娘と友達の昼御飯は、豚カツ
市場に行かない時は
娘弁当作りの
手伝いをしたり
時には
自分が作ることも
あります
そんな今朝は
豚カツを
揚げてみました
6月20日
Vol.4425
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4990.jpg)
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
「おはよう、親方🐡
市場へ行くには
遅いし
かと言って
仕事を始めるには
早いし・・・」
と、ミニふぐちゃんが
声を掛けてきました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4923.jpg)
「おはよう🐡
5時過ぎだからね
君達も早いじゃん
もしかして
夕べ宿題を
やらないで
寝ちゃったとか・・・?」
「そんなわけないじゃん!
外が明るくなるのが
早いから
つい目が覚めちゃうんだよ」
「もしかして
早起きしちゃう
お・と・し・ご・ろ?」
「親方みたいな
アラフィフじゃないもん!
で、これから
何をやるの?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4915.jpg)
「豚カツを揚げるんだよ」
「そんな注文もあるの?」
「っていうか
お弁当の注文があるから
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4912-1.jpg)
そのついでに
★¥※の弁当の豚カツを
揚げてやるんだよ」
★¥※とは
次女のことです
「いいなぁ~🤤
でも、どうして
4枚もあるの?」
「お友達の分だよ
その子達は寮生で
普段の食事も
ちゃんとしたものを
作る時間がないから
作ってあげるんだよ」
「へぇ~
この前も
鶏からを
揚げていなかった?」
「揚げてたよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/image-1.png)
「そうそう!」
「油も温まったし
揚げるから
離れていてね」
「はぁ~い♬」
揚げたての豚カツを見ると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4926.jpg)
「揚げたては
んまそう~🤤」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4930.jpg)
ある程度まで
冷めたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4950.jpg)
包丁し
パックに詰め
ソースを添えたら
出来上がりです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4966.jpg)
揚げている間に
女将兼愛妻(!?)の
真由美さんが
おにぎりを
作ってくれました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4975.jpg)
「見事な連係プレーじゃん」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4971.jpg)
「こういうのが
出来るのも
店舗兼住宅の
メリットなんだよね」
「でもさぁ
★¥※ちゃんの分は
どうして
お弁当箱に入れないの?」
「お友達には
御飯だけは
用意してもらうように
言ってあるし
同じ感じにして
あげた方が
良いからだよ」
「そこまで考えて
作っているんだぁ」
「ただ作るだけなら
餌と変わらいないじゃん
食べる人のことを
考えて作るからこそ
料理が料理になるんだと
思わない?」
「確かに
そうだよね」
「それに
料理を作るのが
料理人じゃないんだよ」
「えっ!?」
「美味しい料理を作るのが
料理人だから
そのためには
色々と考えないとね」
「そっか~
美味しい料理を作るのが
料理人って
親方の考えなの?」
「っていうか
浜松にいた時の
親方に教わったんだよ」
「親方の親方か~
そういうことを
受け継いでる
師弟関係って
ザ・板前みたいで
恰好いいよね~
憧れちゃうよ」
「何なら、この際
ビシバシ鍛えて
あげよっかぁ~」
「ヒャァ〜 (ノ*0*)ノ
それは
無理ゲーだよ~」
娘弁当の豚カツが
終わったら
お客様用のお弁当で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG5006.jpg)
このように
仕上がりました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG5014.jpg)
「本業のお弁当は
全然違うよね~
んまそう🤤」
「あざ~っす!
一応これで
食べていますから
でもさぁ
豚カツみたいに
商売抜きで作る料理は
楽しいんだよね」
「親方の様子を見ていて
そう思ったもん」
「新しい料理のヒントに
なることもあるし
自分のおかずを
作る時なんて
余り物でも
食べたいものを
作って食べるわけだから
楽しいに決まっているじゃん」
「そりゃ、そうでしょ
あんな食べ方を
しているし・・・」
あんな食べ方の例です👇
◆鰹の刺身
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4884.jpg)
◆銀鱈の切落しの
西京焼御膳
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4686.jpg)
◆鰹と鯵の
ハーフ&ハーフ丼
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4319.jpg)
◆鯵フライカレー
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4360.jpg)
などなどです
料理が好きで
料理人になった以上
この道を
天職として
歩き続けます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4633.jpg)
「この間の
娘ちゃん弁当は
親方が照焼チキン丼を
作ったんだって🤤
そんじゃ、また🐡」
PS こちらです👇
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/07/sRIMG4623.jpg)
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
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ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
娘達&お友達の唐揚げセット
6月11日
Vol.4416
沼津魚市場が
休みの火曜日は
自分が
娘達のお弁当作りに
参戦することも
しばしばです
そんな今日の
娘弁当って・・・
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3769.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認(したた)めます
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3727.jpg)
「おはよう、親方🐡
これって
鶏の唐揚げでしょ?」
と、熱血君が
訊いてきました」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3726.jpg)
「おはよう🐡
そうだよ」
と、自分
「この時間
(5時過ぎ)
ってことは
娘ちゃん弁当なんでしょ
いつもより
数が多くね?」
「多いよ
★※□のお友達の分だよ」
「ってことは
友達からの
テイクアウトの
注文なの?」
「いやいや
作ってあげるんだよ」
「え゛~っ
いいなぁ♬
でも、どうしてなの?」
「★※□ が通っている
専門学校には
寮に入っている
友達がいて
普段は
自分で作ったお弁当を
持参しているんだけど
一人暮らしを
始めたばかりで
おかずっていうおかずを
作れないし
ついでだから
作ってあげることに
したんだよ」
「ってことは
ボランティア
みたいなもんじゃん」
「そうだね
親元を離れての
生活だから
応援してあげたいじゃん」
「優しいねぇ」
「いや、仏の顔をしている
鬼かもよ👹・・・!?」
「またまた~
でも、でも
でも・・・!?」
「たださぁ
自分も中学から
寮に入ってから
結婚するまでの
約20年間
一人暮らしだったから
その辺りのとこは
よく分かるんだよ」
「良かった~
鬼じゃなくて
仏で・・・♬
で、何人分作るの?」
「うちの2人に
お友達だから
5人分だよ」
「まさかまさかの
僕の分は
無いよね~?」
「残念ながら・・・
っていうか
一人暮らし
じゃないじゃん」
「ありゃりゃ・・・」
鶏の唐揚げだけでは
パックに隙間が
出来てしまうので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3733.jpg)
じゃが芋も
揚げることにしました
いわゆる
フライドポテトですが
じゃが芋は
揚げやすくするため
蒸してあります
鶏の唐揚げと
フライドポテトだけでは
茶色のおかずに
なってしまうので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3737.jpg)
ズッキーニの天ぷらと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3741.jpg)
赤ピーマンも揚げ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3743.jpg)
これらを
パックに詰めると
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG3754.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3754.jpg)
“とりからセット”が
出来上がりました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3760.jpg)
「パックも女子向きで
いいじゃん!」
「パックを選んだのは
真由美さんだよ」
「そうだと
思ったよ」
真由美さんとは
女将兼愛妻(!?)のことで
普段の娘弁当は
彼女が作っており
それらは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-31-1024x289.png)
投稿しています
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-30.png)
娘達の分には
おにぎり付きです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3752.jpg)
このようにすれば
お友達と
ほぼ同じような
お弁当を食べることが
出来るからです
鶏の唐揚げを
作ったのは
フライヤーの掃除を
するためでもありました
というのは
今日は
沼津魚市場が休みで
仕入れに
行かなかったからです
フライヤーの掃除を
してくれるのは
いつものように
真由美さんです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3778.jpg)
「真由美さん、おはよう♬
今日は
親方が揚物を
作ってくれたから
いつもよりは
楽だったでしょ?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG3777.jpg)
「おはよう
そうだよ
お弁当を作るのを
楽(たの)しんでいるけど
たまには
楽(らく)もねぇ・・・♬」
「あはは・・・
でも、両親揃って
お弁当を作れるなんて
お友達も羨ましい
んじゃないのかな~」
「どうだろうね
ただ、こういう仕事を
やっているから
出来るんだけど
私も親方も
料理を作るのが
好きだからね」
「それって
良いことだよね~」
そして
昼過ぎに
娘から
こんなメッセージが👇
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: image-28.png](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/image-28.png)
次女と友達の
新生活が始まって
2か月が
経とうとしています
改めて
若人の新生活に
幸あれ!
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/06/sRIMG4338.jpg)
「お中元の注文が
入り始めたんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
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普通のお弁当と年配の方向けのお弁当の違い
5月4日
Vol.4378
一見すると
同じような
お弁当ですが
実は
かなりの違いがあります
その違いとは・・・
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8945.jpg)
いらっしゃいませ
マクロビオティック
(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬(西京焼)を
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【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
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![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG8916.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8916.jpg)
今日のお弁当は
こんな感じに
仕上がりました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8929.jpg)
「この2つのお弁当
内容が違うんじゃね?」
と、ふぐとらちゃん
![ビンゴイラスト/無料イラストなら「イラストAC」](https://thumb.ac-illust.com/22/22aee4333cfc82f6e019386b6b96c173_t.jpeg)
「BINGO!
で、どこが違うのか
分かるかな~」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8924.jpg)
◆左側のお弁当
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8979.jpg)
◆右側のお弁当
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8981.jpg)
「見た目の違いは
分かるけど
理由って・・・?」
「理由までは
多分無理だと思うよ」
「どうしてなの?」
「見た目じゃ
判断出来ないもん」
「そんなに
じらさないで
教えてよ」
「マスごとに
説明するね」
「はぁ~い♬」
①煮物
🍱左側
人参、椎茸、かぼちゃ
ちくわぶ、絹さや
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8971.jpg)
🍱右側
人参、ごぼう、椎茸
さつま揚げ、絹さや
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8972.jpg)
②揚物
🍱左側
天ぷら(あじ、さつま芋)
しし唐の素揚げ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8978.jpg)
🍱右側
鯵のしんびき揚げ
鶏の唐揚げ
しし唐
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8976.jpg)
③口取(くちとり)
🍱左側
鰤(ぶり)の西京焼
つくね串
玉子焼
はじかみ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8974.jpg)
🍱右側
鰤の西京焼
海老の酒煮(さかに)
まぐろの南蛮漬
玉子焼
はじかみ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8973.jpg)
④御飯
🍱左側
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8969.jpg)
どちらも
筍御飯に梅干を
添えてあります
🍱右側
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8970.jpg)
「どう、分かった?」
「う~ん
同じもので
はっきり違いが
分かるのは
筍ごはんの
筍の大きさみたい
だけど・・・」
「おっ、気付いたね
あと、一歩かな」
「う~ん
・・・・・
無理無理
降参するよ」
「左側のお弁当は
年配の方向けで
右側は
一般の方向けだよ」
「それなら
見た目じゃ
分かりづらいよね」
「年配の方のお弁当は
硬いものを
入れないように
してあるんだよ」
「だから、煮物に
ごぼうが
入っていないんだぁ
さつま揚げは
硬くなさそうだけど」
「さつま揚げは
弾力があるから
パスした」
「そうなんだぁ~」
「南瓜は
煮崩れるから
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8848.jpg)
それだけで
温めなおしたし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8856.jpg)
人参とちくわぶは
一緒なんけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8858.jpg)
普通の方の人参を
さらに
煮上げてあるよ」
「え゛~っ
そこまでしたの?」
「そうだよ」
「じゃ、絹さやは?」
「絹さやも
別に煮含めたよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8852.jpg)
こういう青味(あおみ)は
色が飛ばないように
鍋ごと冷やすのが
ポイントだよ」
「ここまで
したんだぁ
じゃ、揚物は?」
「鶏肉は硬くなるし
しんびき粉は
衣が硬いから
パスしたんだよ
天ぷらなら
衣は気にならないしね
だけど
普通は抜くことを
しないけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8880.jpg)
念のため
骨を抜いてあるよ」
「ちょっと
凄くね?」
「凄いってことは
ないと思うよ
前もって言って
もらえれば
出来るからね」
「そっかぁ
口取の海老も
南蛮漬も
硬い感じだから
パスしたの?」
「そうだよ
他に代えられるものが
無さそうだったから
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8975.jpg)
玉子焼は
少し大きめにして
半分に包丁したよ」
「ブリの西京焼は
特に変わらないの?」
「いやいや
少しだけ
違いがあるよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8878.jpg)
これが
焼き上がった状態なんだけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8873.jpg)
端の3つから
選んだよ」
「どうしてなの?」
「この3つは
腹の方で脂があるから
冷めても
硬くなりにくいのと
骨が無いところだからだよ」
「そうなんだぁ
あとは
唯一当たりに
近かった
筍ごはんだね」
「そうだね
筍と油揚げは
炊き上がりが近くなったら
釜に入れるんだけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8895.jpg)
混ざらないようにして
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8898.jpg)
炊き上げたんだよ」
「恐れ入ったよ」
「そうかなぁ
お金をもらう以上
出来る限りのことを
するのは
当然じゃん
無理なものは
無理って伝えるけど
今日のお弁当程度なら
どうにかなるしね」
「そっか~
頼まれ事は
試され事
って言うもんね」
「気の利いたこと
知っているじゃん
別の機会に
他のお客さんから
同じような注文を
もらった時に
今日のブログを
見てもらえれば
説明しやすいじゃん」
「そうだよね
写真付きで
説明してあるしね」
「料理も含めてだけど
こういう説明が
出来なきゃ
プロの意味がないじゃん」
「うんうん
今日の親方の
言うことは
それこそ
『仰る通りで
ございます』
しか言えないよ」
「それはそれは
あざ~っす!」
その後、お弁当は
重ねてから
蓋をし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8942.jpg)
紐を掛け
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8940.jpg)
お客様が
取りに見えるのを
待つばかりと
なりました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8955.jpg)
また、今日は
祝日ということもあり
お弁当の
余り物プレートを
娘ランチに
用意することに
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG8956.jpg)
「余り物なのは
間違いないけど
豪華じゃね」
「お弁当は
急に数が
増えることもあって
煮物とか焼物は
形が崩れることもあるから
どうしても
余分に仕込んだり
するようになるからね」
「そうだよね
煮物なんて
仕込みが出来ないもんね
でも、揚物は?」
「揚物の鶏とか
鯵は真空パックしたものが
冷凍してあって
すぐに解凍できるから
余分に仕込む必要が
ないんだよ」
「あぁ、だから
余り物プレートには
無いんだね」
「そういうことだよ」
「でも、んまそう~🤤」
お弁当に限らず
料理に関しては
前もって
ご要望を仰って
頂ければ
可能な限り
対応させて
頂きますので
お気軽に
お問い合わせ下さい
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/05/sRIMG9117.jpg)
「んまそうな鰹
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
★☆ コエタス ★☆
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西京焼用と刺身用の鰆(さわら)は、静岡県焼津産
西京焼だけでなく
刺身にも使える魚の一つが
鰆(さわら)です
そういう意味では
二刀流なので
大谷を越える存在!?
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5792.jpg)
4月12日(Vol. 4,356)
いらっしゃいませ
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西京漬(西京焼)を
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沼津魚市場から
戻って来ると
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「おはよう、親方🐡
サワラを仕入れて来たのは
久々じゃね?」
と、熱血君
「おはよう🐡
一年振りくらいかも・・・」
と、答えました
「一年!?
そんなに仕入れて
いなかったの?」
「4月の終わりには
良い鰆は入荷しなくなるし
寒くならないと
良いのが
出て来ないからね」
「ってことは
サワラが出回るのは
半年ってことなんだぁ」
「そうだよ」
「サワラが好きな
親方としては
つまらなかったんじゃね?」
「確かにね~
ただ、入荷があれば
必ずチェックはしていたけど
良いのがあっても
値段が高過ぎたりしたから
仕入れなかったんだよ」
「魚って自然相手だから
たいへんなんだねぇ」
「そうだよ
ここ最近は
入荷も増えて来たから
値段も落ち着いて来たし
鰤の入荷も
少なくなってきたから
仕入れたんだよ」
「ふぅ~ん
そう言えばさぁ
2、3年前に比べて
ブリを仕入れることが
多くなったような
気がするんだけど・・・」
「去年、※【西京漬】の
ラインナップに入れたし
バージョンアップした
ランチメニューの
西京焼でも
使うようになったからね」
※【西京漬】
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/image-32.png)
「もう一年にも
なるんだね~」
「そうだよ」
「で、今日のサワラは
どこ産なの」
「今日のは
焼津(やいづ)ので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5776.jpg)
数も結構あったよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5768.jpg)
しかも、今日のは
活〆にされていたし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5770.jpg)
えらを見たら
鮮度も良かったから
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5775.jpg)
即決したんだよ」
焼津とは
静岡市の隣に位置し
沼津同様
魚の町として
知られています
「相変わらず
魚のチェックは
厳しいね~」
「当たり前じゃん
良い魚を仕入れるのが
使命だし
使命って
どういうことか
分かる?」
「どうって
重大な務めとか
責任ある仕事じゃね?」
![チッチッチイラスト/無料イラスト/フリー素材なら「イラストAC」](https://thumb.ac-illust.com/c2/c267f5de8b1f62810e1960dd494c3bad_t.jpeg)
「チッチッチ
命を使ってまで
やることだよ」
「え゛~っ
そこまで重いの!?」
「まぁ、少なくとも
自分にとっては
それくらいのもんだね」
「ヤバっ *̥(∗︎*⁰͈꒨⁰͈)
恐れ入りました・・・」
鰆をまな板に乗せたら
包丁で
ぬめりと鱗(うろこ)を
軽く取ります
鱗を取る作業が
少ないのも
好都合です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5860.jpg)
下半身が
丸みを帯びているので
期待しつつ
頭を落とすと
乳白色の身が
現れました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5862.jpg)
乳白色=脂有り
なので、ひと安心
水洗いをし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5864.jpg)
先ずは片身を
卸すと
身割れ無し
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5865.jpg)
魚の中でも、鰆は
最も身割れしやすい魚なので
卸す時は
細心の注意を払います
片身が平気でも
卸すまでは
分かりませんが
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5866.jpg)
残りの片身も
身割れ無し
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5868.jpg)
腹骨を欠いたら
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG5869.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5869.jpg)
身を返し
切身にしていき
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5871.jpg)
尾に近くなったら
ここでストップ
背と腹に分け
柵取り
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5873.jpg)
このようにしたのは
刺身用に使うためです
残りの半身も
腹骨を欠いたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5874.jpg)
尾の先端を
お弁当の西京焼用に
包丁しました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5875.jpg)
身を返したら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5877.jpg)
刺身用の柵に
しやすい部分を
包丁し
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5878.jpg)
これらが
刺身用の柵です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5994.jpg)
残りの部分も
先程の半身同様
切身にしました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5907.jpg)
「すげぇ~
形の良い部分だから
揃っているね」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5912.jpg)
焼いてから
出汁を取るための中骨も
ひと手間をかけなくては
なりません
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5880.jpg)
というのも
活〆にされてはいても
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5881.jpg)
中骨に
血が残っているからです
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG5885.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5885.jpg)
金串を刺すと
熱血君がやって来ました
「何をするの?」
「まぁまぁ
御覧(ごろう)じろ」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5887.jpg)
「わっ
出血大サービスじゃん」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5890.jpg)
こちらが
中骨のアフター
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5893.jpg)
「美しい・・・」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5897.jpg)
「血が残っていると
雑味を感じるからだよ」
「中骨みたいな
あらにも
手間をかけるなんて
凄過ぎ~!」
「獲りに行ってくれた
漁師のことを思えば
ここまでしないとね
荒海の中で
漁をするっていうのは
命懸けだからね」
「それこそ
さっき言ってた
使命じゃん」
「そうだよ
その使命に応えるのが
料理人の役目なんだよ
それだけじゃなく
漁師の代弁者に
ならなくちゃならいのも
料理人の役目なんだよ」
「よく言っているもんね」
コース料理の
西京焼にするため
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5947.jpg)
切身は
有機JAS認証済の
西京味噌をベースにした
お手製の西京味噌
と共に、真空パックし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5936.jpg)
中骨だけでなく
頭なども
出汁用に焼いておきました
また、真子(卵巣)は
薄味で煮含めるため
水で晒したのち
ざるに上げておきました
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5901.jpg)
「卵も捨てずに
取っておくんだね」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG5904.jpg)
「もちろんだよ
胃袋とかは
賄いのカレー行きだし
使えるものは
取っておくんだよ
命ある食材だし
粗末には出来ないからね」
「サワラも
親方に料理されて
良かったと思うよ」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG6116.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG6116.jpg)
最後に
真子を煮含めておき
鰆の仕込みが
終わったのでした
いつまで
鰆が入荷するまでは
分かりませんが
SNSで繋がっている
全国の魚屋さん達の
様子からして
今月一杯までは
良さげな鰆を
期待出来そうです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/04/sRIMG6095.jpg)
「筍をもらったんだぁ
田舎あるあるだね
そんじゃ、また🐡」
by ミニふぐちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
![](http://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2020/05/s-%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-1.jpg)
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
お子様弁当の目鯛の西京焼
Vol.4315
いらっしゃいませ
マクロビオティック(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1846.jpg)
今日(3月2日)は
お子様用のお弁当の
西京焼について
お話しします
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1821.jpg)
「おはよう、親方🐡
今日は、お弁当が沢山だね
何時頃から始めたの?」
と、熱血君
そんな今日のお弁当は
法事用のものでした
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1820-1.jpg)
「おはよう🐡
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1737.jpg)
4時半過ぎだよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1734.jpg)
だから、まだ寝ていたじゃん
しかも、いびき
グーグー😪だったよ」
「あちゃ~💦」
「あの時間だし
土曜日だから
いいんじゃないの」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1804.jpg)
「まぁね
あと、今日は
お子様用のお弁当もあったんでしょ?」
「そうだよ」
「このお弁当って
かなりのミニサイズだよね」
「3歳のチビッ子用だからね
今から説明するね」
「わぁ~い♬」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1794.jpg)
🍱左側の仕切り
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1798.jpg)
・おにぎり(かつお節、海苔)
どちらも軽く塩を振ってあります
・玉子焼
・じゃが芋のチーズ焼
・目鯛の西京焼
🍱右側の仕切り
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1799.jpg)
・鶏の唐揚げ
・海老フライ
・つくね
・ミニトマト
「普通のお弁当って
基本的な内容って
変わらないけど
お子様用のって
どういう風に決めているの?」
「今日の場合
海老フライ希望だったから
入れたんだよ
あとは、特に無かったけどね」
「チビッ子用のお弁当で
注意したところって
何かあるの?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1775.jpg)
「西京焼を
目鯛にしたところかな 」
「どういうこと?」
「目鯛にしたのは
仕上がりの色が
白っぽいからだよ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1773.jpg)
大人用のお弁当のように
鰤(ぶり)だと
血合いの部分が黒っぽくなって
チビッ子が
嫌がるかもしれないからだよ」
「そこまで
考えるの?」
「そうだよ
骨の無い尻尾だと
脂が薄いから
余計に黒っぽくなるからね
今日の目鯛の部分は
骨が全くないしね」
「へぇ~」
「あと、目鯛は
クセもないし
味わいも軽い感じだしね」
「手抜きゼロじゃん!」
「当然でしょ
小さい時こそ
ちゃんとしたものを
食べて欲しいし
基本的な和食を
ちゃんと盛付けるのが
大事だからね」
「こんなお弁当
僕も食べたいなぁ~🤤」
「ご注文、お待ちしていますm(_ _)m」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1834.jpg)
「 どうせなら
娘ちゃんランチみたいな
照焼丼でもいいけどなぁ」
「どうぞ、どうぞ
お手伝い付きだけど」
「ギクっ!?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1832.jpg)
照焼丼は
お弁当用の鶏肉の照焼切落しをはじめ
余り物で作ったものです
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1789.jpg)
お子様用のお弁当は
通常のお弁当のご注文を頂ければ
1つからでも
御用意が可能です
また、お弁当のご注文は
3日前まで
5個からのご注文とさせて
頂いております
詳細、ご不明な点に関しては
お気軽にお問い合わせ下さい
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/03/sRIMG1873.jpg)
「明日は、バスが来るんだね
そんじゃ、また🚌」
by ミニふぐちゃん
お弁当もランチの御席も、ダブルブッキング
Vol.4280
いらっしゃいませ
マクロビオティック(玄米菜食)を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日(1月27日)は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2583.jpg)
お弁当も御席も
ダブルブッキング状態の様子
についてお話しします。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2549.jpg)
「おはよう、親方🐡
お弁当用の玉子焼じゃん。
そう言えば、今朝は早かったよね。」
と、ミニふぐちゃん。
「おはよう🐡
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2540.jpg)
5時スタートだったよ。
だから
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2544.jpg)
爆睡状態だったよ。」
「あちゃ~
こんなとこを撮るなんて・・・。」
「今日は
バスツアーのお客さん来るし
法事の席もあるから
どんどんやんないとね。
先ずは、お弁当からだよ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2546.jpg)
「頑張って~!」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2551.jpg)
そうこしていると
煮物が仕上がりました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2555.jpg)
「人参が
オレンジ色のと黄色いのが
あるようだけど
目の錯覚かな~。」
「いや、老眼じゃないの!?」
「そんなわけないじゃん!
すぐに、親方は
そういう言い方するんだから
嫌われるよ。」
「既に嫌われているかもよ。
憎まれっ子世に憚る
って言うじゃん。」
「ああ言えばこう言うのには
ついていけないよぉ~。」
「でも、老眼に限ったことじゃないけど
五十肩って
その症状よりも
言葉にやられちゃうよね。」
「あぁ~、分かる分かる!
で、人参は🥕
どうなったの?」
「そうだったね。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2560.jpg)
オレンジと黄色だよ。 」
「黄色の人参なんて
あるんだね。」
「元々、人参の旬って
冬場なんだよ。
だから、この時季になると
こういうのも
出て来るんだよ。」
「へぇ~。」
「京人参って知っている?」
「うん。赤いのでしょ?」
「そうそう。
金時人参とも言うんだけど
あれも、12月くらいになると
出回るんだよ。」
「だから、おせち料理にも
入るんだね。
でも、どうして
黄色いのも使うの?」
「どうもこうも
見た目に変化を持たせたいからだよ。」
「そういうことね。」
「盛付けてみれば
分かるから
後のお楽しみね。」
「うん♬」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2561.jpg)
揚物(鯵のしんびき揚げ&鶏の唐揚げ)
を仕上げ
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2579.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2579.jpg)
盛付けてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻(!?)の
真由美さんです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2575.jpg)
//
おはよう、真由美さん♬
頑張って~!
\\
仕事に没頭しているので
手を挙げて
応答するのみの真由美さん。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2574.jpg)
「ねぇ、親方
玉子焼を境にして
西京焼があるけど・・・。」
「あっ、これね。
普通のお弁当の西京焼は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2565.jpg)
鰆(さわら)で
バスの乗務員の方は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2567.jpg)
葉血引(はちびき)だよ。」
「バスの乗務員って
いつもはカウンターに
席を用意するじゃん。」
「そうだけど
今日の法事の御席は
テーブルで用意したから
乗務員は
バスの中でお弁当を食べてもらうんだよ。」
「そうなんだぁ。
これまでにも
そんなことあるの?」
「あったよ。
その時は
バスのお客さんが
個室とホール席&カウンター
だったけどね。」
「へぇ~。
色んなバリエーションがあるんだね。」
そうこうしていると
お弁当が仕上がり
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2586.jpg)
こちらが普通のお弁当で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2599.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2587.jpg)
こちらがバスの乗務員用です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2598.jpg)
「確かにオレンジと黄色だと
見た目にも変化があるから
いいかもねぇ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2593.jpg)
そして
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2634-1.jpg)
普通のお弁当は
箱に詰め
バスの乗務員のお弁当は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2631.jpg)
乗務員に
渡せるようにしておき
第一ステージクリア!
第二ステージは
バスツアーと法事の料理の盛付けです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2607-1.jpg)
どちらの蒸し物も
鰯つみれ錦糸蒸しですが
バスツアーの方は
温蔵庫に入れ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2611-1.jpg)
法事の方は
このまま温めるようにしておきました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2609.jpg)
「どうして、両方共
温蔵庫に入れないの?」
「来店時間が
1時間違うし
法事の方は
数も少ないからだよ。」
「ふぅ~ん。」
デザートは
どちらも
シャインマスカットのアイスなので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2614-1.jpg)
このまま冷蔵庫へ。
ちなみに、バスツアーの方と
法事の御席の料理は
全くの別ものですので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2641-2.jpg)
バックヤードには
献立を用意してあります。
御覧のように
赤い四角で囲ってあるのが
違う料理です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2644-1.jpg)
「こんだけ違うと
結構ハードじゃね?」
「バスが来る前に
焼物まで仕上がれば
どうにかなるよ。
予定だと
時間がずれるんだけど
もし重なった時のことを考えると・・・。」
気を揉むのは
料理だけではありません。
それは
駐車スペースです。
法事のお客様の
駐車スペースを確保したら
自分達は縦列駐車。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2645-1.jpg)
また、パイロンを立ててあるのは
バスの転回スペース用で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2646.jpg)
南側には
法事のお客様の車を
停めて頂きました。
法事の御席がスタートし
鰤(ぶり)の西京焼までお出しすると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2655-1.jpg)
「希望通り
バスが来るまでに
出せたから
良かったじゃん。」
「そうだよ。
さっき添乗員から
連絡があったから
そろそろバスが来るから
気合を入れ直さないとね。」
「わぁ~、頑張って!」
程なくすると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2656-1.jpg)
バス🚌キタ━(゚∀゚)━!
ここからは
一気にバタバタモードが
MAXに。
どちらの御席も
問題なくお出しすることが出来
法事のお客様は
バスの出発前までに
お帰りになられました。
そうこうすると
今度はバスの出発時間となり
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2680.jpg)
皆でお見送り👋👋👋
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2684-1.jpg)
そして、最終ステージは
片付と掃除です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG2685-1.jpg)
//
♬ お片付け~ お片付け~
さぁさ みんなでお片付け ♬
\\
こうして
2種類のお弁当だけでなく
法事とバスツアーの
それぞれのダブルブッキングの半日が
終わったのでした。
「胡蝶蘭に癒されるね~♬
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/02/sRIMG3549.jpg)
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
鮮度抜群の朝獲れ鯵(あじ)は、東伊豆産
Vol.4260(1月7日)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0505.jpg)
いらっしゃいませ
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【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今回は
東伊豆産の朝獲れ鯵
についてお話しします。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0502.jpg)
「おはよう、親方🐡
定休日前だし
お弁当の注文もあるのに
仕入れをして来たんだ~。」
と、ふぐとらちゃん。
「おはよう🐡
最初は冷凍ものだけの
予定だったんだけど
東伊豆の定置網の鯵が
良かったから
仕入れて来たんだよ。」
「そうなんだぁ~。
折角だから
アジのことを話してよ。」
「その前に
お弁当を仕上げるから
その後でね。」
「はぁ~い♬」
その後、お弁当を仕上げると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0549.jpg)
「んまそう~😋
早くアジのことを
話してよ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0545-1.jpg)
「はいよ~。」
ということで、時計の針を
市場時間に戻します。
![遅延 Vector Art Stock Images | Depositphotos](https://st.depositphotos.com/2778793/3811/v/600/depositphotos_38113075-stock-illustration-abstract-businessman-holding-back-time.jpg)
今朝、沼津魚市場に着くと
東伊豆の定置網漁で水揚げされた
魚の仕分けをしているところでした。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0464.jpg)
反対側から見ると
こんな感じです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0466-2.jpg)
群れで泳いでいるので
鯵が殆どです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0467.jpg)
大きさによって
仕分けていくのですが
6人掛かりですので
この量なら
20分もあれば
終わってしまいます。
台の下にも
鯵、あじ、アジ!
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0468-1.jpg)
水揚げされてから
数時間足らずなので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0470-1.jpg)
死後硬直もしていません。
この中から
自分好みのサイズを選っていると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0476.jpg)
天から
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0477.jpg)
鯵のシャワー。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0478.jpg)
秤にかけてもらうと
「目方をちょうどに合わせて欲しい」
とのことで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0479-1.jpg)
追加をして
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0481.jpg)
2,0キロ。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0488.jpg)
山下丸というのは
操業した漁船のことです。
「って感じで
仕入れて来たんだよ。」
と、言うと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0533.jpg)
「さっきはクニャ~
ってしてたけど
もう硬直しているんだね。」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0531.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0531.jpg)
「小魚だから
どうしても早くなるよね。」
「そうなんだぁ~。」
鱗(うろこ)と
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0527.jpg)
ぜいごを取ったら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0528.jpg)
反対側の身も
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0529.jpg)
同じようにしたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0530.jpg)
頭を落とし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0557.jpg)
はらわたを抜きます。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0559.jpg)
また、焼いてから出汁を取るため
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0562-1.jpg)
頭も半分に
包丁しておきました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0561.jpg)
水洗いし
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0582.jpg)
このままでは
鮮度の良し悪しは分かりませんが
よく見ると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0601.jpg)
鮮度抜群のものは
切り口から
身が盛り上がっています。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0611.jpg)
三枚に卸したら
休み前なので
今日の出番はなく
予定通り
急な御予約などに備えて
真空パックして
冷凍庫へ。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0612.jpg)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0615.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0615.jpg)
また、頭と中骨は
あえて、今日は焼きませんでした。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0617.jpg)
「ねぇ、どうして
焼かないの?」
「鮮度が良いと
身が活きているから
弾けちゃうことがあるからだよ。
小魚だから
そんなに旨味とか熟成は
関係ないけどね。」
「へぇ~。」
なので、予定通り
急な御予約などに備えて
真空パックして
冷凍庫へ。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0612.jpg)
とは言っても
クオリティチェックは欠かせないので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0605.jpg)
鯵のたたきにして
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0604.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0604.jpg)
お弁当の余りものと共に
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0606.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0606.jpg)
昼ご飯行きでした。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0608.jpg)
「 煮物、焼物、刺身、汁物が
揃っているなんて
完璧な和食膳じゃん😋」
「そうだね。
安定の美味しさだよ。」
冬場は時化のため
入荷、水揚げが減り
気を揉むこともしばしばですが
今日のような
仕入れと仕込みで
凌ぎたいものです。
「明日は定休日だね。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG1710.jpg)
そんじゃ、また🐡」 by 熱血君
2024年初市日のお弁当
Vol.4258(1月5日)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0315.jpg)
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日は
初市日のお弁当について
お話しします。
今朝、沼津魚市場に着いたのは
4時15分でした。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0220.jpg)
普段よりも30分以上早かったので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0205.jpg)
売場は
荷物を並べている最中で
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0207.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0207.jpg)
魚の仕分けに
追われていました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0216.jpg)
そもそも
30分以上も早く来たのは
お弁当のご注文を頂いていたからです。
そんな中
フライングゲットしたのが
こちらです👇
◆目鯵(めあじ)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0228.jpg)
沼津市西浦の定置網で水揚げ
◆目鯛(めだい)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0231.jpg)
伊豆・下田産
また、初市ということで
こんな幟(のぼり)も。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0237.jpg)
魚市場から撤収し
『佳肴 季凛』に戻ったのは
まだ夜明け前。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0244.jpg)
荷物を下ろすと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0250.jpg)
熱血君がやって来ました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0253.jpg)
「おはよう、親方🐡
今日は早いんだね。」
「おはよう🐡
そうだよ。
お弁当の注文があるからね。」
と返すと
「で、今日の仕入れは?」
「目鯛と目鯵だよ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0257.jpg)
「正月だけに
めでたい繋がりで
メダイとメアジなの?」
「上手い!
ただの偶然だけどね。」
「お年玉付きの座布団はないの?」
「そんなことよりも
お弁当をやんないと・・・。」
「あぁ~。
それはそうと
真由美さん(注1)が
スチコン(注2)の電源を
入れてくれていたよ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0242.jpg)
(注1)真由美さんとは
女将兼愛妻(!?)のことです。
(注2)スチコンとは
スチームコンベクション
オーブンのことで
煮る、焼く、蒸すことが
可能なオールマイティの
厨房機器です。
タイマーがなる前に
取り出したのは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0261.jpg)
煮物のこんにゃくのバットで
鍋に移したら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0265.jpg)
煮上げ
入れ違いで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0258-1.jpg)
煮物をスチコンに入れ
加熱。
煮物は
人参、ごぼう、つくねです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0259-1.jpg)
加熱しているのは
鶏肉の照焼で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/image-23.png)
この袋に入っているのが
鶏肉です。
ちなみに、鶏肉の照焼については
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/image-24.png)
煮物は、タイマーが鳴るまで
そのままにしておき
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0270.jpg)
タイマーが鳴ったら
こんにゃく同様
煮上げます。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0282.jpg)
煮物を仕上げている間に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0286.jpg)
さばふぐの唐揚(写真 左)と
鯵のしんびき揚げ(同 右)を
仕上げ
その合間に
グリルの火を点け
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0268.jpg)
サーモンの西京焼を焼き始め
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0291.jpg)
このように仕上がりました。
今日に限らず
お弁当を仕上げる時は
常にスクランブル状態。
玉子焼の準備を始めることに。
卵を割ったら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0287.jpg)
最初に菜箸(さいばし)で
溶きほぐし
そこに
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0290-1.jpg)
玉子焼の出汁を加え
よく混ぜ合わせます。
玉子焼の出汁の中身は
一番出汁、てんさい糖、日本酒
薄口醤油、みりん、赤酒(あかざけ)です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0294.jpg)
「玉子焼って
卵の中に調味料を入れて
混ぜるんじゃないんだね。」
と、熱血君。
「そうじゃないと
均等に混ざらないじゃん。」
「確かに、そうだよね。
あと、これって
濾したりしないの?」
「卵白のコシが無くなって
巻きにくくなるから
濾さないんだよ。
その代わりに
よく混ぜ合わせるだけじゃなく
割る時に、殻が入らないように
別のボウルで割ってから
大きいボウルに移すんだよ。」
「濾しちゃうと
コシが無くなるんだぁ~。」
「仕事始め早々
何だか冴えているね!」
「今度こそ
座布団GET?」
「山田君は
まだ正月休みだから
また今度だね。」
「ありゃりゃ・・・。
でもさぁ、卵を割るだけでも
プロは違うんだね。」
「まぁ~ね。」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0304.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0304.jpg)
仕上がった玉子焼を包丁したら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0305.jpg)
最後は、鶏肉の照焼です。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0297.jpg)
焼台に入れ
たれを掛けること3回
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0308.jpg)
粗熱が取れたら
包丁し
盛付けます。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0326.jpg)
自分が料理を仕上げている間
盛付けてくれるのは
いつものように
真由美さんです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0310.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0313.jpg)
\\ 真由美さん FIGHT! //
の熱血君のエールも
聞こえないほど
真剣な真由美さん。
そうこうしていると
お弁当が仕上がり
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0337.jpg)
ご飯(ひじき御飯)は
別の容器で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0339.jpg)
これらを組み合わせると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0353.jpg)
このようになります。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0361.jpg)
蓋をし
箱詰めをしていると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0366.jpg)
「盛付けよりも
こっちの方が
手間みたいだけど・・・。」
「そうだよ。
余分に動かすことは出来ないし
箱詰めは
完全に動かないように
しなくちゃならないしね。」
ようやく仕上がり
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0378.jpg)
こちらが料理で
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0379.jpg)
こちらが、ご飯です。
その頃までに
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0390.jpg)
魚の仕込みを終え
真由美さんは
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0384.jpg)
洗い物をしてくれました。
ランチの営業時間まで
余裕があったので
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0393.jpg)
お弁当の余り物御膳を用意し
早お昼を取ることに。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0397.jpg)
「確かに、余り物だけど
豪華だね~♬」
「ちゃんとした部分だしね。
ついでに
★¥◇の部活弁当も
出来たよ。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0328.jpg)
★¥◇ とは、次女のことです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0333.jpg)
「僕は、こっちで十分だよ。
早めに言っておけば良かったな~😋」
そんなこんなで
2024年が
本格的に始まり
改めて、今年も宜しくお願いします。
「お取り寄せアイテムの準備が出来たね。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0402-1.jpg)
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
お弁当の煮物のポイントあれこれ
Vol.4256
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日(1月3日)は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0096.jpg)
お弁当の仕込みについて
お話しします。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0106.jpg)
「おはよう、親方🐡
真由美さんがセットをしているけど
いつの予約なの?」
と、ミニふぐちゃん
※真由美さんと
女将兼愛妻(!?)のことです。
「明日(4日)の夜だよ。」
「えっ!?だって
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/image-17.png)
昨日のバスは特別として
明日まで休みになっているじゃん。」
「そうなんだけど
暮れの27日に
問い合わせがあったから
(予約を)受けたんだよ。」
「ふぅ~ん。
時々、定休日の月曜日も
受けているけど
受ける基準みたいなものってあるの?」
「特に無いけど
ランチなら、7~8人
夜なら、5人とか・・・。
まぁ、前もって
言ってもらえれば
出来る限り対応しているよ。
そういうのが出来るのも
夫婦二人+α(アルファ)で
やっている店の売りかな。」
「そうだよね。」
そういう小回りが利くのも
個人店の売りだしね。」
「まぁ~ね。
そんなに訊くってことは
予約でもしてくれるの?」
「予定は未定って感じかな・・・。」
「気の利いた言い回しを
覚えたねぇ
知らないうちに・・・。」
「親方と話していれば
嫌でも覚えるよ。」
「褒められているのか
貶(けな)されているのか・・・。」
「そりゃ~
褒めているに決まっているじゃん!」
明日の御席の隣で用意しておいたのが
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0104.jpg)
5日のお弁当の折です。
その後、真由美さんに
お弁当の煮物の人参の皮を剥いてもらい
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0107.jpg)
包丁すると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0109.jpg)
「どうして🥕
こういう形に切ったの?」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0111.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0111.jpg)
「こういう切り方を
乱切(らんぎ)りって言うんだけど
表面積が大きくなって
味がしみやすくなるからだよ。」
「へぇ~。
形は違っても
大きさは同じだよね。」
「そりゃ、そうだよ。」
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG0112.jpg](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0112.jpg)
包丁し終えたら
下茹でをします。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0113.jpg)
「空のざるを茹でて
どうするの?」
「あはは・・・。
これだけ見ていると
そうかもしれないけど
少し待っていなよ。」
「ふぅ~ん。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0116.jpg)
「あっ、ごぼうだ!
でも、どうして
こんな風に下茹でしているの?」
「火の通り方が
違うからだよ。」
「だから、人参から
先に茹でたんだね🥕」
「そういうこと。」
「そう言えば
水から茹でていたけど
どうしてなの?」
「根菜は
火が通りにくいからだよ。
地面の下にあるものは
水からで
上にあるものは
沸騰した状態で
湯がくのが
基本だよ。」
「だから、葉物は
沸騰したお湯の中で
茹でるんだぁ~。」
「例外もあるけど
基本は、👆の感じ。」
「そうなんだぁ~。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0122.jpg)
先に茹で上がったごぼうの下に
ざるを置き
しばらくすると
人参が茹であがりました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0127.jpg)
空のざるを下に置くことで
簡単に水切りが出来ます。
水が切れたら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0129.jpg)
鍋に移し
一番出汁、日本酒を注ぎ
煮含めていきます。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0130.jpg)
この時、下茹でをしたお湯をかけた
鶏肉の皮とつくねも
一緒に煮ます。
鳥皮を入れるのは
味にコクをつけるためです。
人参、ごぼう、つくね
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0137.jpg)
こんにゃくも同じ要領で
煮含めておくと
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0140.jpg)
「こんにゃくは
色が濃いけど・・・。」
「蒟蒻は濃い目の
味付けにしてあるからだよ。」
「ふぅ~ん。
煮汁が多いけど
このまま、お弁当に入れるの?」
「まさか!
火入れを兼ねて
煮上げるんだよ。
お弁当に入れる料理は
汁気を出来るだけ
飛ばすのが基本だからね。」
「なるほど~♬」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0133.jpg)
「にんじんの皮は
どうするの?」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0134.jpg)
「切り落としの部分も
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0135.jpg)
小さく包丁したら
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0136.jpg)
賄い用のカレーの鍋行きだよ。」
「おまけアイテムの王様のカレーだね🍛」
「そうそう。」
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0142.jpg)
「これは?」
「玉子焼の出汁。
一番出汁に、てん菜糖、薄口醤油
日本酒、みりん
赤酒(あかざけ)を合わせ
沸かしたものだよ。」
「海老は汁が入っているけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0143.jpg)
このままなの?」
「盛付ける時に
キッチンペーパーで
汁気をふき取るし
仕込みの時点で
煮汁だけ煮詰めてあるから
いたみにくようにしてあるんだよ。」
「へぇ~。」
「どんなものでも
煮汁の方から傷むからね。」
「そうなんだぁ。」
最後に
サーモンの西京焼に
串を打ち
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0144.jpg)
煮物と共に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0147.jpg)
冷蔵庫へ。
基本的にお弁当の
煮物の仕込みと串打ちは
前日か前々日にするようにしておきます。
明日の仕込みは
揚物の粉打ちなどです。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG0149.jpg)
「お弁当の仕込み方って
どこで覚えたの?」
「東京の和食屋で
覚えたんだよ。
その店は、土日以外
殆ど毎日、お弁当だけでなく
テイクアウトの注文があって
多い時だと
200人前くらいあったよ。」
「マジ!?
板前さんは何人いたの?」
「合計で20人くらいいて
交替で出勤して
日によって
10~15人くらい出ていたかな。」
「大きな店だったんだぁ~。」
「あと、めちゃめちゃ多い時は
400人前くらいの
注文がある時も・・・。
そういう時は
泊まり込みだよ。」
「凄過ぎ!」
「その時は大変だったけど
今になってみれば
いい経験だったし
どんな経験もしてみるもんだよ。」
「ふぅ~ん。
また、色々教えてね。」
「はいよぉ~。」
当時の経験が
今の自分の血となり
肉となっており
それをバージョンアップして
今の自分があります。
その経験を忘れることなく
日々の仕事に臨み
さらなるバージョンアップのために
気を抜くことは出来ません。
「明日まで市場は
休みなんだね。
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そんじゃ、また🐡」 by 熱血君
2023年大晦日の仕込み
Vol.4253
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬(西京焼)を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日(12月31日)は
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大晦日の仕込みの様子
についてお話しします。
大晦日ということで
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6344.jpg)
焼物と揚物の持ち帰り料理の
『言祝ぎ』と
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6364.jpg)
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6352.jpg)
持ち帰りのふぐ料理の
『ふくはうち』をご用意しました。
「おはよう、親方🐡
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6348.jpg)
無事に終わったね。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6365.jpg)
お疲れ様~♬
あとは片付けをして
おしまいでしょ?」
と、熱血君。
「おはよう🐡
お疲れさんは、まだまだ
これから仕込みを始めるよ。」
「えっ、何の仕込み?」
「とりあえず
明後日(2日)の
バスのお客さんの蒸し物と
5日のお弁当用の
鮪(まぐろ)の南蛮漬。」
「とりあえずってことは・・・?」
「時間に余裕があれば
明日の仕込みを
前倒しでやりたいんだけど・・・。」
「そんなら
おしゃべりしている余裕なんて
ないじゃん!
頑張って~♬」
そんなやり取りをしている間に
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女将兼愛妻(!?)の真由美さんは
鰯つみれ錦糸蒸しにはじまり
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6452.jpg)
昨日の14本の
とらふぐの皮の下処理。
とらふぐは
卸した時の水洗いだけでなく
皮の掃除もあるので
普通の魚の倍以上の
仕込みをしなくてはなりません。
一方の自分は
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6376.jpg)
鮪の南蛮漬を仕込みました。
そうこうしていると
11時近くなったので
今度は、昼ごはんの準備。
普段は、二人分で済む昼ご飯ですが
冬休みということもあり
娘達の分も作らなくてはなりません。
南蛮漬のついでに
天ぷらを揚げ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6368.jpg)
うどんを茹で
用意が出来ると
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6371.jpg)
「んまそう~😋
海老と牡蛎なんて
豪華過ぎんじゃね。
どうして、大晦日なのに
そばじゃなくて、うどんなの?」
と、熱血君。
「蕎麦が無かったのと
★¥◎が好きなのが
うどんだからだよ。」
※ ★¥◎ とは次女のことです
昼ごはんを食べている間に
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6372.jpg)
鰯つみれ錦糸蒸しが仕上がり
「こんなんじゃ
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6375.jpg)
落ち着いて
食べられないじゃん。」
「まぁ、そうだけど・・・。
それでも、座って食べられるだけ
良しとしないとね。」
「時間に追われるから
早食いになるだろうけど
二人共、よく噛んで食べてよ。」
//
はいよぉ~👍 👍 👍
\\
昼ごはんを食べ終えら
真由美さんは
フライヤーの掃除と
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6207.jpg)
ふぐのひれを
貼り付けてくれました。
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6108-1.jpg)
「陽も傾いてきたけど
![](https://www.kakoh-kirin.jp/blog/wp-content/uploads/2024/01/sRIMG6110.jpg)
まだ、仕込みはあるの?」
「今日やんなきゃならないのは
終わった感じかな・・・。」
「じゃあ、良かったね。
明日も仕込みがあるんでしょ?」
「もちろん!
仕込みもだけど
席の準備とかもあるし
今日ぐらいまでに
終われれば
いい感じかな。」
「そうなんだぁ~。」
「でも、市場が休みだから
魚の仕込みの手伝いもないし
親方も早起きの必要がないから
私も親方も
少しは楽だよ。」
「それなら
ちょっとは気楽だね。
でも、どっちが欠けても困るから
気を付けてね、二人共♬」
//
はいよぉ~👍 👍 👍
\\
とりあえず
今日の仕込みはここまでにしておき
明日の元旦も
仕込みです。
ということで
月並みの言葉では
面白味がないので
前略ならぬ全略で
締めさせてもらいます。
「👆親方らしいねぇ♬
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そんじゃ
新年もよろしく~🐡」 by ミニふぐちゃん
2023.12.31|お持ち帰り(テイクアウト) お弁当 ふぐ |permalink|コメントはまだありません