もっとおいしいお話し

娘弁当の後に

休日出勤的仕込みを

したのですが

結果的に

娘弁当のおかげで

早く終えることが

出来ました

2025年11月10日

Vol.4763

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

定休日の今朝

次女のお弁当を

作ってあげました


御覧のように

鶏から弁当です

「おはよう🐡

定休日なのに

親方が娘ちゃん弁当を

作ってあげたんだぁ

そういうのって

珍しいんじゃね？」

と、熱血君


「おはよう🐡

明日のランチ用の

仕込みがあるからだよ」

「だからって

お弁当用に

早起きする必要なんて

無いんじゃね？」

「そうなんだけど

早く始めれば

早く終われるから

ついでに

娘弁当を作ったんだよ」

「そこまでして

料理を作るくらい

料理が好きなんだね」

「まぁね

商売抜きの料理は

気楽だし

何かのヒントにもなるから

これはこれで

いいんだよ」

「へぇ～」

仕込んだのは

以下のものです

①サラダきしめんの野菜

入っているのは

長ねぎ・みょうが・レッドキャベツ

アーリーレッド・人参

ピーマン（青・赤・黄）

の８種類です



②刺身用のつま

大根・人参・アーリーレッド

が入っています　



③南京豆腐

南京豆腐とは

かぼちゃの豆腐です

④刺身用のラレシ

⑤姫鯛（ヒメダイ）の酢締め

⑥サーモンの串打ち

サーモンは、西京焼用です　


⑧米研ぎ　

白米、もち米、押麦が

入っており

昆布御飯にします

最後に包丁を砥いだら

早番的仕込みが終わり

終了時刻は

７時前で

実働２時間

「お疲れ様～♬

早く終わって

良かったじゃん」

「魚の仕込み

っていうか

下処理が無かったからだよ

魚があると

水仕事になって

片付に手が掛かるからね」

「そうなんだぁ」

一人仕事であるだけでなく

普段から、ランチの営業を

していることもあり

時間の長短に関わらず

休日出勤をするのは

珍しくありませんし

むしろ、しない方が

珍しいとも言えます　


自分にとって

仕事は生業であるのと同時に

自己実現のツールでもあるので

これはこれで

良しなのです　

「来週の月曜日の

１７日はランチのみ

営業するんだって

良い子のみなさん

よろしくね🐡」

by ふぐのぼり君

お弁当用の西京焼は

注文の個数よりも

多く用意しておくのですが

今日の多めというか

サブとレギュラーの

西京焼は別々でした

2025年10月18日

　Vol.4742　

いらっしゃいませ

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今日も認（したた）めます　

「おはよう、親方🍱

お弁当の西京焼が

３つあって

２つのと１つのが

別々じゃね？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました　



「おはよう🐡

そうだよ

白っぽい１つのが

鰤（ぶり）で


黒っぽい２つが

葉血引（はちびき）だよ」

「玉子焼が１つ

ってことは

１人前の注文だろうけど

・・・・・

どういうことなの？」

「どうもこうも

その通りなんだよ

お弁当の料理は

注文分よりも

余分に用意するんだけど


１個の注文だから

レギュラーの鰤が

失敗したところで

スペアの葉血引に替えても

問題ないからね」

「そうだよね

１０個の注文で

１個だけ

サーモンとか


２個だけ

銀ダラじゃ

良くないもんね」　

「法事のお弁当は

食事をしてくれる限定で

１個からでも

注文を受けることが出来るから

今日みたいな１個の注文は

珍しくないんだよ」

「へぇ～

今日みたいね数が少ない時の

西京焼って

どんな魚があるの？」

「お弁当用の西京焼は

仕込みの都合で

サーモンが基本なんだけど

銀鱈（ぎんだら）と

鰤（ぶり）みたいに

定番のものは

尾っぽや頭出しの部分が

あるから

それなりの数でも

対応できることもあるよ」

「なるほど～

でも、今日の

ハチビキみたいなのも

あるんでしょ？」

「あるよ

刺身で仕入れた魚のうち

それなりの脂がある魚は

サイズによっては

西京焼行きに

なることがあるよ

目鯛（メダイ）

勘八（カンパチ）

鰆（サワラ）とか・・・」

「西京漬屋だけあって

多くね？」

「西京漬屋ね

初めて聞いたよ（笑）」

「そんなら、この際

商標登録しちゃえば！？」

「あはは・・・」　



こんなやり取りをしながら

仕上がったお弁当が

こちらです👆

「相変わらず

んまそぉ～🤤

なんだけど

さっきの西京焼の行先が

気になるんだけど・・・」

「休みだから

娘ランチ行

お弁当の余り物プレート

なんだけど、どう？

西京焼はこれね」

「んまそぉ～🤤

僕も休みだけど

・・・・・

無いの？」

「あっ、忘れてた」

「ありゃりゃ・・・

それはそうと

これから

法事の予約があるけど

今日の法事の料理は

どんなのだったのか

明日、話してよね」

「はいよ～♬」

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店謹製の『西京漬』などの

お取り寄せや

通販の商品を

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています
　

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

今日はお子様用の

お弁当も御用意したのですが

その西京焼は

大人用のお弁当と

異なるものでした

その理由とは・・・

2025年10月12日

Vol.4736

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今日のお弁当の

西京焼です

ふぐとらちゃん曰く

「沢山あるのは

サーモンなのは

分かるんだけど

白っぽい魚は

銀だらっぽいけど・・・？」

「ブッブー

目鯛だよ」

「メダイ～！？

メダイの西京焼なんて

初めて見るかも・・・」

「そうでもないんだよ

目鯛は刺身用に

仕入れることが多いんだけど

尻尾の方は

刺身にするのに

不向きだから

あえて西京焼用に

使うんだよ」

「だから

似たような形を

しているんだね


でもさぁ

なんで４つだけ

メダイなの？」

「お子様用の

お弁当なんだけど

尻尾の方は

骨が無いから


チビッ子が食べても

不都合がないように

しているためだよ

サーモンは

真ん中辺りの身で

骨が入っていても


大人のお客さん用だから

特に問題は無いからね」

「そこまで

考えて作るの？」

「そりゃ、そうだよ

お弁当は

店と違って

自分の目が届かないところで

食べるわけだから

色んなことを考えて

作らないとね」

「親方、ヤバっ！」

「あと、サーモンは

鮭の一種で


サケ類は

アレルギー表示対象の品目に

入っているし

前もって

アレルギーの有る無しを訊くけど

チビッ子用のお弁当だから

万が一を考えて

使わないように

しているんだよ

ただ、アレルギー対象じゃない

魚の西京焼が無い時は

出来ないけどね」

「そんな理由が

あるんだぁ

で、どんなお弁当に

なったの？」

「こんな感じだよ

キャラ弁だと

思っていた？」

「キャラ弁なんて

思ってもいなかったよ

お料理屋さんのお弁当

って感じで

んまそぉ～🤤」

◆御飯

御飯は白ごはんに

海苔と鰹節を

ちらしたもので

白ごはんは

味付けをせず

そのまんまです　



◆揚物

海老の彩（いろど）り揚げ

と、鶏の唐揚げです　

◆焼物

目鯛の西京焼、玉子焼

つくね

じゃが芋のチーズ焼で


全て、焼物でしたが

普段、このようなマスを

口取（くちとり）と

呼んでいます



一方、大人用のお弁当が

こちらでした

「こっちは

定番のスタイルかと

思っていたら

御飯は

松茸ごはんじゃね？」

「そうだよ

時季のものだからね」

「当然、値段も

変わるんでしょ？」

「そりゃあね

だから、お客さんに

アレンジ可能を伝えたら

『是非！』

って言われたから

松茸御飯にしたんだよ」

お弁当が仕上がったら

動かないように

固定しておきました

見づらいかもしれませんが

お子様用の箸袋には

イラストが描かれた

シールを貼ってあります　

また、今日は

お弁当の追加料理として

天ぷらの盛合せの

ご注文も頂いておりました

「そうだよ

お弁当よりも

天ぷらの方が

大変だったようだっけど・・・」

「かなりハードだったよ

かなりの数の天種を

用意したからね」

「じゃあ、明日は

この話だね」

「そうだね」


ということで

明日は

今日の話の続編です

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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焼物などの料理には

前盛と呼ばれる

付け合わせが欠かせません


そんな今日は

玉子焼を

西京焼の前盛にしてみました

2025年10月9日

Vol.4734

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今朝、法事用のお弁当が

仕上がると

ふぐのぼり君が

やって来ました

「お疲れ様～親方🍱

相変わらず

んまそぉ～🤤」

と、ふぐのぼり君

「スタート時間も

早くなかったから

お疲れって

ほどでもないけどね」

「お弁当に入れた

玉子焼とは別に

余っていたのがあるけど

どうするの？

あと、２つだけ

切ってあったのが

気になるんだけど・・・」

「これね

どうすると思う？」

「親方のおかずとか・・・

『卵料理は

あんまり好きじゃない』

って聞いているから

食べないだろうし・・・」

「まぁ、もう少し

時間が経てば

分かるよ」

「引っ張るなぁ～」

その後、ランチタイムとなり

鰤（ぶり）の西京焼が

仕上がると

＼ \ ｷﾀ~(ﾟ∀ﾟ)~ / ／

「こういうことだよ」

「なるほどね

普段は、さつま芋が

多いよね？」

「そうだね

こんな感じ」

「おっ、サーモンじゃん！

これは南瓜だね」

「こういう付け合わせを

日本料理だと

前盛（まえもり）

って言うんだよ」

「へぇ～」

「知っていると思うけど

ランチメニューのコピーが

選べる３つのコース

４つの西京焼

だから

鯖（さば）もあれば

銀鱈（ぎんだら）もあるよ」

「ん～っ悩むなぁ

どれも、んまそぉだし・・・」

「悪いけど

その話じゃないよ」

「あっ、そうだったね

南瓜も使うことが

あるんだね」

「その時の仕込みにも

よるけど

お弁当の注文があった時は

煮物の余りものを

前盛に使うんだよ」

「で、南瓜も

そうだったんだぁ～」

「そうだよ

お弁当の煮物と

前盛の仕込みが重なる時は

少ないけどね」

「ってことは

余り物の煮物が

前盛になるってことは

ツイているってこと？」

「そういう言う方も

ありかもね」

焼物の前盛に

大きな決め事は

ありません


ただ、そういう中にも

ちょっとした季節感を

入れる工夫は必要です


そういう時季のものを

少しでも感じ取って

もらえるような姿勢を

忘れるわけにはいきません　

「時季って言えば

水カマスも

時季なんだよね～

そんじゃ、また明日」


by ミニふぐちゃん

休市日は娘弁当用に

揚物を揚げることが多く

今日は

娘弁当用に

トンカツを揚げました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2025年7月15日

Vol.4661

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「おはよう、親方🐡

朝から豚カツ

ってことは

娘ちゃん弁当？」　

と、ふぐとらちゃん

「おはよう🐡

今日は市場が休みだし

普段の段取りが済んだら

フライヤーも

掃除したいからね」


と、答えました　

そして、仕上がると

「んまそぉ～🤤

これが

揚げたてだったら

マジでヤバいよね」

「まぁ、揚げ物だけじゃないけど

料理は出来立てに

勝るものは

無いからね


揚げたてじゃないけど

うちらの早お昼も

豚カツだよ」

「ズルっ

裏山Ｃ～」　

濾し終えた油を見ると

「十分きれいじゃん」

と、言ってきました　



「マメに濾すように

しているからね」


そうこうしていると

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

フライヤーの掃除を

してくれていました　

「おはよう、真由美さん

油もきれいだから

フライヤーの掃除も

簡単に終わったね」

「おはよう🐡

そうだね

ほら✨✨✨」

「おぉ～

すばらしい！」

こんな感じで

定休日明けの一日だけでなく

新しい一週間が

始まったのでした

「バナナじゃん🍌

こんなに沢山

どうするのかなぁ～

そんじゃ、また明日🐡」　　

by 熱血君

二日連続で　

娘弁当を作ったのですが

今日のお弁当は

天丼でした

2025年6月25日

Vol.4651

いらっしゃいませ

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今朝、厨房へ行ったのは

５時過ぎでした


そんな時間ですので

ミニふぐちゃんは

ＺＺＺ・・・😪



この時間から

仕事を始めたのは

お弁当のご注文を

頂いていたからですが


その前に

娘弁当用の天丼を

作ることになっていたからです


実を言うと

昨日は休市日でしたので

娘弁当用に鶏から弁当を

作りました

その様子については

こちらを👇

ということで

天種は

海老２本、似鱚（にぎす）

玉ねぎ、さつま芋、大葉の

５種類６個です　


この時点では

普段のお弁当箱のつもりだったので

天種はこれらでした

が、しかし

普段の娘弁当のシェフの

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

ご飯をよそった

お弁当箱を持って来ると

急遽、海老を

追加することにしました

ご飯の上に　

丼つゆを掛けたら

玉ねぎ

さつま芋

大葉

海老

似鱚を

盛付けました


言うまでもありませんが

天ぷらは

一度、丼つゆに

くぐらせてあります　

「おはよう、親方🐡

天丼、んまそぉ～🤤

海老が３本🍤🍤🍤

超豪華！」

と、ミニふぐちゃん

「海老が３本も

入っていると

そうなるよね～」　


と、返しました　

「それはそれとして

こういう商売抜きの料理を

作る時って

親方は、いつも以上に

楽しんでいるように

見えるんだけど・・・」

「自分達のおかずを作る時は

食べたいものを

作ることが多いから

そうなるのは

当然と言えば

当然だからね」

「じゃあ

昨日の銀鱈の

切落しの西京焼も

そうなの？」

「いや、実はさぁ

そうじゃなくて

おかずがない時に

作ることが

多いんだよ」

「え゛～っ

仕方なく

銀鱈の西京焼・・・！？」

「そういうわけでも

ないんだけど

結果的に

そうなるかなぁ」

「コンスタントに

銀鱈を【西京漬】に

仕込んでいるから

切落しが無くなることは

無いだろうけど

それにしても

贅沢過ぎる・・・」

「たださぁ、焼いた魚は

ご飯に

一番合うおかずなのは

間違い無いね」

「そうだよねぇ」

こんなやり取りを終えると

正規のお弁当の仕事に

取り掛かったのでした

「新しい鍋じゃん✨

これで

美味しい料理を作ってね

そんじゃ、また🐡」　

by 熱血君　

⭐⭐⭐ コエタス ⭐⭐⭐

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ご興味、ご関心がある方は

御覧下さい

今日のように

魚市場が休みの時は

フライヤーの掃除をすることが

珍しくなく

ほぼほぼ

ルーチン化しています

2025年6月24日

Vol.4650

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今日のように

沼津魚市場が休みの時は

娘弁当に揚物を

入れることが多く

今朝は

鶏から弁当を作りました

「おはよう、親方🐡

この後

フライヤーの掃除を

するんでしょ？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました



「おはよう🐡

ＢＩＮＧＯ！

魚の仕込みが無いからね」

と、自分

とは言っても

掃除をしてくれるのは

女将兼愛妻（！？）です

「おはよう、真由美さん♬

親方がお弁当を

作ってくれたから

少しは楽でしょ？」

「おはよう♬

でも、盛付けは

私だよ」

「言われてみれば

プロっぽい

盛付けじゃないもんね」

そして

フライヤーの掃除が

無事に終わりました

掃除をしたものの

油を濾すと

もう少し使えそうな感じですが

今度の掃除の時は

処分することになりそうです

「今日の昼ご飯のおかずは

銀鱈の切落しの

西京焼だったんだね

んまそぉ～🤤

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん　

今日は

法事用のお弁当と共に

引き出物の【西京漬】を

御用意しました

2025年6月21日

Vol.4647

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今日、御用意した

法事用のお弁当です

「お疲れ様～♬

５時スタートだったから

結構、ハードじゃね？」

と、ふぐとらちゃん

「市場に行く時は

３時半起きだから

そうでもないよ」

と、答えました

「まぁ、親方は

ショートスリーパーだから

そうでもないとか・・・」

「そこは

何とも言えないよ」

仕上がったら

個別の袋に入れると

「こっちは

【西京漬】みたいだけど・・・」

「みたいじゃなくて

リアル【西京漬】だよ」

「親方は、すぐに

そういう言い方をするけど

そんなこと言ってると

嫌われるよ」

「はいはい

憎まれっ子

世に憚（はばか）る！」

「あちゃ～

もう参ったよ（笑）

で、お弁当とセット

ってことは

手渡しなんでしょ？」

「そうだよ」

「気温も高くなっているけど

平気なの？」

「平気だよ

詰め終わったら

保冷剤を入れて

仏事用の熨斗

【西京漬】のシール

要冷凍のシールを貼ったら

袋に入れ

冷凍しておいたんだよ」

「ほぼほぼ

完璧じゃん！」

「この状態で

完全に解凍するまでには

よっぽどの時間が

必要だしね」

「ここまで

自分が仕込んだ

【西京漬】を大事にするなんて

素晴らしい！」

「まぁね」

「熱き想いと一緒に

漬け込んでいても

カチカチの冷凍なんだね（笑）」　

「あはは・・・」



ちなみに

こちらが当店謹製の【西京漬】です

なお

ご注文を頂いた【西京漬】

銀鱈（ぎんだら）、鰤（ぶり）が

各２枚

サーモン、鯖（さば）が

各１枚入った

合計６枚入りのセットでした


直接のお渡しでしたので

送料1,001円を

引かせて頂いております　


今回のように

様々な用途に応じて

熨斗、ご予算など

可能な限り

対応させて頂きますので

お気軽に

お問い合わせ下さい

「そう言えば

このケーキの話が

まだだから

明日、話してね🐡」

by ミニふぐちゃん

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娘弁当を作るのは

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんですが


今日の娘弁当に

入っていたのは・・・

2025年5月19日

Vol.4634

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娘弁当を作るのは

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんで

今日は

このようなお弁当でした

「おはよう、親方🐡

いつものことだけど

娘ちゃん弁当は

んまそうだよね🤤」

と、熱血君



「おはよう🐡

熱血君が言う通りだよ

色々と工夫しているしね」

と、返しました　



そんな娘弁当は

時々、自分が

Instagramに投稿しています

「時々、僕も見ているよ

で、今日のお弁当には

サーモンみたいな

魚が入っているけど・・・」

「サーモンみたいじゃなくて

サーモンそのもので

作ったムニエルだよ」

「ムニエルなんて

オシャレじゃん！

サーモンって言えば

佳肴季凛の場合

『西京漬』とか

西京焼だけど


真由美さんの手に掛かると

こんな風になるなんて

母の力は

偉大だねぇ～

でも、このサーモンって

このためだけに

真由美さんが

買って来たの？」

「いやいや

昨日仕入れた

『西京漬』用のサーモンの

切落としで

尾っぽの部分を

背と腹の節（ふし）に

分けてから

形を整えたんだよ

言い忘れそうになったけど

ロハじゃないよ

かなり勉強したけどね」

「ロハって・・・？」

「縦にしてごらん」

「縦って

こんな感じだけど・・・

あっ！？

只じゃないんだぁ」

「ええ

こちらも

ボランティアじゃないでね・・・」

「そうだよね～」

ちなみに、こちらが

『西京漬』です

「でさぁ

よく見ると

お弁当箱の大きさが

違うみたいだけど・・・」

「違うみたいじゃなくて

違うんだよ」

「あっ、本当だ！

でも、前の

わっぱ弁当箱は

同じ大きさだったよね？」

「２つ共

同じ大きさだったし

それだけじゃなく

前のお弁当箱の方が

大きかったよ」

「もしかして

食べ過ぎちゃうからとか・・・？」

「そうなんだよ

自分は知らなかったけど

『食べ過ぎちゃうから

小さくして欲しい』

って、二人に

言われたんだって」

「そりゃ、そうでしょ

あれこれ

色んなバリエーションがあるもんね

それだけじゃなく

親方も時々

作ってあげているもんね」

「そうだね

鶏肉の照焼丼に

天丼とか


あとは

豚カツみたいに

揚物を入れる時だね」

「親方が作るのも

捨てがたいなぁ

両親揃って

料理が作れるのは

絶対いいよね」

「まぁ、仕事だしね

そう思うと

料理を作ることを

仕事にしたお陰で

子供達にも

還元できるのは

料理そのものに

感謝だね」

「料理に感謝かぁ～

なんか深いね」　

「真由美さんは

母親として

作っているけど

自分の場合

こういう料理は

普段の料理と違って

息抜きや

新しい料理を作るための

ヒントにもなるので

気楽で、楽しいんだよね」

「そうなんだぁ

どんな仕事でも

気乗りしないのは

良くないしね」

「そうだね」

料理が好きで

料理人になった以上

この道を貫くためには

一切の妥協は

要りません　

「誕プレなんだって

中身が気になる～

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん　

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心がある方は

御覧下さい

今日のお弁当に

追加料理として

お食い初め用の

鯛（たい）の姿焼を

御用意しました　

2025年5月3日

Vol.4628

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お弁当が仕上がると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方

相変わらず

んまそぉ～🤤」

「おはよう🐡

食欲なのか

賞賛なのか

どっちかねぇ～？（笑）」　

「まぁまぁ

そんなことより

追加料理で用意した

鯛（たい）の焼物は？」

「ほい

これだよ」

「それこそ

ＭＥＤＥＴＡＩ！

で、この鯛は

一昨日、話してくれた

鯛なんだよね？」

「そうそう

これね👆」

「これって

切身にしてあるけど

味はついているの？」


「もちろんだよ

切身を

出汁（だし）、日本酒

薄口醤油、みりん

を合わせたものに

１５分漬けてあるんだけど


合わせた調味料のことを

若狭地（わかさじ）

って言うんだよ」

「ってことは

若狭焼って呼ぶの？」

「そうとも言うよ」

「ちょっと

あやふやな呼び方じゃね？」

「元々、若狭焼って

甘鯛（あまだい）の

鱗（うろこ）を付けたまま

焼いた物を

そう呼ぶんだけど


鱗を取ってあるから

正確には

なんちゃって若狭焼

ってことになるかもね


ただ、今は

若狭地に漬けてあれば

それでもＯＫだね」

「そうなんだぁ～」

「頭と中骨は

ひれを見せるために

爪楊枝で

固定してから

焦げないように

塩を振っておくんだけど

この塩を

化粧塩って呼ぶんだよ」

「へぇ～」

切身と

あらが焼き上がったら

盛付けました　


切身に照りを付けるため

焼き上がる直前に

みりんを３回に分けて

塗ってあります　

持ち帰り用の容器に

笹の葉を敷いたら

台を置きます

台は

大根をホイルで

包んだものです

頭も中骨も

妻楊枝を使い

固定します　

飾りの松の枝も

固定したら

準備が整い

このように

盛付けました　



前盛（まえもり）を

盛付けたら

完成です　

「おぉ～

ＭＥＤＥＴＡＩ！

こういう鯛の焼物って

姿そのものを焼いたのが

多いけど

切身にして

盛付けた方が

食べやすいよね」

「そうだよ

姿のままだと

どこか箸をつけたら

いいのか

分からないし

どこそこ突っつくと

食べ散らかしたみたいで

美味しさとは

かけ離れちゃうと思うんだよね


食べるために作ったのに

食べづらいばっかりに

味わえないなんて

変だしね

食べやすさも

美味しさの一つだから

大事だよ」

「そうだよね

で、こういう風に

盛付けるようにしたの？」

「それもあるんだけど

こういう焼き方の方が

焼きやすいんだよ

時間も手間もかからないしね」

「作る方も

食べる方も

ウィンウィンなら

完璧じゃん！

素晴らしい！」

「ちょっとちょっと

こっちじゃないの？」

「やっぱり

バレるよね～ｗｗｗ」

その後

ラップをし

動かないように

固定しておきました

「今日の注文って

お弁当の追加料理だったけど

鯛の焼物だけの

注文も出来るの？」

「もちろんだよ」

「あとは？」

「鯛の大きさもあるから

食べる人数も

教えてもらわないとね」

「いつまでに

注文をすればいいの？」

「仕入れの都合もあるから

早めがいいんだけど

一週間前なら

ほぼほぼ問題ないよ」

「うんうん♬」　

また、祝い鯛のような

特別な持ち帰り料理は

器というか

容器の都合もございますので

やはり、早めのご注文を

お願い致します　

「てんこもりの天ぷらじゃん

今日の夕飯なんだって

んまそぉ～😋

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん　

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