もっとおいしいお話し

当店の西京焼は

鯖（さば）、サーモン

鰤（ぶり）、銀鱈（ぎんだら）

の４種類ですが


久々に、鰆（さわら）を

仕入れました

2026年1月13日

Vol.4805

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

今朝、沼津魚市場から

戻って来ると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

これぐらいのサイズの

サワラを仕入れてくるのって

あんまりないんじゃね？」

「おはよう🐡

そうなんだよ


鰆（サワラ）っていうか

刺身用に

狭腰（サゴチ）を

仕入れて来ることは

時々あるけどね」

狭腰とは

サゴシともいい

鰆の若魚のことで

２キロより小さいものを

呼んでいます　

「で、このサワラは

何にするの？」

「コース料理の

西京焼だよ

西京焼にする時は

４キロ以上じゃないと

だめなんだよ」

「どうしてなの？」

「脂の乗り具合が

別ものだからね」

「へぇ～

でもさぁ、ここ何年も

やっていないんじゃね？」

「そうだね

鰤（ブリ）を

【西京漬】だけじゃなく

ランチメニューの西京焼に

使うようになったから

かなり久々だよ

２、３年・・・

もしかすると

それ以上かもね」

「へぇ～

サワラの西京焼が

一番のお気に入りの

親方にしては

残念じゃね？」

「そうだよ

ただ、市場へ行くと

どんな時でも

鰆が並んでいれば

足を止めて

必ず見るよ」

「そこまで

好きなんだぁ」

「で、今朝は

山口の萩のが

こんな風に４本

並んでいたんだよ


この中から

選んだのが

４，７キロので

えらも真っ赤で

鮮度バリバリ


あとは脂の有る無しと

身割れしていないかどうか

なんだけど

こればかりは

卸してみないと

分かんないよ」

「じゃあ

早く卸してよ」

「はいよ～」

頭を落とすと

乳白色の身をしており

脂に関しては

クリア！

水洗いを終え

片身を卸すと

身割れ無し（その１）

身割れさせないよう

まな板ごと

動かします

腹から包丁を入れたら

再び、まな板ごと動かし

背からも

包丁を入れ

真ん中の骨に当たったら

尾の方から頭にかけて

包丁を入れると

卸し終わりました

ということで

身割れ無し（その２）

「卸している時

親方の顔が

マジ真剣で

ヤバいくらいだったよ」

「まぁね」

切身にしたのち

【西京漬】同様

有機ＪＡＳ認証済の

西京味噌をベースにした

お手製の西京味噌と共に

真空パック

「数字が書いていないけど

これは・・・？」

「切り落としの部分で

賄い用＝おかず用だよ

これね」

「ご飯が何杯でも

いけちゃうんじゃね」

「そうだよ

焼魚の中で

一番好きなのが

鰆の西京焼だからね」

「んまそぉ・・・🤤」

西京漬にしなかった

アラの部分は

出汁を取るため

焼いておきました

寒鰆（かんざわら）という

呼び名があるように

今が最高潮ゆえ


鰆好きの自分としては

寒さを押してでも

魚市場に行くこと

一択です　

「焼芋＠薪ストーブ

んまそぉ・・・🤤

そんじゃ、また明日🍠」

by ふぐゑびすさん

成人式を迎えた次女に

伝えるのは

月並みながら

おめでとうだけど


本心としての贈る言葉は

自分自身へのエール

だったりして・・・

2026年1月11日

Vol.4803

いらっしゃいませ　

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代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おめでとう🎉

今日は成人式だったんだね」

と、【佳肴　季凛】のふぐｓが

勢揃いで

成人式から

戻って来た次女に

声を掛けていました

「ありがとう

いやぁ、自分で見ても

可愛い過ぎるよ♬」

と、次女

「・・・・・」

「どうしたの

その無言は？」

「いやいや

そういう言い方って

親方にそっくりだし・・・（笑）」

「それな～

ＤＮＡだから

しょうがないんじゃね♬


そうそう、今は

成人式じゃなくて

はたちの記念式典

っていうんだよ」

「へぇ～

で、折角だから

皆で写真を撮ろうよ

家族写真は

前撮りしたようだけど

僕達は連れて行って

もらえなかったから

いいでしょ？」

「ＯＫ♬」

家族写真は

一族郎党とまではいかずとも

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんの家族と

自分の家族（叔母含む）が

集まり

近くの写真館で

去年10月に撮りました　


こちらの写真館では

七五三の時から

娘達の節目節目に

撮ってもらっているだけでなく

それぞれを写真集に

作ってもらっています

然るべき恰好をして

自然体かつベストな表情を

撮ってもらうことは

日常でありながらも

奇跡の一枚となり

それを為すのは

カメラマンの技術です

腕が良いだけでなく

道具も良いので

絵画のような美しさをも

引き出してくれ


どんなジャンルであれ

職人仕事は

まさに巧（たくみ）にして

匠の技であり

業（わざ）以外の何物でも

ありません


ちなみに、ブログやSNSを除く

当店のHPの写真の多くは


開店当時の１７年前に

こちらのカメラマン兼

ご主人に撮って

もらったものです👇

トップページより

ランチのページより

１７年以上も前に

撮ってもらったものでも

色褪せることはありません



また、 それ以外の写真の多くは

若かりし頃に写真家を志し

今も助っ人的に写真を撮る

セミプロに

数年前

撮ってもらったものです👇

西京漬のページより

各ページのフッターより

どちらも

料理写真の専門家ではなくとも

構図、光の使い方は

さすがの一言に尽きます

/ ／

親方、お祝の日なんだから

その辺にしておいて

写真を撮ってよ

\ ＼

/ ／

はいよぉ

\ ＼

ということで

◆玄関前（その１）

◆玄関前（その２）

◆看板前

＼ \ 🎉おめでとう🎉/ ／

まだまだ人間力の浅い

自分ゆえ

父親として

娘に贈る言葉は

見つかりません


というのも

娘とは言っても

別人格という考えしか

無いからです


ただ、人生の先輩として

言うなら

これかもしれません

人生なんて

流れで決めるもので


ベストよりも

マッチベターの方が

良い結果が生まれる可能性大


ただ、決めた以上は

本気あるのみ

とは言ったものの

もしかすると

👆の件（くだり）は

自分自身へのエールゆえ


まだまだ修練の途上

真っ只中の

55歳なのです

「明日は休みだけど

【西京漬】の発送をするんだね

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君

当ブログに登場する

４ゆるキャラに

新しい仲間が

加わることになりました

2026年1月9日

Vol.4801

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店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

今日、当ブログで

デビューすることになった

ゆるキャラです


その名は

ふぐゑびすさん

御覧のように

左手に抱えているのが

天然のとらふぐです



恵比寿様は

鯛を抱えているのですが


ふぐゑびすさんは

恵比寿様の生まれ変わりとして

【佳肴　季凛】に

降臨してきたから

天然のとらふぐなのです




ふぐゑびすさんが

やって来たのは

暮れの12月半ばで

例のしめ縄飾りと共に

PLUSROSEさんが

連れて来てくれたのですが

宵えびすの今日まで

待ってもらい

デビューの日となったのです


ルーキーとは言え

七福神の一柱（ひとはしら）の

恵比寿様の生まれ変わりゆえ


先輩ゆるキャラ達も

緊張めいた雰囲気で

声を掛け始めました

①ミニふぐちゃん

②熱血君

③ふぐのぼり君

④ふぐとらちゃん

ということで

ふぐゑびすさんが

ブログのアシスタントとして

相手をしてくれることに

なりました

/ ／

5ゆるキャラとして

親方のブログに

登場するので

一同よろしく

お願いします🙇

\ ＼

丙午（ひのえうま）の

2026年ということで

熱血料理人のブログらしく

これまで以上に

情熱的かつパワフルに

お話しさせて頂きますので

くれぐれも宜しく

お願いします

「明日が本格デビューですので

宜しくお願いします

そんじゃ、また🐡」

今日は

“昼ふぐ”こと

ランチタイムのふぐ料理の

御席があったのですが

献立はカスタマイズ化された

オリジナルのものでした

2026年1月8日

Vol.4800

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

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日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

今日は

昼ふぐの予約が

２組入っているの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました



「おはよう🐡

昼ふぐの5名は

こっちだけなんだけど


片方の個室（2名）は

夜早いっていうか

夕方の予約だから

セットしてあるんだよ」

と、返しました

「そうなんだぁ

夜っていうか

夕方のふぐちりは

2人なのに

土鍋が大きくね？」



「2人のは

【佳肴】のコースだから

大きい土鍋なんだよ

5人の方は

ハーフコースの【季】を

アレンジしたもので

ふぐの量も

気持ち多くしてあるよ」

「アレンジって・・・？」

「ふぐ料理だけにしたんだよ」

「そういうことも

出来るの？」

「年配の女性の常連さんだから

好みも分かっているし

っていうか

自分の性格を

理解してくれているから

お互いに都合が

いいんだよ」

「で、献立は？」

「話すけど

献立って

言うほどの品数でも

ないんだけどね（笑）」　

「わぁ～い♬」　

ちなみに、こちらが

ふぐ料理のハーフコースです

先程もお話ししたように

ふぐ料理だけですので

先付（さきづけ）を

お出ししません

①ふぐ刺

②唐揚げ

ご予算の都合上

唐揚げは

さばふぐをお出ししましたが


当店のふぐ料理で

お出ししているふぐは

全て天然のとらふぐです

③ふぐちり

④焼白子

⑤ふぐ雑炊

普段はお新香を

お出しするのですが

今日はキムチだけです

普段は

浅漬け、糠漬けの

三種盛りです


その理由は

のちほど

⑤林檎（りんご）のアイス

以上、全５品が

“昼ふぐ”こと

ランチタイムの

ふぐ料理の献立です

「お昼だから

これはこれで

満足出来そうな感じだよね

で、キムチだけなのは

どうしてなの？」」

「常連さんも

投稿するのを承知なんだけど

塩分控えめの

お年頃だからだよ（笑）」

「なるほど～

そういう事も言える間柄も

いいよね～

こういう献立って

初めての来店でも

OKなの？」

「OKだよ

ただ、ブログでもSNSでも

見ていてくれていると

話が早いから

そういう予習だけは

お願いしたいな」

「そうすれば

初めてでも

気遅れしないで

済みそうじゃね」

「あの時のブログに

書いてあったアレでも

通用するからね」

「そっかぁ

今度そうやって

予約を入れてみようかな」

「熱烈歓迎で

お待ちしています！」

「何だかんだで

セールスが上手だねぇ」

「気のせいだよ（笑）」　



デザートをお出しすると

【佳肴】のご予約のお客様の

ご来店時間が早くなるとのことで

ふぐ刺を引き終えると

「“昼ふぐ”の倍じゃね

これぐらいあると

超贅沢～🤤」

「特上っていうか

極上コースだからね」

なお、当店のふぐ料理については

こちらを👇

ふぐ料理に限らず

ご予算、ご要望に応じて

可能な限り

対応致しますので

お気軽に

お申し付けください

「明日は

お弁当の注文が

あるんだね

そんじゃ、また🍱」

by ミニふぐちゃん

松の内最終日ということで

今日で

お正月も終わりです


ということで

お飾りも

片付けました

2026年1月7日　

Vol.4799

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店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

夜の営業が終わり玄関に出ると

佳肴季凛ふぐsが

訊いてきました

「お疲れ様～🐡

お正月のしめ縄飾りって

いつまで飾っておくもんなの？」

「地域によって

色々らしいけど

この辺じゃ

松の内（まつのうち）までかな」

と、自分

「松の内って？」

「簡単に言えば

お正月の間のことで

この期間に

年神様（としがみ）が

家に滞在しているんだよ」

「どこにいたの？

会えなかったけど・・・」

「どこって・・・

そういう言われだよ

ただ、居場所は

松って言われているから

門松とか

注連縄（しめなわ）の松に

寝泊りしているんだって


だから

神様が松の中に

滞在しているから

松の内」

「そうなんだぁ

サンタクロースみたいじゃん」

「そういう解釈も

ありかもね（笑）

東日本だと

松の内は７日の

今日までが多いらしいよ


で、そこを離れるのが

今日だから

これから外すの」

「何か儀式みたいね」

「そうだね

飾ったのが

暮れの２９日だったのは

覚えている？」

「もちろんだよ

理由を訊いたら

『１２（いつ）でも

２９（ふぐ）がいるように🐡』

って言ったじゃん」

「そうそう」

「そう言えばさぁ

今回のお飾りを作ってくれたのは

僕達のお母さんの

PLUSROSEさんなんだよね」

「いつもお願いしている人が

体調を崩しちゃったから

その人のお友達でもある

PLUSROSEさんに

頼んだんだよ」

「そういう流れだったんだぁ」

「で、これが

PLUSROSEさんの

インスタだよ」

「インスタにもあるけど

去年も

色んなオーダーしたの？」

「ご飯用の丼とか

実はさぁ

現在進行形で

オーダーしているものもあるし

君達のそばにも

オーダーじゃないけど

いるじゃん」

「そうだそうだ

あの子ね・・・

季凛に来てから

時間が経つけど

まだブログに出て来ないのは

どうしてなの？」

「名前が名前だけに

ある日に合わせて

ＵＰしようと

思っているからだよ」

「そんな作戦を

立てているなんて

親方らしい・・・」

「まぁね

これ以上話すと

楽しみがなくなるから

もうやめるよ・・・」

「はぁ～い♬

で、お飾りはどうなるの？」

「お清めの塩をしてから

週末のどんどん焼で

天高く昇っていくんだよ」

「そっかぁ

お疲れ様～🐡」

僅か一週間しか

飾ることの出来ないのが

注連縄飾りは

日本人のしきたりの

一つですが


そこには

日本人の拠り所と

すべきものが多くあります



日本料理という

日本文化の一端を

自らの生業とした以上


その精神を大事にしながら

日々の仕事に

臨み続けます

「今日は

ブリを[西京漬] に

仕込んだんだね

そんじゃ、また🐡」　

by ふぐのぼり君

今朝も昨日同様

魚が少ない沼津魚市場でしたが


そんな中

沢山あったのは・・・

2026年1月6日

Vol.4798

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「おはよう、親方🐡

今日は、魚があって

良かったじゃん！」

と、ふぐとらちゃん



「そうだよ

昨日以上に

魚が無かったからね

これが今朝の魚市場だよ

撮る場所が違うけど

昨日👆とは

何となく違いは

分かるでしょ？」

と、訊くと

「そうだね」

の返答

魚市場とは

沼津魚市場のことです　



こんな感じでしたが

唯一沢山あったのが

伊東市赤沢の定置網の

活かしの石鯛（イシダイ）でした

４時半過ぎると

トラックが着き

仕分けがスタート


どこそこの売場も

魚が無いので

別の売場の担当者たちが

助っ人に来ました　

それこそ

魚の量　＜　人の数

上から見ると

こんな感じで

蓋の下にいたのは

槍烏賊（ヤリイカ）で


生簀のほぼ１００％を

イシダイとヤリイカ独占



そんな中

唯一の別ものが

４匹で０，５キロの

草履海老（ゾウリエビ）でした

安くはない

というより

高い魚ですので

不安ながらも

仲買い人と作戦を立て

競りに臨むも

案の定の撃沈・・・😢


捨てる神あれば拾う神

と言われているように

予定通り

東伊豆・稲取の

山下丸の魚が

入荷しました

少ないながらも

すき間をかいくぐり

右側のイナダ（０，５キロ）と

サバフグもＧＥＴ


その頃には

伊東市川奈と

熱海市網代（あじろ）からも

入荷の連絡が入り

川奈の魚の仕分けが始まり

これまた少ない魚の中に

サバフグ（写真 右）と


眼鯵（メアジ）と

臭屋鰘（クサヤモロ）をＧＥＴ


どれもこれも

死後硬直前でしたので

えらを抜いたり

頭の付根に包丁を入れ

血抜きをし

それぞれの浜（産地）の魚は

こんな感じです

～山下丸～

～川奈～

ということで

卸し終えたのが

こちらです👇

◆眼鯵（メアジ）

◆臭屋鰘（クサヤモロ）

◆鰍（イナダ）

◆さばふぐ

サバフグは

唐揚げ用です　

「魚が無い市場って

想像もつかなかったけど

あういうのを見ると

自然には敵わないのが

よく分かるよね」

「そうだよ

こういう中で

仕事をする漁師には

頭が上がらないよ」

「それだから

漁師の代弁者として

親方は声を出し続けるんだぁ」

「漁師あっての

魚菜食文化の

日本料理だからね」

「なるほど～」

冬場は

こういう状況が

続くことがありますが

今朝のように、すき間を

掻（か）い潜（くぐ）り

自分好みの良さげな魚を

仕入れてきます

今日から

仕事初めの方も

多いかと思いますが

ホームグランドの

沼津魚市場も

今日が初市でした

2026年1月5日

Vol.4797

いらっしゃいませ　

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基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方🐡

『初市だけど

ほぼほぼガラ～ン💦』

ってあるけど・・・？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました


「どうもこうも

そのまんまで

どこそこの売場

魚が無かったんだよ」

と、自分

「初市って

全国から

魚が送られて

来るんじゃね？」

「そうなんだけど

獲れる獲れないは

お天気次第だから

こればかりは

どうにもならないんだよ」

「そうなんだぁ」

水揚げ、入荷状況の

ホワイトボードに

書いてあったのは

東伊豆・稲取（いなとり）の

山下丸と

熱海・網代（あじろ）の

定置網だけです

送りと呼ばれ

全国各地から送られてくる

魚が並ぶ売場は

普段の１～２割程度

沼津近隣の魚メインの売場は

普段の半分程度

伊豆半島周辺の魚や

マグロなどの延縄漁の魚が

並ぶ売場は

青森県大間や

宮城県塩釜の

本鮪（ホンマグロ）が

７本並んでいました　

こんな状況でも

入荷が多かったのは

地物の槍烏賊（ヤリイカ）です



また、貝類の売場も

かなり少なく

別棟の売場も

どこそこ

ガラ～ン💦

こんな状況なのは

時化ているだけでなく

今日から仕事初めや

操業する浜（産地）も

多いからです


というわけで

【佳肴　季凛】に戻って来たのは

夜明け前の

６時過ぎでした

「だから

君達もしっかり

ＺＺＺ・・・😪」

「こんなのアップしちゃったの

ありゃりゃ・・・

でもさぁ

魚が無くて

良かったじゃん」

「どうして？」

「だって今日は

定休日だし

暮れは

ずっと仕事をしていたじゃん

で、どれくらい振りの

休みなの？」

「最後に休んだのが

先月の15日だから

二十日振りだね


まぁ、明日からは

完全通常モードだから

明日も市場に行くけど


明日はちゃんと

魚が入荷していないと

困るよ」

「そうだね」

年明けも

仕事をしていましたが

市場が休みだったので

早起きの必要もなく

それだけでも

かなり楽でした　


今日の試運転のお陰で

明日からの本番に

しっかりと臨めそうです

「ふぐひれの数

超ヤバくね！？

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん

これまでに

色んなアイスを仕込みましたが

その中でも

もっとも手が掛かるだけでなく

自分史上最高のアイスの

りんごのアイス用の

りんごの下拵えをしました　

2026年1月4日

Vol.4796

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

このりんごって

暮れに貰ったのだよね？」

と、熱血君

「そうそう

12月の半ば頃に

もらったんだけど

仕込んでいる時間が

無かったから

年が明けるまで

冷蔵庫にしまって

おいたんだよ」


と、返しました

「出してきた

ってことは

仕込みをするんだろうけど

何にするの？」

「オーブンで焼いてから

アイスにするんだよ」

「ｱ、ｱ、アイス！？

ｵ、ｵ、オーブンで焼く！？

りんごのアイスなんて

初耳学！」

「これまでに

何度もやっているんだけど

分からない振りくらいに

久々なんだよ」

「分からない振りって

どれくらいなの？」

「 りんごのアイス関連の投稿を

過去のブログの記事から

探ってみたら

５年振りだと思うよ」

「超久々じゃん

でも、どうして

やらなかったの？」

「りんごを貰うのが

毎年１２月なんだけど

店の仕込みだけじゃなく

お歳暮の仕込みやら

発送に追われているから

そのまま、お客さんに

差し上げることが

殆どだったからだよ」

「そっかぁ」

「だけど、今回は

タイミングが

合いそうだったし

そういう時もあったから

アイスじゃなくても

りんごをコンポートにして

出したりもしたんだよ」

「そうなんだぁ

何でもかんでも

手作りするっていうのは

色々とたいへんなんだね」

「まぁね

だからと言って

既製品を使うようなことは

悪魔に魂を売るような

もんだから

間違っても

するわけにはいかないし

一から十まで

全部手作りのオンリーワンは

ワンオペの料理人としては

最高の幸せなんだよ

だから、やるしかないんだよね」

「恐れ入ったよ👏」

「そんなことより

ランチの営業前までに

ある程度まで

終わらせたいから

始めるよ」

「親方、ＦＩＧＨＴ！」　

りんごを洗ったら

芯をくりぬき

オーブンで焼きます



これまで

このやり方をしていたのですが

終わりが見えた時

半分に包丁をしてから

芯を取るという

ごくごく当たり前の

下処理をすることにしました

「どうして

急に、これを

思い付いたの？」

「焼いて

ピューレにするんだから

形なんて

どうでもいいし

半分なら

火を入れるのにも

時間を短縮出来る

ってことに

気付かなかったんだよ」

「確かに

そうだよね

親方でも

うっかりなんてこと

あるんだね」

「そんなの年がら年中だよ

でも、何年振りかの仕事で

思い付いただけ良かったよ」

「そうだね」

200度のオーブンで

焼き始めました

しばらくすると

蒸気が上がってくると

「マジ甘い

美味しそうな香りが

するんだけど

料理屋さんって言うより

ケーキ屋さんみたいだよ」

「この香りが

たまんないんだよ」

「うんうん🤤」　

案の定

半分に包丁したものから

焼き上がりました

「さっきから

気になっているんだけど

そのまま擦り卸すだけじゃ

だめなの？」

「りんごみたいに

褐変する果物は

火入れしないと

冷凍しても

褐変しちゃうからだよ


それに焼くことで

水分が蒸発して

旨味だけが残って

味が凝縮されるから

焼かないわけには

いかないんだよ」

「へぇ～」

全て焼き上がり

粗熱が取れたら

皮と芯の一部などを

取り除き

果肉だけにします

これをフードプロセッサーに

掛けたら

りんごのピューレの完成にして

下拵えコンプリート

「ここまで

手が掛かるんだったら

りんごを仕込むのに

二の足を踏むのが

よく分かったよ」

「でしょ

ただ、ここまで

手を掛けただけの

美味しさを

百発百中で

保証するよ


まぁ、自分史上

一番自信のあるアイスは

間違いないね」

「マジ、ヤバっ

絶対に食べるしか

ないじゃん！」

仕上がったピューレを

4つに分け

3つを真空パックし

冷凍庫へ

残りは近々

アイスに仕込みます

「こんだけあると

何個ぐらいのアイスが

出来るの？」

「一回の仕込みで

40～50は出来るから

150とか200かな

どっちにしても

ここまでの仕込みをしておけば

りんごのアイスの仕込みの半分は

終わったようなもんだよ」

「それよりも

親方史上最高の味が

気になるよ」

「まぁまぁ

細工は流々（りゅうりゅう）

仕上げを御覧じろ

ってことで・・・」

連続で4回仕込まず

合間合間に

他のアイスを

仕込むつもりです


久々のりんごのアイスを

仕込んでいる様子は

SNSに投稿するので

そこを目安にして下さい

「明日から

沼津の魚市場も

開くんだね

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん

お年玉というと

金一封が一般的ですが

ふぐ料理が看板の

【佳肴　季凛】のお年玉は・・・

2026年1月3日

Vol.4795

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方

お持ち帰りの

ふぐ料理なのに

お年玉って

どういうこと？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました

「いつも手伝ってくれる

パートの▼※￥〇さんに渡す

お年玉だよ」

と、自分

「お年玉って

ポチ袋にお金を

入れるもんじゃね？」

「普通はね

ただ、お金だと

月並みな感じがするから

ふぐ料理を

渡すことにしたんだよ」

「え゛～っ

お金よりも

いいんじゃね？」

「まぁ、そうかもね

で、すぐに食べらるように

土鍋に盛付けて

昆布の出汁

ぽん酢

薬味も用意して

ふぐ刺は

こんな感じ」

「土鍋もお皿も

季凛のじゃないよね？」

「そうだよ

土鍋だけじゃなく

お皿も、タッパも

持って来てもらったんだよ

店のだと

返してもらう時に

変な気を

使ってもらいたくないからね」

「そっかぁ

これなら

食べるばかりだから

いいよねぇ

で、僕達の

お年玉は？」

「しっかり

お手伝いてくれれば

金一封でも

ふぐ料理でも

なんなら【西京漬】でも

お好きなものを

お選び下さい」

「あちゃ～

そう来たか・・・」

ふぐ料理であれ

金一封であれ

気は心

ということを

大切にしたいものです

「明日は

りんごの仕込みを

するんだって

何になるんだろう・・・

そんじゃ、また🍎」

by 熱血君

今日が新年の営業日の

初日で

そのメインが

大手旅行会社

クラブツーリズムの

豪華バスツアーの御食事でした

2026年1月2日

Vol.4794

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

新年の口開けが

満員御礼なんて

100点満点のスタートじゃん！」

と、熱血君

「おはよう🐡

それはそれで

良しなんだけど

それよりも

今日のバスツアーの企画は

クラツー

（クラブツーリズム）の

豪華バスツアーで


それが５年連続の方が

凄いと思わない？」

「え゛～っ

ご、ゴ、GO、５、五

・・・・・

５年！

素晴らし過ぎる

親方、文句無しの

優勝だよ

５年連続ってことは

2022年から始まったんだぁ」

「そうだよ

2022年

2023年

2024年

2025年

ってことで

それぞれのブログだよ👆」

「同じ企画が続いている

ってことは

そんなに人気があるの？」

「そうだよ

毎年１０月半ばには

ほぼ定員になるくらいで


今回も

そうだったんだよ」

「ヤバっ！」

「関西から来るんだけど

大晦日に新幹線で

静岡に来て

元旦に清水港から

初日の出を見て

県内をバスで

ブラブラして

最終日の2日に

富士宮の浅間さんで

お参りして

季凛で食事をするのが

毎回のスケジュールなんだよ」

「静岡の人にしてみれば

ふぅ～ん

って感じなんだけど・・・」

「「まぁね

たださぁ、浅間さん

っていうか

浅間大社は

全国に1300もある

浅間（せんげん）神社の

総本宮だから

他所の人にしてみれば

かなりのもんなんだよ」

「地元にいると

分かんないけど

そんなに凄いんだね」

「それにさぁ

西日本の人にとっては

富士山は

トップブランドだから

人気企画になるのは

当然っていえば

当然なんだよね」

「そんな企画に

5年連続で

利用してもらえるなんて

佳肴季凛も

トップブランドになるのは

時間の問題じゃね？」

「あくまでも

うちはクラツーの企画の

ワンノブゼム

（one of them）だから

クラツーの看板を汚さないで

地方にも本物志向の

日本料理店があるのを

シレ～ッと

アピールしつつ


お客さんに喜んでもらうのが

一番だからね」

「親方にしてみれば

控えめじゃね？」

「あくまでも

旅行会社からの依頼だからね

ただ、クラツーは

時代錯誤的な注文とか

要望を求めてこないから

自分のスタイルを

正々堂々と通せるのが

いいんだよ」

「お客さん良し

旅行社（クラツー）良し

お店（佳肴季凛）良しの

三方良しなんて

ビジネスのお手本みたいじゃん」

「そうだね

こういう仕事だからこそ

限られた予算の中で

色々と工夫

出来るんだよね」

「それが

5年連続っていう

結果なんだね」

「そうかもね」



そんな今年の献立が

こちらです

左側がクラツーの献立で

右側がお昼の

会席料理の献立です



クラツーの御席は

個室の方にセットし

グループごとの

席割です

会席料理のお客様は

ホール席に

御用意しました

「どっちも

西京焼を出すなんて

かなりハードじゃん」

「そうだよ

だからこそ

やり甲斐があるんだよ」

「こういうとこは

親方らしいね」

こういう状況でありながらも

ホール席のお客様が

予約時間に遅れて

バスの到着時間と

重なったにも関わらず

バスのお客様の方を

優先してくれたので

どちらのお客様にも

ご迷惑を掛けずに済み

改めて感謝、感謝



ちなみに

どちらの西京焼も

鰤（ぶり）でした

ハードでありながらも

どちらのお客様にも

ご迷惑を掛けることなく

全ての料理を出し終え

バスの出発の際には

いつものように

皆でお見送り👋👋👋

/ ／

♬ お片付～お片付～

さぁさ　みんなで

お片付～ ♬

\ ＼

こうして

2026年の初営業日が

終わったのでした　

「おとし玉に

ふぐ刺って・・・？

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐのぼり君