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もっとおいしいお話し

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休市日の仕入れは、【特別会席】 用の鱧(はも)、鮑(あわび)、伊勢海老(いせえび)



5月25日 

Vol.4399


料理のためなら

仕入れに

手を抜くことは

出来ません 

ということで

休市日ですが

今朝は市場へ

行って来ました




いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます




「おはよう、親方🐡

土曜日だけど

市場やってたの?」

と、ふぐとらちゃん



「おはよう🐡

休みだけど

前注文しておいて

取りに行って来たんだよ」

と、返しました 


「そういう問屋さんが

いてくれると

助かるよね」



「そうだよ

個人の問屋さんは

かなり融通が利くし

何でもかんでも

大手重視じゃ

困るんだよ」



「働き改革って

なんなのかねぇ」


「無意味な

ただの理想論!

まぁ、現場のことを

あと1ミリでも

考えて欲しいよね」


「いやいや

『考えなさい!』が

正しいんじゃね」



「そうだけど

今日は

随分強いこと

言うね」 



「誰かに

影響されたんじゃね!?(笑)」



「・・・・・」



休市日だったこともあり

沼津魚市場に着いたのは

6時前でしたので

夜も明け

完全な朝でした



休市日ですので



どこそこ


ガラ~ン 



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2069.jpg


中に入り

向かったのは

活魚売場です





生簀には



山口県産の鱧(はも)が

2本入っており

ひと安心



【47-9】というのは

自分の買い番です



ブクブクをセットした

発泡スチロールに入れ

鱧の仕入れが終わり



活魚売場を出たら

こちらの問屋へ


店先には

自分の荷物が

既に用意されており



中を確認したら

鮑(あわび)を

鱧(はも)の

スチロールに移しました


伊勢海老は

このままで


鱧と一緒にしないのは

喧嘩して

共倒れさせないためです

ちなみに

鮑は韓国産で




伊勢海老は伊豆・下田産です




「こんな様子だと

かなり緩~い感じの

仕入れだったんだね」


「まぁ~ね

ただ、鮑以外の

下準備は

夕方になってからだから

流れとしては

結構バタバタに

なっちゃうんだよね」




「そうなんだぁ」



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2138.jpg



「しかも

今日は

すっぽんのコース用に

卸さなくちゃならないから

かなりハードだよ」




「そうなんだぁ

頑張ってね、親方」



「はいよ~」 


ランチの営業が終わったら

すっぽんの仕込みです


すっぽんを卸す時は

仰向けにして

出て来た首を掴み

間髪入れずに

締めます


今日は

すっぽんは脇役なので

特に

お話しはしません 



夕方になったら

鱧を卸すことにしました 



頭の付根を掴むと

鱧の動きが

止まります 



というのも

この部分に

心臓があるからです


締めたら

血抜きのため

海水へ 



その時

神経を抜くため

脊髄に

針金を刺します 


神経を抜くと

卸す時に

動ないからです 


はらわたを抜き

ぬめりを取ったら

水洗いをしました 





卸したら


鱧の下拵えで

欠かせない骨切を

しなくてはなりません 


骨切包丁を出すと


ふぐとらちゃんが

やって来て



/ /

チャララ~

チャラチャッチャチャ

チャララ~

ラララララ~

\ \


と、必殺仕事人の

テーマソング

口ずさみ始めました 

必殺仕事人殺しのテーマ Tango 32BPM - YouTube


「どうでもいいけど

こんなの

よく知っているじゃん!」




「昭和歌謡とか

昭和なんちゃら

なんていうのが

よく出て来るから

覚えちゃったんだよ」


「そういうことね

何歳かと

思ったよ~」


「昭和世代の親方とは

別の時代ですので・・・(笑)」


骨切を終えたら

鱧料理の

マストアイテムの

落とし(湯引き)用に

包丁し



この後は

伊勢海老を

焼物用に

準備しておきました

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG7623.jpg





「今更だけど

ハモあり

アワビあり

伊勢エビあり

ってことは

今夜の予約は

【特別会席】・・・?」



「もちろん!

どっかに書いて

なかった?」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2178.jpg


「無いよ

バタバタしていたから

それどころじゃ

ないんじゃね」




「そうかもね

車が停まったから

鱧を落としにするから

離れていてよ」



「はぁ~い♬」 



ということで

今夜の献立です 




◆先付(さきづけ)

 もろこし豆腐




◆揚物①

 鮑の天ぷら



鮑の天ぷらに添えるのは

肝醤油です


鮑の天ぷら自体が

美味しいのは

言うまでもありませんが

肝醤油で召し上がると

その美味しさは

2倍ではなく

2乗となり

まさに

King of 天ぷらです




◆刺身

 鱧(はも)の落とし


鱧の落としに添えるのは

梅肉醤油で

鱧には欠かせません


また

今シーズン初入荷が

一昨日ですので

ザ・走りです



◆小鍋

 国産牛のしゃぶしゃぶ



具材は

玉ねぎ、人参

えのき、くずきり

豆腐で



熱々の出汁を

はってから

お出しします




◆食事

 桜海老と新生姜の

 炊込御飯



炊き上がったら

このまま

お出しした後

下げてから

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2204.jpg



ねぎ油を

少し入れ

混ぜ合わせたら


茶碗


お新香と共に

お出しします




普段なら

食事は

最後にお出しするのですが

お酒を飲まれない方も

いらっしゃるので

途中でお出ししました



◆留椀(とめわん)

 蜆(しじみ)の味噌汁






焼物

 伊勢海老の

 具足焼(ぐそくやき)


具足とは

武士の

甲冑(かっちゅう)のことで

それに見た立てているので

このように

呼びます 



◆揚物②

 岩牡蛎(いわがき)の

 天ぷら 


小ぶりながら 

濃厚な味わいは

天然ゆえの

美味しさです 


◆蒸し物

 鱧しんじょう蒸し 




◆デザート


 
シャインマスカットか

 

桃のアイスの二択  



「 今夜の献立は

西京焼も入っていないし

土鍋の炊込御飯だったり

いつもと

雰囲気が違うよね~」


「そうだね

常連さんだから

色々と工夫が

出来るんだよね」 

「ってことは

通わないとダメ

ってことなの?」 



「そうじゃないよ

ブログとか

SNSでもいいんだけど

載っていた料理を

言ってもらえれば

用意が出来るからね


そういうことを

言ってもらっても

困んないように


アンテナを高く

張っておかなきゃ

ならないんだよ」



「そういう料理が

今日はあったの?」



「桜海老と新生姜

の土鍋御飯だよ」


「親方が直接

市場に行っているから

出来るようなもんじゃん」



「そうだね」 



料理に限らず

ご要望、ご予算など

可能な限り

対応させて

頂いておりますので

お気軽に

お問い合わせ下さい





「桜海老と新生姜の

土鍋御飯

んまそ~だったね🤤

明日は

作り方を 

話してくれるんだって

そんじゃ、また🐡」 


by ミニふぐちゃん 



⭐⭐ コエタス ⭐⭐


当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が 

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

自分史上最多の66本の天然とらふぐは、唐揚げ用


5月24日

Vol.4398


昨日仕入れた

チビとらこと

小さいサイズの

天然とらふぐについて

今日もお話しします





いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます  



先ずは

昨日のお話しを👇



「合計67本で

親方史上最多って

書いてあったけど


これまでの最多って

どれくらいなの?」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました



「全く覚えていないよ

30本か

40本とか・・・」

と、自分 



「で、活〆にしてきたけど

刺身用なの?」


「骨ごとぶつ切にして

唐揚げ用だよ」


「全部?」


「そうだよ」


「刺身とか

ふぐちり用には?」


「刺身だと

大して身も

取れないし

あらの部分を

ちり用に仕込んでいたら

終わるのが

明日の朝になっちゃうよ」


「え゛~っ

じゃ、どうするの?」 



「ぐる剥きにして

皮ごと

あらの部分も

取っちゃうんだよ」



「ってことは

皮も使わないの?」 


「使わないし

やりきれないよ

明後日まで

かかるかも・・・」


「マジで?」 



「知らんけど・・・(笑)」


「このサイズって

チビとらって言うんだよね」


「そうだよ

500グラム以下が

基準だよ」


「その基準って

親方が言っている

だけでしょ?」 



「そうだよ

で、チビとらよりも

ちっちゃい君達は

ミニふぐなわけ」 


「あはは・・・

で、サイズで

呼び名も

色々あるんだよね」



「そうだよ

こんな風にね


①チビとら

 0,5キロ以下 


②並とら

 0,6キロ以上

 2,5キロ未満


③BIGちゃん

 2,6キロ以上

 4,0キロ未満


④ジャンボちゃん

 4,0キロ以上


番外で

君達のミニね」



「早くしないと

ランチの営業に

間に合わないから

早く始めないと・・・」



「じゃ、始めるよ」


「あのさぁ

時間が無いのは

分かっているんだけど

目方を計って

欲しいなぁって・・・」




「う~ん、嫌って

言いたいけど

折角だから

計ってあげるよ」

「わぁ~い

ありがとう、親方♬」


ということで

この 2本を

秤にかけてみることに

しました




大きい方は

459グラムで



小さい方は

296グラムでした




先程お話しした

ぐる剥きとは

尻びれ


背びれを切り落とし




頭の付根に包丁を入れたら




頭を掴んで

皮を剥く方法のことです



皮を剥いてくれるのは

ほぼほぼ

女将兼愛妻(!?)の

真由美さんです




「真由美さん

どう?」



「どうもこうも

とりあえず

剥くだけ

剥かないとね」


「前にも言ってたけど

こういう単純な作業って

意外と好きなんでしょ?」


「そうそう

活きているのだから

少し剥きづらいけどね」



「親方、真由美さんが

そんなこと

言っているけど

そういうもんなの?」


「そうだよ

だから

深めに包丁を

入れてあるんだよ」





剥き終えたら

冷蔵庫にしまい

チビとら大作戦は

一時中断のため



掃除をしました



その後

ランチの営業時間が

終わったら

水洗いの開始です




真由美さんが洗ったものを

自分が手直しをし




水洗いを終えた

真由美さんが

拭き上げでくれました



拭き上げたのが

こちらです




「さっき67本って

言ってたのに

11本が6列で

67本だけど・・・」




「実はさぁ

ハイブリッドが

1本いたんだよ」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1859.jpg

これね」 




「トラフグとは

違うよね」

  


ハイブリッドとは

交雑、要は

合いの子のことです




「でしょ

とらふぐと真ふぐの

ハーフで

ハイブリッドだよ」



「 どっちも

食べられるふぐなのに

どうして

食べられないの?」



「 何ふぐか

分かんないから

ダメなんだよ」


「そうなんだぁ

何だか損した気分に

なっちゃうね~」


「まぁ~ね

あんだけあれば

生簀のを

確認している余裕なんて

無いからね」


「こういう時って

どうなっちゃうの?」

「どうなるって?」


「食べられないものを

買ったわけだから

返金してくれるとか・・・」


「自分の確認不足だから

ダメだよ」

「ありゃりゃ・・・😢」 


今度は

唐揚げ用に

包丁しなくてはなりません 




同じ形ごとに

まとめたら


中骨に残っている血を

取り除くため

針金を通します



唐揚げにするので

そのままでも

構わないのですが

このひと手間が

揚げた時の雑味を

取り除くことが

出来るのです




「ここまでする

親方のふぐ愛って・・・」




「ふぐ愛っていうか

こういう手間が

本当の仕事で


お金をもらう以上

出来る限りのことを

しないとね


丁寧な仕事こそ

美味しさだからね」

「深過ぎる・・・

恐れ入ったよ」 



「分かっては

いると思うけど

とらふぐだけじゃなく

どんな料理にも

言えることだからね」



「もちろんだよ~!」 




全て真空パックが

終了し

あとは

冷凍するだけです


「これは・・・?」




「これは

知り合いの居酒屋さんに

分けてやる分だよ」


「そんなことして

あげるの?」




「まぁ~ね

自分の分は

56本だから

唐揚げ用は

100個ちょいかな


フグ類の仕込みは

手間が掛かるからね

特別に分けて

あげるんだよ」 


「そうなんだぁ~」



実は、とらふぐでは

なかったのですが

この間も

鰹(かつお)を

二人で分けました👇


こういうことが

出来るのも

お互いが市場に

行っているからこそです 


仕入れが

一番の目的ですが

色んな人との

付き合いが生まれるのも


魚市場の良い点の

一つでもあります 



また、よその人なら

変な詮索をする

必要もなく

きれいな気持ちで

付き合えるのは

新鮮な魚を仕入れることと

同じくらいに

尊いことです



人付き合いの

大切さは

人生においては

欠かすことが出来ません


そんなことを

忘れることなく

魚市場に通い


美味しい魚と

人生の糧を

仕入れる醍醐味こそが

我が道なのです




画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1814.jpg



「昨日は

今シーズン初のハモも

仕入れて来たんだね

そんじゃ、また🐡」

by ふぐとらちゃん

中尾彬さんを偲んで、天然とらふぐを爆買い


5月23日

Vol.4397

世にも不思議な事は

あるものです


今朝、全部のとらふぐ(天然)を

爆買い出来た訳は

ある方が

降臨されたのかも

しれません







いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます 



沼津魚市場から

戻って来ると

女将兼愛妻(!?)の

真由美さんが

発泡スチロールを

開けました





それこそ開口一番


\\ 何これ~!?//


真由美さんの声に

気付くと

ミニふぐちゃんが

やって来ました




「真由美さん

どうしたの?

そんなに大きな声で・・・」 

「どうもこうも

これこれ!」




「ねぇ~親方

トラとかトラフグの

札だけど

もしかして・・・」





「大きな声じゃ🐡

近所迷惑だから🐡

中にしまうよ🐡」


「はぁ~い♬」


改めて見た

ミニふぐちゃんが

訊いてきました




「さっきの札って

目方と本数なのは

分かるけど

MT4設定のデータコピーで他パソコンに引っ越しする方法 | FX検証ブログ-勝ち方と稼ぐ手法-

どんだけ~」


「30キロ弱で🐡

約60本🐡


正確な数と🐡

目方を確認していないから🐡

数えてみるかい🐡」


「っていうか

数えたいんでしょ?」


「もちろん🐡


由比※のが🐡

こんだけで🐡


 ※由比(ゆい)

  静岡市清水区の

  漁港



網代※のが🐡

これ🐡」


※網代(あじろ)

 同じく熱海市の

 漁港


「どうでも

いいけど

🐡だらけなんだけど」



「そりゃそうでしょ🐡

ふぐRUSH※が🐡

6倍になったんだよ🐡」



※ふぐRUSH

 一度に天然のとらふぐを

 10本仕入れることです



「6倍になることって

何て言うか

知ってる?」




「3倍のトリプルまでしか🐡

知らないけど🐡」 


「セクスタプル

って言うんだって」


「よく知っているね🐡

どうせ🐡

Google先生に🐡

訊いたんでしょ?🐡」 


「えへへ・・・♬

そんなことより

もしかして

市場にあった分を

全部仕入れたとか?」



Bingo Gold Coin Explosion Transparent Background Png Clipart, Bingo ...



\\ B🐡I🐡N🐡G🐡O🐡 //



「いつまで

🐡を続けるの?

もしかして

本数分とか・・・?」



「そのつもりだったけど🐡

卸す前に🐡

疲れちゃいそうだから🐡

ここまでにするよ🐡」



「でも、市場に

あった時って

どんな感じだったの?」



「じゃあ

いつもみたいに

市場に戻るよ」



「わぁ~い🐡

親方のが🐡

うつっちゃったよ🐡

ヤバっ🐡」 

時間 を 戻す 896934-時間 を 巻き 戻す 念じ たら


ということで

今朝の沼津魚市場

4時半現在





ほぼ夜明け状態です



構内に入り

一番最初に

お決まりの活魚売場へ



生簀には

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1726.jpg


網代(あじろ)産の

とらふぐが

2,0キロで6本




別の生簀には

由比産の山が7つ






①1,6キロ(4本)




②1,9キロ(4本)




③2,2キロ(5本)




④5,0キロ(11本)




⑤5,0キロ(13本)



⑥6,8キロ(19本)



⑦2,7キロ(5本)




そして

競りの結果



全てGET!



さてさて

願いましては

5,0なり 6,8なり

5,0なり 2,0なり

2,4なり 2,2なり

1,9なり 1,6なり


では 26,9キロ




続いて

願いましては

13なり 19なり

11なり 6なり

5なり 5なり 

4なり 4なり

では 67本! 




ということで

26,9キロ 67本でした 


全ての生簀のとらふぐを

2つにまとめると

うじゃうじゃ


取り出し

締めることにしました



締めたら

容器の中へ



ざるに移し替えると

てんこ盛り!



8山全て

爆買いしたので

知り合い達曰く

「タグを付けて

放流すれば!?」


「このまま餌をやって

育てれば!?


などなど

いじられまくり


が、しか~し

MAXで

萌え燃え・・・💝  




「っていうわけ

だったんだよ」


「超絶ヤバっ!?」


「多分、この量は

自分史上最多なんだよ」


「“ふぐに魅せられし

料理人”の親方の最多!?」 


「そうだよ」



「そうなんだぁ~

ところでさぁ

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2065.jpg


ずっと前に来た

中尾彬さんが

亡くなったのを

知ってる?」 



「知ってるよ

季凛ていうか自分達の

テレビデビューだったから

忘れるわけないじゃん!」


「そうだよね

今でも

お客さんに

聞かれたりするよね」



「そうだよ

しかも、ふぐだったし」


その時の放送の様子を

3回に分けてあるので

画像をタップまたは

クリックして下さい



🐡前編篇



🐡中篇



🐡後篇



「それにしても

親方も真由美さんも

若っ!」

「10年ちょい前だもん

そんなの経つんだぁ~」


「3つ全部読んだけど

ここは今でも

変わんないね」



「そうだよ

こここそが

自分の原点っていうか

立ち位置だしね」


「あと、これも

変わんないし


おしどり夫婦の

中尾さんと

池波志乃さん達と

お~んなじだし♬」



「あはは・・・

大人をからかわない!(笑)」 


「でも、亡くなった

中尾さんが

降りて来たから

ふぐRUSHっていうより

8山全部

爆買い出来たんじゃね!?」


「どうだろう

たださぁ、無いわけは

無いだろうね

まぁ、ご冥福を祈ろうよ」 


「そうだね」



「そんなことより

じゃんじゃん始めるよ🐡」


「あっ、また🐡だ!」



「そうだよ

ってことで

この続きは、明日ね🐡」



「はぁ~い♬

仲良し子吉で

頑張ってね」 



⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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次女が作ったパンを見て、料理をする意味を考えてみた



5月22日

Vol.4396


次女が作ったパンを

見たら

料理を作る意味を

考えてみました


そんなことを

考えていたら

自分自身のことまで

考えてしまい・・・





いらっしゃいませ

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“身体に優しい

美味しい日本料理”

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天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

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志村弘信が

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「親方が作ったの?」

と、熱血君 



「いやいや

作ったのは

★※▽ だよ」

と、自分

★※▽とは

4月から

専門学校に通い始めた

次女のことです


「え~っ

調理師学校とか

製菓学校にも

通い始めたの?」



「まさか

Wスクールな

わけないじゃん」 


「そうだよね~

ってことは

趣味で焼いたの?」


「そうだよ

簡単に作れる

キットみたいなものが

スーパーでも

売っているんだって」



「で、肝心の味は

どうだったの?」


「普通に

美味しかったし

あのレベルが

うちで作れるなら

色んな意味で

ありだよ」



「へぇ~

でも、パンって

作るのに

手間がかかるって

聞いたこと

あるけど・・・」



「そうみたいだよね」


「みたいってことは

親方は

作ったことないの?」



「パンもだけど

お菓子もないよ」


「デザートの

アイスとかムースは

作っているのに?」 



「お菓子って言っても

オーブンを使う

焼菓子だよ

それに、和食じゃ

オーブンは

殆ど使うことは

ないからね」 



「そうなの!?」



「フレンチとか

イタリアンは

オーブンがなきゃ

仕事にならないからね


同じ焼くでも

和食の場合

グリルで焼くのが

焼くって

ことだからね」



「ジャンルが違うと

焼くっていう

意味が違うんだぁ」



「そうなんだよ

所変われば

何とかって

言うじゃん」


「へぇ~」 


次女が焼いたパンが

こちらです



◆チョコチップパン




◆白パン



◆チョコチップメロンパン



「ここまで

うちで作れるなら

いいよね~

今度、親方も

やってみれば」



「遠慮しておくよ」


「何でも作ったり

試さないと

気が済まないのに?」



「パンって

嫌いじゃないんだけど

食べた気がしないのが

ダメなんだよね

サンドイッチだったら

3パックは

食べないと・・・」



「それって

6枚ってことじゃん

食べ過ぎじゃね?」


「そうは言っても

お腹にたまんないじゃん」


「言われてみれば

そうかもしれないけど」


「あと

菓子パンは甘いし

やっぱ

お菓子だから

食べているうちに

飽きちゃうんだよね」


「分かんない

わけでもないけど・・・」


「やっぱ

米だよコメ!」



「結局

日本人は

米だよね」


「和食の料理人だから

これでいいのだ!

天才バカボンさん | 愛和商事



じゃなかった

米でいいのだ!」



「米だけに

上手いじゃなかった

美味いこと言うね~」


「じゃあ

座布団一枚じゃなくて

米俵(展示用)/米俵(ディスプレイ用)/本格米俵(飾り)/米俵(ダミー)【大サイズ】 [DIS-502] │ レンタル機材や販売のイベント21 ...

米一俵で!」



「👏👏👏」

キットを使うにせよ

料理を作ることは

非常に大きな

意味があります



①食べたいものを

 食べることが出来る


②体調管理が可能



③生涯

 役に立つスキル



④料理で

 他人を喜ばせることが

 出来る


⑤自己表現のツール



⑥創造力が

 豊になる




探せば

料理をする理由は

限りないはずです



自分の場合

学生時代の

鮨屋でのアルバイトが

料理の始まりでした


それについては

こちらに

一部書いてあるので

お読み下さい


最初は

ホールでの仕事だけでしたが

偶然、仕込みを

手伝ったことで

一気にスイッチが入り


その時から

悶々としていた生活と

訣別することが

出来たのです


料理の世界に

足を踏み入れ

3分の1世紀が経ちました



料理の技術は

まだまだですし


いわゆる

オーナーシェフ

となってからは

自身の人間作りの

難しさを感じています 


さらには

大きな壁を

感じることも

多々あります



料理の技術と

人磨きを

やり遂げるまでは

いたずらに

日々を過ごすわけには

いかないのです




「今日はバスが

来たんだね

お疲れさま~♬

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん 




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昼ごはんに、青鰘(アオムロ)こと、臭屋鰘(クサヤモロ)の天日干し



5月21日 

Vol.4395


昨日仕入れた

青鰘(あおむろ)こと

臭屋鰘(くさやもろ)を

天日干しにして

今日は

クオリティチェック!





いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます




「親方、おはよう🐡

昨日のアオムロじゃん

水洗いしたまま

ってことは

何かやるってこと?」 

と、ミニふぐちゃん



「おはよう

よく分かったじゃん😎」 

と、答えました 


お話しを進める前に

昨日の青鰘について

お読み下さい


「😎ってことは

良からぬことじゃね!?」



「人聞きの悪い事

言わないでくれるかなぁ

クオリティチェックというか

試作かな」 



「まぁまぁ

物は言い様だしね

で、昨日は

たたきにして

生だったから

焼くとか・・・」 



「そうだよ

まぁ御覧(ごろう)じろ

ってことで・・・」

「はぁ~い♬」 



三枚に卸したら


海水程度の濃さの

塩水を作り


30分ほど

浸けておきます 



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1591-1.jpg


卸した後の中骨に

金串を刺すと


画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1593.jpg


「何をしているの?」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました


「焼いてから

出汁を取るんだけど

血が残っていると

雑味を感じるからだよ」

と、自分

「出汁を取るのに

焼くのは

いつも見ているけど

ここまでするなんて・・・


っていうか

殆どの料理人が

捨てちゃうんじゃね?」 




「多分ね

ただ、Facebook友達の

料理人にも

同じことをしている

人もいるよ」


「いるんだ~

親方みたいな人が!」




「天然の魚だから

旨味が違うんだよ

それを捨てるなんて

もったいないし

命ある魚を

粗末に出来ないよ


それだけじゃなく

その魚を獲って来てくれる

漁師のことを考えると

そんなこと出来ないね」



「親方は

このことを

よく言っているもんね」


「魚と漁師に

応えるのが

料理人だからね」


「ヤバっ

親方の熱血メーターが

上昇してきたよ」


「そう

平常モードだけど!?」


30分程

浸けたら

干します



気温もそこそこ

風もあるので

1時間程度で良い感じに

乾きました 



お昼のおかず用に焼くため

皮に包丁目を入れると

脂が出て来ました 




焼き上げ

盛付けると

マクロビ系の

焼魚御膳の完成です




「んまそ~🤤

ザ和食じゃん!」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1613.jpg



「そうだよ

何だかんだ言っても

焼魚は

御飯のために

あるようなものだからね」 



「それこそ

親方がよく言ってる

“身体に優しい

美味しい日本料理”だね」 




「自分が食べたいもの

っていうか

自分こそ安心して

食べらえるものを

お客さんにも

食べて欲しいし


何よりも

美味しくて

身体に良いのが

一番大事だからね」 



「その通りだよね♬」 

おかずのついでに

あらの部分も

焼いておきました 



このように

素材を

最後まで使い切るのは

マクロビオティックの

“一物全体

(いちぶつぜんたい)”

の考えと同義です 



マクロビオティック

と言うと

ヴィーガン食

(完全菜食主義)のように

堅苦しい感じをする方も

いらっしゃるかも

しれませんが


自分の解釈は

あくまでも

“身体に優しい

美味しい日本料理”

に尽きます 


それについては

ホームページの

マクロビオティックの

ページにも書いてあります




マクロビはさておき

昨日のたたき


今日の天日干しと

青鰘の美味しさを

堪能しています


画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG2056.jpg


残った2尾の

4枚は

西京焼にして

楽しませてもらうため

西京味噌と共に

真空パック

しておきましたwww



「明日は

バスが来るんだね

そんじゃ、また🚌」

by 熱血君



⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が 

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

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初めて仕入れた青鰘(アオムロ)こと、臭屋鰘(クサヤモロ)


5月20日

Vol.4394


漁港が併設されている

沼津魚市場には

色んな魚が

水揚げされます 


メジャーな魚もいたり

マイナーな魚もいたり

そういう意味では

図鑑に近いかもしれません




いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます



「おはよう、親方🐡

休みなのに

市場へ行って来たの?」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました



「おはよう🐡

そうだよ

今年から

火曜日の休市日が

増えたから

休みの日でも

行くのが増えたんだよ」

と、自分


「休みなのに

休めないじゃん!」


「そんなの今日に

始まったこと

じゃないから

今更って感じだね


休む時は休むから

ぜ~んぜん

関係ないね」



「そう言うとは

思ったけど・・・」



「変な話

火曜日に行かない方が

休み明けのバタバタ感が

無いから

それもありって感じだよ」



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1511.jpg


「そうなんだぁ~

大きい魚は

カンパチって

わかるんだけど


7本いる

アジみたい魚は?」




「青鰘(あおむろ)!」


「ムロってことは

ムロアジだから

アジの仲間なんだね」


「そうだよ」


「もしかして

初めて仕入れてたの?」 



「初めてだよ

似たような

尾赤鯵(おあかあじ)は

何度もあるけどね」 


「確かに似ているね

親方のことだから

市場にいた時の

様子の写真も

撮ってあるんでしょ?」


「もちろんだよ

初めての魚だしね」



「じゃあ

いつもみたいに

時計の針を

戻すんでしょ?」



「そうそう」


沼津や伊豆周辺では

青鰘(アオムロ)という

ローカルネームで

呼ばれています



標準和名(正式名)は

臭屋鰘(くさやもろ)で

その名の通り

くさやの原料です



ということで

時計の針を

戻します

Parar O Tempo Banco de Imagens e Fotos de Stock - iStock



今朝の沼津魚市場です


あいにくの雨でしたが

潮の流れも

良かったようで




沼津近隣だけでなく


西伊豆方面



東伊豆方面と


各地の水揚げ

入荷がありました



そんな中


地元の

浜平丸(はまへいまる)の

魚の仕分けをしていました



コンテナの中に

入っていたのは

胡麻鯖(ごまさば)や

鯵(あじ)などでした



この中から

選(よ)った青鰘が

この7本でした



また、先程お話ししていた

尾赤鯵(おあかあじ)も

水揚げされていました



見にくいかもしれませんが

尾だけでなく

ひれが赤いのが

特徴で


尾赤鰘(あおかむろ)

というのが

標準和名(正式名)です


その後、秤にかけると

2,9キロでした 


アオムロと共に仕入れた

勘八(カンパチ)は

活かしのものです




勘八は間八とも

表記されるように


頭に八の字のような

模様があるのが

特徴です 


その場で

活〆にして


持ち帰って来ました




「こういう流れ

だったんだぁ」



勘八も



青鰘も



水洗いした状態で

冷蔵庫へ


初めて仕入れたので

青鰘のクオリティチェックは

欠かせません 


旋網(まきあみ)漁で

水揚げされたので

身割れしていましたが


夏に美味しくなる魚ですので

うっすらと脂が

乗っていました 


身割れしていたので

刺身にはせず

叩きにしてみました 



姿形が似ていることもあり

尾赤鯵の味と

殆ど変わりません



青鰘のような

マイナーな魚を

仕入れることが出来るのは

漁港が併設されている

沼津魚市場だからこそです 


さらに

こういう魚の美味しさを

伝えることも

料理人の役目で


ましてや、自分のように

魚菜食文化である

日本料理を生業とする以上

ただ単に

魚の美味しさを

伝えるだけでは

意味がありません



というのも


料理人は

魚=漁師

野菜=農家

という一次産業の

代弁者でなくては

ならないからです


その使命を

忘れることなく

日々の仕事に

臨み続けます





⭐ コエタス ⭐⭐


当店のお取り寄せや

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常連さん用のランチの西京焼は、規格外の銀鱈(ぎんだら)


5月19日

Vol.4393 


常連さんの場合

お決まりのランチメニューでも

色々とアレンジして

お出ししています 


そんなアレンジした

ランチメニューとは・・・




いらっしゃいませ

マクロビオティック

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます




先日のことです


カウンターに

ランチ用の御席の

準備をすると



ふぐとらちゃんが

やって来ました



「おはよう、親方🐡

カウンターってことは

多分、常連さんでしょ?」


ビンゴ イラスト素材 - iStock


「BINGO!」



「う~ん

誰なんだろう?」


「来てからの

お楽しみね」



「はぁ~い♬」 


その後

常連さんが

来店されると


「▼¥〇※さん

いらっしゃいませ~♬」 


「あら、こんにちは

ふぐとらちゃん♬

いつも、ブログ見ているけど

楽しそうだね」

「うんうん♬

『“季”のコースだけど

少しアレンジする』

って

親方が言ってたよ」



「そうなの

いつもアレンジ

してくれるけど

今日はどんなのを

出してくれるのかなぁ」 


「実は僕達も

知らないんだよ」


「そうなの

でも、ここ最近は

西京焼を

アレンジしてくれるんだけど

今日も、そうなのかなぁ」



「へぇ~

僕達もワクワク・・・♬」



そんなやり取りを尻目に

小鍋を御席に

セットして

火を点けました 


先程お話ししたように

常連さんのコースは

“季”のコースです



今日の小鍋は

もずくと野菜の

小鍋仕立てでした




小鍋は

当店のマストアイテム

とも言うべき料理です


小鍋には

20種類近くの食材が

入っています 


もずく・玉ねぎ・えのき

人参・くずきり・豆腐

庄内麩・雑穀


雑穀(10種類)の内訳👇

玄米・押麦・黒米・もち麦

小豆・大豆・黒豆

あわ・ひえ・きび 


出汁は

普段使っている

天然の魚のあらを

焼いてから

一番出汁を取った後の

かつお節、そうだ節

さば節、昆布

干し椎茸の足


さらに

野菜の皮などを

煮立たせることなく

長時間かけて

煮出したものを

味付けしたものです  



◆先付(さきづけ)

 グリンピース豆腐



◆揚物

 エシャレットの天ぷら

◆主菜

 銀鱈の西京焼


切身でないのは

お値段そのままの

バージョンアップ

だからです


また、この西京焼は

お弁当用の

尾っぽの部分を

焼きました

それぞれの目方が

40グラム前後なので

2切れで

ランチ用の切身と

ほぼ同じになります



副菜は

鰹(かつお)の刺身です



デザートは

桃のアイスで





過去半年近く

シャインマスカット

一択でしたが

先日から桃との二択にし

選んで頂けるように

しました


一般のお客様同様

伺ったのですが

そこはあくまでも

“儀式”に過ぎません


なので

「桃のアイスを

仕込んだから

桃でいいですよね?」 

と、半ば押し付けwww




デザートと共に

紅茶をお出しして

コースが終わりました


何年通ったとか

どれくらい来店したか

・・・・・

などなど

常連さんになるための

基準はありません 


この日の常連さんのように

自分のスタイル

考え方を

十分理解して下さった上で

自分の料理を

召し上がって下されば

常連さんなのです


その結果として

【佳肴 季凛】の料理を 

愛してくれるという夢が

未来永劫、続き

デザイン 夢 文字 イラスト – moji.infotiket.com


夢が正夢として

現実となるよう

精進を怠るわけには

いきません 






「真由美さんが

お花の手入れを

しているよ

そんじゃ、また明日🌺」

by ミニふぐちゃん 





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シャインマスカットのアイス独り勝ち



5月18日

Vol.4392


人数にもよりますが

デザートのアイスを

お客様が

選ぶことが出来ます


が、しかし

あるアイスがあると

そのアイスの

独断場です


そのアイスとは・・・





いらっしゃいませ

マクロビオティック 

(玄米菜食)を

基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

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熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます






桃のアイスを

仕込んでいると

ふぐとらちゃんが

やって来ました




「果肉たっぷりで

んまそう~🤤」



「でしょ?」

と、自分



盛付けると

こんな感じです



仕上がった

桃のアイスは

バットに入れ

冷凍庫へ



「この中に

飛び込みたい・・・🤤」



「どうぞ🍑

どうぞ🍑

まだ仕上がっていないけど

こっちはどう?」



「これって

シャインマスカットの

アイスの素じゃね?」


「そうだよ」


「去年の秋頃に

下拵えしたのが

まだあるの?」



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1406.jpg



「冷凍庫に

ガッチリあるよ」 



「そう言えばさぁ

去年の夏ぐらいから

デザートのアイスを

選べるように

していたけど

秋頃からは

シャインマスカット

ONLYじゃね?」 



「そうなんだよ

シャインマスカットを

やり始めた時は

3種類くらい

用意してあったんだけど

シャインマスカットが

独り勝ち状態で

少し前まで

ONLYにしたんだよ」



「独り勝ちってことは

他のが選ばれない

ってこと?」



「そうだよ

一番人気の

フルーツなのは

確かなんだけど

あそこまでの

独り勝ちってなると

メンタルやられるよ」



「へこむって

どんだけ~!」

画像をダウンロード ikko 画像 どんだけ 326874-Ikko 画像 どんだけ




「2人のお客さんが

5組いて

10人の場合


シャインマスカットが

7とか8人なんて

当たり前で


5対5なんて

他のアイスが

かなり健闘したレベルだよ」



「マジ!?

そこまでの

独り勝ちって

ヤバ過ぎだよ」 




「だから

無駄な抵抗は

やめたんだよ

白旗イラスト|無料イラスト・フリー素材なら「イラストAC」

それでも

シャインマスカットの

在庫も終わりが

見えて来たから


桃をやっているんだけど

やっぱり独壇場」



「そうなんだぁ

桃の他には

下拵えした

フルーツってあるの?」


「マスクメロンがあるよ」



「マスクメロンなら

勝てんじゃね?」



「刺客(しかく)として

送り込もうと思って

真由美さんに訊いたら


『多分、負けると

思うよ』

だって」


真由美さんとは

女将兼愛妻(!?)

のことです


「女子が言うなら

間違いないか・・・」



「それでも

桃のアイスって

そんなにないから

悩むお客さんも

いるけど


それでも

シャインマスカット

即決がほとんどだね


まぁ、色んなのを

作らないと

料理人の勘も

すたれちゃうし

そこは承知で

色んなものを

仕込むよ」



「さすが

飽きっぽい性格の

親方だけのことは

あるね!」


「褒められているのか

貶(けな)されて

いるのか・・・」

今後の予定としては

マスクメロンと

シャインマスカットを

勝負させます


シャインマスカットに

分がありそうですが

結果は

いかに!?




「珍しい紫陽花だね

そんじゃ、また明日🐡」





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【佳肴 季凛】のランチは、会席料理スタイルのコース仕立て


5月17日

Vol.4391 


昼ごはんと

一言で言っても

その解釈は

様々です 


【佳肴 季凛】の

お昼=ランチメニューは

会席料理のように

コース仕立てです




いらっしゃいませ

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基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

【佳肴 季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます



今日は

昨日のランチについて

お話しするのですが


熱血君とのやり取りは

昨日なので

会話と本文とで

違いがございます

予め

ご承知下さい 

 



「この鰹が

今日のランチに

登場するんだよね」

と、熱血君 


「そうだよ

自分も楽しみだよ」

と、言うと


「やっぱ

そっち~!?」



そうなんです

ありとあらゆる

食べ物の中で

一番好きなのが

鰹なんです!



そんな事ばかり

言ったり

SNSなどに

投稿しているので



「そこまで言う程の

親方が仕入れる鰹を

是非食べたい・・・🤤」

という声に応えて


仕入れたのが

こちらの鰹です



こちらの鰹は

沼津魚市場で仕入れた

焼津産です



風神丸(ふうじんまる)という

焼津の漁船が

水揚げしたものです




曳縄船(ひきなわせん)

ですので

期待大!

【2019年の最高】 ワクワク イラスト ~ イラスト画像ギャラリー




というのも

曳縄漁では

1本ずつ

手繰(たぐ)り寄せて

釣り上げるため

東京都で用いられる漁法 - 東京都漁連水産物流通センター



身が傷むことが

ないからです 


卸してみると

鮮やかな赤色で

ひと安心 



とりあえず

使うのは

片身だけで


骨付の片身も

色持ちを良くするための

手間をかける

必要があります 


中骨の血の塊を

取らなくてはなりません



盛箸(もりばし)を

中骨に刺すと

血が出て来ます


これだけでは

まだ不十分です 



盛箸を手前に寄せ



骨をこじ開けたら


骨抜きで

根こそぎ

血の塊を取り除きます



魚の生臭みの原因は

内臓、血

鱗(うろこ)だからです


取り除き



きれいにふき取り

キッチンペーパーに包んだら

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1087.jpg

弱めの真空パックをし


画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1089.jpg

氷詰めにしておきます




「ここまでする

カツオ愛💝

って・・・」





「間違いないでしょ!

今日のは

焼津の船が南伊豆で釣った

沼津水揚げ

しかも朝獲れの

地(じ)の鰹だから

こういうのを

使っちゃうと

他所の産地から来たのは

使えなくなっちゃうよ」



「そうだよね

一日遅れ

ってことだもんね」



卸した身は

背と腹の

柵(さく)に分け


皮に包丁目を入れたら


バーナーでFIRE🔥 


その後

皮目を返したまま

冷蔵庫で

冷やしておきます 


ということで

すべき下準備を終え

料理を盛付けたら

ご来店を

待つばかりとなりました 





「ここからは

今日の献立だね」



「そうだよ」 


◆先付(さきづけ)

 もろこし豆腐



◆揚物

 ズッキーニの天ぷら



◆刺身

 



◆食事

 白ごはん



◆汁物

 蜆(しじみ)の味噌汁




◆焼物

 鰤(ぶり)の西京焼



◆蒸し物

 茶碗蒸し


具材は、海老

つくね、椎茸です


◆デザート

 桃のアイス



◆食後の飲物

 ホットコーヒー

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG3385.jpg





「推しのカツオだけあって

んまそうだったよ🤤」



「そうでしょ!」

「それはそうと

今日の料理って

どのコースを

アレンジしたの?」 



「佳肴(かこう)なんだけど

サーモンの西京焼に

変更したものと

同じ金額だよ」 


「そうなんだぁ~

品数としては

同じでも

色々と替えたよね?」



「そうだね

①小鍋

 ↓

 味噌汁 


②炊込御飯

 ↓

 白御飯


③お凌(しの)ぎ

 ↓

 揚物 


④というか

④´(ダッシュ)で

蒸し物を

茶碗蒸しに替えたし・・・」



補足説明は

以下の通りです


③のお凌ぎは

普段、サラダきしめんを

お出ししており



きしめんに

オリジナルの【胡麻だれ】を掛け

刻み野菜を盛付けた

オリジナルの料理です



佳肴季凛 自家製『胡麻だれ』



定番の蒸し物は

鰯つみれ錦糸蒸しですが

アレンジということで

茶碗蒸しでした




食事(ごはん)が

白ごはんだったのは

お客様のご要望です




「④´も入れると

半分じゃん

それに

カツオのみだけど

刺身だし・・・」




「常連さんだから

色々と工夫しないとね

こっちのスタイルも

分かってくれているから

出来る献立だね」


「こういうアレンジって

いつでも

出来るの?」 



「前もって

言ってもらえれば

大体OKだよ


普通のランチメニューを

卒業してから

こういうのを

食べて欲しいって

ことだけは

お願いしたいね」



「そうだよね」


「そうじゃないと

お客さんの好みも

分かんないからね」 





当店のランチメニューは

会席風スタイルで

コース仕立てにして

お出ししています


温かいものは温かく

冷たいものは冷たく

お出しし 

出来たてこそが

料理の美味しさだからです  


もちろん

昨日のコースも

順番にお出ししました


少しずつ色々な料理を

召し上がることで

ゆったりとした時間を

同席される方と

共有することが出来ます


同じものを

召し上がることで

さらに

共感出来るのです


そういう意味では

会席料理は

本当の意味での

会食料理と言えます 


なので

当店のランチは

昼飯(ひるめし)ではなく

お昼のお食事なのです 


誤解を招かないように

言いますが

昼飯を否定している

わけではありません


少なくとも

お食事を

召し上がって頂くためには

仕入れに始まり

仕込みなど

然るべき準備が必要です 


店名にもある

佳肴(かこう)

つまり

ご馳走を作るためには

文字通り

自らの足で

歩き回らなくてはなりません


どうぞ、ご遠慮なく

ご希望を

お申し付け下さい


そのために

いくらでも

馳せて

走りまくらせて

頂きます





「やっぱ、カツオが

お昼に来たな・・・

そんじゃ、また明日」

by ふぐとらちゃん



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20本のオシツケこと、油坊主(アブラボウズ)


5月16日

Vol.4390 

普段は数本

というよりは

無くても珍しくない

魚の一つが

油坊主(あぶらぼうず)です


そんなレアな魚が

今朝の沼津魚市場に

並んでいました





いらっしゃいませ

マクロビオティック

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基本に据えた 

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし 

天然のとらふぐ

西京漬(西京焼)を

こよなく愛す

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熱血料理人の

志村弘信が

今日も認(したた)めます 



「おはよう🐡

親方が大好きな

カ💝ツ💝オじゃん!」



「おはよう🐡

今日のランチの

お客さんが

『ブログとか

SNSで投稿しているような

鰹があれば

食べたい🤤』

って言ってたから

仕入れて来たんだよ」



「っていうか

お客さんじゃなくて

親方が

食べたいんじゃね?(笑)」


「そうだよ

食べたいくらいのしか

仕入れて来ないからね」


「そっちね

じゃあ、今日は

カツオと

ランチメニューのことを

話してくれるの?」 



「鰹とランチの献立は

明日にして

別の魚だよ」 


「カツオ以外に

これって魚を仕入れて

来ていないけど・・・」



「仕入れてないよ

だから、いつもみたいに

時計の針を

市場時間に戻すよ」

Parar O Tempo Banco de Imagens e Fotos de Stock - iStock



「はぁ~い♬」


今朝

沼津魚市場に着くと


油坊主(アブラボウズ)の

水揚げをしていました





油坊主は

いわゆる巨大魚で



29,0キロでは

可愛いサイズで


大きいものになると

100キロ近いものも

いたりします


が、しかし

仕入れたこともなければ

仕入れる可能性も

低い魚なので

ほぼスルー状態 


その後

売場に並べられた

油坊主です


その数

約20本




水揚げした漁船は

伊豆下田の

海神丸(かいじんまる)と

城内丸(きうちまる)で



底物船(そこものせん)と

あるように

金目鯛(きんめだい)や

目鯛(めだい)を

メインの魚として

操業しています




👆にもあるように

沼津では

オシツケと呼ばれています



オシツケと呼ばれる理由や

オシツケにまつわる

色んなことについては

こちらを👇




沼津の市場では

時々、水揚げがあったり

他所からも

入荷があるのですが


ここまで

水揚げがあるのは

レアケースなので


画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1024-1.jpg


漁師に

訊いてみると



「たまには

漁場(ぎょば)を変えて

違った魚を

やろう(釣ろう)と

思った」

とのことでしたが


やっぱり、そこは

馴染みの無い魚ゆえ

「へぇ~」

の自分
 

ただ

自分が使っている魚との

唯一とも言うべき

共通点は

油坊主がギンダラ科

ということです


ご存じのように

銀鱈は

当店の【西京漬】

ボス的存在にして

佳肴 季凛 謹製 西京漬け



ランチメニューや

会席料理の西京焼でも

お出ししています



「もしかすると

アブラボウズを

仕入れる可能性って

あるの?」



「目方にもよるよ

10キロくらいなら

鰤(ぶり)と

変わらないからね」


「その時は

話してくれるんでしょ?」 



「もちろんだよ!

とりあえず

今日はこの辺にして

始めるよ」



画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: sRIMG1120.jpg


「はぁ~い♬

今日の献立は

どんなのか

楽しみだなぁ~」



ということで

明日は

今日のアレンジした

ランチメニューの献立

について

お話しします 




⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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