もっとおいしいお話し

Vol.4291　

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です

今日（２月７日）は

御食事券と

『野菜感溢れるドレッシング』を

セットにしたギフトについて

お話しします　

「【野菜感溢れるドレッシング】（注１）の

パッケージの中に

封筒みたいなのが

入っているけど

これって・・・？」

と、ふぐとらちゃん　

「御食事券（注２）が入っているんだよ」

（注１）野菜感溢れるドレッシング

（注２）御食事券

「ってことは、ギフト？」　

「ギフトまではいかないけど

プレゼント的な感じのものかな」

「ふぅ～ん」

「食事券だけってなると

それなりの金額に

しなくちゃならないけど

『それ未満的な予算で

見繕って』っていう相談を

もらったから

このセットを提案したんだよ


これなら常温で

渡せるからね」　

「いいじゃん

こういうの！」　

「でしょ

ちょっとした時に

ご利用下さいませ（笑）」　

「やっぱ、そう来たかぁ・・・」　

当店のギフトアイテムの

【西京漬】と

【鰯の丸煮】は

冷凍になっているので

すぐにお渡しにならなくてはならず

ちょっとしたお遣い物には

不向きな点があるのは

否定出来ません

しかしながら

こういうセットなら

お渡しするタイミングを

それほど気にする必要もありません　


こちらでは

なかなか思い浮かばないことも

お客様の一言で

浮かぶこともありますので

お気軽にお申し付け下さい　

「今日はフライヤーの

掃除をしたんだね

お疲れ様～♬

そんじゃ、また🐡」

by　熱血君

★☆★　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

Vol.4221

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１１月２９日）は

口開けの西京味噌

についてお話しします。　


今日も、昨日同様

臨時休業し

休日出勤をさせて頂きました。　


昨日の様子は

こちらを👇

この時季ですので

仕込みの主役は

お歳暮用の『西京漬』で

今日は

２本の鰤（ぶり）を

沼津魚市場で仕入れ

有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにした

お手製の西京味噌に

漬け込みました。

そんな今日

届いたのが

『西京漬』に欠かせない

有機ＪＡＳ認証済の西京味噌です。

「この葉っぱみたいなマークが

有機ＪＡＳの印でしょ？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました。　

「そうだよ。」

と、答えると

「この味噌で漬けると

美味しいの？」

と、別の質問。　

「美味しいっていうよりも

身体に優しくて

安心出来るのが

大事なんだよね。」

「そうなんだぁ～。」

「どこまでいっても

味の一番の決め手は、魚だよ。」　

「やっぱりね。」　

「そのために

早起きして

この山の中から

選ぶんだよ。」

「わっ、ブリ山じゃん！」

西京味噌の箱を開けると

「こんだけあると

味噌って感じがしないね。」

「そりゃ、そうでしょ。

普通スーパーとかで売られているのは

１キロとか

その半分が普通だからね。

これなんて

２０キロだよ。」　

「どうりで

重そうに持っていたもん。」

「それこそ

猫の手じゃなく

ふぐのひれでも

借りたかったくらいだよ。」

「あはは。」


そんなやり取りをしながら

お玉で西京味噌をすくうと

「味噌を合わせるの？」　

「この味噌と合わせるよ。

ほら。」　
　

「随分と少ないけど・・・。」

「少ないっていうか

『西京漬』用じゃないからね。」

「どういうこと？」

「オリジナルの

『野菜感溢れるドレッシング』に使う味噌を

合わせておくんだよ。」

👇 『野菜感溢れるドレッシング』 👇

「仕込む時に

その度に合わせれば

いいんじゃね？」

「チッチッチッ

違うんだなぁ。

冷蔵庫でも冷凍庫の

とっでにしまっておいても

水滴がついちゃうからだよ。

かと言って

常温だと

変色しちゃうから

真空パックして

冷凍保存しておけば

問題ないからね。」

「そういうことなんだぁ～。

じゃ、『西京漬』は

普通の使い方で、いいの？」　

「魚に水分がついているし

仕込んで、しばらくしたら

冷凍しちゃうからね。」　

「へぇ～。」


どうにかこうにか

すべき仕込みは終わりましたが

『西京漬』はもちろんのこと

他の仕込みも続きます。　



また、御歳暮のご注文が

重なった場合

仕込みや、発送の準備のため

早仕舞いしたり

昨日、今日のように

急遽お休みさせて頂くこともあります。　


なので、御来店をお考えの場合は

お問い合わせだけでなく

お早目のご予約をお願いします。


「バットも

こういう使い方が出来るんだね。

　そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん

★☆★　　大晦日お持ち帰りふぐ料理 　☆★☆　

　　　　　　　『ふくはうち』

ふぐ刺、ふぐちり

（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の

二人前のセット（１６，５００円）です。

皆様のご注文

心よりお待ちしております。

※お引渡し時間　３１日（１１時～１３時）

Vol.4172

いらっしゃいませ　

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今日（１０月１１日）は

すっぽん尽くしのコースと

すっぽん鍋がメインの【特別会席】の違い

についてお話しします。　

今夜は

【すっぽん料理】のご予約を頂いていたので

ランチの営業時間を

１時閉店とさせて頂きました。

得てして

こういう時に限って

フリーのお客さんが遅くに見えたり

予約の電話をもらうものです。

「そうなんだぁ。

断っちゃったお客さんには

僕達からも

ごめんなさい🙇」

と、ミニふぐちゃん。


「有難うね。

じゃあ、すっぽんを卸すよ。」

すっぽんを卸す時は

仰向けにして

首を出て来たところを

捕まえて

締めます。

「ヤバッ！怖いっ！」

この後の様子は

あまりにもグロテスクなので

割愛させて頂きます。


卸し終えたすっぽんは

刺身と唐揚用

鍋用に下処理をしておき

また、【すっぽん料理】のコースですので

活血（いきち）をお出しするので

固まらないように

締めた直後に

りんごジュースで

割っておきました。


下処理である皮剥きを手伝ってくれたのは

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。　

「ねぇ、親方

すっぽん料理の中で

一番のオススメは

どの料理なの？」

「そりゃ鍋だよ、鍋！」

「そうなんだぁ。」


すっぽん料理のコースは

活血にはじまり

刺身

唐揚げ

すっぽん鍋

〆のすっぽん雑炊に至るまで

すっぽん尽くしです。　

ちなみに、

二品の先付は

南京豆腐（かぼちゃの豆腐）と

鱧（はも）しんじょう蒸しでした。

「活血と刺身があるから

当日に卸さなきゃならないってこと？」

「だから、ランチの営業時間を

短縮したんだよ。」

「でも、時々

すっぽん鍋をメインにした

コースがあるけど

その時は

早仕舞いしないんでしょ？」

「そうだよ。」

「そう言えば

この間の【特別会席】も

すっぽん鍋がメインだったけど

復習の意味で話してくれる？」

「はいよ～。」

ということで

ここからが、本題です。　


すっぽん鍋がメインの【特別会席】は

【特別会席】の定番の一つでもあります。

また、【特別会席】は

お客様とのご相談の上で

献立を決めさせて頂いているので

詳細については

当ブログの【特別会席】のカテゴリーを

お読み下さい。

先日（９月末）の献立は

以下の通りです。


◆先付（さきづけ）①

　もろこし豆腐

◆先付②

　鱧しんじょう蒸し

◆刺身①

　国産牛のローストビーフ

つけだれは

オリジナルの

【野菜感溢れるドレッシング】です👇

◆揚物

　とらふぐ（天然）の唐揚げ

◆刺身②

　ふぐ刺

※三重県産とらふぐ（天然）　


◆鍋

　すっぽん鍋

◆焼物　

　鰆（さわら）の西京焼

◆食事　

　すっぽん雑炊

すっぽん雑炊は

鍋を下げてから

その出汁で仕立てています。　


土鍋を下げて

雑炊を準備している間に

茶碗と

お新香をお出ししておきました。


ご存じかもしれませんが

茶碗のふぐのイラストは

真由美さんが描いたものです。

雑炊を召し上がっている間に

新しいおしぼりをお出しすると

「雑炊の時に

おしぼりがあると

嬉しいよね。」



◆デザート

　シャインマスカットのアイス

すっぽん鍋と言うと

その見た目から

きわもの、げてもののイメージを持たれる方も

いらっしゃいますが

他の食材には無い味わいが

一番の特徴です。　

しかも、それを味わうなら

鍋に限ります。

【すっぽん料理】でも

【特別会席】でも

すっぽん鍋を召し上がることが出来ますが

【すっぽん料理】は

活きたすっぽんで仕立てるので

２日前までのご予約をお願いしております。　


一方、【特別会席】の場合

すっぽん鍋だけでなく

他の料理の仕込み等の都合もあるので

２日前というより

早めのご予約をして頂けると

有難いです。　


ご不明な点などがございましたら

お気軽にお問い合わせ下さい。　


「この準備をしているってことは

明日はフグが来るのかな。

そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん

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Vol.4111

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今日（８月１１日）は

夏限定の裏ランチメニュー

についてお話しします。　

「おはよう、親方🐡

カウンターの予約ってことは・・・？」

「そう、そう

●☆￥さんだよ。」

「いつものランチメニュー？」

「いや、“涼し夏（すずしげ）”だよ。」

「“涼し夏”って・・・？」

「何年か前までやっていた

夏限定のランチメニューだよ。

これね。」

「あ～っ、かなり前のブログに

載っていたよ。」

「そうそう。

西京焼をランチメニューの定番にしたから

裏メニューにしたんだよ。」

「へぇ～。

常連さんだから

裏メニューを知ってるってこと？」

「そうだよ。

常連さんは

基本的に何でもありだからね。」

「常連さんだけなの？」

「っていうか、先ず

ベースの料理を食べてもらってから

バージョンアップしてもらわないとね。」

「そうだよね。」

「自分の性格だけじゃなく

お客さんの好みとかも

分かってからじゃないと

Win-Winにならないからね。」

「お互いのことを知れば

色々と都合がいいもんね。」

「そういうことだね。」

「あっ、 ●☆￥さん

いらっしゃいませ♬

今日は、“涼し夏”を用意したから

ごゆっくりお召し上がり下さい。」

「あらぁ、熱血君

今日はお願しますね。」

「はぁ～い

親方、お願～い♬」


ということで

ここからは

“涼し夏”の献立についてですが


“涼し夏”とは

当店オリジナルのサラダ素麺をメインにした

ランチメニューです。

■先付（さきづけ）①

　もろこし豆腐

■先付②

　茄子のオランダ煮

　

■サラダ素麺　

　

　※たれは

当店オリジナルの【胡麻だれ】です


盛付けてある野菜は👇　

　・長ねぎ　・みょうが　・人参　

　・アーリーレッド　・紫キャベツ　

　・ピーマン（青、赤、黄）　・胡瓜　

■昆布御飯　

　

■副菜　

　鮪（まぐろ）のカルパッチョ

　※ドレッシングは

【胡麻だれ】同様

オリジナルの【野菜感溢れるドレッシング】です


■蒸し物　

　鰯つみれ錦糸蒸し　

　

■デザート　

　西瓜のアイス　

　
※食後のお飲み物付で

ホットコーヒーをお選びになりました。

「親方、この器って

特注で作ったんでしょ？」

「そうだよ。

練り込みっていう

特殊な技法で作った器だよ。」

「へぇ～。」

「オープンの時だから

もうすぐ１５年になるね。

その時のブログがこれ👆」　

「すっげぇ～じゃん！」

「ただ、この陶芸家の先生は

亡くなっちゃったから

もう出来ないんだよね。」

「え゛～っ！？」


「しかも、練り込みってジャンルでは

それなりの先生で

季凛の近所に工房があったんだよ。

だから、時々

遊びにも行ってたんだけど

目の保養のつもりが

ついつい欲しくなっちゃうんだよ。

それなりの先生で

買うには無理があるから

料理そのものと

交換したこともあったなぁ。」


「へぇ～。

物々交換なんて、笑える～♬」　

「あとは、欠けてはいないけど

売り物にならないものもあって

そういうのをもらって来たことも

何度もあるよ。」

「その器は？」

「時々、店でも使っているよ。

今日のアイスの器も

正規の器で

その先生のだよ。」

「今度、他のも見せてよ。」

「はいよ～。」　


本題から脱線しちゃいましたが

“涼し夏”のお値段は

ランチメニューの“季”と

同じ１６５０円です。　

先程お話ししたように

裏メニューですので

ご用意出来ない場合もございますので

その時は

お断りさせて頂きますので

宜しくお願いします。


「桃のピューレを仕込んだんだね。

そんじゃ、また明日🐡」　by ふぐとらちゃん　

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是非、御覧下さい。

Vol.4059

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志村弘信です。


今日（６月２０日）は

リニューアルした

ランチメニューとお取り寄せ商品について

お話しします。

今日の午後

新しいランチメニューが

届きました。


昨日お話ししたように

【西京漬】のラインナップに

鰤（ぶり）が加わったので

西京焼の種類が４つになり


４種類とは

鯖（さば）、鰤（ぶり）

サーモン、銀鱈（ぎんだら）です。


３種類あるコースの

基本の西京焼は鯖なので

お値段に変更はありません。

鰤だと

プラス６６０円　

サーモンだと

プラス８８０円　

銀鱈だと

１２１０円になります。　

なので、組合せにより

合計１２種類です。


また、右上には

夕席のコース料理のページのＱＲコードがあり

これを読み込んで頂くと

こちらに移動します。

ご自身のスマホで

御覧頂いた方が

スムーズに説明しやすいケースが

増えてきたので

このようにしただけでなく

コース料理を基本としているため

ご予約なしで

ご来店されても

御席のご用意が

出来ないこともあるので

お品書きを廃止しました。　


そういう点では

ＤＸ化したのではと

自画自賛！？


裏面は

これまで同様

お取り寄せ商品というか

オンラインショップの商品の

ご案内となっています。　

それこそ

“おうちで　佳肴季凛”です。

「ねぇ、親方🐡

僕に似ていない」？

と、熱血君。

「似ているよ🐡」

と、返すと

「熱血料理人の親方だから

僕が熱血君ってことは

もしかして

親方のコピーなの？」

「どうなんだろうねぇ～。（笑）」　

【西京漬】にはじまり

【鰯の丸煮】

【お手製調味料】

【オリジナルグッズ（器）】

【お食事券】

そして、今回のリニューアルにより

ラインナップに加わったのが

【炙りひれ】です。


【炙りひれ】とは

ひれ酒用のひれで

文字取り炙ってあります。

詳しいことは、こちらを👇

ランチメニュー、“おうちで佳肴季凛”共に

詳細については

お気軽にお問い合わせ下さい。

「今日は、お中元の包装をしたんだね。

お疲れ様でした🐡」　　by ミニふぐ　

Vol.3979

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志村弘信に

今日（４月１日）も

お付き合い下さい。


今日のお話しは

先日発送した

お取り寄せ商品についてです。


「ねぇねぇ、親方

これって

この間のさわらの西京漬を

注文してくれたお客さんの

メッセージじゃね。」

「そうそう。

上手に焼いてくれて嬉しいよ。」

「普通の人でも

こんなに美味しそうに焼けるんだね。」

「これまでにも何度か

お取り寄せしてくれたことがあるけど

その時も完璧だったよ。

ほら。」

「う～ん。これなら

親方の手元が出来んじゃね？」

「そうだね。（笑）」

「リーフレット通りに焼けば

ここまで焼けるんだぁ～。

今度、僕達も頼もうっかな。」

「熱烈歓迎で

お待ちしています♬」

「そう言えば

このお客さんって

冷蔵便で送ったんだよね。」

「そうそう。

仕上がったのが木曜日だったし

【野菜感溢れる溢れるドレッシング】も

一緒に発送したから

冷蔵便だったんだよ。」


【野菜感溢れるドレッシング】の後に

おまけアイテムの賄いカレーを入れ

鰆の西京漬を

二段に重ねて

また鰆。

クッション用の新聞を詰めたら

リーフレットと納品書を入れ

準備完了。

そして、冷蔵庫へ。

普段は冷凍便で送るので

ミニふぐ達が

「冷凍じゃないから

注意してね、親方。」と

世話を焼いてくれました。

当店の【西京漬】は

銀鱈（ぎんだら）

サーモン

鯖（さば）の３種類で

セットでの販売しております。

ただ、ご要望に応じて

鰆のような変則的な

ご注文をお受けすることも可能です。


詳細については

お気軽にお問い合わせ下さい。


「明日は、お弁当があるんだね。

そんじゃ、また🐡」 by ふぐとらちゃん

Vol.3892

“身体に優しい、美味しい日本料理”を

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

明日（５日）から

通常営業なので

今日は仕込みをしました。

ただ、魚も野菜も

明日が初市なので

少なめの仕込みで

明日は少々せわしなさそうな気配・・・。

そんな今日の仕込みのボスキャラは

【野菜感溢れるドレッシング】で

仕上がったら

ボトル詰めをし

袋に詰めると

ミニふぐがやって来て

「親方、手紙みたいのが

入っているけど、どうしてなの？」

「注文をくれたお客さんから

預かった年始の挨拶状だよ。」

「へぇ～。いいじゃん！」

その後

お取り寄せの【西京漬】を

発送し

包丁を砥いだら

正月休み出勤が終了。

バスツアーのお客様が

見えたこともあり

完全なオフは昨日だけでした。

ようやく年末年始モードが終わり

明日からは通常モードとなります。

なお、１月のお休みは

こんな感じで

皆様の御来店

熱烈歓迎でお待ちしています🐡

☆★☆　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています。

ご興味、ご関心がある方は

是非、御覧下さい。

生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６９４回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。

今日は定休日でしたが、

『野菜感溢れるドレッシング』と、

『胡麻だれ』の仕込みにして、休日出勤をしました。

先ず、

『野菜感溢れるドレッシング』を仕込んだら、

一升瓶に詰め替えたのですが、味醂（みりん）も赤酒（あかざけ）のどちらも、『野菜感溢れるドレッシング』に使っているので、空になったら、そのまま使うことが出来ます。

ちなみに、『野菜感溢れるドレッシング』 の原材料は、 サラダ油、有機西京味噌、純米吟醸酒、てんさい糖、リンゴ酢、レモン、みりん、赤酒、醤油、ゆず胡椒、トマト、はちみつ、ねり胡麻、塩、野菜パウダー（玉ねぎ・セロリ・にんにく・人参）、胡椒です。

これらのうち、味のベースとなっているのが、

有機ＪＡＳ認証済の西京味噌で、

当店の看板の一つでもある『西京漬』にも、使っています。

西京味噌は、鮮度を保持するため、冷凍庫にしまっているのですが、開封したばかりということもあり、

他の原材料と合わせ、真空パックしてから、冷凍しておきました。

このようにするのは、次回以降の仕込みを簡単に済ますためで、あとでお話ししますが、休日出勤をしたさらなる理由でもあります。

『野菜感溢れるドレッシング』の次に、

『胡麻だれ』の仕込みを始めたのですが、中途半端な分量なのは、昨日、途中で仕込みをやめたからです。

仕上ったら、

寸胴（ずんどう）に入れ替え、

『野菜感溢れるドレッシング』と共に、

冷蔵庫へしまいました。

一連の仕込みの様子を見ていた２９匹ふぐちゃん達が、「親方、休日出勤お疲れ様です。」

「包丁を使う仕込みもないから、それほどでもないけど、有難うね。」

「さっき、休日出勤のさらなる理由ってあったけど、どういうことなの？」

「『野菜感溢れるドレッシング』や『胡麻だれ』のように、決まった分量で仕込むものを、和食では、割物（わりもの）っていんだけど、割物（われもの）じゃないよ。」

「それくらい、分かるよ～。」

「割物は、ある程度、見計らって仕込むんだけど、せわしない時に仕込むと、分量を間違えたりする場合があるから、今日のように時間がある時に仕込んだ方が、ミスが少ないからなんだ。」

「なるほど～。」

「 あと、和食では、分量のことを、割（わり）って呼んでいて、割を書いてまとめたものを、割帳（わりちょう）って言うんだ。」

「親方もあるんでしょ？」

「もちろん。勤めていた時のものあるし、ポイントになる点も書いてあるよ。」

「今度、見せてよ。」

「熱烈歓迎！」

「でも、そういうのって、門外不出じゃないの？」

「トップシークレートや㊙事項みたいなものもあるけど、殆どの料理人は、訊かれれば、教えてくれるし、自分も教えるよ。」

「え゛っ～！？そうなの。」

「そもそも仕事って、親方や先輩から教わったもので、それを後輩や人に教えて、アレンジしてもらうと、さらに良いものになるのは分かるよね？」

「うん。」

「それこそが伝統で、そういう役目を断つわけにはいかないでしょ。教えた人は、さらに良い仕事をするようになるし、教えたところで、先を行っているわけだから、追い付かれることはないと思うんだ。」

「言われみれば、そうだね。それこそ、御意！」

「難しい言葉を知っているじゃん。」

「えへへ・・・。」

「割と言えば、浜松にいた時の親方は、そういうのを持っていなかったよ。」

「何、それ！」

「何かを仕込む時に、いきなり、調味料の分量を言い始めで、メモを取ったら、仕込み始めると、ほぼ１００％に近い状態で仕上るんだ。」

「・・・・・。」

「そこで、足りない物を微調整することで、仕上るんだ。」

「すげ～！」

「その頃、自分も同じ様に思ったんだけど、経験を重ねることで、その勘が磨かれていくんだよね。よく言うんだけど、いい加減が良い加減になることだね。」

「親方も、そうなの？」

「一応ね。そういう意味では、浜松の親方に近づいたかも・・・。『胡麻だれ』はその親方に教わったものを、アレンジしたものだよ。」

「伝統じゃん！」

「『野菜感溢れるドレッシング』は、完全オリジナルだよ。」

「今日は休みだから、脱線が多かったね。」

「そういう時もあるさ。」

「また、教えてね。」

「はいよ～。」

そんなこんなで、休日出勤が終わったのですが、明日からも、伝統を紡（つむ）ぐため、日々の仕事に臨みます。

生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６５０回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。

昨日お話ししたように、当店には、お持ち帰り（テイクアウト）のお品書きはなく、当ブログの“お持ち帰り（テイクアウト）”のカテゴリーやＳＮＳの投稿が、それに近いかもしれません。

特に、ＳＮＳの場合、自分のおかずであれ、娘達の食事であれ、自分が作っているので、基本的には、メニュー化が可能です。

ところで、先日ご用意したのが、

お持ち帰りのローストビーフで、

容器に入っているのは、

お手製の『ぽん酢』です。

また、ローストビーフと共に、生野菜をご用意し、

『西京漬』などに使っている化粧箱に、

盛付けると、

ふぐネット２９人衆がやって来ました。

「親方、お疲れ様です。色んな野菜が入っているみたいだけど、何が入っているの？」

「刻んであるのは、キャベツ、レタス、水菜、人参（橙、黄）、ピーマン、パプリカ、大根、アーリーレッド、紫キャベツ、ラレシ、貝割で、その上に、胡瓜、ミニトマト、若芽と海藻クリスタルだよ。」

「１６種類も！」

「そうだね。」

「胡瓜は変わった切り方をしているね。」

「水玉胡瓜といってね、梅雨前後の時季に使うことが多いというか、基本かな。」

「雨のしずくが、水面に落ちたみたいで、涼しげな感じがするね。」

「日本料理では切り方や剥（む）き方で、季節を表現することが多く、日本料理の特徴の一つかもしれないよ。」

「へぇ～。」

「料理の展示会や講習会に行くと、野菜でここまで出来るの？なんてものも、何度も見たことがあるよ。時間がある時にでも、色々と検索してごらん。このお持ち帰り料理の続きがあるから、この辺にさせて。」

「はぁ～い。」

生野菜と共に、

オリジナルドレッシングの『野菜感溢れるドレッシング』もご用意しました。

この原材料の中で、生野菜に入っていない食材（調味料を除く）が、にんにく、りんご、レモン、セロリで、いわゆる野菜サラダで、２０種類の食材を味わうことが出来るのは、当の自分も驚きます。

お客様がご来店されたら、

箱に詰めたのですが、保冷剤が入っていないのは、

『西京漬』が、保冷剤替わりだからです。

御覧のように、

『西京漬』をご自宅へお持ち帰りになる場合は、化粧箱に入れない方もいらっしゃいます。

昨日も然り、今日も然りですが、お持ち帰り料理に限らず、ご要望に応じて、可能な限り対応させて頂いておりますので、お気軽にお申し付け下さい。

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６４１回目の今日も認（したた）めます。

今日は、ひととおりの段取りを終えたら、フライヤーの掃除をするため、

油を抜いてから、

漉し、掃除を終えると、

一部始終を見ていたチビふぐ三羽烏が、「おはようございます、親方♬今朝は、いつもよりゆるい雰囲気だね。」

「そうだね。 沼津の魚市場が休みだから、魚の仕入れも仕込みもないから、こうなるんだよ。でも、これから【野菜感溢れるドレッシング】を仕込むんだけど、見てみる？」

「見た～い、見た～い！」

「出来たから、

ボトル詰めして、

発送の準備をするから、

離れていてね。」

「はぁ～い。このドレッシングって、無添加、無化調でしょ？」

「ほら、

ラベルを見てごらん。」

「あっ、本当だね。」

「だから、賞味期限もあえて、短くしてあるんだよ。

ほらね。」

「今日が、４月２８日だから、４５日しかないの？」

「イエ～ス！それ以上に持つのは間違いないけど、自分の目の届かないところに行く以上、こうするようになっちゃうんだよ。」

そして、発送の準備を終え、

ランチの営業中に、発送したのでした。