１０月末日の休日出勤
Vol.3827
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今日（１０月３１日）は
月曜日ということで定休日ですが
沼津魚市場に行って来ました。
行って来たものの
行く売場
行く売場
ただただ
見るだけ。
その後
魚市場から向かったのが
食遊市場で
そこで
野菜や食材を仕入れました。
【佳肴 季凛】に戻ると
熱血君がやって来て
「親方、おはよう。
今日の仕入れは？」
「今日の仕入れは
鰹節と宗田節だけだよ。」
「これが、さっき言ってた
（魚市場の）唯一の仕入れ？」
「そうだよ。他は、食遊市場で
野菜とかを仕入れて来たんだよ。」
「じゃあ、仕込みは無いの？」
「無いっていうか
明日のお弁当の準備。」
「じゃあ、頑張って。」
「はいよ～。」
仕込みが無いとは言え
出汁を引かないわけにはいきません。
出汁が無いと
急に仕込みをする場合
不都合だからです。
普段より少なめにして
出汁を引きました。
ちなみに、当店の出汁については
こちらをお読みください。
その後
目鯛の南蛮漬や
お新香
揚物の鯵に打粉をしました。
その頃
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
折の準備をしてくれ
その頃までに
包丁を砥いだら
道具類を出し
米を研いだら
「親方、真由美さん
お疲れ様♬」と、熱血君。
「はい、お疲れ～。」
こんな感じで
休日出勤が終わったのですが
来週の月曜日（７日）は
バスツアーのご予約や
お弁当のご注文を頂いているので
しっかり仕事をさせて頂きます。
2022.10.31｜お弁当 魚 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
バスツアーの日のお弁当の仕込み
Vol.3826
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
今日のバスツアーのお料理は
ランチメニューの“佳肴”を
アレンジしたもので
西京焼は
サーモンの西京焼でした。
焼き上がるまでに
それなりの時間が掛かるので
こちらがお願いした場所から
電話を頂いてから
焼くようにしています。
なので、バスツアーの西京焼は
乗務員との連携プレーなのです。
そうした状況で、今日も
焼き始めました。
器には、前盛（まえもり）の
さつま芋を盛付けておき
準備に余念はありません。
西京焼というか、 【西京漬】は
当店の看板メニューの一つだからです。
先程のさつま芋は
甘く煮含めており
くちなしの実で色付けして
黄色くなっています。
到着した時点で
７割程度、焼き上がっていました。
その後、お食事が終わったら
皆でお見送をし👋👋👋
後片付けに追われ
そんな様子を尻目に
火曜日のお弁当用の仕込みを始め
西京焼用のサーモンに、串を打ったり
煮物を仕込みました。
煮物は
人参、ごぼう、つくね、蒟蒻で
当日、火入れを兼ねて
煮上げます。
また、海老の酒煮（さかに）だけは
バスが到着するまでに仕込みました。
海老は、火が通ったら
ざるに上げておき
煮詰めてから
味を調え、漬けておきます。
海老の酒煮を見ると
ふぐネットがやって来て
「お弁当の仕込みには
決まりみたいなものはあるの？」
「特に無いよ。ただね・・・。」
「ただね・・・って？」
「今日みたいに、
大人数の予約がある時は
注意が必要なんだよ。」
「どういうこと？」
「苦～い思い出があるんだよ。」
「えっ、何？」
「恥ずかしいけど、話すよ。」
恥ずかしい話とは
去年の今頃の話です。
バスツアーのお客様の
お見送りに気を取られ
海老の煮汁が入った鍋を
焦がしてしまいました。
海老は問題なかったので
事なきを得たものの
鍋の焦げを落とすため
水、酢、玉ねぎの皮を入れ
火にかけました。
鍋の焦げを落とすには
色んな方法があり
こちらをお読み下さい。
ある程度まで
焦げは落ちたものの
最終兵器として
苛性ソーダを投入しました。
苛性ソーダとは
理科の授業で使った
ＮａＯＨこと
水酸化ナトリウムです。
最終的に、ここまで
落とすことが出来ました。
当然のことながら
気落ちしたのは
言うまでもありません。
この経験により
大人数の予約がある時の仕込みには
これまで以上に
注意するようになりました。
どんなにキャリアを積もうとも
失敗は付き物で
それを最小限に留めてこそ
真の職人です。
この程度のミスをしている以上
本物になれるのは
まだ先かもしれません。
もしかすると
なれないかもしれません。
しかしながら
目指すモチベーションがある以上
これまで同様、歩き続けます。
【特別会席】も賄いも、鰆（さわら）の西京焼
Vol.3825
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今夜は
【特別会席】のご予約を頂いており
小鍋仕立てでお出しする
牛肉（国産牛）を盛付けると
ミニふぐ達がやって来て
「んまそ～、親方！」
「いい感じの肉だよ。
少し余るから
食べさせてあげようか？」
「マジ！？」
「マジだよ。」
「やったぁ～！
親方はいいの？」
「いいよ。だって
今日の焼物が
鰆（さわら）の西京焼で
その切り落としの方が
ずっといいよ。」
「この間のブログに
書いてあったけど
そんなにいいの？」
「そんなにいいよ。」
「鰆愛、スゲ～！」
そんな鰆愛について書いたのが
というお話しです。
ということで
今日の昼ごはん！
切り落としですが
“はらす”にはじまり
かま”などです。
“はらす”は
いわゆる大とろで
いくらでも食べられる
軽い脂の乗りが堪りません。
“かま”の部分は
骨から出る旨味が
やはり、堪りません。
そして、鰆パワーのお陰で
愛を込めて、焼かせて頂きました。
【特別会席】と言えば
ふぐ刺は、欠かせません。
「ふぐは遠州灘産の
天然のとらふぐなんだよね、親方。」
「そうだよ。」
牛肉を食べたいばかりに
つい顔を出すミニふぐ達。
まぁ、子供同然なので
許しておくんなまし。（笑）
さて、鰆を堪能した今日が終わり
明日はバスツアーのお客様が見え
焼物は
サーモンの西京焼になります。
明日をクリアすれば
とりあえず、今週も終了。
とりあえずというのは
月曜日に軽めの
休日出勤があるからです。
その程度なら、鰆パワーで
軽くクリアします。
高知県産の目鯛（めだい）
Vol.3824
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
昨日、沼津魚市場に来たものの
全くのゼロ。
明くる日の今日は
是が非でも
ババを引くわけにいかなので
緊張していました。
最初に立ち寄った売場で
地物の錘鰤（つむぶり）が
水揚げされていたので
先ずは、ひと安心。
ただ、この売場の魚は
セリで買わなくてはならないので
魚市場だけに、それこそ
「そうは問屋が卸さない」状態。
その後
別の売場に行くと
高知県産の目鯛（めだい）が
二山（ふたやま）というか、
２パレット。
到着したばかりなので
パレットごと固定されていました。
よく見ると、沼津が
ぬまづではなく、ぬまず。
Ｎｕｍａｄｕではなく
Ｎｕｍａｚｕですので
日本に来たばかりの外人さんが
間違えたのかもしれません。
日本語って
難しいですよね～。（笑）
２パレットで
約６０本ですので
選り取り見取り。
実は、昨日も同じくらいの
本数が入荷していたので
簡単に飛び付くわけにはいきません。
というのも、留（とめ）
つまり、売れ残りの場合があるからです。
売場の担当者に
「これって、今日着？」
「そうですよ。」
「昨日もあったけど
留（とめ）じゃないよね？」
留とは、前日着
つまり古いもののことです。
「留は
この１本だけですよ。
字が赤いでしょ。」
水産業界では
日付を書かないものの場合
このように区別するのは
珍しくありません。
「昨日の今日だから
気になっていたんだよ。」
「目ざといですよね。」
そして、選んだのは
３，１キロのものでした。
目鯛を卸すため
まな板に乗せると
ふぐネットがやって来て
「おはようございます、親方♬」
「おはよう。目鯛があって
良かったよ。」
「僕達も心配していたんだ。」
「多分良さそうだと思うけど
卸すまでは分からないからね。」
「良い魚だといいよね。
今日も頑張ってね、親方。」
「はいよ～。」
その後、鱗を取り、
はらわたを抜くと
心臓が動いたような・・・。
昨日の水揚げ
しかも氷詰めになっているので
動くはずがないのですが
突くと、ドックンドックン。
気になったので
三重の魚屋さんとやり取りをすると、
珍しくないとのこと。
とは言え、身の良し悪しが気になるので
卸したところ
これまでに仕入れた目鯛の中では
一番かもしれないような気がしました。
水分が多いので
脱水シートに挟み
冷蔵庫へ。
昨日、無理に仕入れなかったことが
功を奏し、
まさに早起きは三文の得。
それもさることながら
自分が気に入った魚を
仕入れることは
三文どころか、プライスレスです。
さらに言えば、
そのモチベージョンこそ
どんなものにも代えることは
出来ません。
仕入れは、野菜、食材、消耗品
Vol.3823
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今朝、仕入れから戻り
荷物を下ろすと
ふぐネット達がやって来て
「おはようございます、親方♬」
「おはよう。」
「魚市場に行ったのに
魚が無いけど・・・。」
「無いよ。」
「え゛っ！？
天気が悪かったり
海が荒れていたの？」
「そんなことないよ。
思うような魚が無かったから
仕入れなかったんだよ。」
「そんなことあるの？」
「たまにね。」
「この荷物は
どうしたの？」
「買って来たんだよ。」
「そんなの分かるよ。
そういう言い方していると
嫌われるよ。」
「そう？（笑）」
「それはそうと
買って来たものを教えてよ。
あと、魚市場の様子もね。」
「はいはい。
魚市場の様子から
順を追って話すよ。」
「は～い。」
今朝の沼津魚市場には
どの売場にも
てんこ盛りとはならずとも
水揚げがあり
他所からの入荷も
それなりに入荷があったので
何かしらの魚があると思いきや
全くのゼロ。
その後、
魚市場近隣にある包装資材店で
消耗品を買い求めたのち
向かったのが
車で１５分程のところにある
食遊市場です。
野菜を中心に
調味料、食材などを仕入れ
【佳肴 季凛】に戻った時の様子が
先程の写真でした。
包装資材店で買ったのが
真空パック用の袋と
キッチンペーパーです。
もっとも多く仕入れたのが
野菜で、内容は以下の通りです。
・大根 ・水菜 ・レッドキャベツ
・万能ねぎ ・さつま芋 ・本わさび
・みょうが ・千成瓜 ・人参 ・しし唐
食材のうち、冷凍ものが
かぼちゃのペーストです。
和食では、南瓜（かぼちゃ）のことを
南京（なんきん）と呼んでいます。
ちなみに、芋たこなんきんというと
最近では、ＮＨＫ連続テレビ小説の
タイトルを思い浮かべる方も
多いかもしれませんが
元々は、女性が好む食べ物のことです。
江戸時代の
浮世草子作者・井原西鶴の一節にも
「 とかく女の好むもの
芝居、浄瑠璃、
芋蛸南瓜
（いもたこなんきん）」
と書かれています。
他に仕入れたのが
揚物用のみじん粉、
干し椎茸の足、刻み昆布
芝麻醤（チーマージャン）、笹の葉です。
仕入れた魚は無かったものの
昨日仕入れた目鯛（めだい）の柵を
刺身用にするため
皮目を
バーナーで炙り
ランチコースの一品として
カルパッチョ風に仕立て
夜の会席料理では
〆鯵、湯葉と共にお出ししました。
さらに、尾に近い部分は
来週のお弁当用の南蛮漬に
仕込み
切り落としの部分は
〆鯵と共に
昼ごはん用の丼ものに。
そんな今日は
夕方上がりのお弁当の
御注文を頂いていたので
早仕舞いさせて頂き
合間を見ながら
サーモンの西京焼や
揚物を仕上げ
このように仕上がりました。
そんなこんなで
今日も終わったのですが
今日仕入れをしなかったので
明日は、魚市場に
リベンジ仕入れに行って来ます。
2022.10.27｜お弁当 賄（まかな）い 魚 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
目鯛（めだい）と鯵（あじ）の使い道
Vol.3822
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
今朝は
沼津魚市場で
目鯛（めだい）と
鯵（あじ）を仕入れました。
目鯛は伊豆・土肥（とい）産で
鯵は熱海・網代（あじろ）産です。
目鯛も鯵も使い勝手が
良い魚ですので
時々仕入れています。
目鯛の下処理をしようとすると
熱血君がやって来て
「おはようございます、親方。」
「おはよう。」
「メダイって、目が丸くて
可愛い顔をしているよね。」
「そうだね。
頭の形も丸いしね。」
「アジも仕込むみたいだから
下がっているね。」
「はいよ～。」
目鯛は鱗が細かいので
包丁を使って、鱗を取ります。
すき引きと呼ばれているのですが
包丁が皮目に入り
身を傷つけないよう
注意しなくてはなりません。
鱗を取り
頭を落とし
三枚に卸したら
脱水シートに挟んでおきました。
脱水シートに挟むのは
目鯛は水分が多いからです。
刺身用にするため
皮目を炙るのですが
今日の時点では
このままにし、冷蔵庫へ。
また、刺身にしにくい部分は
お弁当用の南蛮漬に仕込みます。
今度は
鯵です。
水洗いを終えた鯵は
三枚に卸し、大きめのものは
〆鯵にするため
塩を振っておき
〆鯵の仕込み方については
こちらをお読み下さい。
先程のものに比べ
小さめのものは
揚物に使うのですが
一度には使いきれないので
真空パックして、冷凍庫へ。
〆鯵に仕込んだ鯵は
今日は使いません。
というのも、明日の方が
味が馴染むからです。
鯵だけでなく
目鯛のあらも
出汁を取るため、焼いておきました。
ちなみに、鯵の水洗いや
頭や
中骨の下処理をしてくれるのは
ご存じの方もいらっしゃるように
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
目鯛も鯵も
日の目を見るのは明日で
会席料理の刺身に仕立てます。
明日のお話しの内容は未定ですが
どこかでお話しするつもりです。
それもさることながら
別な魚を期待しつつ
明日も魚市場へ
行って来ます。
三重県安乗（あのり）産の目近鮪（めじまぐろ）と尾赤鯵（おあかあじ）
Vol.3821
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今朝、外に出ると
富士山に雪が積もっていました。
今日のように
バスツアーのお客様
（特に遠方の場合）には
この光景は、かなり喜ばれます。
残念なことに、電線が
富士山の姿を邪魔するので
「電線、どうにかならない？（笑）」という声も
時には無きにしも非ず。
ただ、今日のお客様は
富士五湖周辺に宿泊され
様々な角度から
富士山を眺めているので
先程のような声が
出ることはありません。
富士山を眺めるのは
ルーチンですが
バスツアーの日は
否が応でも
気にしてしまいます。
そんなことを思いながら
料理の盛付けを終えました。
写真の料理は
先付の南京豆腐（南瓜の豆腐）です。
ひととおりの料理のセットが
出来、冷蔵庫から
西京焼用のサーモンを出すと
ミニふぐがやって来て
「おはようございます、親方。」
「おはよう。今日は
焼物を出すから
ハードだよ。」
「ランチメニューの“佳肴”を
アレンジしたものでしょ？」
「そうだよ。
よく分かるじゃん。」
「予約表を確認したからね。」
「そろそろ時間だから
下がっていてね。」
「親方、昨日のブログの続きを
忘れていない？」
「あっ、そうだった。
バスのお客さんが帰ったら
話してあげるよ。」
「はぁ～い。」
その後の流れは
いつもの通りで
無事にお見送り👋🚌👋🚌👋
少し前置が長くなりましたが
今日の本題です。
三重県安乗から
昨日届いたのが
めじ鮪と
尾赤鯵です。
届いたというより
頂いたので
有難うございます。
送ってくれたのは
天然のとらふぐの仕入れ先の魚屋です。
尾赤鯵を見たミニふぐ達は
「尻尾だけじゃなく
ひれも赤いんだね。」
「そうだよ。
だから、尾赤鯵。」
「その通りだね。」
「じゃあ、ここで問題。
尾赤鯵の正しい呼び名は？」
「え゛っ！？
オアカアジじゃないの？」
「は～い
はずれ！」
「ありゃりゃ。」
「正解は、オアカムロ。」
「へぇ～。勉強になったよ。」
尾赤鯵は
鱗を取ったら
３枚に卸しました。
このうち、半分は
日本酒と濃口醤油を
同割にしたものに３０分ほど
漬けてから
天日干しにし
２時間弱で
このような感じになりました。
もう半分は
１時間ほど塩をしたのち
水洗いしたら
二番酢（一度酢〆に使った酢）で洗い
腹骨を欠き
酢に浸けること１５分。
酢から上げたら
骨を抜き
昆布で挟み
ひと晩おきました。
一方のめじ鮪は
三枚に卸したら
皮に包丁目を入れ
バーナーで炙り
皮目を返し
粗熱が取れたら
水気をふき取り
冷蔵庫へしまっておきました。
そして明くる日の今日
めじ鮪と〆尾赤鯵の
ハーフ＆ハーフ丼にしたのですが
女将兼愛妻（！？）の真由美さんは
別盛です。
丼にすると
食べ過ぎてしまうからですが
自分はあえて気にしません。
また、誕生日が近い常連さんにも
差し上げることが出来、大満足。
改めて、この場を借りて
お礼を申し上げてさせて頂きます。
まだ、醤油干しがあるので
今日の感じからすると
楽しめそうです。
バスツアーの西京焼用のサーモン（ノルウェー産）
Vol.3820
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
今日は定休日でしたが
沼津魚市場に行き
ノルウェー産のサーモンを
仕入れて来ました。
サーモンの下処理を始めようとすると
「おはようございます、親方♬」と
ミニふぐ達。
「おはよう。休みだから
早めに終わるよう
頑張らないと・・・。」
「あのさぁ、今日のサーモンは
いつもより小さくね？」
「そうなんだよ。
よく分かったじゃん。」
「えへへ・・・。
ブログをチェックしているから
それくらい分かるよ。」
「おぉ～
それはそれは・・・。」
「え゛っ！？」
「あはは。
失礼しました。（笑）」
「もぉ～。」
普段仕入れるサーモンは
５キロ台のものが
殆どで、基本的に
『西京漬』に仕込んでいます。
今日のサーモンは
バスツアーの西京焼にするので
小さめのサーモンにしたのです。
５キロ台のものだと
盤（ばん）つまり
切身にした時の断面が
大きくなるため
切身が薄くなります。
それを串に打つと
身割れしやすいので
小さめのサーモンにしたのです。
鱗が細かいサーモンは
包丁を使うすき引きという方法で
鱗を取り除いてから
水洗いし
三枚に卸します。
切身にしようとすると
宅配便で荷物が届き
送り主は
三重県安乗（あのり）の魚屋さんです。
こちらの魚屋さんから仕入れているのは
天然のとらふぐで
今シーズンは
９月半ばに仕入れ
その時のブログが
そこちらです。
中には
めじ鮪と
尾赤鯵（おあかあじ）が
入っていました。
これを見たミニふぐ達が
「親方、休日出勤手当だね。
やったじゃん！」
「そうだね。それよりも
いろいろ訊いてみたいんでしょ？」
「う、うん。
オアカアジが気になるし・・・。」
「明日でいいかな？」
「うん、明日ね。」
「はいよ～。」
三枚に卸したサーモンですが
きれいな盤の部分を
バスツアー用にし
それ以外の部分を
ギフト用にし
それぞれ
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌をベースにした
お手製の西京味噌と共に
真空パックし、冷蔵庫へ。
その後
包丁を砥ぎ、仕込み終了。
一方、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは
明日のバスツアーの
御席のセットをしてくれました。
その後、まな板周りを
仲良し子吉で
掃除し
仲良し子吉の延長で
器出しをし
休日出勤が終了。
明日のお話しは
めじ鮪と尾赤鯵についてで
それに伴い
明日の昼ごはんは
それらで仕立てた丼です。
乞うご期待というか
それらを食べるのに
一番期待している自分なのは
言うまでもありません。（笑）
合計５種類のお弁当
Vol.3819
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今日は、お弁当のご注文を頂いており
最初に仕上げたのは
揚物でした。
揚物は
さばふぐの唐揚げ
鶏の唐揚げ
鯵のしんびき揚げ
ハムカツ
海老フライでした。
ハムカツと海老フライは
お子様用のお弁当の揚物で
残りは
娘達のお弁当用で
娘達のお弁当を作るのは
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
その後
サーモンの西京焼と
玉子焼を仕上げると
ふぐネットがやって来て
「親方、おはようございます♬」
「おはよう。」
「ここ最近は
魚市場に行く時と
同じくらい早いね。」
「今日も５時から
始めていたからね。」
「今日の西京焼は
四角いけど、どうしてなの？」
「お子様用のお弁当には
骨がない部分を使うからだよ。」
「そうなんだ～。
つくねの串もチビッ子用だね。」
「大人用には、骨がある部分を
使うこともあるけど
そこそこの数だから
同じにしたんだよ。」
「ふぅ～ん。」
お子様用のお弁当は
このように仕上がり
御飯は、白ごはんの上に
海苔と鰹節を散らしたものです。
また、今日のお弁当は
それぞれの数こそ
少ないものの
全部で４種類のお弁当を
御用意しました。
お弁当のフライついでに
牡蠣フライとハムカツを
自分達の昼ごはん用に揚げると
ふぐネットがやって来て
「いいな 、 いいな 、かきフライ♬」
「これから、時季だからね。
もちろん、生だよ。」
「生と冷凍は
そんなに違うの？」
「風味と身の柔らかさが
特にね・・・。」
「んまそ～！
今度、食べたいな。」
「いいよ。」
「やったぁ～！これから
法事のお客さんが来るんでしょ？
頑張ってね。」
「はいよ～。」
そんな感じで
朝から昼にかけて
バタバタしたのですが
明日（２４日）の定休日を挟み
明後日（２５日）のランチの営業は
バスツアーのお客様が見えるので
貸切とさせて頂きます。
くれぐれも
宜しくお願い致します。
バスツアー４連荘（千秋楽）
Vol.3818
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
水曜日（１９日）
続いた“バスツアー４連荘”も
今日が千秋楽です。
というわけで
千秋楽の今日も
お付き合い下さいませ。
今朝、仕事を始めたのは
５時過ぎでした。
ホームグランドの沼津魚市場に
仕入れに行く時よりは
遅くに起きたものの
厨房での仕事としては
今日の方が
１時間以上も早いスタートです。
出汁を引くなどの
ルーチンの仕込みをしながら
サラダ素麺の野菜や
小鍋の野菜などを
仕込みました。
サラダ素麺の野菜は
以下の８種類です。
・長ねぎ ・茗荷（みょうが) ・人参
・アーリーレッド ・紫キャベツ
・ピーマン ・パプリカ（赤、黄）
また、小鍋の野菜は
同じく４種類です。
・玉ねぎ ・長ねぎ
・えのき ・人参
これらが終わるまでには
女将兼愛妻の真由美さんも
仕事を始めてくれ
揚物用の海老（えび）
鯵（あじ）
に打粉をしてくれ
お子様用のフライのパン粉も
つけてくれました。
お子様料理の分は僅かで
むしろ自分達のおかず用が
メインと言っても
間違いありません。（笑）
さらに、そのついでが
娘達のお弁当用です。
本末転倒のような気もしますが
まぁ、役得ということで・・・。
ちなみに、海老、牡蠣、ハムカツで
牡蠣は、完全に自分達用です。
すべき仕込みが終わったら
先にしまうべきデザートから盛付けました。
初日こそ、デザートは
ラフランスのアイスでしたが
二日目からは
ココナッツミルクのムースです。
ムースにしたのは
盛付けておくことが可能だからで
大人数の時のデザートは
殆どの場合、ムースにしています。
ところで、今日は
到着時間が遅かったので
お弁当用の煮物の仕込みも
終えることが出来ました。
すると、ふぐネット達がやって来て
「親方、４連荘お疲れ様。」
「まだ、終わっていないし
これからバスが来るから
まだ落ち着かないよ。」
「そうだったね。
今日もＦＩＧＨＴ！」
予定通り
バスが到着したら
いつもの流れで
お見送り・・・👋
その後は
片付け＆掃除が済んだら
明日の法事と
夜の御席の
セットをし
ホールにも
夜のセットをしてもらいました。
一方の自分は
ココナッツミルクのムース、
南京豆腐（南瓜の豆腐）を
仕込んだら、しばし休憩。
そして、夜の営業が終わったら
テーブル席に
お弁当用の折を並べると
ふぐネットがやって来て
「親方＆真由美さん、お疲れ様」
「明日頑張れば
休みだけど・・・。」
「だけど・・・。って？」
「火曜日に
っていうバスツアーの予約があるから
その準備や仕込みをするよ。」
「え～っ！？休めないじゃん。」
「そうなんだけど
休める時に休んでいるから
平気だよ。」
「まぁ、仲良し子吉だから
いいんじゃね。（笑）」
そんなこんなで
“バスツアー４連荘”が
無事終了しました。
殆どの場合
真由美さんとの二人仕事ですので
ご予約をお勧めしております。
また、今日のように
バスツアーのお客様が見える時は
御席のご用意が
出来ないこともございますので
ご理解のほど、宜しくお願いします。
