“生の本鮪コレクション ｉｎ 佳肴 季凛 ｏｆ ２０１２年１２月”
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更新していないといえば、前回から２０日ぶりとなってしまい、今月というか、今年もあと一週間足らずです。このまま新しい年を迎えてしまうわけにもいかないので、更新することにしました。
そんな今回のお話しは、今月中に、『佳肴 季凛』に入荷した生の本鮪についてですが、お話しというよりも、写真集といった感じで、“生の本鮪コレクション ｉｎ 佳肴 季凛 ｏｆ ２０１２年１２月”と言った方が、いいかもしれません。
ということで、“生の本鮪コレクション ｉｎ 佳肴 季凛 ｏｆ ２０１２年１２月”の始まりです。
核弾頭として、初日の１日に入荷した本鮪が、
今や当店の看板食材にして、天下無双の青森県大間産です。
その次（５日）に入荷したのが、
津軽海峡を挟んで、大間の真向かいに位置する北海道の戸井産です。
その戸井を挟んで入荷したのが、
大間（８日）で、言うなれば、“戸井サンドｂｙ大間”。
ほぼ一週間後の１４日の本鮪も、
大間。
さらに、
大間で、暦は２０日。
そして、昨日のクリスマスも、
大間。
これらの本鮪は、全て東京・築地から入荷したもので、生の天然もので、これらの本鮪しか、当店ではお出ししていません。
お話ししたように、新しく入荷するのに、一週間近く経ったものがありますが、本当に良いものですので、変色することは、全くありませんし、ものによっては、前に入荷したものの方が、色が鮮やかであるだけでなく、味が良いのもあるのです。
本鮪に限らず、鮪は１００キロを越えるものも、ごく普通にある魚なので、個体差が激しいので、このようなことは日常茶飯事なのです。
明日の２７日は、今年最後の鮪が入荷して来ます。産地、単価、魚体については、分かっていますが、肝心の身の状態、質は、全く分かりません。ただただ、“生の本鮪コレクション ｉｎ 佳肴 季凛 ｏｆ ２０１２年１２月”の大トリに相応しいものを、待つのみです。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村 
『言祝ぎ（ことほぎ）』の料理内容
リアルタイムの【佳肴 季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
前回お話ししたように、
大晦日特別お持ち帰り料理『言祝ぎ』は、焼物と揚物などを盛り込んだ料理です。その料理は、全部で７種類となっています。
焼物は、
これらの料理で、
【贈答用西京漬】で、御用意している“サーモンの西京焼”に始まり、
“鶏肉の照焼”や、
お弁当などのお持ち帰り料理の定番の“玉子焼”です。
また、揚物は、
この３種類で、そのうちの一つが、“海老の彩揚げ”です。
海老の衣は、お茶漬けに入っている“ぶぶあられ”を、鮮やかに色付けたものです。
二つ目の揚物が、
ずわい蟹の爪の部分を使った“ずわい蟹の新挽（しんびき）揚げ”で、白の新挽粉（しんびきこ）を使っています。
もう一つの揚物が、
“烏賊の新挽揚げ”で、新年を迎えるべく日ということもあり、蟹の白に対して、赤の新挽粉で、揚げてあります。
ここまでで、料理は全部で６種類ですが、最後の一つは、煮物で、
“つくねの蕃茄（ばんか）煮”です。蕃茄とは、トマトのことで、トマトケチャップをベースした洋風の味付けにしてあります。
これらの料理は、どれも手造りのものですが、唯一の既製品が、
焼物の前盛使う“はじかみ”です。
『言祝ぎ』は、お持ち帰り料理ですので、器は、
見た目こそ、備前らしいのですが、プラスチック製のもので、使い捨てのものです。
前回お話しするのを忘れてしまいましたが、『言祝ぎ』の引渡し時間は、大晦日の１１時から１３時までです。
『言祝ぎ』に限らず、当店の料理は、全て手造りゆえ、仕込みや仕入れ状況によっては、数を制限させていただくこともございますので、ご予約も、１２月２０日までとなっております。
なお、ご予約、お問い合わせについては、お電話（０５４５－７２－４９１１）にて、お願い致します。
新年を迎える食卓に、日本料理店【佳肴 季凛】のお料理で、華を添えていただければ、自分としては、料理人冥利に尽きること、この上ありません。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
大晦日特別お持ち帰り料理『言祝ぎ（ことほぎ）』
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昨年までの、日本料理店【佳肴 季凛】の大晦日特別お持ち帰り料理は、
ふぐ刺、ふぐちりを、ご家庭で召し上がれるふぐ料理の『ふくはうち』（２人前 １５，０００円）だけでしたが、今年は、この『ふくはうち』だけでなく、
揚物、焼物を盛り込んだお料理『言祝ぎ（ことほぎ）』を、御用意することにしました。
こちらのお料理は、お一つ５，５００円で、５人前程度を目安に、焼物、揚物を盛り込んでいます。詳しい料理の内容については、次回にお話しさせて頂きます。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”（女性限定）を、御用意致しました。
（お一人 ３，５００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２２日～１２月２１日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
吟味した素材が奏でる冬の味覚の数々を、味わいながら、楽しいひと時をお過ごし下さい。
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店主 志村
１２月の定休日
リアルタイムの【佳肴 季凛】の様子は、ｆａｃｅｂｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒをご覧下さい。
今日から、全国的に１２月です。
言わずもがな、今月で一年が終わってしまいます。そんな平成２４年の最後の月のスタートの核弾頭は、
天下御免の“大間の鮪”です。
勿論、生の天然ものの本鮪で、皇室に献上したくなるほどで、天皇誕生日のある月に相応しいとしか言い様がありません。
そんな今月の定休日ですが、
３日（月） １７日（月） ３１日（月）
です。
月曜日が定休日の当店ですが、１０日と２４日の月曜日は、夜のみですが、営業します。ちょっと変則的ですが、今月も皆様のご来店、心よりお待ちしております。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
