もっとおいしいお話し

今日のランチタイムは

団体のご予約のため

貸切とさせて頂きました

2026年6月9日

Vol.4911

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

今日のランチにいらした

団体のお客様の献立です　

個室も

ホール席も

満員御礼ということで

お断りしてしまったお客様には

改めてお詫びさせて頂きます

「僕からも

申し訳ありませんでした

それはそうと

今日の献立

ちょっと複雑じゃね？」

と、ふぐゑびすさん　

「小麦粉NGと

なまものNGの

お客さんがいるんだけど

一部を差し替えるだけでいいから

それほどでもないよ」

「そうなの！？」

「普段のランチメニューは

西京焼をメインにしているけど

今日のお客さんは

約３０人で

季（き）のコースで

西京焼じゃなく

揚物に変えたんだよ

こういう時のために

主菜は西京焼になります。

仕入れ等の都合により

揚物に変更に

なることがございます。

って書いてあるでしょ、ほら👆」

「こういうことなんだぁ」

ということで

今日の献立です

◆先付（さきづけ）

　グリンピース豆腐

◆小鍋

　もずくと野菜の小鍋仕立て

小鍋には

雑穀が入っているのですが

雑穀の中に押麦＝大麦が

入っているので

小麦粉NGの方には

雑穀無しです

ちなみに、大麦の場合

水を加え、こねても

グルテンが作り出されないだけでなく

小麦粉アレルギーと

グルテンアレルギーは

別ものとは言え

万が一に備えて

このようにしました

◆食事（ご飯もの）

　ひじき御飯

ひじき御飯にも

大麦が入っているので

白御飯です

ご来店されるまで

どなたが小麦粉NGなのか

分からないので

小鍋と白御飯だけは

御席にセットしてありません

◆蒸し物

　鰯つみれ錦糸蒸し

団体の御席なので

温蔵庫で熱々にし


お出しする時は

三つ葉、もみじ卸しを

あしらいます　



錦糸玉子に小麦粉が

入っているだけでなく

つみれに付ける時に

小麦粉を使うので

小麦粉NGのお客様は

茶碗蒸しで

中の具材は

湯葉、かにかま、しめじ、三つ葉です

◆揚物

　鶏の唐揚げ

　鯵（あじ）のしんびき揚げ

鯵に打粉をする時

小麦を使うので

鯵の代わりに

茄子の素揚げにしてあります


また、約３０名の御席ですので

鶏の唐揚げは

予め、揚げておき

温蔵庫へ


揚げたてではないものの

熱々でお出しすることが

出来ます　

◆刺身替り

　山掛け
　

なまものNGのお客様は

姫鯛（ひめだい）の南蛮漬です

南蛮漬を使わない時は

湯葉の刺身を

お出ししています　

◆デザート

　ココナッツミルクのムース

ランチメニューですので

ホットコーヒー付きです

約３０人のため

今回はホットコーヒーのみと

させて頂きました　

コース仕立ての

会席料理のランチメニューで

あるだけでなく

いわゆる昼ご飯ですので

料理を次々と

お出しなくてはならず

あっと言う間に

時間は過ぎ

その後は

お片付タイムです　

/ ／

♬ お片付　お片付～

さぁさ　皆でお片付～♬

\ ＼

そんな様子を尻目に

自分は

サラダ麺（写真　右）と

刺身用のつま（同　左）の

仕込みをしていました　


また、明日のランチタイムは

バスツアーのご予約があるので

器をしまうことは

しませんでした　

「ってことは

明日のランチも

満席御礼なの？」

「そうそう

ってことで

明日の献立だよ」

「明日も、ホールと

個室を使うんだぁ

頑張って～！」

この後も

細かな仕込みや

準備が続いたと言うより

予想されていたので

夜の営業は

お休みさせて頂いたのでした　

今日のように

苦手な食材がある場合

可能な限り

対応致しますので

お気軽に

お問い合わせ下さい