もっとおいしいお話し

お弁当あり

法事あり

仕込みあり

ということで

今日は超早番の一日でした　

2024年11月10日　

Vol.4527

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

二日連チャンで

お弁当じゃん

どうりで

今朝も早かったわけだ🍱」

と、熱血君　

「おはよう🐡

そうだよ

市場から戻って来たら

まだ寝ていたからね」

と、言うと

「え゛っ

市場から戻って来たのは

５時半前ってこと？」

と、訊いてきました


市場とは

沼津魚市場のことです　

「市場に着いたのは

４時前だよ」


「ヤバくね？」



「ヤバくはないけど

さばふぐを選（よ）りたいから

その時間に

行ったんだよ」

「気に入った魚しか

仕入れないのは

知っているけど

恐れ入ったよ」

魚市場に着いたのは

由比（ゆい）の

魚屋のご主人と

ほぼ同じでした　


由比は

桜海老で有名な

静岡市の漁港です

発泡スチロールを開けると

仕分けを始めました


邪魔にならないように

好みのサイズを選び

秤にかけてもらうと

５，８キロでした


その後

こちらの売場で

【西京漬】用の鰤を仕入れ

御覧のように

４，１キロです

４時過ぎなので

売場には

殆ど魚が

並んでいません

というより

並べている最中です

また、並べ中というよりも

こちらの売場は

生の黄肌鮪（きはだまぐろ）を

並べる準備をしていました


長居は出来ないので

魚市場から撤収し

戻って来たのが

５時半だったのです　

「お弁当用の西京焼が

銀だらとサーモンが

あるけど・・・」

「銀鱈は

大人のお弁当用で

サーモンは

お子様用だよ」

「どうして

チビッ子のは

サーモンなの？」

「サーモンは

尾っぽに近い部分だから

骨がないからだよ」

「これなら

チビッ子が食べても

心配ないもんね」

「そうだよ

違う料理なわけだから

出来る限り

別のものを使うのが

プロとしての

マナーだよ」

「そこまでやってこその

プロなんだね」

「お金をもらう以上

当然なんだけどね」　


そして、お弁当は

このように

仕上がりました

◆大人用

◆お子様用

「こうやって見ると

同じのは

玉子焼だけだね

ねぇ、チビッ子用のお弁当も

真由美さんが盛付けたの？」

真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）のことです

「お子様用のは

親方だよ

その時によって

内容が変わるからね」

「そうなんだぁ

それなら、親方は

キャラ弁も作れるのかなぁ？」

「いや、絶対に

出来ないし

やらないと思うよ」

「そうなの、親方？」

「加熱していない食材を

使うなんて

あり得ないし

一歩間違えば

アクシデントになるからね」

「それじゃ

ヤバいじゃん」

「可愛らしく作るのは

大事だけど

まずは、安全なものを

作らないとね」

「そうだよね～」　

お弁当の後は

法事の御席の料理に

取り掛かりました

盛付けが終わったら

さばふぐと鰤の下処理を

することにしましたが

水洗いも出来ずに

このままで

タイムアップ　


ランチの営業が終わったら

仕込み再開です　

鰤を三枚に卸し

切身にしたら

勇気ＪＡＳ認証済の

西京味噌をベースにした

お手製の西京味噌と共に

とりあえず

冷蔵庫へ


今度はさばふぐです

水洗いの後

拭き上げたら

唐揚げ用に

包丁しました


唐揚げとは言っても

ふぐ料理のコースには

使うことはしません

当店のふぐ料理のコースは

天然のとらふぐのみで

仕立ているからです

「やっと仕込みの山が

見えてきたね」

「いやいや

まだ終わらないよ」


「えっ！？」



「中骨に残っている血を

押し出すんだよ

こうやると

血のかたまりが

出て来たでしょ」

「ドロッとしているね」

「フグ類の血は

有毒じゃないけど

残っていると

加熱しても

雑味が残るから

このひと手間を

欠かせないんだよ」　

「恐れ入ったよ」

「お弁当と同じ様に

お金をもらう以上

手間を省くわけには

いかないんだよ

もっと言うと

自分が払いたくなるよう

仕事こそが

プロの仕事だからね」

「朝から

恐れ入ったの連発だよ

もう勘弁してよ～」

その後、ようやく

鰤と

さばふぐの仕込みが終わり

「とにもかくにも

お疲れ様～♬」　

結局、この時点で

６時を過ぎていたので

夜の営業を

お休みさせて頂き

お断りしてしまったお客様には

改めて

お詫びさせて頂きます　

「この準備って

もしかして・・・！？

そんじゃ、また明日🐡」　

by ふぐとらちゃん

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや　

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Vol.4315

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【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です

今日（３月２日）は

お子様用のお弁当の

西京焼について

お話しします　

「おはよう、親方🐡

今日は、お弁当が沢山だね

何時頃から始めたの？」　

と、熱血君　


そんな今日のお弁当は

法事用のものでした

「おはよう🐡

４時半過ぎだよ

だから、まだ寝ていたじゃん

しかも、いびき

グーグー😪だったよ」

「あちゃ～💦」　

「あの時間だし

土曜日だから

いいんじゃないの」　

「まぁね　

あと、今日は

お子様用のお弁当もあったんでしょ？」

「そうだよ」　

「このお弁当って

かなりのミニサイズだよね」　

「３歳のチビッ子用だからね

今から説明するね」　

「わぁ～い♬」

🍱左側の仕切り

・おにぎり（かつお節、海苔）

　どちらも軽く塩を振ってあります　

・玉子焼　

・じゃが芋のチーズ焼

・目鯛の西京焼　

🍱右側の仕切り

・鶏の唐揚げ　　

・海老フライ　

・つくね

・ミニトマト

「普通のお弁当って

基本的な内容って

変わらないけど

お子様用のって

どういう風に決めているの？」

「今日の場合

海老フライ希望だったから

入れたんだよ

あとは、特に無かったけどね」　

「チビッ子用のお弁当で

注意したところって

何かあるの？」

　
「西京焼を

目鯛にしたところかな 」

「どういうこと？」　

「目鯛にしたのは

仕上がりの色が

白っぽいからだよ

大人用のお弁当のように

鰤（ぶり）だと

血合いの部分が黒っぽくなって

チビッ子が

嫌がるかもしれないからだよ」　

「そこまで

考えるの？」　

「そうだよ

骨の無い尻尾だと

脂が薄いから

余計に黒っぽくなるからね

今日の目鯛の部分は

骨が全くないしね」　

「へぇ～」

「あと、目鯛は

クセもないし

味わいも軽い感じだしね」　

「手抜きゼロじゃん！」

「当然でしょ

小さい時こそ

ちゃんとしたものを

食べて欲しいし

基本的な和食を

ちゃんと盛付けるのが

大事だからね」

「こんなお弁当

僕も食べたいなぁ～🤤」

「ご注文、お待ちしていますm(_ _)m」

「 どうせなら

娘ちゃんランチみたいな

照焼丼でもいいけどなぁ」　

「どうぞ、どうぞ

お手伝い付きだけど」


「ギクっ！？」

照焼丼は

お弁当用の鶏肉の照焼切落しをはじめ

余り物で作ったものです

お子様用のお弁当は

通常のお弁当のご注文を頂ければ

１つからでも

御用意が可能です


また、お弁当のご注文は

３日前まで

５個からのご注文とさせて

頂いております


詳細、ご不明な点に関しては

お気軽にお問い合わせ下さい　

「明日は、バスが来るんだね

そんじゃ、また🚌」　

by ミニふぐちゃん　

Vol.4155

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志村弘信です。

今日（９月２４日）は

刺身、ローストビーフ付のお弁当と

お子様用のお弁当について

お話しします。　


今日ご用意したお弁当は

こちらでした。

特別な内容の変化はありませんでしたが

こちらのお弁当と共に

ご用意したのが

お子様用のお弁当です。　

普通＝大人用のお弁当を盛付けるのは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の真由美さんで

お子様用は自分でした。

お子様用のお弁当を見た熱血君曰く　

「お子様用のお弁当って

盛付けとか内容に

決まりっていうか

定番はないの？」　

「ないよ。

だから、自分が盛付けるんだよ。」

「あぁ、そういうことね。」

「その時のお子様の

年齢、好み、アレルギーの有る無しとかで

内容が変わるからね。」

「これまでに作ったのを見たら

似たものはあっても

同じものは

ほとんど無いような感じだったもん。」

「そうだよ。

それにしても

予習済みなんて

大したもんじゃん！」

「えへへ・・・。

じゃあ、内容は

どうやって決めているの？」

「その時の気分だよ。」

「え゛っ、気分って

どういうことなの？」

「だから、気分。

そんなに個数が出るものじゃないから

その時次第ってことだよ。」

「そういう言い方なら

分かるけど

相も変わらず

得意のぶっきら棒トークだよね。」

「まぁね。

ただ、ＳＮＳで

色んなお弁当の投稿を見ていると

使えそうなのがあるんだよ。」

「そんなとこで

探しているんだぁ。」

「ＳＮＳオタク改め

ＩＴ板前だからねぇ～。（笑）」

「あはは・・・。」


お子様のお弁当の内容ですが

御飯は二色にしてあり

御飯を盛付けたら

軽く塩をし

鰹節と

青海苔を

散らしたものです。

ホイルをかぶしてあるのは

それぞれがＭＩＸに

ならないようにするためです。　


揚物は

鶏の唐揚、ハッシュドポテト、海老フライです。

最後のマスは

鰤（ぶり）の西京焼

つくねの照焼

玉子焼の３種の焼物を

盛付けてあります。

「こういうお弁当だと

ちびっ子も喜ぶんじゃね。」

「そこは分かんないけど

ただ、日本料理の美味しさを知ってもらえる

機会にはなると思うよ。」

「それはあるよね。」

「和食って地味なイメージがあるけど

こういうお弁当を見て

食べれば

そういうのって

無くなるはずだしね。」

「うんうん♬」　


また

今日のお弁当は

これで完成ではありません。

持ち帰り用のパックを用意したら

刺身と

ローストビーフを

盛付けました。　

「お持ち帰り用ローストビーフを

用意していたのは見たことあるけど

刺身は

無いんじゃね？」

「そうだよ。

よく見ているね～。

刺身は

それこそ生ものだから

基本的にはやらないけど

季凛から徒歩圏内のお客さんだから

用意したんだよ。」

「そうなんだぁ。

で、刺身の内容は？」

「勘八（かんぱち）

湯葉

かぼすで挟んであるのが

〆鯵だよ。

ローストビーフは

国産牛のもも肉で

季凛オリジナルの

【野菜感溢れるドレッシング】を

添えてあるよ。」


ちなみに、【野菜感溢れるドレッシング】は

こちらです👇

お客様が取りに見えたら

ローストビーフ

刺身を乗せ

バタバタしていたので

刺身の写真が反対なのは

ごめんなさい🙇　


先程お話ししたように

刺身の持ち帰りには

制限があります。

刺身に限ったことではありませんが

当店がご用意する料理に関しては

可能な限り対応させていた出来ますので

お気軽にお申し付け下さい。　


「玄関前の彼岸花が

きれいだね♬

そんじゃ、また明日🐡」　by ふぐとらちゃん

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Vol.4133

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志村弘信です。


今日（９月２日）は

今日のお子様料理について

お話しします。

今日は、法事の御席があり

ひと通りの準備が整うと

熱血君がやって来ました。

「おはよう、親方🐡」

「おはよう🐡」　

「この席は

チビッ子の？」

「そうだよ。」

「ってことは

お子様料理を用意するんでしょ？」

「そうだよ。

今日のは

鮪の刺身付だよ。」

「わぁ～、僕も

マグロ好き・・・🥰」

「こんな感じだよ。

ほら。」

「んまそう～。

筋もない赤身で

ザ・まぐろの刺身って感じだね。」


「そうだよ。

市場で仕入れて来るんだけどね。

こういう部分のがあるんだよ。」

「いいなぁ

今度食べたいなぁ。」

「お手伝いしてくれたらね。」

「ギクっ・・・💦」


器は

ふぐのイラスト付きの

オリジナルのもので


ご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

描いたものです。


「その前に

水を撒くから

手伝ってくれる？」

「はぁ～い♬」

水を撒き終えると

「あとはお客さんが来るのを

待つだけだね。

（まぐろＧＥＴ出来るかな・・・。）」

「そうだね。

中に入るよ。」

「うん♬」　


お客様を待つばかりだったのですが

デザートの苺のアイスを

ディッシャーで抜いていないことに気付き

抜いていると

「気付いて良かったね🍨

赤だったり

ピンクだったりしているのは

どうしてなの？」

「仕上がる直前に

苺そのものを

混ぜているからだよ。」

「へぇ～。

こういう感じだと

素材感あって

いいじゃん、いいじゃん🍓」　

「自然な感じだしね。」

「で、お子様料理も

苺のアイスなの？」

「そうだよ。

大体のチビッ子は

苺が好きだからね。」

「僕も🍓好きだよ😋

それにしても

んまそうだね。」

「そうなんだぁ～。

お寺から電話があったから

バタバタするから

離れていてね。」

「はぁ～い。

アイスは食べさせてもらえると

思ったのにぃ～。

残念。」　

「なんか言った？」

「いやぁ～、別に・・・。

刺身もアイスも

ダメだったかぁ。」


お客様がご来店されたら

これまた

ふぐのイラスト付の器に

おにぎりを盛付けました。

おにぎりは

白御飯に海苔を巻いただけでの

シンプルなものです。　


グリンリーフを敷き

海老フライ、鶏の唐揚げ

ミニトマトを盛付けたら

出来上がりです。

＼＼ んまそう～！ ／／

最後に

デザートをお出しし

こちらの器は

ふぐそのものです。　

「こんな器も

持っているんだぁ。」

「ゆるキャラっぽいのもだけど

気になる器があると

つい買っちゃうんだよね。」

「そうなの！？」

「たださぁ

数を揃えるのは大変だから

殆どが１個だけ。」

「１個だけじゃ

使い勝手が悪いんじゃね？」

「そうなんだけど

おひとりのお客さんに使えるから

それなりに重宝しているんだよ。」

「へぇ～。」

「気に入った器を手に取って

値段を見た時

それなりの値段だと

安心するんだよ。」

「どういうこと？」

「自分の目が枯れていないってことだからね。

手に取った器が

安いものだったら・・・？」

「見る目が無い

ってことじゃん！」

「そういうこと。」

「それにしても

器の良し悪しは別にしても

ふぐ好きは

ふぐッズを集めないと気が済まないのは

恐れ入るよ。」

「そうだね🐡」

お子様料理の基本は

こちらになりますが

要予約の料理ですので

ご要望に応じて

色々と御用意が可能です。

なので、基本以外のお子様料理は

当ブログのお子様料理のカテゴリーに

色々と載っているので

御覧ください。　


「敬老の日の『西京漬』じゃん。

そんじゃ、また明日🐡」　by ミニふぐちゃん


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Vol.4120

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今日（８月２１日）は

昨日のお子様用のフライ定食について

お話しします。　


昨日は

法事の御席があり

準備が整うと

熱血君が

「この席は

チビッ子用？」

と、訊いてきました。　


「チビッ子じゃないな。

小学生のお子さんだよ。」

と、自分。　

「ってことは

お子様料理が出るんだね。」

「は～い

正解！」　

「わぁ～い♬」　


器に

生野菜を盛付けておきます。

　※生野菜：キャベツ、人参、紫キャベツ　



その隣には

ケチャップとソースを用意。　


基本的に

お子様料理は

大人の料理よりも先に

ご用意し

今日の揚物は

海老フライ、ハムカツ

鶏の唐揚げ、ハッシュドポテトです。　

これらを盛付けると

「揚げたてサクサクで

んまそう～！」

と、熱血君。　


「親方、御飯とかは？」

「まぁ、慌てなさんな。

お二人のうち

おひとりは、小学校高学年の男の子で

もう一人は、低学年の女の子してたので

器も大と小です。　


これに

巻麩（まきふ）と

若芽（わかめ）の味噌汁を

お出ししました。　

「デザートは

大人のお客さんと同じなんだね。」

と、熱血君。

「今日は

大人用のアイスと同じにしたけど

お子様向きじゃない時は

別々のものを用意しているよ。」

「へぇ～。

じゃあ、僕がお客さんで来たら

どうなの？」

「どうっていうか

お子様料理は

アレルギーの有る無しも訊くし

好き嫌いも訊くようにしているから

即答出来ないなぁ。」

「好き嫌い、アレルギーは

まぁ～ったく無いよ。

何でも食べるから

お任せするよ。」


「かしこまりました。

熱烈歓迎でお待ちしております。

その際には

ご予算もお伝え下さい。

お子様料理は

前もっての御用意となりますので

くれぐれも宜しくお願いしますね。」


「はぁ～い♬

決まったら連絡するので

了解しました。」


お子様料理の基本は

こちらになりますが

今日のように

お子様料理はご要望

御予算次第ですので

色々と御用意が可能です。

なので、基本以外のお子様料理は

当ブログのお子様料理のカテゴリーに

色々と載っているので

御覧ください。　


「敬老の日用の【西京漬】だね。

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Vol.4099

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今日（７月３０日）は

新しいふぐのイラスト付の器について

お話しします。


今日のような土日に

お弁当のご注文を頂くと

娘の昼ごはんが

お弁当の余りもの御膳になる確率がＵＰし

今日の余りもの御膳がこちらでした。


娘ごはんを見た熱血君曰く

「んまそう～♬　

そう言えば

前にも

お子様料理っていうか

お子様プレートで

使っていたよね。」


「そうそう。

これね。」

お子様プレートの内容は

おにぎり

つくね

鶏の唐揚げ

ハッシュドポテトで

これにデザートです。　

このお子様用プレートは

当店のオリジナルグッズを

作って下さっている

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんのデザインです。

ふぐのイラストは

オリジナルグッズ同様

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

描いたもので

スマイル☺と

ラッキー⭐は
フリー素材からとのこと。　

「ねぇ、親方

お子様プレートは

いくつくらいのチビッ子用なの？」

と、熱血君。

「そうだね

３歳～５歳ぐらいの

チビッ子向けかな。」


「ふ～ん、そう言えばさぁ

お子様プレートより少なめの

チビッ子プレートもあったよねぇ。」

「そうだね、よく覚えているじゃん。」

「えへへ・・・。

チビッ子プレートは

いくつくらいのチビッ子なの？」

「ハッシュドポテトが小さいから

幼稚園前のチビッ子かなぁ。」

「この違いって

どうやって決めているの？」

「お子様料理は要予約だから

予約の時に

年齢、アレルギーの有る無し

好き嫌いなんかも訊いてから

用意しているよ。」


「そうなんだぁ～。

器は子供向けだけど

料理そのものは

そんな感じはしないよね。」

「そうだね。

キャラ弁もだけど

そういうのって

作ったこともないし

出来ないと思うし・・・。」

「親方でも出来ないものあるんだぁ。」

「そりゃ、あるさ。

キャラ弁は難し過ぎる！」

「どういうところが？」

「料理技術の積み重ねっていうよりも

裁縫のデザインの

延長みたいなところかな。」

「言われてみれば

そうかも。

この際、チャレンジしてみれば？」

「う～ん・・・。」


当店のお子様料理の基本スタイルは

こちらですが

お子様の年齢

お好みなどに応じて

可能な限りご用意させて頂きますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

Vol.4007

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志村弘信です。


今日（４月２９日）は

お子様料理について

お話しします。

それじゃ、始めるよ～🐡　



今夜、営業中のことです。

「親方、このフライは？」

と、ミニふぐ。

「お子様料理用のフライだよ。」と

答えました。

　
今度は

「いつものお子様料理とは

違うね。」と言って来たので

「とりあえず

出すまで待っててよ。」

「は～い♬」

ということで、ここから本題。

👇普段のお子様料理というのは

こんな感じのものです👇

これがオーソドックスなもので

茶碗蒸し、刺身（二種盛）などを

追加することも出来ます。　

また、今夜は

刺身も追加し

鰆（さわら）、目鉢鮪（めばちまぐろ）

湯葉の三種盛でした。　

こちらの様子を察して

おとなしく眺めるミニふぐ達。　

フライと刺身と一緒に

白ごはんと味噌汁をお出しし


味噌汁の具は

巻麩（まきふ）、めかぶ、ねぎです。

大人のお客様のコースと同じタイミングで

最後に

デザートの桃のアイスをお出ししました。

「親方、こういう感じの

お子様料理もいいねぇ。

今日のは

お子様定食っていうのが

いいかもね。」

「そうだね。

今日みたいに

それなりの年齢のお子様には

お子様ランチじゃなくて

フライ定食みたいなものも

用意出来るよ。」

「例えば？」

「ミックスフライ定食とか

豚カツ定食とか・・・。」

「何でもありなの？」

「そういうんじゃないけど

お客さんの要望次第で

色々と出来るよ。」

「じゃあ

お子様料理を食べるぐらいの歳でも

会席料理もありなの？」

「もちろん。

どちらも、熱烈歓迎だよ。」

「う～ん、悩むなぁ。」

「ってことは

うちでの食事を考えているの？」

「予定は未定だけど・・・。」

「変な言い方だねぇ。」

「親方も

よくそんな風に言うじゃん。」

「気のせい、気のせい。」


👆のやり取りにもあるように

召し上がる方の年齢

ご要望に応じて

可能な限り

対応させて頂いております。

どうぞお気軽に

お問い合わせ下さい。　


「ふぐ（２９）の日も

お疲れ様。

じゃ、また明日🐡」

Vol.3937

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日（２月１８日）も

認（したた）めます。

今日のお昼に

御用意したお子様料理が

こちらで

お子様料理を見た熱血君が

「定番のだね、親方。」と

声を掛けてきました。

「そうだね。」

「そういえば

この間のお子様料理は

ちょっと少なめだったね。」

ちなみに、こちらが

そのお子様料理で

チビッ子プレートと

言った感じのものです。

料理は

おにぎり（中身なし）

鶏の唐揚

ハッシュドポテト

つくねです。

この時は、お子様料理

ちびっ子プレートのどちらにも

マスクメロンのアイスをお出ししました。

「海老フライとお菓子が

無いんだね。」と、熱血君。

「そうだよ。」

「ちびっ子プレートを

食べたお友達は

いくつくらいなの？」

「幼稚園に入る前の

お友達だよ。」

「ふぅ～ん。」

「今更だけど

熱血君って

いくつなの？」

「それは

ひ・み・つ！」

「・・・・・。」

ちびっ子プレートをはじめ

お子様料理は

要予約となっています。

また、お子様の年齢、お好みに応じて

色々と対応させて頂いており

詳細については

当ブログの【お子様料理】の

カテゴリーをご覧下さい。

「ってことで

また明日🐡」by ふぐとら

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是非、御覧下さい。

Vol.3903

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます。

今日の始まりは

法事用のお弁当でした。

最初に取り掛かったのが

焼物で

大人用の方が

銀鱈（ぎんだら）の西京焼で

お子様用の方が

サーモンの西京焼です。

お子様用のお弁当は

不都合が無いようにするため

骨の無い尾に近い部位を

使うようにしています。

今日のような

営業日の場合

普段の段取りをしながら

お弁当を仕上げるのは

言うまでもありません。

煮物を仕上げると

「おはよう、親方♬」と

ふぐネット。

「おはよう。

のんびりしていられないから

離れていてね。」

「はぁ～い♬」

仕上げた料理を

盛付けてくれるのは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんです。

ただ、お子様用のお弁当は

その時によって

内容も変わるので

自分が盛付け

今日も然り。

ご飯は、白ごはんの上に

軽く塩を振ってから

かつお節と韓国のりを

乗せたものです。

揚物は

ハムカツと海老フライ。

口取（くちとり）と呼ばれ

焼物などを盛付た料理は

サーモンの西京焼、玉子焼

じゃが芋のチーズ焼、つくねです。

お子様用のお弁当を見た

ふぐネットが

和食屋っぽいお弁当で

いいじゃん、いいじゃん。」

「あったかくなったら

お花見に持って行きたいなぁ。」

「熱烈歓迎で

お待ちしております。」

一方、大人用のお弁当は

このように仕上がり

法事用なので

天紙（てんし）は

緑色の縁（ふち）のものです。

お子様用の方は

うっかりしていて

通常の天紙でした。（苦笑）

大人用のお弁当は

個別に袋に入れ

お子様用の方は

こんな風に。

明後日（火曜日）も

お弁当のご注文を頂いているので

海老の酒煮（さかに）と

煮物を仕込むと

ふぐネットが

「今朝のは、白滝だったけど

明後日のが、こんにゃくなのは

どうしてなの？」

「明後日の方は

数が多いからだよ。」

「？？？」

「白滝は味が入りやすいから

野菜と一緒に煮るんだよ。」

「数っていうのは？」

「一緒の鍋で仕込めば

手間がかからないじゃん。」

「あぁ～、なるほど。」

「蒟蒻は濃い目の味に

しなくちゃならないから

別々なんだよ。」

「へぇ～。親方得意の

気分ってやつかと思ったよ。」

「つくねとさつま揚げの違いは

気分っていうか

仕入れの都合だよ。」

「ほぉ～。」

そんな今日の昼ごはんは

お弁当用の余りもので

カレーにしました。

自分の器を見ると

「んまそぉ～！」

「色々あるから

食べがいがあるよ。」

「昨日のブログで言ってたけど

海老フライが好きなんだね。」

「そうだよ。

これじゃ、少ないくらいだよ。」

「え゛っ！？」

ちなみに、昨日のブログは

こちらです。

そして、道具類は

明後日用に、そのまま。

なので、明日は

お弁当の仕込みというか

準備をすることになります。

「そうなんだぁ。

じゃ、また明日🐡」　ｂｙ熱血君

☆★☆　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています。

ご興味、ご関心がある方は

是非、御覧下さい。

Vol.3840

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます。

今朝の始動時間は

５時前でした。

早いと言えば、早いのですが

沼津魚市場に仕入れに行く時は

４時前には起きています。

それでも、５時スタートだったのは

早い時間にお弁当のご注文を

頂いていたからです。

普段なら、出汁を引くなど

ルーチンの段取りをしながら

お弁当の料理を仕上げるのですが

今日の場合

ともかく、お弁当。

煮物にはじまり

揚物と

仕上げていきました。

また、夕方にも

お弁当のご注文を頂いているので

同時進行するものもあり

玉子焼の場合

朝と

夕方の分の卵を

割っておき

夕方の分は

このまま、冷蔵庫へ。

様子を見ていた熱血君が

「おはようございます、親方♬。」

「おはよう。」

「どうして

割りほぐしてから

出汁を合わせるの？」

出汁とは

玉子焼の出汁のことで、

　・一番出汁　・てん菜糖　

　・薄口醤油　・味醂　・赤酒

　・日本酒

が入っています。

「卵だけじゃないけど

固いものを最初に

ほぐしたり、柔らかくしてから

液体を入れて、伸ばしていくのが

料理の基本だからだよ。」

「・・・・・。」

「ちょっと分かりにくい？」

「うん。」

「例えば、味噌、砂糖

油、醤油を合わせる場合

味噌と油を合わせると・・・？」

「味噌が、ゆるくなるね。」

「そこに醤油を入れて

伸ばすと、混ざりやすいんだよ。

最後に、砂糖。」

「そっか～！

油の方が醤油よりも

ドロッとしているもんね。」

「分かったみたいじゃん。」

「全部一緒に混ぜたら

味噌が残っていたことが

あったなぁ。」

「テレビの料理番組を見ていると

ボウルに全部

入れていることがあるけど

それこそ・・・。」

「そんな風に

やっちゃうの？」

「一般視聴者向けだけど

もう少し、丁寧に作って欲しいよ。」

「うん。一応、講師だしね。」

「急がなきゃならないから

また後でね。」

「はぁ～い。」

玉子焼

サーモンの西京焼

鶏肉の照焼を仕上げ

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

盛付けてくれました。

お弁当は

このように仕上がり

お弁当を見た熱血君は

「んまそう～♬」

法事用の紐を掛け

お客様が取りに見えるのを

待つばかりとなりました。

その後

『西京漬』に仕込むため

銀鱈の仕込みに取り掛かり

切身を脱水シートにはさみ、冷蔵庫へ。

そうこうしていると

ランチの営業時間となりました。

ピークを過ぎたら

夕方上がりのお弁当に取り掛かり

盛付けてくれたのは

朝同様、真由美さんです。

こちらのお弁当には

ご要望で大葉に差し替えました。

また、お子様用のお弁当も用意し

夕方のお弁当は、七五三のお祝用です。

その後、夜の営業の合間を見ながら

銀鱈の仕込みが終わると

「親方、真由美さん

お疲れ様。」と、熱血君。

「今日は長かったよ。」

「そうだね。

明日は休みだから、いいじゃん。」

「と言いたいんだけど

火曜日にバス（のお客さん）が来るから

その仕込みと準備もあるし

魚市場にも行くから

そうもいかないんだよ。」

「えっ～。確か、先週も仕事だったよね？」

こちらが

その様子です。

「そうだよ。明日は

昼までには終われるような

段取りだから、平気平気♬」

そんなわけで

明日も休日出勤です。

ただ、実を言うと

１０月１７日（月）

１０月２４日（月）

１０月３１日（月）

１１月７日（月）

と、４週連続で

休日出勤が続いています。

一人仕事というか

真由美さんとの二人仕事なので

休日出勤は珍しくありません。

心配して下さる方もいらっしゃり

有難い限りです。

ただ、二人仕事ゆえの間引きをし

そのメリットを活用しているので

ご心配なく・・・。

来週の月曜日も

明くる日の仕込みと

準備もあるので

完全オフとなる予定はありません。

さらに再来週（２８日）

再々来週（１２月４日）もです。

何はともあれ

ということで・・・。

★大晦日・お持ち帰り料理『言祝ぎ』☆★☆

焼物と揚物の盛り込み料理

『言祝ぎ』（おひとつ　６，２６４円）を

ご用意しております。

お引き渡しの時間は

３１日の１１時から１３時です。

皆様のご注文

心よりお待ちしております。