月下美人が咲いた夜
７月１２日
今日は
半世紀以上生きて来て
珍しいものを
見ること出来ました
その珍しいものとは・・・
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日の認（したた）めます
「変わった花だけど・・・
何て花なの？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「月下美人！」
と言うと
「あ～っ
名前だけは
聞いたことあるけど
これが
月下氷人（ひょうじん）
なんだぁ～」
「わざとボケているの？」
「へぇっ・・・？」
「月下氷人
っていうのは
仲人（なこうど）
のことだよ」
「なこうど・・・？」
「今の御時世じゃ
死語に近いのかねぇ
男女の仲を
取り持つ人のことだよ」
「え゛～っ
マッチングアプリが
リアルの人なの！？」
「そういうことに
なるんだろうけど・・・」
「で、月下美人は？」
「本題を
忘れるところだったよ」
「夕方から
出たり入ったり
しているけど
どうしてなの？」
「多分、今夜あたり
花が咲きそうなんだよ」
「ふぅ～ん」
「ふぅ～んじゃなくて
今夜一回咲いちゃったら
しぼんで
おしまいなんだよ」
「え゛～っ
普通の花みたいに
しばらくの間
咲いていないの？」
「だから、ソワソワ
しているんだよ」
「それって
親方の性格じゃね？ｗｗｗ」
「昼間、見た時
つぼみが
大きくなり始めていたし
上向きになっていたからね」
「そうなんだぁ」
「もう片方は
昨日の夜
咲いちゃった
みたいなんだよ
だから
フニャ～っとして
しぼんでいるでしょ？」
「ありゃりゃ・・・
もしかして
この月下美人って
夜に咲くの？」
「そうだよ
だから
ソワソワしているんだよ」
「なるほどね～
でも、前からあった？」
「無いよ
先週【きえい】さんの
店に寄って
もらったんだよ」
【きえい】さんとは
静岡県沼津市の
居酒屋さんです
もちろん
本名があるのですが
商売をやっていると
屋号が氏名になることも
珍しくありません
もらって来た時は
このような感じでした
咲くのを
待つばかりの状態
でしたので
水をやる程度の
手入れで
今日まで来たのです
時間が経つにつれ
花が膨らみ
花びらが開いてきました
「親方、いよいよだね！
動画とかで
開いていくシーンを
見ている感じじゃね？」
「そうだね
お客さんの料理を
やらなきゃならないから
変化があったら
教えてよ」
「はぁ～い♬」
しばらくすると
外から
/／
ｷﾀｷﾀ ｷﾀ
～～(ﾟ∀ﾟ)～～!
\＼
外へ出ると
「不思議な香りが
するけど・・・」
「香水みたいって
言う人もいるらしいよ」
「へぇ～」
「実はさぁ
香水の匂いが
好きなんだよね」
「マジで！？」
「マジだよ
デパートの一階の
化粧品売り場なんて
何とも言えない
気分なんだよね
だから
香水の匂いを
フェロモンの香りって
呼んでるんだよ」
「ヤバっ！
そんな風に見えないよ」
「よく言われるけどねｗｗｗ」
そして
このように
開きました
半世紀以上
生きてきましたが
初めて見ることが
出来ただけでなく
この一日という
儚（はかな）い
瞬間に出会えたのは
何と幸運なことでしょう！
中を覗くと
吸い込まれるような
感じです
花言葉の通り
妖艶な美女を
思わせるような
雰囲気すら感じます
そんなこともあり
ミニふぐちゃんが
中から
【佳肴 季凛】の
ゆるキャラ一同を呼び寄せ
“月間美人を愛でる会”を
急遽、催すことにしました
「今夜だけしか
咲かないんだって！」
「このタイミングを
逃すわけには
いかないよ～♬」
「じゃ、今夜は
超ラッキーじゃん！」
などなど
盛り上がり方は
ＭＡＸ
盆、暮れ、正月
ゴールデンウィーク
などが
束になって
やって来たような感じです
また
この騒々しさゆえ
お帰りになる
お客様の殆どが
写真を撮り
偶然やって来た
幸運を喜んで下さいました
手入れ次第では
一年のうちに
何回か咲くことも
あるようです
当店の場合
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
園芸部長なので
その辺は
お任せすることに
しましょうｗｗｗ
「茄子のオランダ煮を
仕込んだんだね🍆
冷やすと
んまいんだよね🤤
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
ナイターで【佳肴 季凛】園芸部
【佳肴 季凛】の
庭の手入れをしてくれるのは
専ら、女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです
定休日の今日は
陽が落ちた
夜になって
活動してくれました
6月２４日
Vol.4429
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日の認（したた）めます
夏至（６月２１日）を
過ぎたばかりなので
夜の７時を過ぎても
まだ外は明るく
【佳肴 季凛】から見た
👆西の空と
反対の東側は
こんな感じでした👇
そんなこともあり
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
買って来た花を
植え始めると
熱血君が
やって来ました
「こんばんは🐡
真由美さんに
こんばんは
って言うのは
初めてじゃね？」
「言われてみれば
そうだね
でも、せっかくだから
こんばんは🌙」
「定休日なのに
今になって
園芸部の活動を
始めたの？」
クラブとは言っても
真由美さんしか
部員はいません
「明日やるつもり
だったんだけど
外も明るいから
始めちゃった🌺」
「それにしても
夕焼がきれいだよね～」
暗くなる前に
目途をつけたい
真由美さんは
熱血君の話を
聞くことなく
黙々と
花を植えてくれました
暗くなる前に
どうにかこうにか
終えることが
出来たようです
基本的に
夫婦二人で
仕事をしていることもあり
自分が
園芸部の活動に
参加することは
出来ません
が、しかし
真由美さんが
活動に励んでいるお陰で
知らぬ間に
自分も草花に
興味を持つようになりました
花を飾ったり
植えることで
気持ちが
プラス志向になり
前向きな気持ちで
仕事に臨むことが
出来ます
花そのものが
料理に直接
反映されることは
多くはありません
ただ、料理というか
食材同様
季節の移ろいを
感じることが出来ます
それこそが
季を尊（たっと）び
凛とす
に他なりません
その気持ちを
忘れることなく
日々の仕事に
臨み続けます
「今日は休みだけど
ハモを仕入れて
来たんだね
そんじゃ、また明日」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
軽トラの初心者マーク
6月23日
Vol.4428
仕入れ用の軽トラを
運転するのは
専ら自分です
それなのに
初心者マークが
あるのは？
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「ねぇ、親方って
免許取り立てなの？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「そんなわけないじゃん
今年の１０月で
３０年になるよ
ただ、いつも
初心者のつもりで
安全運転だよ」
と言うと
「運転しているのを
ほとんど見たことないけど
そういう心掛けは
大事だよね
じゃあ
この初心者マークは？」
と、ミニふぐちゃん
「あっ、これね
★※◇が
たまに運転することが
あるからだよ」
★※◇とは
次女のことです
「免許取ったんだったら
乗用車の方で
いいんじゃね？」
「そうなんだけど
まだ学生で
普段乗ることは
殆どないし
乗用車の方は
保険が
かなりの金額になっちゃうんだよ」
「どれくらいなの？」
「今の保険料に
プラス５桁！
１諭吉
まもなく１栄一
とも言うけど・・・」
「え゛～っ
それって
一年じゃないよね？」
「一か月だよ
軽トラだと
プラス２英世
っていうか
まもなく２柴三郎」
「そんなに
違うんだぁ～
でも、軽トラって
マニュアルだよね？」
「そうだよ」
「ってことは
★※◇ちゃんは
マニュアルで
取ったの？」
「そうマニュアル限定！」
「マニュアル限定・・・
その気になって
取ったんだよ」
「今どきにしては
珍しくね？」
「珍しいみたいだよ
でも、両方乗れた方が
色んな意味で
都合がいいしね」
「そうだよね～」
「車が好きだったり
興味があるんだったら
マニュアルの方が
楽しいよ
車を運転している感が
アリアリだからね」
「へぇ～
★※◇ ちゃんの運転で
乗ったことあるの？」
「いや、まだ無いよ
真由美さんは
あるけど・・・」
真由美さんとは
女将兼愛妻（！？）のことです
「真由美さんは
どうだったって？」
「かなり緊張したみたい
だったよ」
「初心者の運転
あるあるだね」
「ギアチェンジが
まだスムーズに
出来ないみたいだけど
運転していれば
慣れるから
大丈夫だと思うよ」
「隣に乗るのが
楽しみじゃん！」
「その前に
君達こそ」
「・・・・・」
「たださぁ
免許取り立ての時に
ならなくて
良かったと
思っているよ」
「そうだよね
キャリア３０年の
親方が
パニックになったんだもん
初心者中の初心者が
こんなことになったら
運転なんて
しなくなっちゃうかも
しれないもんね」
「そうだよ」
夏休みに入れば
様子を見ながら
取得後の路上教習に
出ると思いますが
くれぐれも
安全運転で
上達して欲しいものです
そうすれば
魚市場の行き帰りが
運転手付きに
なるでしょうから・・・ｗｗｗ
「まだまだの
紫陽花もあるんだねぇ
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
会席料理スタイルのランチメニューの魅力
6月8日
Vol.4413
出来立ての料理に
勝るものは
ありません
それこそが
会席料理の魅力にして
それをご堪能頂けるのが
【佳肴 季凛】の
ランチメニューです
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「形が変だけど
これって
親方のおかず用？」
と、ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「これは
ランチ用の
鰤（ぶり）の西京焼だよ」
と、自分
「こんな形の切身を
出すなんて
ヤバくね？」
「ヤバくないよ」
「え゛～っ
お客さんが
怒っちゃうよ」
「普通なら
出せないけど
常連の▼￥〇※ さんと
◆☆✕さんだから
ぜ～んぜん問題ないよ」
「そっかぁ
ランチメニューでも
ある程度までは
親方任せだもんね
そんならいいけど
マジで焦ったよ」
「この間は
銀鱈を出したんだよ
これね」
「あ～っ
思い出したよ
この時のことじゃん！」
「 ▼￥〇※ さんと
◆☆✕さんだから
テーブルに
用意したんだね」
「そうだよ」
「今日の献立は
西京焼が
ブリになるだけなの？」
「それと
副菜を一種類だけど
刺身にするから
２つ変更だね」
「いいじゃん
いいじゃん！」
「そろそろ
開店時間だから
下がっていてね」
「はぁ～い♬」
ちなみに
今日は
“季”のコースを
用意しました
◆先付（さきづけ）
もろこし豆腐
◆小鍋
もずくと野菜の
小鍋仕立て
２番目に書いてありますが
お席に着いたら
最初にお出しし
固形燃料に
火を点け
熱々を召し上がって
頂きます
約２０種類の食材が
入っており
マクロビオティック
（玄米菜食）を
ベースにしている
当店のマストアイテムです
◆凌（しの）ぎ
サラダきしめん
お手製の【胡麻だれ】を掛け
刻み野菜を
盛付けてあります
◆主菜
鰤の西京焼
主菜は
基本的に
西京焼です
◆副菜
目近鮪（めじまぐろ）
副菜は
なまものを使った料理で
カルパッチョや
山掛けなどを
お出ししています
◆食事
ひじき御飯
食事（ご飯もの）は
主菜の西京焼と同時に
お出ししています
◆デザート
桃のアイス
食後のお飲み物は
お二人とも
ホットコーヒーでした
鰤に変更してありますが
ちゃんとした
切身ではないので
気になるお値段は
ノーマルの1,650円です
常連さんゆえに
このような
アレンジが可能ですが
常連さんになるためには
基準は一切ありません
自分のスタイルを
分かって下さった上で
料理を召し上がって
下されば
常連さんなのです
ただ、その前に
通常のコースを
何度か召し上がる
ことだけは
お願いします
スタイルと言えば
当店のランチメニューは
コース仕立てとなっており
一度に料理を
お出しすることは
していません
料理は出来立てが
一番美味しく
味わうことが
出来るからです
なので、当店のランチは
昼のお食事であって
昼飯や昼ごはんでは
ありません
温かいものは
温かいままで
冷たいものは
冷たいままで
お出ししています
料理の間（ま）を
楽しむことも
料理の美味しさで
それこそが
会席料理の
魅力だからです
「だから
明日のバスの
予約の時でも
会席スタイルで
料理を出すんだよね」
「そうだよ」
バスツアーの
ご予約のように
大勢のお客様が
一度に見える時は
かなりハードです
それでも
出来立ての美味しさに
敵（かな）うものが
無い以上
そのスタイルを
崩すわけには
いきません
ただただ
それは
日本料理の魅力を
伝えるがためなのです
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
もらいものの紫陽花の生け花
5月30日
Vol.4404
この時季の花
と言えば
紫陽花ですね
花自体の美しさもともかく
見頃の期間が長いのも
魅力の一つかもしれません
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
この紫陽花は
どうしたの？」
と、ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
もらったんだよ」
と、言うと
「もしかして
この紫陽花も
【きえい】さん」
と、ふぐとらちゃん
【きえい】さんとは
沼津魚市場で
行き会う
沼津市の居酒屋さんの
ご主人で
三井さんというのが
本名です
また
この紫陽花も
とあるように
先日も頂きました
ということで
改めて
/／
有難うございます！
\＼
そんな今朝ですが
魚市場の帰りに
【きえい】さんに寄ると
仕込みの手を休め
良さげな紫陽花を
用意してくれたのです
◆玄関前
◆駐車場
御覧のように
玄関前と駐車場では
紫陽花の種類が
違います
一昨日、寄った時も
この紫陽花を
切ってくれたのです
手塩にかけて
育てただけあって
満面の笑みです
そして
紫陽花を花瓶に
生けてくれるのは
当店の園芸部長でもある
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです
①玄関前
②化粧室（女性）
③化粧室（男性用）
④玄関
「今更だけど
紫陽花って
いろんな形があるのも
いいよね～」
「そうだね
面白いのは
生えている場所の
土の色で
花の色が
変わるんだって」
「へぇ～」
「生えている場所の土が
酸性かアルカリ性かで
違うって言うんだけど
紫陽花だけじゃないけど
部屋に花があると
色んなメリットがあるんだって」
「だって
ってことは
受け売りなの？」
「まぁまぁ
その辺は・・・（苦笑）
①癒し効果
②部屋の整理整頓
③仕事の効率ＵＰ
④運気上昇
ってとこかな」
「分かるような
気がするなぁ～
でもね
花より団子っていうか
花も団子も
ってことで
どっちも
楽しみたいなぁ～♬」
「あはは・・・
欲張りだけど
それもありだね
それはそうと
店の中にある
小さめの花器の下を
見てごらん」
ふぐのコースターじゃん
このアイデアって
真由美さん？」
「そうだよ
花瓶に生け替えれば
雰囲気も変わるからね」
「やっぱ
花は癒されるね」
紫陽花と言えば
外にも紫陽花があり
まだまだ楽しむことが
楽しむことが出来そうです
「確かに
そうだよね～
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
頂きものの紫陽花（あじさい）
5月28日
Vol.4402
草花一つで
建物のイメージは
がらりと変わるものです
手入れこそが
おもてなしなので
欠かすことは
出来ません
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
先日のことです
沼津魚市場から帰って来ると
「おはよう、親方🐡
市場で
あじさいを仕入れて来たの？」
と、ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
いや、もらったんだよ」
と、自分
「こんなに良いものを
もらえるなんて
親方の行いって
そんなに
良いってこと！？」
「まぁ～ね」
「でも、誰にもらったの？」
こんなやり取りをしていると
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんがやって来ました
「多分、『きえい』さんでしょ？」
と、真由美さん
「そうなの、親方？」
「そうだよ」
「ほらぁ～♬」
『きえい』さんとは
沼津市の居酒屋さんで
そちらのご主人で
普段から
屋号で呼ばせてもらっています
市場の様子は
こんな感じでした
この時、『きえい』さん曰く
「園芸部長さんに
あげて下さい！」
園芸部長とあるように
嬉々としながら
園芸部長の真由美さんは
植木鉢を卸し
置く場所を
探し始めました
そんなことをしていると
園芸部の顧問が登場
「おはようございます
▽＄◆さん
いつも有難うございます」
「あら、おはよう🌺
え～っと
この子達は
トラフグちゃんだったかな～？」
と、顧問
「いやぁ
ふぐとらです😅」
「そうだったわね
なかなか覚えられなくて
ごめんなさいね♬」
「いえいえ・・・」
顧問の指導の下
ここに置いても
イマイチ
あっちに置いても
イマイチと
なかなか決まりません
そんなことを
繰り返しているうちに
ようやく
置き場所が
決まりました
「そう言えばさぁ
この紫陽花って
▽＄◆さんが
貸してくれたのだよね？」
「そうよ
でも、終わりが
近付いてきたから
そろそろ
地に放しても
いいと思って・・・」
このことを聞いた
ふぐとらちゃんの
独り言が👇
「ってことは
お店の花壇に
あの紫陽花が
植えられるなんて・・・♬」
地に放すとは
鉢植えから
地植えにすることを
言います
御覧のように
珍しい形をしており
顧問だけに
育てている紫陽花も
そんじゃそこらの
ものとは違います
とりあえず
鉢のまま
置くことにし
顧問も撤収
日本料理店である以上
料理の良し悪しは
最も大事なことです
また、和食文化は
茶道（お茶）
華道（お花）と
切り離せない
部分があります
日本料理を
生業としながらも
恥ずかしいことに
自分は
それらに関しては
全くの素人です
とは言っても
庭や花を
手入れすることで
お客様を迎える姿勢を
持たなくてはなりませんし
時には
料理以上に
大事な時もあります
ご来店される
お客様だけでなく
通りすがりの方達
にとっても
当店の紫陽花をはじめ
花の数々で
癒しを感じて頂ければ
幸いなこと
この上ありません
最後になって
しまいましたが
『きえい』さん
顧問の▽＄◆さん
有難うございました
これからも
宜しくお願いします
「鉢に植え替えた
ガーベラの花が
咲いたね🌼
そんじゃ、また明日」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
常連さん用のランチの西京焼は、規格外の銀鱈（ぎんだら）
5月19日
Vol.4393
常連さんの場合
お決まりのランチメニューでも
色々とアレンジして
お出ししています
そんなアレンジした
ランチメニューとは・・・
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
先日のことです
カウンターに
ランチ用の御席の
準備をすると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
カウンターってことは
多分、常連さんでしょ？」
「ＢＩＮＧＯ！」
「う～ん
誰なんだろう？」
「来てからの
お楽しみね」
「はぁ～い♬」
その後
常連さんが
来店されると
「▼￥〇※さん
いらっしゃいませ～♬」
「あら、こんにちは
ふぐとらちゃん♬
いつも、ブログ見ているけど
楽しそうだね」
「うんうん♬
『“季”のコースだけど
少しアレンジする』
って
親方が言ってたよ」
「そうなの
いつもアレンジ
してくれるけど
今日はどんなのを
出してくれるのかなぁ」
「実は僕達も
知らないんだよ」
「そうなの
でも、ここ最近は
西京焼を
アレンジしてくれるんだけど
今日も、そうなのかなぁ」
「へぇ～
僕達もワクワク・・・♬」
そんなやり取りを尻目に
小鍋を御席に
セットして
火を点けました
先程お話ししたように
常連さんのコースは
“季”のコースです
今日の小鍋は
もずくと野菜の
小鍋仕立てでした
小鍋は
当店のマストアイテム
とも言うべき料理です
小鍋には
２０種類近くの食材が
入っています
もずく・玉ねぎ・えのき
人参・くずきり・豆腐
庄内麩・雑穀
雑穀（１０種類）の内訳👇
玄米・押麦・黒米・もち麦
小豆・大豆・黒豆
あわ・ひえ・きび
出汁は
普段使っている
天然の魚のあらを
焼いてから
一番出汁を取った後の
かつお節、そうだ節
さば節、昆布
干し椎茸の足
さらに
野菜の皮などを
煮立たせることなく
長時間かけて
煮出したものを
味付けしたものです
◆先付（さきづけ）
グリンピース豆腐
◆揚物
エシャレットの天ぷら
◆主菜
銀鱈の西京焼
切身でないのは
お値段そのままの
バージョンアップ
だからです
また、この西京焼は
お弁当用の
尾っぽの部分を
焼きました
それぞれの目方が
４０グラム前後なので
２切れで
ランチ用の切身と
ほぼ同じになります
副菜は
鰹（かつお）の刺身です
デザートは
桃のアイスで
過去半年近く
シャインマスカット
一択でしたが
先日から桃との二択にし
選んで頂けるように
しました
一般のお客様同様
伺ったのですが
そこはあくまでも
“儀式”に過ぎません
なので
「桃のアイスを
仕込んだから
桃でいいですよね？」
と、半ば押し付けｗｗｗ
デザートと共に
紅茶をお出しして
コースが終わりました
何年通ったとか
どれくらい来店したか
・・・・・
などなど
常連さんになるための
基準はありません
この日の常連さんのように
自分のスタイル
考え方を
十分理解して下さった上で
自分の料理を
召し上がって下されば
常連さんなのです
その結果として
【佳肴 季凛】の料理を
愛してくれるという夢が
未来永劫、続き
夢が正夢として
現実となるよう
精進を怠るわけには
いきません
「真由美さんが
お花の手入れを
しているよ
そんじゃ、また明日🌺」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐コエタス⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
【佳肴 季凛】のランチは、会席料理スタイルのコース仕立て
５月１７日
Vol.4391
昼ごはんと
一言で言っても
その解釈は
様々です
【佳肴 季凛】の
お昼＝ランチメニューは
会席料理のように
コース仕立てです
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
今日は
昨日のランチについて
お話しするのですが
熱血君とのやり取りは
昨日なので
会話と本文とで
違いがございます
予め
ご承知下さい
「この鰹が
今日のランチに
登場するんだよね」
と、熱血君
「そうだよ
自分も楽しみだよ」
と、言うと
「やっぱ
そっち～！？」
そうなんです
ありとあらゆる
食べ物の中で
一番好きなのが
鰹なんです！
そんな事ばかり
言ったり
ＳＮＳなどに
投稿しているので
「そこまで言う程の
親方が仕入れる鰹を
是非食べたい・・・🤤」
という声に応えて
仕入れたのが
こちらの鰹です
こちらの鰹は
沼津魚市場で仕入れた
焼津産です
風神丸（ふうじんまる）という
焼津の漁船が
水揚げしたものです
曳縄船（ひきなわせん）
ですので
期待大！
というのも
曳縄漁では
１本ずつ
手繰（たぐ）り寄せて
釣り上げるため
身が傷むことが
ないからです
卸してみると
鮮やかな赤色で
ひと安心
とりあえず
使うのは
片身だけで
骨付の片身も
色持ちを良くするための
手間をかける
必要があります
中骨の血の塊を
取らなくてはなりません
盛箸（もりばし）を
中骨に刺すと
血が出て来ます
これだけでは
まだ不十分です
盛箸を手前に寄せ
骨をこじ開けたら
骨抜きで
根こそぎ
血の塊を取り除きます
魚の生臭みの原因は
内臓、血
鱗（うろこ）だからです
取り除き
きれいにふき取り
キッチンペーパーに包んだら
弱めの真空パックをし
氷詰めにしておきます
「ここまでする
カツオ愛💝
って・・・」
「間違いないでしょ！
今日のは
焼津の船が南伊豆で釣った
沼津水揚げ
しかも朝獲れの
地（じ）の鰹だから
こういうのを
使っちゃうと
他所の産地から来たのは
使えなくなっちゃうよ」
「そうだよね
一日遅れ
ってことだもんね」
卸した身は
背と腹の
柵（さく）に分け
皮に包丁目を入れたら
バーナーでＦＩＲＥ🔥
その後
皮目を返したまま
冷蔵庫で
冷やしておきます
ということで
すべき下準備を終え
料理を盛付けたら
ご来店を
待つばかりとなりました
「ここからは
今日の献立だね」
「そうだよ」
◆先付（さきづけ）
もろこし豆腐
◆揚物
ズッキーニの天ぷら
◆刺身
鰹
◆食事
白ごはん
◆汁物
蜆（しじみ）の味噌汁
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
◆蒸し物
茶碗蒸し
具材は、海老
つくね、椎茸です
◆デザート
桃のアイス
◆食後の飲物
ホットコーヒー
「推しのカツオだけあって
んまそうだったよ🤤」
「そうでしょ！」
「それはそうと
今日の料理って
どのコースを
アレンジしたの？」
「佳肴（かこう）なんだけど
サーモンの西京焼に
変更したものと
同じ金額だよ」
「そうなんだぁ～
品数としては
同じでも
色々と替えたよね？」
「そうだね
①小鍋
↓
味噌汁
②炊込御飯
↓
白御飯
③お凌（しの）ぎ
↓
揚物
④というか
④´（ダッシュ）で
蒸し物を
茶碗蒸しに替えたし・・・」
補足説明は
以下の通りです
③のお凌ぎは
普段、サラダきしめんを
お出ししており
きしめんに
オリジナルの【胡麻だれ】を掛け
刻み野菜を盛付けた
オリジナルの料理です
定番の蒸し物は
鰯つみれ錦糸蒸しですが
アレンジということで
茶碗蒸しでした
食事（ごはん）が
白ごはんだったのは
お客様のご要望です
「④´も入れると
半分じゃん
それに
カツオのみだけど
刺身だし・・・」
「常連さんだから
色々と工夫しないとね
こっちのスタイルも
分かってくれているから
出来る献立だね」
「こういうアレンジって
いつでも
出来るの？」
「前もって
言ってもらえれば
大体ＯＫだよ
普通のランチメニューを
卒業してから
こういうのを
食べて欲しいって
ことだけは
お願いしたいね」
「そうだよね」
「そうじゃないと
お客さんの好みも
分かんないからね」
当店のランチメニューは
会席風スタイルで
コース仕立てにして
お出ししています
温かいものは温かく
冷たいものは冷たく
お出しし
出来たてこそが
料理の美味しさだからです
もちろん
昨日のコースも
順番にお出ししました
少しずつ色々な料理を
召し上がることで
ゆったりとした時間を
同席される方と
共有することが出来ます
同じものを
召し上がることで
さらに
共感出来るのです
そういう意味では
会席料理は
本当の意味での
会食料理と言えます
なので
当店のランチは
昼飯（ひるめし）ではなく
お昼のお食事なのです
誤解を招かないように
言いますが
昼飯を否定している
わけではありません
少なくとも
お食事を
召し上がって頂くためには
仕入れに始まり
仕込みなど
然るべき準備が必要です
店名にもある
佳肴（かこう）
つまり
ご馳走を作るためには
文字通り
自らの足で
歩き回らなくてはなりません
どうぞ、ご遠慮なく
ご希望を
お申し付け下さい
そのために
いくらでも
馳せて
走りまくらせて
頂きます
「やっぱ、カツオが
お昼に来たな・・・
そんじゃ、また明日」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
元“みどりの日”は、佳肴季凛園芸部の活動日和
昭和世代にとって
4月29日は
天皇誕生日ですが
昭和天皇が
亡くなり
平成になると
みどりの日になりました
その後、5月４日に
変わったので
今は、元みどりの日です
元みどりの日ということで
今日は
『佳肴季凛園芸部』らしい
一日でした
ちなみに
4月29日 （Vol. 4,373 ）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
定休日の今日は
朝から
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
駐車場の生け垣や
植木の手入れを
してくれました
「真由美さん、おはよう🐡
休みなのに
たいへんじゃん？」
と、ミニふぐちゃん
「おはよう♬
休みの日なら
時間も気にしないで
出来るからね」
と、言うと
「親方にも
手伝ってもらえば
いいじゃん」
「そうなんだけど
親方は
仕込みをしたり
事務仕事をしているし
私的には
こっちの方が
気楽だもん」
「そっかぁ
何だかんだで
二人仕事が
基本だから
手分けをするしか
ないんだね」
「そうだよ
どうせなら
ミニふぐちゃん達も
手伝ってよ～」
「いやぁ～
そのぉ～
・・・・・」
と、一気に
トーンダウンの
ミニふぐちゃん
駐車場を終えた真由美さんは
花壇の手入れに
取り掛かりました
「こういう花って
どういう基準で
選ぶの？」
「特に決めてはいないけど
今咲いている花の色との
バランスを
考えながらかな～」
「ふぅ～ん
色んな花があるけど
名前って
知っているの？」
「殆ど分かんないよ」
「そっかぁ～
でも、きれいなら
いいんじゃね」
花壇を終え
場所を移動すると
近所に住んでいる
『佳肴季凛園芸部』の
顧問の〇＄★さんが
来てくれました
/／
おはようございます
〇＄★さん
いつも色々と
有難うございます
\＼
「あらぁ、おはよう
この子達
挨拶も出来て
良い子じゃないのぉ」
「えへへ♬」
その後、顧問さんは
花壇の手直しをし
真由美さんにレクチャー
どんな事でも
経験値に
勝るものはありません
「真由美さん
〇＄★さん の講義は
どうだった？」
「へぇ～
そうなんだぁ～
しか出て来ないよ
前から草花のことは
殆ど〇＄★さんに
教わっているし
分かんないことがあれば
すぐに訊きに
行けるからね」
「そうだよね
徒歩３０秒だしね」
午後になると
実父による
紫陽花の剪定の講習会
「ねぇ、親方
真由美さんと
お父さんって
実の親子みたいじゃん」
「そうだね
面倒臭い時は
自分の代わりに
（真由美さんに）
話してもらうことも
多いんだよ」
「あ～っ、分かる
親方とお父さんは
よく似ているもんね」
「ＤＮＡの力だから
しょうがないよ
こればかりは・・・」
「そうだよね～」
「まだ、一応
現役で仕事を
しているから
色んな意味で助かるよ」
「ってことは
何歳なの？」
「23年生まれだから
6月が来て
76だね」
「平成23年じゃないよね！？」
「昭和だよ
だから、1948年」
「元気でいられる秘訣って
何なのかなぁ？」
「自分もまだまだだから
よく分かんないけど
生きている意味が
必要ってことだと
思うんだよ」
「何だか難しいけど・・・」
「誰かに求められて
その期待に応えるため
頑張るってこと
だと思うんだよ」
「なるほど～」
「普段の生活で言えば
仕事だと思うんだよ
仕事って
使命感を持って
やるべきものだから
ちゃんと仕事をしていれば
それだけでも
生き甲斐になるんだよ」
「今日の親方
人生の達人っていうか
哲学者みたいじゃん」
「いやいや
今言ったことは
受け売りなんだよ」
「誰の？」
「毎日読んでいる
ブログを書いている
コンサルタントだよ」
「その人って
熱くね」
「熱いよ
自身の経験から
色々と書いてあるけど
頷くことしか
ないからね」
「へぇ～」
「今って
仕事をするのが
悪みたいな
風潮だけど
こういうことを
学校、社会、家庭
要は
大人が教えないから
仕事嫌いが増えているとしか
思えないんだよね
働くっているのは
はた（傍）を
らく（楽）させる
ことだから
周りの役に立つことが
生き甲斐なわけよ
どんな仕事でも
必要だしね」
「言う通りだよね
じゃ、親方の使命は？」
「ブログの
最初に書いてあることの
延長になるけど
“身体に優しい
美味しい日本料理”で
日本人の食を
変えることだよ
そのためには
一次産業のひとつの
漁業＝漁師の
代弁者として
声を出し続けることだね
食の安全、安心とか
言う割には
いい加減過ぎるんだよ
選挙の時ばかり
一次産業の現場に
行きやがって
腹立たしいのなんの！
一週間でもいいから
漁師の手元や
魚市場で
仕事をしてみれば
分かるんだよ」
「かなり熱くなって
きているけど・・・」
「このことに
熱くならないで
何に熱くなるのよ
まぁ、今日は
この辺にしておくけど」
「昭和生まれだし
昭和の日だけに
昭和っぽいことで
熱くなっちゃったね」
「上手くまとめたね～」
「えへへ・・・♬」
園芸部の仕事も
自分がすべきなのですが
今日のように
ご近所の顧問さん
実父が手助けしてくれることは
非常に有難いことです
そういう人達への
感謝を忘れることなく
日々の仕事に
臨み続けます
「玄関前のお花も
素朴でいいね～
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐コエタス⭐⭐
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佳肴季凛園芸部の午後の活動にした次女
4月26日（Vol. 4,370）
庭の草花の手入れをしてくれるのは
専ら、女将兼愛妻（！？）の
真由美さんの役目です
そんな今日は
次女も手伝ってくれました
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
部長兼部員は
女将兼愛妻（！？）
の真由美さんです
今朝も部活動に
励んでいたのですが
どうも納得がいかない
雰囲気でした
ランチの営業が終わり
真由美さんが
買い求めてきたのが
芝桜です
「真由美さん
芝桜って
そろそろ終わりじゃね？」
と、熱血君が
真由美さんに
訊いてました
「時季的に終わりだから
特売品だったんだけど
今のうちに
植えておき
手入れをすれば
来年以降も
楽しめるからね」
と、真由美さん
「そうなんだぁ～」
普段は
一人で活動するのですが
今日は
学校が半日で
終わった次女も参戦
「お帰り～
◆＄☆ちゃんも
お花の手入れって
好きなの？」
と、次女に
訊いていました
「好きだよ
小さい頃から
じぃじの畑を
手伝っているからね」
「そうなんだぁ」
「今でも
時々手伝っているし
この間も
里芋の種芋を
植えてきたよ」
「凄いじゃん！」
「もう少ししたら
『さつま芋の苗を
植えるのを
手伝って』
って言われたよ」
「さつま芋の苗って
言ってたけど
さつま芋って
小さい芋を植えて
作るんじゃないの？」
「熱血君
ダメじゃん
ぜ～んぜん知らないんだね」
「あ～っ
いやぁ・・・😅」
「今度、一緒に行って
畑をやろうよ」
「そうだね
せっかくだから
教えてよ」
「はいよ～♬」
当然、草花や
畑仕事に関しては
一家言の持ち主なので
義父が怪我をして
畑に行けない時にも
次女の指導の下で
自分と真由美さんは
畑仕事をしたことがあります
次女が手伝って
くれたおかげで
早く終わることが
出来ただけでなく
自分も手伝わずに
済みました
庭と言えるような
趣はありませんが
時季の草花の
手入れをすることで
料理に華を添え
お客様を迎える
姿勢を保ちたいものです
「今日の鯵の叩き丼も
んまそう～🤤
そんじゃ、また」
by ふぐとらちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
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