佳肴季凛園芸部の顧問
当店には
園芸部があり
部員だけでなく
実は、顧問もいるのです
そんな顧問とは・・・
4月11日（Vol. 4,354）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんは
『佳肴季凛園芸部』の
部長兼部員です
なので、一人で
活動しています
今朝は玄関の掃除を終えたら
坪庭の手入れを
始めました
様子を見にやって来た
ミニふぐちゃん曰く
「おはよう、真由美さん
草花の手入れが
好きなの？」
「ミニふぐちゃん、おはよう♬
好きだよ
楽しいし、綺麗になるし
これから
芝桜を植えるんだよ」
「結構あるんじゃん
一人でやるの？」
「今日は違うよ」
「親方が手伝ってくれるの？」
「仕込みが無い時に
手伝ってくれるけど
仕込みに追われているから
今日は無理だよ」
「じゃあ、誰？」
「園芸部の顧問が
来てくれるんだよ」
「顧問って！？」
そうこうしていると
顧問がやって来て
真由美さんと
打ち合わせを始めました
「顧問って
＄△★※さんのこと？」
「そうだよ♬」
「一番の適任者じゃん！」
「真由美ちゃん
この子達は
誰なの？
ご主人みたいに
わちゃわちゃしているけど・・・」
「うちの子達で
ミニふぐちゃん🐡」
「 いつも有難うございます！
＄△★※さん のお陰で
お花畑みたいになって
お客さんも
喜んでくれていますよ」
「あらぁ、嬉しい♬
お花いじりが出来る
場所が増えて
私も楽しませてもらっているのよ」
「そうだったんですね～
真由美さんも
お花のことを
覚えられて
嬉しいみたいです
これからも
お願いします♬」
＄△★※さんは
同じ町内の
ご近所さんなので
色々と厄介になっています
＄△★※さんのお陰で
あっという間に
終わることが出来
さらなるお陰で
自分は仕込みに没頭出来ました ｗｗｗ
すると、外から
ミニふぐちゃんの大きな声
/／
親方～
あじさいが去年より
大きくなっているけど
\＼
「去年、挿し木を
したからだよ」
「真由美さんが
やったの？」
「っていうか
＄△★※さんに
教えてもらいながら
やっていたよ」
「へぇ～」
「そしたら
こんな感じに
なったんだよ」
「わぁ～
これなら
あじさい狩りが
楽しめるじゃん！」
「そうだね
自分も楽しみだよ」
「この際
じゃんじゃん増やして
バスツアーの企画に
盛り込んでもらうとか
【紫陽花を見ながら
佳肴季凛 de 贅沢ランチ】
みたいな企画で」
「いい企画じゃん！
ミニふぐちゃん達も
挿し木をしたり
他の花の
手入れもするんだよ」
「え゛っ
そん時は
＄△★※さんにも
お願いしようよ
顧問だし・・・」
「やっぱ
そう来たか・・・。」
紫陽花だけでなく
季節のお花で
花壇などを
一杯にするため
【佳肴季凛・お花畑計画】に
賛同して下さる方の
人的支援
熱烈歓迎で
お待ちしています www
「一番人気のアイスの
シャインマスカットじゃん！
そんじゃ、また明日」
by ふぐとらちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
お子様も、ランチメニュー
大人のお客様に
お子様料理を
ご用意することは
出来ませんが
その反対は
可能です
3月31日（Vol. 4,344）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
お子様用の椅子を見た
ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう、親方🐡
今日はチビッ子も
来るんだぁ
ってことは
お子様ランチを
用意するの？」
「いや、そんなことないよ
大人のお客さんと
同じ料理を出すよ」
「えっ
そういうのあり？」
「もちろんだよ
だから
小鍋のセットを
用意してあるじゃん
ただ、箸は
チビッ子用に
短めの箸だし
一応、フォークも
用意してあるよ」
「チビッ子用の椅子ってことは
幼稚園とか・・・？」
「そうだよ」
「それくらいのチビッ子でも
大人の料理が
いけちゃうんだぁ～」
「特別に辛いとか
そういうものじゃないからね」
「どんな流れで
大人と同じ料理を
用意することになったの？」
「チビッ子がいる場合
お客さんの方から
『お子様ランチみたいの出来る？』
って訊かれるんだけど
『お子様ランチじゃなく
大人と同じもので』
って言われたからだよ」
「へぇ～」
「刺身とか
焼物も食べられるし
そういうのが
好きって言われたからね」
「チビッ子で
和食が好きなんて
珍しくね？」
「珍しいっていうか
多くはないよ
っていうか
ちゃんとした食事を
普段から
食べているってことだよ」
「ってことは
ママがそういう御飯を
作っているってことじゃん！」
「そうだね」
「そういうのって
嬉しいよね」
「だから、予約の電話を
もらった時
『ちゃんとした
和食を食べる機会があるのは
嬉しい』
って伝えたよ」
「へぇ～」
「そんなことより
仕事をするよ」
「はぁ～い♬」
そんな今日の献立は
ランチの“凛”のコースで
西京焼は
鯖（さば）をご用意しました
当店のランチメニューは
会席料理ように
コース仕立てです
ということで
順を追って
説明します
◆先付（さきづけ）
グリンピース豆腐
◆小鍋
もずくと野菜の小鍋仕立て
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えている
当店のマストアイテム的な料理です
中に入っている食材は👇
・もずく ・玉ねぎ ・えのき
・人参 ・豆腐 ・巻麩
・大豆 ・くずきり ・雑穀
雑穀の中身は
玄米、押麦、黒米、もち麦
黒豆、あわ、ひえ、きび
の計８種類です
◆お凌（しの）ぎ
サラダきしめん
お子様には
刻み野菜を別にして
お出ししました
というのも
長ねぎ、茗荷（みょうが）
などのクセの強い野菜が
多いからです
ちなみに、野菜は👇
長ねぎ、みょうが、アーリーレッド
レッドキャベツ
ピーマン（赤、緑、黄）
◆刺身
三種盛
三種は、目鯛（めだい）
〆鯵（しめあじ）、湯葉です
◆焼物
鯖（さば）の西京焼
◆蒸し物
鰯つみれ錦糸蒸し
◆食事
ひじき御飯
食事は
刺身と共に
お出しししました
お新香は
浅漬、胡瓜（ぬか漬）です
◆デザート
ココナッツミルクのムース
食後の飲み物は
コーヒー、紅茶（共に温）
を選んで頂きました
「気になったんだけど
チビッ子は
小鍋も普通に食べてくれたの？」
「少し多いようだったけど
どれもこれも
ほぼ完食だったよ」
「良かったじゃん！」
「年齢に関係なく
好き嫌いが無く
食事が出来るのは
大事だと思うんだよね」
「そうだよね～
僕達も今日みたいな
料理が好きなんだけど・・・」
「あざ～っす
お金を頂ければ
いつでも
ご用意させて頂きますので
是非是非・・・♬」
「あちゃ～」
今日のように
大人のお客様と
同じ料理でも
お子様料理のどちらでも
ご用意することが可能です
お子様が同席される場合は
椅子の都合などもございますので
ご予約の際に
お声掛け頂けると
幸いです
「デッカイ包みだけど
何だろ？
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
カウンターで、４年振りにランチの海鮮丼
常連さんともなると
定番メニューにはない
海鮮丼も
御用意することもあります
その海鮮丼とは・・・
3月28日（Vol. 4,341）
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
「この丼ものって
親方達が
お昼に食べているのと
違う感じじゃね？」
と、熱血君
「違うよ
っていうか
今日のお客さんのランチメニューだよ」
「えっ！？
丼ものなんてメニュー
いつから始めたの？」
「始めてないよ
常連さんからの
注文だよ」
「へぇ～
でも、どうやって
注文してくれたの？」
「ブログをいつも
読んでくれているんだけど
時々、投稿している
丼ものを
また食べたいって
言われたから用意したんだよ」
「でも、いきなり来ても
用意出来ないでしょ？」
「出来ないよ
今日までの流れを
話すね
①行けそうな日を
いくつか選んでもらう
②それに合わせた仕入れをする
ただし、こちらの
仕入れ状況に
合わせてもらうのが条件
③仕入れが出来たら
お客さんに連絡して
正確な日時を決める
④そして、来店
っていう感じ」
「へぇ～
ちょっとした
予約料理じゃん」
「そうだよ
お互いの我が儘（まま）を言える
関係だから
為せる業（わざ）だよ」
「だから、席も
カウンターなんだね」
「そういうこと」
「で、丼ものの内容とか
料理を出す流れを
話してよ」
「はいよ～」
丼ものだからと言って
全て一度に出すことはしません
ご来店されたら
丼ものの準備です
器に
酢飯をよそったら
刻み海苔を散らします
葉血引（はちびき）
寿司海老
蛍烏賊を盛付けました
寿司海老は既製品で
ちらし寿司用の
切落しです
その上に
野菜、胡麻、わさびを
盛付けました
野菜は
人参（オレンジ、黄）・胡瓜
茗荷・アーリーレッド
を塩水に浸けて
しんなりさせたものです
これらとは別に
紅たで、ねぎ、大葉も
盛付けました
三色丼が出来上がったら
先付のグリンピース豆腐を
お出しし
そして、メインと共に
味噌汁
味噌汁の具は
蜆（しじみ）です
食事が終わったら
デザートの
シャインマスカットのアイスと共に
ホットコーヒー
「親方
あと、丼ものを
食べられる条件とか
縛りみたいなものってあるの？」
「あるよ
※通常のランチメニューが
経験済なことだよ
うちのランチの特徴は
会席スタイルの
コース仕立てだから
これを卒業してもらわないと
次には
進めないんだよ」
※通常のランチメニュー
「だから
常連さん用なんだね」
「そういうことだよ」
「そこまでになるには
通い詰めないと
ならないの？」
「その辺は
まぁまぁアバウトで・・・
そうそう
４年前の同じ日にも
丼ものを食べたんだよ」
「マジで？」
「でも、どうやって
４年前っていうのが
分かったの？」
「食べた時の写真を
見せてくれたからだよ
４年前に用意したことは
覚えていたけど
まさか同じ日とはねぇ」
「ふぅ～ん
４年に一度ってことは
閏年的メニュー？
常連さんって
何でもありなんだね」
「さっきも言ったけど
お互いのことを
分かっているからね」
「いいじゃん、いいじゃん！」
これまでにご用意した
通常のランチメニュー以外の
お食事は
海鮮丼しかありません
ご要望次第で
可能な限り
対応させて頂きますが
その前に
通常のランチメニューの
クリアをお願いします
「４月５日は
お休みするんだって
そんじゃ、また🐡」
by ミニふぐちゃん
新しい営業許可証は、飲食店営業と水産製品製造業
Vol.4326
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
今日（３月１３日）は
新しい営業許可証について
お話しします
「ねぇねぇ、親方
今日は保健所に
行くんでしょ？」
と、ふぐとらちゃん
「そうだよ
だから、１時で
ランチの営業を
終わりにするんだよ」
と、言いました
「営業許可証なんちゃら
って書いてあるけど・・・」
「営業許可証の更新をして
講習を受けるんだよ
はぁ～
睡魔との戦いだから
滅入るね」
「そうだよね
御飯の時と
パソコンをいじる以外は
座ることないもんね」
「パソコンをいじっていても
寝落ちするくらいだよ
それでも
今朝は市場へ行かなかったから
大丈夫だと思うけどね・・・」
「「
「季凛の許可証って
２枚あるけど
どういうことなの？」
「一枚が
飲食店営業（食堂）で
もう一枚が
そうざい製造業だよ
富士保健所長と県知事って
書いてあるように
そうざい製造業は
県の管轄なんだよ」
「へぇ～
でも、どうして
そうざい製造の許可証があるの？」
「うちの※【鰯の丸煮】って
そうざい製造の許可が無いと
店だけでなく
ネットでも
売ることが出来ないんだよ」
【鰯の丸煮】
「そうなんだぁ～
でも、２枚あるってことは
二刀流じゃん！
大谷といい勝負じゃね（笑）」
「いい勝負どころか
比べる土俵が違い過ぎだよ」
「冗談、冗談」
「実はさぁ
そうざいの許可なしで
売っていたら
レッドカードを出されて
始末書を書いたんだよ」
「え゛～っ
ヤバいじゃん！」
「無免許運転だからね～
だから、そうざいの許可を
取るまでの一か月くらい
停学状態だったんだよ」
「そうなんだぁ～
じゃあ、オンラインショップの
ボスキャラの※【西京漬】は
問題なかったの？」
※【西京漬】
「こっちは平気だったよ
それからは
新商品を販売する時は
必ず保健所に行って
原材料、仕込み方を説明して
判断してもらうようにしているよ」
「そうなんだぁ
お店の許可証だけで
出来るものじゃないんだね」
「そうだよ
保健所の許可証にある業種は
約３０なんだけど
それぞれに施設の
基準がバラバラだから
簡単じゃないんだよ」
「３０！
すごいね」
「ただ、何年か前に
食品衛生法が改正されて
新しい業種があったり
区分けが変わったんだよ」
「今度も同じ
業種になるの？」
「いや、今度は
飲食店営業と
水産加工品なんちゃらになるんだよ」
「そのなんちゃらって？」
「新しいのだから
よく覚えていないけど
水産物で作ったもの全部に
適用されるんだよ」
「ってことは
【西京漬】も？」
「そういうこと
例えば、唐墨（からすみ）を
作って売る場合にも
許可が必要になるんだよ」
「前の親方みたいに
知らない人
多いんじゃね？
「多いはずだよ
何かのきっかけで
保健所が来たりした時に
言われて
自分みたいになるかもしれないね」
「じゃあ、注意が必要だね」
「そうだね
ランチの営業が終わったら
行って来るよ」
「気を付けて
いってらっしゃ～い👋」
富士保健所がある
総合庁舎に着き
受付を済ませたら
睡魔との戦いが
刻々と・・・
席には
テキスト
程なくすると
講師の方がやって来て
講習のスタートです
ビデオを見たり
テキストを見ての講習です。
食品衛生の中で
一番大事なところですので
食中毒の箇所だけは
目を開いて
耳の穴をかっぽじって
聞かない訳にはいきません
時々、睡魔に
押し切られそうになったものの
無事に講習が終わり
新しい許可証を
ＧＥＴ！
こちらが
従来通りの飲食店営業で
この度の改正で
食堂という文言がありません
もう一つの許可証が
水産製品製造業です
『佳肴 季凛』に戻ると
「親方、お帰り～♬
どうだった？」
「どうってことはないど
これが新しい許可証」
「今度のは
緑の県章だね」
「オレンジのは
かなり前からだったような
気がするから
完全なイメチェンだね
まぁ、オレンジって
県の色みたいなもんだし」
「そうだったんだぁ～
水産製品なんちゃらがあると
どうなるの？」
「うちは問題ないけど
【西京漬】も
この許可証の範疇（はんちゅう）に
入ったんだよ」
「じゃ、他のお店が
【西京漬】とか【鰯の丸煮】
みたいなものを売ろうと思ったら
許可が必要なんだね」
「そういうことだよ
ともかく
魚を使ったものを売る時の
マストだね
ちなみに、この許可証があれば
いわゆる魚屋さんと
同じようなことが出来るんだよ」
「飲食店と
水産製品製造業があれば
ただの二刀流じゃないじゃん
大谷に勝ったね！」
「ちょっと違うようだけど・・・」
今度の更新は
令和１１年になっていますが
和暦だけでなく
西暦も併記して
分かりやすくして欲しいものです
新しい許可証をセットし
新たな気持ちで
仕事に臨みます
「♬咲いた 咲いたぁ～
チューリップの花が・・・🌷
そんじゃ、また🐡」
by ミニふぐちゃん
約２カ月ぶりに揃ったふぐネット２９匹衆
Vol.4312
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
「ふぐネット達の日めくりって
この１、２カ月
どうも変じゃね」
「なんか１匹
少ないような気がするんだけど・・・」
「ふぐだけに
２９匹いるはずなのに
足りないような・・・」
と、チームゆるキャラ達が
喧々諤々（けんけんごうごう）
ここで
ご存じない方のために
ゆるキャラ達の紹介させてもらいます
🐡ミニふぐちゃん
🐡熱血君
🐡ふぐとらちゃん
彼らは、日替わりで
当ブログに登場してくれています
３キャラ達がわちゃわちゃしていると
袋に入ったふぐネットが
現れました
「ジャ～ン🐡」
「どうして
袋に入っているの？
しかも、この２か月くらいの間
見なかったけど・・・」
「実はさぁ
１月の頭に
ひれがね・・・😢」
「なくなっているじゃん！」
「そうなんだよ
寝ているうちに・・・😢
初めの頃は
気付かれないようにしていたんだけど
見た目も良くないから
入院していたんだよ」
「だから、見なかったんだぁ～」
「退院して
ここに戻って来た時に
戻ろうかと思っていたけど
このままで
隠れていたんだよ
それに、明日が２月２９日で
ふぐの日だし
４年に一度のふぐの日だから
復活したんだよ
えへへ・・・」
ということで
明日の２９日から
ふぐネット２９匹衆が
２か月振りに
揃うことになりました
それこそ
間違い探しのレベルで
気付いた方
いらっしゃいました？
何はともあれ
ふぐネット一同はじめ
【佳肴 季凛】ゆるキャラ達を
改めて宜しくお願いします
「明日は
バスが来るんだね
そんじゃ、また🐡」
by ふぐとらちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
ふぐ刺＆ローストビーフ入りの法事料理
Vol.4310
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
今日（2月26日）は
昨日の法事料理について
お話しします
「昨日の法事の料理は
ローストビーフを
用意したんだね」
と、ふぐとらちゃん
「そうだよ
あと、ふぐ刺も」
「マジで！？
かなり豪華じゃね」
「そうだね
普通の会席料理を
バージョンアップした感じかな」
「どっちにしても
今まで初めて見るような献立だから
楽しみだなぁ～♬」
「 ふぐとらちゃんだけじゃなく
お友達もほら 👆」
「そりゃ、そうだよ
早く話してよ～♬」
「まぁ、焦らないの」
御来店前の御席の様子です
御席には
小鍋、食事（ご飯）、お新香を
セットしてあります
◆先付
南京豆腐
かぼちゃの豆腐ですが
３月も近いので
そろそろ、別の豆腐に
替える予定です
◆刺身
ふぐ刺
遠州灘産のとらふぐ（天然）です
このサイズがＳサイズで
ふぐ料理のハーフコースと
同じものになります
◆揚物
海老の彩り揚げ・鯵のしんびき揚げ
法事の御席なので
緑で縁（ふち）取られた
天紙を使っています
◆刺身替り
ローストビーフ
国産牛のもも肉で仕立て
掛けてあるのは
オリジナルドレッシングの
◆小鍋
鰻（うなぎ）鍋
笹がきごぼう等の野菜と共に
薄味で仕立ててあります
◆焼物
鰤（ぶり）の西京焼
言わずと知れた
当店のマストアイテムの
西京焼です
◆蒸し物
蟹しんじょう錦糸蒸し
すりみに
ずわい蟹のほぐし身を合わせ
調味料だけでなく
生クリームを加えてあるので
ふんわりとした食感が持ち味です
◆食事
ひじき御飯
◆デザート
シャインマスカットのアイス
会席料理をはじめ
コース料理をメインとしている
当店ですが
法事料理プランや
結納プランのような
献立をご用意していません
そのような御席では
お客様のご予算
ご要望に応じて
ご用意しております
詳細については
お気軽にお問い合わせ下さい
「夕べのふぐのコースもだけど
ここんとこ
バージョンアップした
コース料理が多くね
明日、話してもらわないと・・・🐡」
by ミニふぐちゃん
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
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佳肴季凛園芸部
Vol.4304
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
今日（２月２０日）は
“佳肴季凛園芸部”なる部活動
についてお話しします
「親方、真由美さん（注１）が
◎￥★さん（注２）に
お花のことを教わっているよ」
と、ふぐとらちゃん
（注１）真由美さん
女将兼愛妻のことです
（注２） ◎￥★さん は
同じ町内のガーデニングや
野菜作りが趣味の方です
「そうだよ
うちらが出来ない時でも
やってくれるから
助かるんだよ」
「うちらって言うけど
親方がやっているのを
ほっとんど見たことないけど・・・。」
「・・・・・」
真由美さんは
シクラメンの手入れと
ガーベラの植え替えについて
教わっていました
普段から
色々と草花のことについて
二人は意気投合しているので
言ってみれば
“佳肴季凛園芸部”です
ふぐとらちゃんの言うように
花の名前を知っている程度の
自分にとっては
どこ吹く風状態
「やっぱそうじゃん！
まぁ、親方は
ふぐメインの魚オタク
みたいなもんだからねぇ～（笑）」
「はいはい・・・😅」
真由美さんが部活動に
参加出来る時間は限られているので
中に入ると
◎￥★さんが
一人黙々と
花壇の手入れを始めてくれました
「 ◎￥★さん
いつもありがとうございます♬
親方も真由美さんも
助かるって言っているよ」
「真由美ちゃんはともかく
親方は、どうなのかねぇ～（笑）」
「親方は、人と話していると
本気なのか
冗談なのか
分かんないことばかり
言うでしょ？」
「あはは・・・
ああ言えば、こう言うし
最初の頃は
まぁ、よくも色々と言葉が
出て来るかと思っていたけど
最近じゃ
返って来る言葉が少ないと
心配しちゃうよ」
「わかるわかる
たまに、そういう時あるもん」
「ここに花を植え始めてくれたのは
◎￥★さん って
真由美さんが言ってたけど・・・」
「そうよ
真由美ちゃんがやっていたのを
見てたけど
お店の事をやる方が大事だから
草花の手入れって
後回しになっちゃうから
世話を焼いてみたくなったのよ」
「そうなんだぁ
ありがたいなぁ～♬」
「あと、バスが入って来る時に
ここにお花があれば
お客さんを
迎える仕草にもなるでしょ」
バスが入って来る様子👇
「そこまで考えてくれていたなんて
感謝感激雨嵐・・・😂」
「夫婦二人で頑張っているんだもん
応援してあげたくなるじゃん」
「あぁ～
もうそれ以上言わないで～😂 」
先程お話ししたように
◎￥★さんは
突然やって来て
“佳肴季凛園芸部”の
活動に励んでくれることも
珍しくありません
これからも
顧問として
ご指導のほど
くれぐれも宜しくお願いします
「明日はお弁当があるんだね
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
御食事券と『野菜感溢れるドレッシング』のセット
Vol.4291
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です
今日（２月７日）は
御食事券と
『野菜感溢れるドレッシング』を
セットにしたギフトについて
お話しします
「【野菜感溢れるドレッシング】（注１）の
パッケージの中に
封筒みたいなのが
入っているけど
これって・・・？」
と、ふぐとらちゃん
「御食事券（注２）が入っているんだよ」
「ってことは、ギフト？」
「ギフトまではいかないけど
プレゼント的な感じのものかな」
「ふぅ～ん」
「食事券だけってなると
それなりの金額に
しなくちゃならないけど
『それ未満的な予算で
見繕って』っていう相談を
もらったから
このセットを提案したんだよ
これなら常温で
渡せるからね」
「いいじゃん
こういうの！」
「でしょ
ちょっとした時に
ご利用下さいませ（笑）」
「やっぱ、そう来たかぁ・・・」
当店のギフトアイテムの
冷凍になっているので
すぐにお渡しにならなくてはならず
ちょっとしたお遣い物には
不向きな点があるのは
否定出来ません
しかしながら
こういうセットなら
お渡しするタイミングを
それほど気にする必要もありません
こちらでは
なかなか思い浮かばないことも
お客様の一言で
浮かぶこともありますので
お気軽にお申し付け下さい
「今日はフライヤーの
掃除をしたんだね
お疲れ様～♬
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを召し上がった方々が
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2024.2.7｜野菜感溢れるドレッシング 季凛 ｜permalink｜コメントはまだありません
１１日は休業、１２日は営業
Vol.4290
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（２月６日）は
１１日と１２日の休み変更について
お話しします。
「１１日と１２日は
連休なんだね。」
と、ふぐとらちゃん。
「その予定だったんだけど
変更するよ。」
「どういうこと？」
「１１日（日）は
完全に休むんだけど
１２日（月）は
昼も夜も
営業するよ。」
「カレンダーは
連休のままだけど・・・。」
「カレンダーの設定は
自分じゃなく
ホームページの管理会社に
お願いしているし
急遽、決まったから
そのままにしておくよ。」
「ふぅ～ん。
でも、１２日に営業するってことは
予約が入ったの？」
「そうだよ。
最初は夜だけの予定だったけど
ランチの予約も入ったから
普通に開けることにしたんだよ。」
「そうなんだぁ。
でもさぁ
月曜日って祭日でも
元々、休みだよね。」
「そうだよ。
この間の２２日みたいに
月曜日でも営業したように
予約の人数次第で
やるんだよ。」
「そうだったねぇ。」
定休日（月曜日）の営業の
三連休と言えば
再来週の金曜日（２３日）
土曜日（２４日）
日曜日（２５日）も
三連休ですが
こちらは
月曜日が絡んでいないので
通常と変わりありません。
今回のように
急遽、営業したり
その反対に
お休みさせて頂くこともあります。
ご理解のほど
くれぐれも宜しくお願いします。
定休日営業のランチの献立（その２）
Vol.4277
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（１月２４日）は
一昨日の定休日に営業した
ランチの献立の続編について
お話しします。
昨日の続編になるので
「昨日はホール席の方を
話してくれたから
今日は個室の献立だよね。」
と、ふぐとらちゃん。
「そうそう
ホワイトボードの右側が
その献立だよ。」
「共通なのは
先付と焼物だけじゃん。」
「時間がずれているからいいけど
これが同時だと
料理を間違えないように
しなくちゃならないから
かなり神経を使うよ。」
「そうだよねぇ。」
「じゃあ、順を追って
話すね。」
「はぁ～い♬」
◆先付：南京豆腐
“南瓜で作った豆腐”
とホワイトボードに書いてあるのは
南京豆腐とは言わずに
説明してもらうためです。
和食では、南瓜のことを
南京と呼ぶのですが
業界用語はあくまでも
業界用語なので。
◆小鍋：うなぎ鍋
◆刺身：鱸（すずき）、湯葉
鱸は、当日（月曜日）の朝
沼津魚市場で仕入れたものです。
◆揚物
公魚（わかさぎ）と牡蛎（かき）の天ぷら
公魚は琵琶湖産で
牡蛎は広島産です。
◆焼物：鰤（ぶり）の西京焼
◆食事 白御飯
白御飯なのは
お客様のご要望によるもので
セットしておかないのは
冷めてしまった白御飯は
食べにくさを感じるからです。
◆蒸物
蟹（かに）しんじょう錦糸蒸し
生クリームが入っているので
ふんわりとした食感が
何とも言えない美味しさがあります。
◆デザート
焼芋のアイス
◆お飲み物
ホットコーヒー
昨日のホール席の料理も
個室の料理のどちらも
通常のランチメニューとは
大きく異なっているように
ご予約の際に
ご予算、ご希望を
仰っていただければ
料理のアレンジなど
可能な限り対応させて頂きますので
お気軽にお申し付け下さい。
「玄関前のつばきが
きれいだね。
そんじゃ、また🐡」
