もっとおいしいお話し

今日は常連さんから

自宅での昼ごはん用に

天ぷらのご注文を頂き

その時に盛付けた器が

日本料理店ならぬものでした

2025年4月18日

Vol.4613

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝は

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

フライヤーの掃除を

してくれました

「真由美さん、おはよう♬

朝一番で

たいへんだね」

と、ミニふぐちゃんが

声を掛けていました

「おはよう♬

そんなに汚れていないから

平気だよ」

と、真由美さん

/ ／

ねぇ～、親方

こういう時って

賄い用とか

娘ちゃんのお弁当用に

揚物をするんだよね？

\ ＼

「そうだね

さっき揚げた天ぷらだよ

ほら」

「親方達のおかずにしては

量が少ないし

お客さん用の天ぷらにしては

感じが違うし

これって・・・」　

「常連さんから

自宅で食べる昼ごはん用に

天ぷらを頼まれたんだよ」

「そうなんだぁ

でも、天ぷらの定番の

海老が入っていないよ」

「（常連さんは）年配だから

沢山はいらないし

特に、今日は

そばを茹でるから

それ用ってことで

多からず少なからずの

量なんだよ」

「そうなんだぁ

で、何を揚げたの？」

「麺類に欠かせない

天ぷらだから

①かき揚げ

玉ねぎ、えのき、うど

人参、絹さや、ひじき

が入っているよ



②鯵（あじ）

③蛍烏賊（ほたるいか）

④大葉

⑤南瓜

⑥ ピーマン

なんだけど

写真を撮り忘れた・・・💦

南瓜の後ろに

あるんだけど・・・」

「写真の撮り忘れって

親方らしくないねｗｗｗ」

「今の今

気付いたんだよ」

こんなやり取りをしながら

このように

盛付けました

「この器じゃ

それこそ

おかずっぽい感じだよね」

「そうだよ

常連さんだからこそ

使える器だね」

「それはいいんだけど

この分量の天ぷらを

盛付けるような器は

あるんでしょ？」

「もちろん、あるさ

たださぁ

おかずっぽい感じで

盛付けるのも

気分転換で楽しいんだよね」

「ここまでくると

ビジネスっていうよりも

趣味的だよね」

「まぁ～ね

だから、改めて

常連に感謝・・・🙇」　



そうこうしていると

フライヤーの掃除も終わり

ランチの営業の準備に

取り掛かったのでした

「親方達の昼ごはんは

ハチビキ、ホタルイカ

アジの叩きの三色丼じゃん！

あいかわらず

んまそぉ～🤤」

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

基本的に

３月末で入荷が終わるのが

牡蛎（かき）です


そんな名残を惜しんで

昨日の夕飯用に

牡蛎フライを揚げました

2025年4月2日

Vol.4602

いらっしゃいませ

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「おはよう、親方🐡

フライヤーの油が

もう寿命じゃね？」

と、ミニふぐちゃんに

言われたので


「そうだよ」

と、答えました

「だから

昨日の夕飯に

フライを揚げたんだぁ」

「そうだよ

豚カツと

牡蛎フライなんだけど

油が新しいうちに

揚げるのは

何か抵抗があるんだよね」

「どうしてなの？」

「油が新しい時に

揚げると

油の劣化を

早めているような

気がするからだよ」

「油が古くなった時は

そうじゃないの？」

「近いうちに

濾したり

処分して

フライヤーの掃除をするから

『まっ、いいか』みたいな感じで

変に開き直っちゃうんだよ」

「何となく

分かるような・・・

天ぷら、フライ、唐揚げ

の揚げ方があるけど

どれが

油を一番、汚すの？」

「フライだよ

特に、生のパン粉を

使うから

尚更だよ」

「へぇ～

牡蛎フライを揚げたけど

牡蛎って

まだあるの？」

「３月一杯だから

今シーズン最終便だよ」

「その名残を惜しんで

フライにしたんだね」

「そうだよ

秋までは

食べられないからね」


「そっかぁ

でも、冷凍のは

あるんでしょ？」

「あるけど

牡蛎独特の風味が無いから

食べてもねぇ～」

「そんなに違うんだね」



「それこそ

別ものだよ」



「へぇ～

それはそれとして

ここまでになったら

もう捨てるしか

ないんでしょ？」

「そうだね」

油が温まったら

油を抜きました

このまま濾して

使うことも

出来るのですが


ここまでになると

揚物の色も

茶褐色になるので

見栄えもよくありません


唯一と言っていいくらい

油が古い方が

望ましいのが

春巻で


春巻が白いと

美味しそうに見えないのが

その理由です

なので、あえて

古い油で揚げるのが

春巻です

油を抜いたら

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

洗い始めてくれました

きれいになったら

自分が

最終チェックをします


その後

洗い流したら

拭き上げ

フライヤーの掃除が　

終わりました　

「おぉ～✨

きれいな道具は

いいねぇ

きっと美味しい料理が

出来るとしか

思えないもん」

「そうなんだよ

美味しい料理は

きれいな道具から
生まれるもの　　

って決まっているからね」

「それって

親方の言葉？」

「いやいや

浜松の旅館にいた時の

親方の言葉だよ

だから、鍋を

磨いてないと

「休み無し！」

って

よく言われたもんだよ」

「それって

今なら

パワハラじゃね？」

「まぁ～ね

昭和の名残があった

平成一桁の頃だし

あの頃は

良くも悪くも

デタラメだったからね」

「はぁ～ね

僕達だったら

耐えられないよ」

「そうだよね」

ランチの営業が終わったら

真由美さんが

鍋の油を

ペットボトルに

移してくれていると

「これって

どうするの？」

「リサイクル用に

近所の小学校に

持って行くんだよ」

「リサイクルって？」

「燃料とか

飼料とか

色んな使い道が

あるんだって」

「凄いじゃん」

「それだけでじゃなくて

買い取ってくれる金額も

かなり良いって

聞いたことがあるよ」

「使い道も沢山で

値段も良いなら

優等生じゃん！」

「あとさぁ

うちの子供達が

小学校に通っていた頃から

持って行っているから

１０年以上になるよ」

「ヤバっ！

それなら

かなりの金額を

寄付したことに

なるんじゃね？」

「そうだね

こういうお店を

やっているから

出来ることだし

続けられる限り

続けたいね

そうすれば

地元の小学生を

応援出来るしね」

「季凛のママだけじゃなく

地域のママみたいじゃん」

「そうだね♬」

これら以外にも

廃食用油が

貯まりに貯まっており

月１回の回収日が

待ち遠しいばかりです

「今日はランチ西京焼は

定番のさばじゃん

相変わらず

脂乗り乗りだね

そんじゃ、また🐡」　

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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定休日明けの火曜日は

何かとせわしないものです

にも拘わらず

フライヤーの掃除をする

理由とは・・・

2025年2月18日

Vol.4578

いらっしゃいませ

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「おはよう、真由美さん♬

朝から大変じゃん！

フライヤーを掃除している

ってことは

娘ちゃん弁当に

揚物を入れたとか・・・？」

と、ミニふぐちゃん

「おはよう♬

親方が揚げてくれたからね

すき間に

ペンネのチーズ焼を

入れたのは

私だけど・・・ｗｗｗ」

こんな感じのやり取りを

していました

/／

親方が揚げたってことは

市場が休みだったってこと？

\＼

と、ミニふぐちゃんに

呼ばれました


市場とは

沼津魚市場のことです

「そうだよ

フライヤーの油が

温まるまでに

出汁を引いたり

ルーチンの段取りが出来るし

市場へ行く時よりも

遅めに起きるから

これはこれで

都合がいいんだよ

さっきも書いたけど

市場が休みだと

魚の仕入れと仕込みが

無いから

フライヤーの掃除には

都合がいいんだよ

定休日明けの火曜日に

休市日が増えたことの

恩恵かもね」

「そうなんだぁ～

遅めでも

早起きは三文の得的な・・・」

「そんなとこかな」

「濾した割には

茶色だけど

これで平気なの？」

「見た目はそうなんだけど

新しい油を足せば

十分使えるから

大丈夫だよ

油も安くはないから

工夫して

長持ちさせないとね」

「それだから

マメに濾して

掃除しているんだね」

「そうそう」

真由美さんが

掃除した後に

自分が手直しをし

拭き上げたら

ＦＩＮＩＳＨ！

「おぉ～

ピカピカ✨

素手でやっていたけど

平気なの？」

「面の皮と同じくらい

手の皮は厚いから

平気だよ」

「まぁ、確かに・・・ｗｗｗ」

「親方が言うように

平気そうだね」

「でしょ

ランチメニューに

西京焼を出しているし

フライヤーを使うのは

夜だけだから

意外と持ちが

いいんだよ」

「そうなんだぁ～」

火曜日の休市日が

増えたのは

厄介な部分もありますが


物は考え様で

こういう時間に充てられるのも

良しとします

「グリンピース豆腐じゃん

もう３月なんだよね～

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん

⭐⭐ コエタス ⭐⭐　

【西京漬】をはじめ

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森羅万象

どんなものでも

寿命があり

一般的には

厨房道具の機器類の

寿命＝耐用年数は

８～１０年が

目安とされています


寿命を超え

元は取ったとしても

いざ壊れたとなると

やっぱり半泣きです😢

2024年8月28日

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

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「ねぇねぇ、親方

製氷機が空っぽだし

冷えていないようだけど・・・」

と、ふぐとらちゃん

「あぁ～ね

こ・わ・れ・た😢」

と、答えると　


「急に

元気がなくなったけど」



「そろそろ

寿命かと思っては

いたんだけど

急にダメになると

凹むよね」

「急って？」

「日曜日の朝までは

普通に動いていたんだけど

魚市場から

帰って来たら

ここに、エラーコード（Ｃ１）が

表示されていて

確認したら

給水不足っていうのが

わかったんだよ


で、次の日（月曜日）に

メーカーの

サービスマンに

来てもらったら

『直ることは

直るんだけど

年数も１８年経っているし

他の部分も

くたびれているから


仮に直しても

その後の寿命は

１年くらいが

いいとこで


修理代も

ザックリ

新品の半分くらいは・・・』

って、言われたんだよ」

「あちゃ～😵

それじゃ

新しくするしか

ないじゃん！」

「そうなんだよ

氷が無いと

仕事にならないからね」

「冷凍庫で

作れないの？」

「作れないことはないけど

そういう手間って

やるべき仕事を

遅らせることになるから

製氷機が無いと

困るんだよね」

「そうなんだぁ」

「製氷機に残っていた氷を

冷凍庫に入れておいて

それを出して

使うだけでも

余分に手間が

掛かったんだよ」

「それじゃ

困るもんね」

「氷が少ない状態で

夏場に仕事をするのは

かなり無理があるんだよ


この時季の

水道水はぬるま湯だしね」

「そっかぁ

で、それまで

氷はどうするの？」

「昨日は休みだったから

ボウルやバットで

作っておいたし


飲み物用には

ロックアイスを

買ってきたから

問題ないよ」

「新品が来るのは

いつなの？」

「来週の後半頃なんだけど

それまで

この状態だと

大変だから

どうにかするよ」

「１８年って

かなり持ったんじゃね？」

「そうだよ

たまたま頑丈だった

かもしれないけど

フィルターの掃除とか

他の手入れも

それなりにしたからね」

「へぇ～

自分自身の

身の回りの片付は

イマイチなのに

厨房の仕事となると

別人だよね、親方は」

「言っていることが

よく分かんないよ

変なこと

言わないでくれるかな～」

「失礼しました（笑）♬」

新品が来るのは

来月の初めです


月が替わって　

ツキも変えたいものです　

「この寄せ植え

いいじゃん🥀

そんじゃ、また明日」

by ミニふぐちゃん

気分だけでも

暑い夏を避けたいがために

“ふぐに魅せられし料理人”

の自分が注文した

オリジナルグッズとは・・・

2024年8月2日

Vol.4466

いらっしゃいませ

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美味しい日本料理”

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魚菜食文化でもある

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『佳肴 季凛』のふぐｓの

お母さんこと

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが

今朝やって来ました


やって来たのは

注文しておいたふぐッズが

出来上がったからで

そのグッズとは

フィルターインボトルです👆



密かに注文しておいたので

何も知らない

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんは

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの

説明に関心しきりでした


というのは

ＰＬＵＳＲＯＳＥこと

深沢さんが

こんな投稿をし

速攻で自分が反応し

こんなやり取りを

していたからです

先程お話ししたように

ふぐｓのお母さんですので

ふぐｓは

やんやの大歓声！

「久しぶり～

ＰＬＵＳＲＯＳＥさん

暑いけど、元気？」

「相変わらず

みんなも元気ね～🌹

親方のブログで見ているけど

色々と教えてもらって

楽しそうじゃん🌹」

「そうだよ

市場で仕入れた魚とか

料理の仕込みとか

色んなことを

教えてくれるからね」

「いいじゃん

レッスンもあるから

もう帰るね🌹」

「うん

じゃ～ね👋」

レッスンとあるように

ＰＬＵＳＲＯＳＥさんは

ハンドメイド教室だけでなく

古民家カフェも

やっているので

ご興味がある方は

こちらを👇

ということで

改めて

こちらが

フィルターインボトルです

「ねぇ、親方

これって

水筒なんでしょ？」

と、ふぐとらちゃん

「っていうか

フィルターインボトルだよ」

「フィルターインボトル？」

「ここに茶葉を入れて

水で淹（い）れると

甘味、うまみ成分の

テアニン、アミノ酸が

引き出されて

ビタミンCも壊さないで

抽出出来るんだって」

「へぇ～

だって

っていう言い方は

受け売り？（笑）」

「っていうか

コピペ（笑）

その辺は

あんまり詳しくないからね～」

ふぐのイラストは

真由美さんが描いたものです

ふぐのイラストがあり

全部で３匹


ただ、仕事柄

魚の数え方は

本（ほん）や

枚（まい）なので


匹と書くのは

違和感ありありの自分です


匹を使うのは

犬、猫をはじめとする

動物だけかもしれません　

ここに茶葉を入れ

３～４時間

冷蔵庫で冷やせば

出来上がりです

「このグラスも

セットなの？」

「っていうか

お🐡ま🐡け」

「わぁ～👏

このボトルで淹れたお茶を

このグラスで飲めば

シーズン外れの夏場でも

萌え燃え・・・💝じゃね？」

「そうなんだけど

水分補給し過ぎて

体調を崩すことがないように

しないとね」

「そうだね

暑い夏場は

それも大変だよね」

「はいよ～」

実用的なものとは言え

ガラス製なので

割ってしまうのは

悲しいので

アクセサリーとして

飾っておくことにしました

「やっぱ

こうなったんだねｗｗｗ」

時節柄

暑さというか

熱中症対策には

気を揉みますが


くれぐれも

ご自愛ください　

「今夜は

天ぷら付きの

そうめんだったんだね😋

そんじゃ、また明日🐡」

by 熱血君

2024年7月18日

Vol.4451

大なり小なり

魚の仕込みが

中心の日本料理では

出刃包丁をよく使います　


使い勝手も様々なので

使う包丁も

５種類です　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

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“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の

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志村弘信が

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「真ん中の

出刃包丁って

あんまり見たことが

ないけど・・・」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました　

「この出刃包丁は

市場用だよ」

と、言うと

「市場で

どういう使い方をするの？」　

と、ミニふぐちゃん　


市場とは

ホームグランドの

沼津魚市場のことです



「活かしの魚を

締めたりする時だよ

今日だと

落ち鱧（おちはも）の

はらわたを抜く時に

使うよ」

「どうして

はらわたを抜くの？」

「鱧って

悪食だから

お腹の中に

餌が残ったまま

死んじゃうと

臭いが周って

使い物にならないことが

あるからだよ」　

「ってことは

活きたハモを

締めた時でも

そうした方が

いいってこと？」　

「そうだよ」

「この出刃包丁って

ステンレスだけど

普段使っている包丁と

違うような

感じもするけど・・・」

「かなり前に

包丁屋で

買ったものなんだけど

家庭用なんだよ」

「かなり前って

どれくらい？」

「２０年以上に

なるかなぁ～」

「何で

そんなのを

買ったの？」　

「魚の頭を卸したり

硬い骨を

叩いたりするのに

使うから

買ったんだよ

鋼（はがね）のものだと

刃こぼれすると

厄介だけど

この出刃なら

荒っぽい使い方をしても

構わないしね」　

「ってことは

切れ味も

イマイチとか・・・？」

「そうだね

それ重視じゃないからね

あと、ステンレスだと

錆（さ）びる心配も

いらないからね」　

「でも、ちゃんと

手入れはするんだね」

「そりゃ、そうだよ

包丁は

料理人の魂みたいな

ものだからね」

「そこが

プロなんだよね」　

汚れを落とし

軽く砥ぎ

乾いた布巾で拭いたら

新聞で作った

鞘（さや）に

しまいました

ちなみに

これ以外にも

４本の出刃包丁が

あります　

柄の部分は

こんな感じです

①小出刃

鯵（あじ）などの

小魚用です

②ステンレスの

　出刃包丁（その２）

市場用と同じく

骨を叩いたりするのに

使います



③本出刃（ほんでば）

中型から大型まで

殆どの魚を卸すために

使います



④合出刃（あいでば）

とらふぐの皮の棘を

取り除くために

使います




料理人になって

３０年以上経ちますが

出刃包丁が

一番使う頻度が高く

自分の場合

魚の仕込みが

メインだからです　


そんなこともあり

これまでに

卒業生として

送り出した出刃包丁は

３、４本あるような

気がします　　


また、自分の場合

料理の道の始まりが

鮨屋だったので


出刃包丁には

縁が深いのは

確かです


というのも

鮨屋は

魚の仕込みが

メインゆえ

出刃包丁が無いと

仕事にならないからです　


そんなこともあり

今でも

小魚の仕込みが

好きなのは

間違いありません　


三つ子の魂百まで

雀百まで踊り忘れず

とは

よく言ったものです　

「明日は

どの出刃包丁の

出番なのかなぁ

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君　

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2024年6月28日　

Vol.4433

どんな物でも

最後があるものです


料理人にとっての

相方でもある包丁の

最後というか

最期とは・・・

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「親方、これって

包丁だよね・・・！？」

と、ふぐとらちゃん　

「そうだよ

柄が折れちゃったのも

２本あるけどね」

と、答えました　

「柄を付け替えて

使うことは

出来ないの？」

「無理だよ

和包丁と違って

洋包丁は

作り方が違うからね」

「そうなんだぁ～」

柄が折れた包丁の

一つが

サーモンスライサーで

スモークサーモンを

包丁するためのものです


もう１本が

真ん中の牛刀です

御覧のように

３本の牛刀がありますが

刃が無くなっているので

切ることが

出来ません　



前後に押したり引いて

切るというよりも

割ると言った感じです　


また、同じ様に

刃が無いのが

ペティナイフで

包丁と言うよりも

突き刺したりして

使うような

道具のようにも

見えます　

「切れないってことは

どうしちゃうの？」

「処分するんだよ」

「まさか

燃えないゴミで

出しちゃうとか？」

「何かあると

困るから

そういうわけには

いかないよ」

「じゃ、どうするの？」　

「包丁屋に

持って行けば

処分してくれるからね」

「そうすれば

心配ないもんね」

処分した包丁は

以下の通りです



①ふぐ引

②牛刀３本

③ぺティナイフ（２本）と

　サーモンスライサー

包んだら

長年の仕事ぶりを

労（ねぎら）って

ご供養の塩を

まきました　

/／

長い間

お疲れ様～🔪

\＼

包丁を持ち込んだのは

沼津市にある

【正秀刃物店】という

包丁屋です

こちらで

包丁を買うようになったのは

５、６年前くらいからです　

出した包丁を

確認すると

ご主人曰く

「うちのも

２本あるね

どれもこれも

ご苦労さん」　

そんなことを

言うと

６本の包丁は

こちらの箱の中へ

箱には

【刃物供養祭　刃物回収箱】

と、書かれています


ちなみに

刃物供養祭についてはこちらを👇

役目を終えた包丁は

悪く言えば

鉄くずです


が、しかし

料理人の自分にとっては

片腕として

多くの方々に

美味しさを提供してくれた

かけがいの無い

存在です


それが

何らかの形で

生まれかわり

どこかで

誰かの役に立ち

それどころか

もしも

自分の下へ

戻って来てくれたら

何と嬉しいことでしょう！


古くから

日本人は

物には

霊が宿る

と、信じています


なので

使わなくなったとしても

捨てることなく

傍に置いたままでした


この箱に

納められたことで

包丁との関係を

断つことが出来

気分もスッキリ


最後の最後まで

包丁としての役目は

断つことでした


最後とは

表しましたが

分身である以上

最期の方が

正しいかもしれません

包丁に限らず

道具類は

料理人にとっては

自分の分身である

料理を作ってくれる

等しく分身です　


刃物回収箱の存在を

知ったことで

新たな知識を

得ることが出来ました


そして

新たな気持ちで

日々の仕事に

臨み続けます　

「今日は

ハガツオを

仕入れたんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん

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6月3日

Vol.4408

半世紀も生きていると

なかなか出来ない経験が

一つや二つ

あるものです


そんな経験って・・・

いらっしゃいませ

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“身体に優しい

美味しい日本料理”

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西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

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先日のことです

車屋のご主人が

やって来ました

「こんにちは

親父さん🐡

軽トラの調子が

良くないの？」　

と、ふぐとらちゃん

「ありゃ、知らないの？」

と、車屋のご主人

/ ／

親方～

何があったの？

\ ＼

と、自分に声を

掛けてきました　


「クラクションが

壊れちゃったんだよ」

「壊れたって・・・？」

「クラクションって

ハンドルの真ん中を

押さえると

鳴るのは

知っているよね？」

「うん」

「押していなのに

急に鳴って

しかも

止まらなく

なっちゃったんだよ」

「超ヤバ！

じゃ、どうやって

止めたの？」

「最初のうちは

押さえると

止まったんだけど

しばらくしたら

それも効果なし・・・」

「ヤバ過ぎ～

でも、いつどこで

そうなったの？」

「市場の帰りなんだけど

音が鳴っていて

みんなが見るから

恥ずかしいし

しかも

うるさいから

最悪だったよ」

「うるさい状態で

戻って来たの？」

「困ったから

車屋の親父さんに

途中で電話して

止め方を教わったんだけど

パニックで

出来なかったから

行きつけの

ガソリンスタンドに行って


そこの従業員が

親父さんに

やり方を聞いて

とりあえず

止めてもらったんだよ」

「そんなら

良かったじゃん」

「とりあえずはね

で、車を見てもらったら

場所が場所だけに

かなりの金額が

掛かるって言うんだよ

親父さんが

苦肉の策で

クラクションの位置を

替えてくれたんだよ」

「どれくらいの

見積りだったの？」　

「ほぼ８諭吉！」

「困んじゃん！」

「そうだよ

鳴らないと

不便だし

それだけじゃなく

車検も通らないし・・・」

「で、どこに

付けてもらったの？」

「ここだよ」

「🎺のマークが

付いているね」

「そうだよ」

「ねぇ、親父さん

あんなに高い見積りだと

気が引けたんじゃね？」

「そうだよ

ハンドルの部分は

エアバッグがあるから

部品代だけでも

かなり掛かるんだよ」

「親父さんの

手間賃が高過ぎるって

親方が

よく言っているけど

本当のところは

どうなの？」

「そんなこと

親方は言っているの！？

全く～（笑）」

「ふざけているだけだよ

それよりも

親父さんは親切で

助かるって

よく言っているよ」

「そんなことないよ

修繕費って

出ていくだけの経費で

出来るだけ

避けたいのは

業種関係なく

同じだからね」

「そうなんだぁ

じゃ、金額も

そんなには

かかんないの？」

「部品代程度に

しておいたよ」

「あざ～す🙌

良かったね、親方」

「そうだよ

親父さん

また頼むよ

っていうか

本音は頼みたくない

んだよねｗｗｗ」

「どういうことなの？」

「親父さんが

言ってたように

修繕費は

出ていくだけのお金だから

有難くないんだよ

たださぁ

困った時に

助けてくれる人達が

いないのが

一番困るからね」　

「親父さんみたいな

業者さんがいて

助けてくれるのは

地獄で仏

みたいなもんだね」

「まぁね」

「どっちにしても

困った時に

助けてもらえるような

付き合いを

親方が大切にしている

ってことが

分かったのは

嬉しいよ」

「まぁ～ね」


直ったものの

唯一の欠点は

最小の音量でも

音が大き過ぎる点です


そこは

軽くタッチすることで

解消できるので

問題ありません　



実を言うと

去年の夏から

軽トラに関わる

トラブルは

これで３回目です

◆１回目

◆２回目

二度あることは三度ある

ということで

ことわざ通りなら

今回で

トラブルが無い

予定でいます


兎にも角にも

安全運転あるのみです


皆様も

車の運転には

くれぐれも

ご注意下さい

「常連さんの

誕プレ用の

刺身じゃん

んまそう～🤤

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君

⭐⭐ コエタス ⭐⭐　

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ご興味、ご関心のある方は

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料理人にとって

無くてはならない道具が

包丁です

砥ぎ方次第で

寿命は変わるものとはいえ

思ったより早いと

損した気分になってしまいます・・・

4月16日（Vol. 4,360）　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「これって

新しい包丁？」

と、とらふぐちゃんが

訊いてきました


「そうだよ」

と、自分　

「わぁ～

どんな包丁なの？

見せて見せて～♬」　

「これね」

「この包丁は

何て言うの？」　

「牛刀（ぎゅうとう）

って言うんだよ」

「へぇ～

新しいのを

買ったってことは

前のが

使えなくなったってこと？」　

「そうだよ

前っていうか

これが

今使っている牛刀」　

「まだ使えるんじゃね？」　

「そうなんだけど

砥いでもらおうと思って

昨日、包丁屋に行って

親父さんに見せたら

『親方、もう刃は

つけられないよ』

って言われちゃったんだよ」　

「どういうこと？」　

「刃が無いって

ことなんだけど

半分しかないじゃん！」

「本当だ

比べると

大違いだね」

「砥いでいくうちに

段々と刃が小さくなって

刃に厚みが出て

砥いでも

切れ味が戻らなく

なっちゃうんだよ」　

「半分くらいもあるのに

何だか損した気分になるね」　

「確かにね

切れないじゃ

仕事にならないから

新しくしたんだよ」　

「へぇ～

今の包丁も

前のと同じじゃん」　

「そうだよ」　

「ってことは

前のを買ったのは

いつなの？」　

「４年前で

そん時のブログがこれ👆」

「４年って

早くね？」　

「まぁ、ほぼ毎日使って

砥いでいるから

しょうがないよね」　

「４年前のブログを

読んだけど

今回も

親父さんが選んでくれたの？」　

「選んだっていうか

包丁を持って来て

新聞を切ってみて

『親方の砥ぎ方と

好きそうな刃の具合だと

これだね🔪』

って言われて

新しいのを出されたんだよ」　

「親方が選んだじゃなくて

親父さんが

選んだようなものじゃん」　

「そうだね

お互いの性格を

知っているから

いいんだよ」　

「ジャンルは違っても

職人同士

繋がっているんだね」　

「そうだね

かかりつけ医

みたいなもんだよ」

「それはそれで

いいんだけど

それなのに

どうして

この間のふぐ引は

親父さんのところで

買わなかったの？」　

「去年の夏頃

『親父さんのところは

ふぐ引はやっているの？』

って訊いたら

『うちはやってないから

正本（まさもと）でも

有次（ありつぐ）でも

好きな店で選んでよ』

って言われたんだよ」



正本、有次の

どちらも

包丁の老舗で

「東の正本

西の有次」

とも言われています

「え゛っ

そんなこと言う人

いるの？」　

「いるから

別の所で

買ったんじゃん」

「そうだけど

親父さんも

なかなかの

へんぽらい（注）じゃね」

（注）へんぽらい

　静岡県富士市や

　富士宮市で使われ

　変わり者という意味

「そうだよ」

「だから、親方と

馬が合うんだね」　

「そうそう！

・・・・・

何だとぉ～（笑）」

「あはは・・・」

包丁屋のご主人によれば

牛刀を毎日使って

砥いだ場合

２、３年で

刃が無くなるとのことでした　


牛刀は洋包丁ですが

魚、野菜の両方に

使う万能選手で

和食の料理人の自分でも

使う頻度が

もっとも多い包丁です　

なので

４年で寿命が来たのは

驚くような

話ではありません　

自分の性分として

常に切れる状態でないと

気が済まないので

必要以上に

砥いでいるのは

確かですし


和食の場合

刺身のように

切れ味が

味の決め手となるものが

多くあるので

そうなってしまいます　



ただ、砥ぎ方を

変えることで

料理人としての

立ち位置を変えるのも

良いかもしれません

商売道具の包丁を

色々と教えてくれる

ご主人のような

昔気質（かたぎ）の

職人とお付き合いさせて

もらえるのは

同じ職人として

有難い限りです



これからも

お付き合いのほど

くれぐれも

宜しくお願いします　

「この準備は

明日はフグが来るのかな

そんじゃ、また🐡」　

by ミニふぐちゃん　

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当店のお取り寄せや

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“帯に短し、襷に長し”とは

よく言ったもので

化粧箱にも

そんな諺（ことわざ）が

あてはまります

4月1日（Vol. 4,345）

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「ずいぶん大きい

包みだけど

これって何なの？

しかも、薄いし・・・」

と、熱血君が訊いてきました　



「【西京漬】（注１）とか

【鰯の丸煮】（注２）の

化粧箱のサンプルだよ」　

と、自分



（注１）【西京漬】

（注２）【鰯の丸煮】

「ってことは

新しいラインアップを

作るってことなの？」　



「そういうんじゃなくて

普段のセットにないような

入り数が多いものを

入れるための化粧箱だよ」

「例えば

どんなセット」

「こんな感じのセットかな」

「凄くね！？」

「凄いっていうか

豪華だね

【西京漬】が１２枚（４種３入）で

【鰯の丸煮】が

５パックだからね」　

「へぇ～

そんなことより

早く開けて見せてよ」　

「はいよ～」

封を開けると

これまでのものと異なり

パーツに分かれており

折れ目が入っているので

山折り、谷折りを

思い出してしまいました　

今でこそ

厚顔のおっさんですが

紅顔の美少年だったことが

懐かしい限り・・・www

パーツに分かれている

とはいっても


この台形っぽいものを

蓋の方に

あてがうだけです

赤と黒の色違いのものが

大小、各１つずつ

出来上がりました　

「思ったより

デカくね？」　

「デカいっていうか

デカ過ぎる」

「大きさを比べるのに

中に入ってもいい？」　

「はいよ」　

「このお皿が

４枚くらい入りそうだよ」　

「そうだね」

「ってことは

【西京漬】だと

何枚入りそうなの？」　

「３０枚は軽いでしょ」

「深さっていうか

高さもあるよ」　

「だとすると

大きい方で４０枚

小さい方で２０枚

って感じかな～」

「超ゴージャスじゃん！」　

「っていうか

ギフトのレベルを

越えているよ」　

「そうかも・・・

でも、この箱は何用なの？」　

「どっちも

洋服とかタオル

あとは、靴とか・・・」　

「それな～

でもさぁ

こんな化粧箱を使う

機会が増えたら

凄いよね」　

「そうだよ

オール銀鱈の３０枚セットとかね」

「それだと

銀だらを

何本使うことになるの？」

「３本だね」

「ワァオ～ッ！！！」

「景気づけに

５セットじゃ多いから

３セットぐらい

いかがでしょう？（笑）」

「・・・・・😅」　

普段使っている化粧箱と

今回のサンプルとでは

大きさに

かなりの開きがあるので

まだまだ物色

しなくてはなりません


なので

しばらくは

既存のもので

ご用意する予定です　


とは言っても

飽きっぽい性分なので

この物色するのが

楽しかったりして・・・

「明日の火曜日（２日）は

魚市場が開くんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん　

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