バスツアーと法事の御席の器づかい
Vol.3959
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（３月１２日）のお話しは
法事＆バスツアーの御席についてです。
では、始めます。
今日はバスツアーと
法事の御席があったので
このようなお知らせを
メニューボードに。
お断りしてしまったお客様には
改めて
この場を借りて
お詫びさせて頂きます。
ひととおりの段取りが出来たら
盛付のスタートです。
しかし、しかし
最初に盛付けるべくデザートは
アイスなので
このまま冷蔵庫へ。
今日のように
それなりの人数の時は
冷蔵庫にしまう都合で
デザートから遡って
盛付けていきます。
デザートの次に
刺身を盛付けました。
刺身をお出しするのは
法事の御席で
刺身の内容は、目鯛（めだい）
目鉢鮪（めばちまぐろ）
湯葉の三種盛です。
刺身を見た熱血君曰く
「おはよう🐡今日は忙しそうだね。」
「おはよう🐡
忙しいって言葉は、禁句だよ。」
「あっ、そうだった！
ごめんなさい、親方。
忙しいの忙は
心を亡くすんだったよね。」
「そうだよ。」
「バタバタだけど
頑張ってね～！」
「はいよ～。」
一方のバスツアーの御席は
刺身替りとして
山掛けでした。
バスツアーのお客様は
地元の方ではないので
山掛けをお出しすると
「やっぱ、富士山が見える所だから
富士山っぽいの？」とか
「富士山のイメージ？」とか
言われることもあります。
ただ、今日のお客様は
富士山が見える場所から
ご来店されるので
このようなお声は
まず無いでしょう。
お出しすると
案の定でした。（笑）
冷蔵庫にしまう料理の最後が
先付（さきづけ）の
グリンピース豆腐で
バスツアーの御席も
グリンピース豆腐でした。
器が違うのは
山掛けで
この器を使ったからです。
「同じ器の方でも
いいんじゃね？」と、熱血君。
「そう思うでしょ？」
「うんうん。」
「日本料理では
同じ器を繰り返して
使わない原則があるんだよ。」
「そうなんだぁ～。
同じのなら
片付も早いのにねぇ。」
また、法事の御席は
先付が二品で
もうひとつは
ふぐ皮でした。
冷蔵庫チームの盛付が終わったら
蒸し物です。
蒸し物は
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸しで
バスツアーの方は
温蔵庫にしまっておきました。
法事の方は
数も少ないので
このように。
「どっちも熱々なら
こっちも温蔵庫で
いいんじゃね？」と、熱血君。
「来店時間が違うし
法事の方は
御飯も温めるついでに
一緒に蒸すんだよ。」
「へぇ～。」
「そうすれば
一度に仕事が出来るじゃん。」
「そういうところまで
考えているんだぁ。
やっぱ、プロの仕事は違うね。」
来店前の盛付の最後が
小鍋です。
法事の方が
鰻（うなぎ）鍋で
バスツアーの方が
めかぶと野菜の小鍋仕立てでした。
「この間のブログで
この小鍋のことを読んだよ。」
「あぁ
このブログね。」
「そうそう。
料理の金額が違うから
小鍋も違うんでしょ？」
「そうだよ。よく分かっているじゃん。」
「えへへ・・・。」
その後
ホール席
個室の小鍋をセットしたら
準備は、ほぼ完了。
「親方
ここの席は
チビッ子用？」
「そうそう、お子様料理を出すんだよ。」
「わぁ、見たい見たい。」
「来るまでのお楽しみ。」
今度は、厨房で
揚物などの器の準備です。
バスツアーの揚物の器が
こちらで
法事の方はこちらで
天紙（てんし）は
緑でふち取られたものです。
揚物自体は同じでも
バスツアーの方は
この器を
サラダきしめんに使います。
そうこうしていると
法事のお客様が見えたので
最初に、お子様料理を仕上げると
「んまそ～♬」と、熱血君。
バスツアーのお客様と重なる
可能性が無いとはいえ
熱血君の相手は出来ないので
聞いて聞かぬふり。
先付、刺身
揚物をお出ししたものの
焼物の鰤（ぶり）の西京焼を
お出しするまでは
気が抜けません。
揚物は、海老の彩り揚げと
鯵（あじ）のしんびき揚げです。
鰤の西京焼が焼き上がる頃には
バスの添乗員からの連絡が入り
「いざ鎌倉」状態。
日曜日ということもあり
今日のバイトは娘達で
写っているのは
次女です。
「バスが来るまでに仕上がって
良かったよね、親方。
この照りが、まぁ何とも・・・。」
「あと、西京味噌の甘い香りも
どうよ、どうよ？」
「うん、いい香り。
し～っかし🤤んまそう！」
「美味いんだな。
昨日のお昼に
しっかりクオリティチェック済だよ。」
「あ゛っ、ずるいよ。
完全なレッドカード！」
「はいはい・・・♬」
タイミング良く
蒸し物をお出し
程なくすると
バス到着となれば
よ～い、ドン！
冷蔵庫チームの料理をお出ししたら
サラダきしめん
揚物、蒸し物をお出ししたら
あとはデザートのみ。
そんなこともあり
熱血君にせがまれ、外へ。
「いやぁ、今日はハードだね。」
「人数はそれほどでもないけど
重ならなくて、良かったよ。」
「そうだね。見ている方が
ヒヤヒヤしていたよ。」
「そうだね。」
そうこうしていると
法事の御席の
デザート（マスクメロンのアイス）を
お出しするため、中へ。
しばらくすると
バスのお客様にも
デザートをお出ししました。
法事のお客様がお帰りになられると
バスの出発時間となり
👋👋👋お見送り👋👋👋
その後は
息つく間もなく
片付タイム。
日曜日ということもあり
娘達がバイトしてくれたこともあり
いつも以上に早く終わることが出来
ようやく、ひと息ついたのでした。
「明日は休みだね。
お疲れ様🐡」 By ミニふぐ
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
マグネットならぬ、ふぐネットボード
Vol.3946
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（２月２７日）も
お付き合い下さいませ。
👆御覧のように👆
マグネットボードならぬ
ふぐネットボードが
リニューアルしました。
昨日の時点で
こちらです。
まぁ、殺風景なこと！
リニューアルすることに
こちらをお読み下さい。
この流れから
ふぐッズのお母さんこと
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんに
お願いすることにしました。
その流れは、以下の通りです。
その一時間後。
そして、昨日の朝。
返信を待てないので
電話をした後
ふぐネット達を養生すると
「親方、僕達はどうなっちゃうの！？」
「みんなの“お母さん”が
きれいにしてくれるから
お出掛けして来てよ。」
「わぁ～、楽しみ！」
この様子を見ていたふぐッズ達は
「楽しみだなぁ。
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんに会えるのも
ワクワク。
早く来ないかな♬」
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんが来ると
「ＰＬＵＳＲＯＳＥさん、おはよう🐡」
「おはよう♬
寒いけど、どう？」
「平気だよ。」など
ワイワイ、がやがや。
先程お話ししたように
“お母さん”なので
当然と言えば、当然です。
「じゃあ、後でね～♬」
「行ってらっしゃ～い。」と
送り出しました。
その後、ランチの営業時間中に
「親方、ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが
ランチを食べながら
持って来てくれたよ。」と
ジャンボちゃん（写真 右）＆
ふぐ子ちゃん（同 左）。
「？？？」
「親方
ただいま～♬」
元祖ふぐネットの
反対には
コピーふぐネット。
元が２９匹ですので
倍の５８匹。
お気付きかもしれませんが
ふぐ＝２９だけに
２９匹なのです。
お食事をしながら
「バックが水色なのは
海をイメージしたんですよ。」 と
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さん
「ほぉ～。」
「黒と白はふぐ柄で
金は商売繁盛！」
「それなら、黒い地だけに
金で黒字💰 」と、返すと
「親方、座布団３枚👏👏👏」
「あと、このボードのアイデアは
昨日の投稿にあったことですか？」
「そうそう♬」
昨日の投稿とは
先程、待っていたアイデアの神様からの
お告げがありました👍
形にしてみたいと思います🤗
のことです。
「親方、よく分かりましたねぇ。」
「【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】アネックスの
主ですからねぇ～。」
「あはは・・・。」
元祖とコピーのふぐネット達を見た
ふぐッズ達は
「一気に家族が、増えたねぇ。」とか
「１００グッズも
近いんじゃね。」とか
やんや、やんや。
もちろん、コピーにも
マグネット付。
チョコに見えるので
くれぐれも、ご注意下さい。（笑）
ふぐネットのおうちが
きれいになったのは
想定内でしたが
ふぐネットのコピーは
想定外にして
嬉しい誤算。
さらに嬉しい誤算が
こちらです。
まだまだ寒いものの
萌え燃え・・・💖した気分になり
春近しかな。
「そんじゃ
また明日🐡」 by 熱血君
ふぐネットのお引越し
Vol.3939
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が、今日も
認（したた）めます。
「おはよう、親方♬
今日は休みだね。」と
熱血君。
「おはよう。仕込みはないけど
事務仕事があるから
休みじゃあないんだな、これが。」
「そうなんだぁ。
ところで
これは何なの？」
「ほら
これ。」
「ホワイトボードだけど・・・。
何か特別な使い道でもあるの？」
「まぁね。」
「その前に、降りてもいい？」
「どうぞ、どうぞ♬」
「わぁ～、スケートリンクみたい。」
「何んなら、羽生弦を目指してみる？（笑）」
「あはは・・・。
で、何に使うの？」
「ふぐネット達が
毎日カレンダーのマスゲームを
やっているのは
知っているよね？」
「うん。親方のInstagrama（インスタ）の
その日の最初の投稿が
カレンダーだからね。」
「よく気付いているじゃん。」
「まぁね。」
「たださぁ、『少し狭い。』って
ふぐネット達が言うから
広い所に引っ越してあげようかと
思っていったんだよ。」
「ふぐだけに
２９匹もいるから
確かに窮屈かもね。
それだから、注文したんだね。」
「そうそう。」
「おぉ～い、ふぐネット達
お引越しをするんだってよ。」
「わぁ～い♬」
「イェ～イ！」
「やった～。」と、がやがや。
昨日（２月１９日）は
２９匹で作れたけど
２月２０日となると
人数というか
匹不足になりそうなので
２０とすることにしました。
これを見た熱血君が
「ふぐ子ちゃんと
ジャンボちゃんを
２の頭と最後にすれば
いいんじゃね？」
「いい感じ、いい感じ！」
ということで
“癒しのふぐギャラリー”に置いたところ
「ちょっと、殺風景じゃね？」と
熱血君。
「そうだねぇ～。
じゃあ、何か考えるとするかな・・・。」
「リフォームが済んだら
毎日、萌え燃え・・・💖だね。（笑）」
しばらくは植栽の無い新居ですが
どうぞ、お立ちより下さい。
「明日はアイスを
仕込むみたいだね。
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐ
新しいゴム前掛（まえかけ）
Vol.3934
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日（２月１５日）も
認（したた）めます。
先日から
使い始めた
ゴム前掛です。
ゴム前掛とは
魚屋さんが使っているアレです。
どんなものでも
新品というか
使い始めは
フレッシュそのもの。
袋を見たふぐとらが
「親方って
仕込みや片付けなど
水仕事をする時に
必ず使っているよね？」と
訊いてきました。
「そうだよ。
料理の世界のスタートが鮨屋で
その時から
ゴム前を使い始めたんだよ。」
「約３分の１世紀ってことじゃん！
ゴム前って、ゴム前掛の略？」
「そうだよ。
鮨屋の仕込みの殆どが
魚だから
マストアイテムってやつだね。」
「へぇ～。」
「下っ端の仕事と言えば
魚の鱗取りとか洗い物の
水仕事だから
普通の前掛じゃ
役立たずっていうか
濡れるようなものじゃん。」
「そうだよねぇ。」
「鮨屋から日本料理に
移ってからは
白衣に布の前掛けで
仕事をするようになったんだけど
魚の仕込みや水仕事の時
どうしても濡れるから
やりづらかったなぁ。」
「ふぅ～ん。」
「今の店（季凛）にする前から
大体のことを
自分でするようになって
ゴム前が欠かせなくなったね。」
「この時季はいいけど
夏は暑くないの？」
「暑いよ。そうは言っても
濡れるのは
もっと嫌だよ。」
「今みたいな寒い時は？」
「防寒着もどきだから
都合がいいよ。」
「へぇ～。」
「濡れないって言えば
思い出したのが
先輩のことだけど・・・。」
「何、何？」
「バイクで通っていた先輩が
小雨が降っていた時
ゴム前掛をしてから
ゴミ袋を合羽みたいに着て
帰ったことが
何度かあったよ。」
「あはは・・・。
想像するだけで、笑える。」
「先輩とは一つ違いで
時々、電話したり
掛かってきたりするよ。」
「ってことは
３０年も付き合っているの？」
「そうだね。ここんところ
話していないから
近いうちに
電話してみようかなぁ。」
「いいね～。」
「他にも笑える話が
沢山あるけど
ここでは言えないな・・・。」
「なんなの～？」
「まぁまぁ・・・。」
袋から出したゴム前は
胸の部分に
紐（ひも）を通してから
首に掛け
腰紐を前で結んだら
それこそ
押忍（オッス）！
気合十分で
仕事に取り掛かったのでした。
「明日も
気合だぁ～！」 by 熱血君
ふぐのイラスト付のポーセラーツの夫婦茶碗
Vol.3933
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日（２月１４日）も
認（したた）めます。
今日の午後
販売中の
納品してくれました。
ふぐのイラストを描いたのは
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
以前の器が廃盤になったので
若干、形が異なるのは
ご了承下さい。
『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんの姿を見た
ゆるキャラ達は
「こんにちは～🐡
この間は久々に会えて
嬉しかったよ🐡」
「また行くね～🐡」など
わちゃわちゃ。
この間の様子については
お読み下さい。
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんも
「私も嬉しかったよ🌹
また来てね🌹」
「はぁ～い🐡」と
これまた、わちゃわちゃ。
ご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんは
ゆるキャラ達の“お母さん”なので
わちゃわちゃ状態は
ごく自然のことなのです。
最近では
「季凛さんの子供達のお母さんって
お店を始めたんでしょ？」
と言われることも
珍しくありません。
長皿と一緒に納品されたのが
自分と
女将兼愛妻（！？）の真由美さんの
茶碗で
いわゆる夫婦茶碗です。
これまで自分が使っていた茶碗が
割れてしまったので
セットで新しくしました。
茶碗の正面には
青と
赤の菊があしらわれています。
裏には
裏の柄も
互い違いになっており
こういうところに
【ＰＬＵＳＲＯＳＥ】さんの
十八番（おはこ）の遊び心が
溢れています。
底の裏面には
【佳肴 季凛】の季の落款。
ちなみに、この部分は
高台内（こうだいうち）とか
高台裏（こうだいうら）と
呼ばれています。
茶碗を見た熱血君が
「親方、良かったね～♬
やっと御飯の時間が
楽しくなるね。」
「そうだよ、やっとね。」
割れるまでは
それこそ萌え燃え・・・💖しながら
食事をしていたのですが
割れて以来
箸の進み具合が
心なしか遅いような・・・。
ようやく、これで
食事が楽しくなるのは
間違いありません。
さらには
ＳＮＳの投稿の際には
今まで以上に
これ見よがしに
投稿出来ます。
形あるもの
いつかは壊れるとは言え
愛着がある以上
長く使いたいものです。
ただ、仕事柄
器を見ると
ついつい欲しがる性分ですので
割れなくても
新バージョンが来たりして・・・！？
「👆そうかもね～。
じゃ、また明日🐡」 by ふぐとら
ふぐのはんこ
Vol.3920
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます。
今日から２月。
“ふぐに魅せられし料理人”らしく
２月最初のお話しは
ふぐで・・・🐡
現在使っている
落款印（らっかんいん）は
『佳肴 季凛』の季を
あしらったものです。
大と
小があり
これだけでは分からないので
当社比。
ちなみに
フルネームもあります。
用途は様々ですが
落款印だけあって
堅苦しいのは
否定出来ません。
そんなこともあり
先日仕上がったのが
こちらのはんこです。
インクをつけて
押すと
このような絵柄が写ります。
２匹のとらふぐと
季凛の季をあしらったものです。
試し押しは
ノーカウントですので
第一号を何にするか
悩んでいたところ
タイミング良く
お祝用の帯紙が、第一号。
スタンプ台に押し
紙に写すと
こんな感じに。
しかも、ギフトのセットは
各４枚入った豪華版です。
このはんこを見たふぐとらが
「このイラストって
オリジナル・グッズのと
一緒じゃね？」
「そうだよ。」
このイラストは
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが描いたものです。
「それにしても、親方は
ふぐのこととなると
色々と思いつくよね。」
「まぁね。
ふぐ愛こそが
全ての原動力！」
「凄いというか
笑えるというか
そういう人っているの？」
「知らんけど。」
「こりゃ何か
企んでいるな・・・。」
「それも、知らんけど。」
企んでいるわけではないけど
近々、色々と・・・。
「ってことで
また明日・・・🐡」 by ミニふぐ
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
古民家アトリエ＆ショップ PLUSROSE（プラスローズ）
Vol.3919
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます。
それでは
１月３１日のお話しです。
定休日の昨日は
慣れない事務仕事を切り上げ
女将兼愛妻（！？）の真由美さんと
富士宮市にある
行って来ました。
こちらのオーナーさんは
『佳肴 季凛』在住の
ゆるキャラ一族の
お母さんでもあります。
当然、彼らを連れて
行かない訳にはいきません。
「みんな出掛けるよ～。」と
声を掛けると
「やったぁ～！どこに？」と
わいわいがやがや。
「着くまでの
お楽しみだよ。」
「え～っ
知りたい、知りたい！」
「早く、車に乗って～。
乗らない子は
置いてくよ。」
「いや～ん。
行く行く、待って～♬」
お店に着くと
庭先で
お出迎え。
古民家らしく
縁側から入ると
「わぁ～
懐かしいなぁ♬
まさか、ここに来るなんて！」と
ゆるキャラ達。
彼らの生家ですので
懐かしいに決まっています。
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが
「あらぁ、みんな元気そうじゃん。
時々、ブログとかで見ているよ。
こんな風に里帰りするなんて
嬉しいね♬」と、言うと
「親方が出掛けるって言った時
どこかと思っていたけど
ここんちに来るとは
思わなかったよ。」と
ゆるキャラ達。
「お店をオープンしたんだよね。
おめでとう！」
「ありがとうね♬」
欄間（らんま）も良さげで
まさに古民家。
こちらも
ＴＨＥ古民家。
店内には
『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんの
専門のロザフィのピアスをはじめ
女子力ＵＰ確実のアイテムだらけ。
見ているだけでも
飽きません。
これらのアイテムは
購入出来ます。
その頃、真由美さんと
『ＰＬＵＳＲＯＳＥ』さんは
女子力全開で
おしゃべりタイム。
ちなみに隣の部屋は
レッスン用のアトリエです。
レッスン科目は
ロザフィ、アートプラスター
カルトナージュ、ポーセラーツ
一閑張（いっかんば）り
と、選り取り見取り。
ミニアロマ・ディフューザーを
買い求め
お店を後にしました。
何はともあれ
百聞は一見に如かず
ということで
ご興味のある方は
是非、お出掛け下さいませ。
「それじゃ
また明日🐡」 by ふぐとら
来週のお弁当の仕込みと準備
Vol.3910
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます。
今朝の沼津魚市場は
地物がまずまず入荷していたものの
全体としてはやや少なめ
といった感じでした。
そんな状況を素通りして
向かった売場で
【西京漬】に仕込むため
ノルウェー産のサーモン（５，５キロ）を
仕入れたのですが
もちろん
鮮度チェック済です。
『佳肴 季凛』に戻ると
「おはよう、親方♬」と ふぐネット。
「おはよう。」
「サーモンなのに
ぶりのスチロールに入っているのは
どうしてなの？」
「サーモンは大きいスチロール（写真 右側）に
４～５本入って来るんだけど
市場に着いてから
問屋が１本ずつ
秤にかけるからだよ。」
「そうなんだぁ。」
「さぁ、始めるよ。」
「頑張って～！」
鱗が細かいサーモンは
包丁を使う
すき引きという方法で
鱗を取り除きます。
頭を落とし
水洗いをしたら
三枚に
卸しました。
上身（うわみ）の腹骨を欠いたら
皮目を上にし
ギフトや単品用に
切身にしました。
下身（したみ）も
上身同様、腹骨を欠いたら
柵取りしてから
お弁当の西京焼用に
切身にしました。
※上身と下身
魚の頭を左にした時
上になる方を上身
下になる側を下身と呼びます。
切身は
有機ＪＡＳ認証済の
西京味噌をベースにした
お手製の西京味噌と共に
真空パックし
お弁当用のうち
入数が書いていないものは
来週の水曜日と
木曜日の分です。
西京焼のついでに
西京焼同様
水曜日、木曜日のお弁当用の
鶏の唐揚げも真空パック。
また、明後日の火曜日に
仕込むお弁当の
煮物などに使うバットも
準備しておきました。
さらにさらに、今朝は
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
フライヤーの掃除をし
油を処分してくれ
新しい油にしたので
いつも以上にフレッシュな気分で
お弁当に臨めそうです。
「そんじゃ
また明日ね🐡」 by ミニふぐ
定休日に、お弁当の折
Vol.3904
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今日は定休日でしたが
明日のお弁当用の仕込みを
少しだけしました。
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが
揚物用の鯵（あじ）に
打粉をしている間に
自分は
目鉢鮪（めばちまぐろ）の南蛮漬や
沢庵（たくあん）、はじかみを
カップに盛付けておきました。
すると熱血君が
「おはよう、親方。
休みなのに、大変だね。」
「おはよう。そんなことないよ。
包丁を使う仕込みが無いし
これでお仕舞だからね。」
「何でも手作りにする親方だけど
沢庵とかは既製品なんだね。」
「本当は手作りしたいんだけど
しないのには、訳があるんだよ。」
「そうなの？」
「【数少ない既製品】
っていうブログ があるから
クリックしてごらん。」
「そういうことなんだぁ。
でも、折の準備が出来ていないよ。」
「折が間に合わなかったから
これから取りに行くんだよ。」
「どこに？」
「魚市場にある折屋だよ。」
「折屋？」
「和食業界では
包装資材店のことを
折屋って呼んでいるよ。」
「どの飲食業でも
そうなの？」
「折詰（おりづめ）自体が
元々、和食が始まりだからね。
中華や洋食では
どうなんだろうね。」
仕込みを終え
折屋に行く前に
真由美さんと
沼津市内にある
『きえい』さんでランチタイム。
『きえい』さんの親方とは
１０年近くの付き合いで
魚市場で魚を半分に分けたり
親子ほど歳が離れている友達です。
食事を終えたら
折屋で
折を調達。
『佳肴 季凛』に戻り
真由美さんが並べていると
「真由美さん、お疲れ様♬」
「もうこれでお仕舞だよ。」
「今日のランチは
どうだった？」
「安定の美味しさ！」
「へぇ、いいなぁ～。」
「今度、親方に連れていって
もらおうね。」
「わぁ～い、やった～！」
真由美さんが
折を並べ終わるまでに
自分は
米を研いだり
お弁当に使う道具を
用意しておきました。
「ってことで
また明日ね🐡」 ｂｙ ふぐとら
☆★☆ 【コエタス】 ★☆★
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています。
ご興味、ご関心がある方は
是非、御覧下さい。
器を代えたふぐ刺
Vol.3902
“身体に優しい、美味しい日本料理”を
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
「親方
今日は“昼ふぐ”があったんだね？」
※昼ふぐ
昼間のふぐ料理
「そうだよ。刺身
唐揚
こんな感じで
〆の雑炊。」
「そう言えば
夕べのふぐ料理のお客さんに
こんなふぐ刺も出したよね？」
「追加で、出したよ。」
「おかわりってこと？」
「追加とおかわりは
違うんだよ。」
「え゛っ！？」
「おかわりっていうのは
同じ器で同じ料理を
食べることだよ。」
「そうなんだぁ～。
でも同じ意味で使っているよね。」
「そうだよね。
ただ、日本料理では
同じ器を使わないっていう
決まりがあるから
昨日みたいに
器を替えるんだよ。」
「代える、替える、変える
似ていても、違うんでしょ。」
「そうだけど、昨日の場合
代える、替える、変える
のどれでも、いいような感じだね。」
「う～ん・・・。」
「国語の先生にでも
訊いた方がいいんじゃね？」
「買えるもあるし
帰る、返る、換える
還る、孵る・・・。
あっ蛙も！
かえるだらけじゃん。」
「そろそろ話題を
変えるよ。」
「それは、変えるで
合っている？」
「知らんけど・・・。（笑）」
ちなみに、昨日も今日も
ふぐは静岡県舞阪・遠州灘産の
とらふぐ（天然）です。
先ほどお話ししたように
日本料理では同じ御席で
同じ器を使わないという
不文律があります。
なので、コース料理では
品数と同じ数の器が出て来るので
それだけでも
味とは違った楽しみがあるのです。
稀代の美食家・北王子魯山人曰く
「器は料理の着物」
さらに曰く
「 河豚の旨さというものは
実に断然たるものだ
と私は言い切る。
これを他に比せんとしても
これにまさる何物をも
発見し得ないからだ。」
するとミニふぐ達が
「親方も
同じこと
言っているじゃん！」
「そうだよ。その中でも
ふぐちりが一番だね。
好きな食べ物の御三家だよ。」
「他の２つは？」
「鰹と海老フライ！」
「海老フライ！？」
「そうだよね。悪い？」
「悪かぁないけど
海老フライ？」
「好きなものは、好きなの！」
「西京焼が入るかと思ったよ。」
「『四天王は？』って
訊かれれば、入るよ。」
「こうやってみると
どれもこれも、魚だね。」
「そうだよ。
魚は種類が沢山あるのが
一番の魅力だね。」
「肉は３種類だもんね。」
「肉には肉の美味しさがあるけど
やっぱり魚だよ。さ🐟か🐟な」
「御意！」
魚菜食文化の日本料理を
生業とした以上
その美味しさを伝える使命が
自分にはあります。
さらにすべきは
日本料理文化の魅力を
後世に伝えることなのです。
「今日の親方、熱かったね～。
ってことで、また明日🐡」 ｂｙ ふぐネット
