沼津魚市場で貰った魚は、４種類
今日のブログは
昨日の続編です
2026年8月19日
Vol.4946
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
昨日のブログの最後にあった
おまけは
第４弾まであります
① 丸鯵（マルアジ）
丸鯵は、沼津では
青鯵（アオアジ）と呼ばれており
丸鯵をくれたのは
沼津市志下（しげ）の
毘沙門丸の大親方夫婦です
②錘鰤（ツムブリ）
③黄肌鮪（キハダマグロ）
④黄肌鮪の頭
これらをくれたのは
宮崎県のマグロ漁船・幸福丸の
親方というより
親子鷹です
①～④のアフターですが
④の頭は部位ゆえ
三種類が正確かもしれません
丸鯵と錘鰤の一部は
フライにし
今日の夕飯にしました
鮮度が良いと
ふんわり感が別ものです
黄肌鮪は、錘鰤
目鯛と共に
刺身に仕立てて
常連さんに差し上げました
黄肌鮪の頭とかまは
目鯛の頭と共に
煮付にし
他のあらの部分は
出汁を取るため
焼いておき
目鯛は宮崎のマグロ漁師が
水揚げしたものです
なので、②～④は
目鯛のおまけ
ということになります
「ここまで
色んな使い方をしてくれたら
親方に魚をくれた漁師の人達も
マジ嬉しいんじゃね？」
と、熱血君
「そうだろうけど
漁師がいなければ
魚菜食文化の日本料理は
成り立たないし
命懸けで獲ってきてくれた魚を
粗末にするなんて
悪魔に魂を売った方が
マシだよ」
と、返しました
「だから、漁師の代弁者って
言い続けているんだぁ」
「そうだよ」
偶然、沼津魚市場で
声を掛けたことで
どちらの漁師とも
それ以来、親しくさせて
もらっているのですが
その関係は
料理人の自分にとっては
大きな財産でもあります
その財産が
たからの持ち腐れにさせることなく
魚菜食文化である
日本料理を支えてくれる漁師の
代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命に他なりません
夕べも、今夜も鰹（かつお）
2026年7月17日
Vol.4931
「昨日の夕飯も
今日の夕飯もカツオなのは
いいけど
マジで、親方は
カツオが好きなんだね」
「そうだよ
ありとあらゆる食べ物の中で
一番好きなのが
鰹だね
今日のは
色変わりしちゃっているけど
昨日のは
ザ・鰹だね！」
「マジ、んまそぉ・・・🤤」
「実はさぁ
この鰹は魚市場で
宮崎の漁師に
もらったもので
この人が
福一丸っていうマグロ船の
親方なんだよ」
今更ですが
魚市場とは
沼津魚市場のことです
「ニコニコスマイルが
いいじゃん！」
「実はさぁ
この親方の叔母さんって
季凛にも
何度か来てくれたことがあって
昨日は
その叔母さん用の魚も
持って来てあげたんだよ」
「宮崎の漁師の親方が
季凛のお客さんなんて
メッチャ奇遇じゃん」
「最初に聞いた時は
ビックリしたんだけど
先週は定休日と重なったから
その叔母さんのところまで
魚を届けたんだよ」
「親方、親切じゃね？」
「まぁね
出来る事は
やってあげた方が
いいんだよ
人付き合いとして
大事だからね」
「そうだよねぇ」
「で、今日は
鰹だけじゃなく
黄肌鮪（キハダマグロ）の塊も
二つもらって
店に戻るまでに
常連さんにあげて来たんだよ」
「カツオ、キハダマグロなんて
ヤバっ」
「もっと言うと
昨日の黄目近（キメジ）も
もらいもので
宮崎のマグロ漁師に
貰ったんだよ
これは昨日のうちに
何人かの常連さんちの夕飯用に
刺身を作って
差し上げたんだけどね」
「羨ましい・・・🤤
キメジって
キハダマグロの幼魚だよね？」
「そうそう
バタバタしていて
写真は無いんだけどね」
「ランチタイムが
バタバタしていりゃ
無理だよね～」
前にもお話ししたように
貰う喜びの源泉は
あげる喜びにして
あげる喜びのそれは
貰う喜びでも
あるのです
ただ、仕入れるべき魚
を仕入れるだけでなく
こういう人との繋がりの
恩恵に与（あずか）ることが出来ることも
魚市場の魅力でもあり
その根本である漁師は
魚菜食文化を支えてくれるキーマンに
他なりません
彼らの代弁者として
その魅力を伝えるのが
自分の使命なのです
「市場も連休なんだね
そんじゃ、また🐡」
by ふぐとらちゃん
貰い物の黄目近（キメジ）は、えら＆腹わた抜き
今朝は、沼津魚市場で
漁師から
黄目近（キメジ）を
貰っちゃいました
2026年6月25日
Vol.4913（仮）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
キメジを２本も
仕入れたってことは
沢山あって
超破格値だったとか・・・？」
と、ふぐゑびすさんが
訊いてきました
「おはよう🐡
沢山はあったけど
貰ったから
値段のことは
全然分かんないよ」
と、自分
「え゛～っ！？」
「このキメジをくれたのは
幸福丸っていう
宮崎の漁師なんだけど
この船だけで
２，３トンの水揚げが
あったんだよ」
「２，３トンって
どんだけ～！？」
「どんだけっていうか
仮にこのサイズのキメジなら
約１，０００本だけど
キハダ、小（こ）キワもあるから
本数としては
１００とかじゃないかな」
キハダとは
黄肌鮪（キハダマグロ）のことで
３０キロ以上のものを指し
それ以下のものが
小キワで
さらに小さいのが
キメジで
沼津に限らず
静岡県では
茶っ葉（チャッパ）とも
呼ばれています
「あのホワイトボードの数字を
計算すると
かなりの目方じゃね？」
「６杯（ぱい）で
１，０トン、５００キロ
３５０キロ、５５０キロ
７００キロ、２，３トンだから
５，４トン
ってことだね」
「超ヤバっ・・・💦
６パイって言ったけど
漁船って
１隻、２隻じゃないの？」
「そうとも言うけど
漁師達は
１パイ、２ハイだね」
「へぇ～」
売場に並べている様子を
上から見ると
こんな様子です
「こんな風だったんだぁ
それはそうと
このキメジ
お腹に穴が開いているけど
なんでなの？」
「いやいや
抜き
って言って
腹わた、えらを抜いた状態のもので
釣りあげた直後に
こうやるから
鮮度が落ちにくいんだよ」
「スゲェじゃん」
「ただ、抜きだと
その分の目方がないから
売主の漁師としては
不都合なんだけど
こういう下処理がされていれば
使う側としては
鮮度が長持ちするから
嬉しいんだよ」
「良い魚なら
また買うんじゃね？」
「そうだよ
その場のお金を取るか
後々、長続きする商売を取るか
そこは何とも言えないけどね」
「難しいねぇ」
ちなみに、腹わた、えらが
入っている状態なものは
持ちと呼ばれています
抜きの場合
血抜きがされているので
中骨に金串を刺しても
血が、殆ど出ません
皮に包丁目を入れ
バーナーでＦＩＲＥ🔥
炙り終えたら
皮目を下に、冷蔵庫へ
２本のうちの１本の片身も
冷蔵庫にしまいましたが
キッチンペーパーに
くるんだ片身を見たふぐゑびすさんが
訊いてきました
「これは
どうするの？」
「最近、仲良くなった
沼津の居酒屋の親方に
あげるんだよ」
「超いいじゃん！」
「こんなにあっても
使い切れないし
さっきの分は
いつもみたいに
常連さんにあげるんだよ
自分が貰った幸せの
お裾分けだよ」
「超々いいじゃん！」
近所の常連さんは
自宅も知っているので
器を借りてきて
盛付けました
また、ちょっと離れた
常連さんには
使い捨てのトレイに
盛付けました
「どっちも
んまそぉ～
親方っちの分は
無いの？」
「あるよ
おかず用の器に
盛付けたよ」
「いつもより
少なくね？」
「残りの半身も
常連さんにあげるんだけど
そん時に
手くずも出て
それをおかずにするから
いいんだよ」
「二日連荘で
刺身なんて
羨ましぃ・・・🤤
でも、今日だけじゃなく
どうして
親方は、大勢の漁師から
親方は魚を貰えるの？」
「どうもこうも
ニコニコしていて
海の神様が
降りて来るからかもね！！？」
「そんなわけないじゃん！」
「漁師あっての魚菜食文化の
日本料理だし
その支えが漁師で
漁師の応援団である以上
ブログやSNSの文章だけじゃなく
自分が作ったおかずで
彼らを応援していることが
周り回って
返って来ているかもしれないね
だから、漁師の仕事を
道楽や趣味の延長だと
思っていたら
バチが当たるよ
あんな苛酷な仕事をするなんて
普通じゃ出来ないからね」
「そっかぁ
どんな仕事も
遊びの延長じゃないもんね」
幸福丸という漁師からもらった
文字通りの幸福を
多くの人に繋げれば
いつか、良い風が吹くだろうし
もらう喜びとあげる喜び
を大切にするのが
自分の流儀にして
幸せの循環のハブ（中心）
になれることこそが
魚市場に通い続けている
オーナーシェフの醍醐味にして
早起きは三文の得どころか
無限のプライスレスなのです
マグロ漁師から貰った黄目近（キメジ）＆鱪（シイラ）
2026年6月7日
Vol.4909
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から戻ると
ふぐとらちゃんが
やって訊いてきました
「おはよう、親方🐡
小さいのは
マグロっぽいけど
デカいのは
「デカいのは、鱪で
小さいのは、黄目近だよ」
と、答えると
「魚へんに暑いなんて
魚がいるんだぁ
で、何て読むの？」
「シイラで
黄目近は、キメジで
黄肌鮪（キハダマグロ）の
子供だよ」
「魚へんに暑い
ってことは
暑くなる
これからの時季が
旬なの？」
「そうだね
キメジは
春先くらいから
お盆過ぎまで
水揚げがあるけど
今年は、去年よりも
遅めだね」
「キメジを仕入れているのは
時々見るけど
シイラは初めてじゃね？」
「そうなんだけど
今日は、両方共
漁師から貰ったんだよ」
「え゛～っ
どういうこと？」
「これをくれたのは
下田・須崎の
すさき丸の親方で
『季凛さん
いつも色々としてもらっているから
おかずにして下さい！』
って言われて
出されたんだよ
もらったはいいんだけど
売場の担当者に
これを見せておかないとね」
「どうして
そんなことを言うの？」
「こんな量の魚を
持っていたら
？？？って思うのが
普通の話じゃん」
「そうだよね」
「すさき丸の親方から
もらった
って言えば
承知するからね」
「そっかぁ
そういうマナーは
大事だよね
どっちも
おかずなの？」
「そうだね
あとは、誕生日が近い
常連さん行きだよ」
「おぉ～
こんなにデカいけど
シイラって
普通に卸せるの？」
「そうだよ
鱪は鱗（うろこ）が
細かいから
包丁を使って
鱗を取るんだよ
すき引きって
言うんだけどね」
「こんなに綺麗に
取れるんだぁ
凄っ！」
片方の鱗を取り終え
身を返すと
真ん中の部分に
キズがありました
ヤバいくらいの
傷じゃん！
これじゃ、売物に
ならないんじゃね？」
「ならないこともないんだけど
ちゃんとしたものだと
もらう方としても
恐縮しちゃうから
こういうキズモノの方が
そんなに気を使わなくても
平気なのは、助かるよ」
「そうなんだぁ」
卸した黄目近は
皮に包丁目を入れたら
バーナーで炙り
たたきにしました
一方、鱪の方は
卸したら
キズの部分だけ
包丁したのですが
思いの外、キズは小さく
妙に得した気分でしたので
「なんかツイてね？」
「そうだね」
鱪はフライなどの
揚物に出来るように
柵（さく）にしておきました
「こんだけの量で
揚物にしたら
かなりの量じゃね？」
「そうだよ
だから、これを
きえいさんにあげることにしたよ」
きえいさんとは
沼津の居酒屋さんです
「いいじゃん、いいじゃん！」
予想外の豊漁”でしたので
黄目近をメインに
鱪、〆鯵（しめあじ）を追加して
ランチに見えた常連さんに
差し上げただけでなく
自分達の夕飯用に
黄目近の刺身を
作りました
頭、中骨などの
アラの部分は
出汁を取るため
焼いておきました
「刺身にしたり
知り合いにあげたりするだけでも
十分な使い方なのに
アラも使い切るなんて
魚達も嬉しいだろうし
それを獲って来た漁師さんも
嬉しいんじゃね」
「命ある魚を
命を懸けて
獲りに行ってくれる
漁師がいてこそ
料理が作れるんだから
自分もそれに応える義務が
あるからね」
「親方、ヤバっ！
いつもみたいに
熱くなって来たじゃん」
「そりゃ、そうでしょ
いつも言ってるように
魚菜食文化の日本料理を支えてくれる
漁師の応援団っていうか
代弁者だからね
声を出し続けるのが
自分の使命で
命を使うのが
使命なんだから
魚の命
命懸けの漁師
自分の使命が
三位一体になるんだよ
どう、完璧でしょ？」
「恐れ入ったよ
親方の熱さには・・・
って言うかさぁ
魚へんに暑いのが
鱪（しいら）だけに
もろにＢＩＮＧＯだね」
「うまいこと、言うね」
「じゃあ、商品は
キメジの刺身と
シイラのフライで・・・🤤
あざ～っす！」
魚へんに暑いのは
鱪（シイラ）で
もうすぐ暑い夏がやって来ますが
熱血料理人の自分の熱さは
季節を問うことはありません
最後になっちゃいましたが
すさき丸の親方
今日は、どうも
有難うございました！
ということで
すさき丸のインスタです👆
遊漁船もやっているので
釣り好きの方は是非！
貰い物のチャッパと金目鯛を、夕飯に
沼津魚市場には
魚を仕入れるために
行っているのですが
それ以上に
人として
大切なものを
手に入れることが出来るのです
2026年5月8日
Vol.4889
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を支えてくれる
漁師の代弁者として
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認め（したため）ます
「この刺身とフライは
何なの？」
と、ふぐのぽり君が
訊いてきました
「チャッパの刺身と
金目鯛のフライなんだけど
今夜の夕飯だよ」
と、答えると
「マジで、ヤバ過ぎ～
っていうか
裏山Ｃィ～🤤
で、チャッパって・・・？」
「チャッパって
黄目近（キメジ）より
小さい魚のことで
静岡県内の
ローカルネームらしいよ」
「お茶どころの静岡だけに
チャッパとか？」
「そこまでは
分かんないなぁ」
「じゃあ、キメジは？」
「黄肌鮪（キハダマグロ）の
子供のことだよ」
「こんなの夕飯のおかずに
しちゃって
いいの？」
「いいさぁ
チャッパも
キンメも
漁師に
『おかずにして下さい！』
って、強～く言われたから
その通りに
したまでだよ」
「何だかなぁ
この様子だと
二人の漁師から
もらったってこと？」
「そうだよ」
「へぇ～
で、こっちの刺身は
何なの？」
「こっちは
常連さんの誕プレだよ」
「マジ！？」
「嘘を言っても
しょうがないじゃん
写真を撮り忘れたけど
鯖（サバ）のフライも
セットで渡したよ」
「ヤバっ！
これはこれで
裏山し過ぎる・・・🤤」
「他の言い方、無いの？」
「まぁまぁ
その辺は・・・
でもさぁ
もらえるってことは
仲がいいからなんでしょ？」
「そりゃ、そうだよ」
「仲良くなる
きっかけって？」
「きっかけ？
何となく声を掛けるんだよ
市場だから
おはようって言えば
それで通じるじゃん
使ったことがある魚を
持って来た漁師なら
尚更だしね
良さそうなものを見極めて
仕入れるから
良ければ
そこから話が始まって
こういう時代だから
ＳＮＳで繋がったり
ブログで書けば
仲良くなるのは
ごく普通の流れだしね」
「なるほど～
ＩＴ板前の本領
発揮じゃん！」
「仲良くなれば
自分が欲しい魚を
融通してくれるし
自分が知らない世界を
教えてくれるから
悪いことは
何一つないからね
何度も言ってるけど
漁師いてこその
魚菜食文化の日本料理だよ
漁師の仕事ほど
苛酷なものはないし
お金を積まれても
出来ないからね
いろんな意味で
漁師には頭が上がらないけど
こうやって
ブログで書いていれば
誰かしらに
漁業の大変さが伝わるだろうし
結果的に
それが日本料理の
魅力になって
巡り巡って
漁師の応援になれば
これ以上の喜びは
無いよね」
「キタ～！゜∀゜～！
お得意のセリフじゃん
身の行先は分かったけど
頭とか骨は
どうするの？」
「アラの部分も
綺麗に下処理して
出汁を取るため
焼くんだよ」
「捨てるとこないじゃん！」
「そうだよ
捨てるのは
内臓とか鱗（うろこ）ぐらいだね
ここに
マクロビの一物全体の
考えがあるんだよ
命を懸けて
命あるものを
獲って来てくれるんだから
粗末にする理由は
１ミリもないね」
「素晴らし過ぎる
👏👏👏」
良い魚を見極めるために
魚市場へ行くのは
料理人としての
初歩の初歩
それ以上に
人としての縁を紡ぐことが
一番尊いのです
「魚市場に
ブダイとタカノハダイを
キープしてあるんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
本鮪（まぐろ）など、生の鮪を滅多に使わなくなった理由
日本料理の華と言えば
刺身です
刺身と言えば
多くの人が
鮪（まぐろ）と答え
さらに、鮪の中でも
王様的なのが
本鮪です
以前は、よく使っていた
生の本鮪を使わなくなってから
かなりの時間が経ちましたが
今日、久々に
使いました
2026年3月31日
Vol.4867
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から戻ると
ふぐのぼり君が
やってきました
「おはよう、親方🐡
この中身は・・・？」
「おはよう🐡
生の本鮪だよ」
「生の本マグロって
大間が有名だけど
これは、どこ産？」
「沼津産だよ
っていうか
正確な言い方をすると
漁場、要は
獲れた場所が
伊豆七島方面で
水揚げ地が
沼津なんだけどね」
「へぇ～
そう言えば
刺身にマグロを
使っているのを
殆ど見たことがないけど・・・」
「目近鮪（メジマグロ）とか
黄目近（キメジ）みたいなのは
使うけど
成魚の鮪は
種類に関係なく
もう何年も
使っていないよ」
メジマグロとは
本鮪の幼魚で
キメジとは
黄肌鮪（キハダマグロ）の
それです
「使っていない
ってことは
使っていたこともあるの？」
「あるよ
だから
「今、読んだら
前には
豊洲とか築地から
仕入れていたんだね」
「あと、川崎の北部市場からも
仕入れていたよ」
「仕入れ先は国内でも
産地は
日本国内だけじゃなく
海外の産地も
あったんだね」
「そうだよ」
「で、今日のは
沼津で仕入れたの？」
「いや、仲良くしている
問屋の仲買人さんから
もらったんだよ
だから、仕入れたわけ
じゃないんだよ」
「もらいもの
ってことは
どんな状態か
分かんないの？」
「脂は薄いって
言われたけど
開けてみないと
分かんないね」
「早く見ようよ
気になるじゃん」
ということで
袋から出すと
こんな感じでした
「背の真ん中より
下の部分なんだけど
元の魚体そのものが
脂が薄いから
真っ赤っかだね」
「それこそ
THE赤身
って感じじゃん」
「そうだよ
個人的には
こういうのが好きだから
嬉しいし
脂が無いから
色変わりも遅いよ」
「遅いってことは
どれくらい
色持ちがいいの？」
「この感じだと
土曜日か日曜日くらいまでは
変わらないはずだよ」
「そんなに
持つんだぁ」
「魚自体も
昨日、水揚げされたばかりで
新しいからね
上の部分と
下の部分に分けると
中の部分と
外側の部分の色が
違うでしょ？」
ちなみに、上の部分を
天（てん）パネと呼び
このように
切り分けることを
天パネを取るとか
天をはねると
言います
「バッチリ分かるね」
「新しいと
芯の部分は
空気に触れると
色が出るんだよ」
「へぇ～
それはそれとして
マグロ＝刺身なのに
どうして
親方は使わなくなったの？」
「色んな漁師と知り合いになって
色んな魚をもらったり
知らない魚を
仕入れるようになって
仕入れては使う
使っては仕入れるの
サイクルを早めたら
地物の良さを
再認識したんだよ」
「それだから
この何年か
珍しい魚が
ブログとかＳＮＳに
出て来るように
なったんだね」
その後、血合いと
血合いと
皮を外し
皮は、焼いてから
出汁を取るのに使い
血合いは
開いてから
日本酒と醤油を同割にしたものに
漬け込んだのち
軽く干してから
焼き
濃厚な美味しさを
堪能しました
生の本鮪の美味しさは
文句のつけようが
ありません
ただ、沼津魚市場で
水揚げされたり
近隣から入荷する地物は
鮮度という
時空を超えたものゆえ
その魅力を知った以上
自分にとっては
王様と言える生の本鮪も
脇役にしか過ぎないのです
沼津魚市場で、三重県熊野のマグロ漁師と話してみた
昨日、沼津魚市場で
本鮪（ホンマグロ）の
水揚げをしていた漁師とは
ちょっとした
繋がりがあったのです
その繋がりとは・・・
2026年3月21日
Vol.4859
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます
「ねぇ、親方🐡
昨日のブログの最後に
書いてあったけど
三重のマグロ漁師が
知り合いの知り合い
だったんでしょ？」
「そうそう
声を掛けた時
もしのもしかして
と思ったら
まさかのまさか
だったんだよ
まぁ、聞いてよ」
「超気になる
楽しみ～♬」
昨日の沼津魚市場には
２隻のマグロ船が
入荷していました
政漁丸（せいりょうまる）は
いろいろと
可愛がってもらっています
もう１隻は
正丸（まさまる）で
初めて見る名前でしたので
声を掛けることにしました
御覧のように
三重県の漁船でした
ここ２、３年は
三重から
天然のとらふぐを
直接仕入れることは
していませんが
付き合いのある魚屋さんが
二人いるので
馴染みのある県なのです
ちなみに、一人は
伊勢志摩の安乗（あのり）で
もう一人は
熊野の魚屋さんです
船の横には
熊野灘と書かれており
眺めていると
親方と乗子（のりこ）が
中から出て来ました
乗子とは
船員のことです
売場の担当者と
話を終えたので
声を掛けることにしました
「おはようございます
親方は
三重のどこから
来たんですか？」
「熊野ですよ」
「熊野なら
長宗（ながそう）商店の
長野淳さんって
知ってます？」
「もちろん
知ってますよ」
「マジで！？
ここ何年かは
トラフグを仕入れては
いないけど
他の魚も
仕入れたりもしていますよ
うちの店にも
２回来てくれたし」
「え゛～っ
沼津で長野さんの
お客さんに会うとは
思いもしませんでしたよ」
「自分もですよ
今日は、本鮪（ホンマグロ）を
持って来たけど
別の時季には
他の魚もやるんでしょ？」
「キハダ（黄肌鮪）やったり
前には、トラフグも
やっていましたよ」
「ってことは
もしかして
うちにも
親方のトラフグが来ていたかも・・・」
「ですよね
でも、この何年か
海水温が上がったせいなのか
トラフグの漁場（ぎょば）も
北にずれたみたいで
少なくなったから
今はやっていませんよ」
「そうなんだぁ
長野さんも
同じようなことを
言ってましたよ」
「あと、自分は
遊漁船（ゆうぎょせん）も
やっていますよ」
「そうなんだぁ」
遊漁船とは
釣り船のことで
市場から戻り
色々と探してみたら
辿り着きました👇
その後
売場には
正丸の本鮪が並べられ
１本が
１２５，０キロで
もう１本が
１４０．０キロでした
また、市場での写真を
長野さんに送ると
案の定の返信でした👇
「超ビックリ！
世間って
狭いんだね」
「そうだよ
少し前には
浜松・舞阪の漁師が
本鮪を持って来た時に
同じようなことが
あったんだよ」
「ヤバっ！
このままだと
全国の漁師と
知り合いになるんじゃね？」
「沼津に来る他所の漁師は
九州、紀州が多いから
全国ってことはないけど
そういう縁は
大事にしたいよね」
「そうだけど
親方みたいな人って
沼津の市場にいるの？」
「多分、いないね
さっきみたいに
市場の担当者は
当たり前のことだけど
仕入れに来る人では
見たことないもん」
「仕入れに来る人？」
「仕入れをするのは
問屋、量販店
魚屋、飲食店の
４タイプで
自分みたいな飲食店は
１割ぐらいの少数派だね」
「ってことは
超レア種じゃん
親方は！」
「魚や生き物じゃないのに
種って・・・」
「市場だから
種でもいいんじゃね？」
「まぁね」
自分にとって
沼津魚市場は
仕入れ先であるだけでなく
多くの漁師との
交流の場でもあります
その交流場は
魚菜食文化の日本料理を
支えてくれる当事者の
声を聞くことが出来る
現場なのです
当事者の声を聞くことで
水産業の現状を知り
漁師の応援団であるだけでなく
彼らの代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命以外の
何物ではありません
「今日は
こんだけの鱧を
蒸し物に仕込んだね
そんじゃ、また明日」
by 熱血君
お裾分けを頂戴した生の本鮪（ほんまぐろ）
ここ最近
沼津魚市場で
本鮪（ほんまぐろ）が
水揚げされています
デカすぎるので
自分には
手が出せない魚ですが
運良く、そのご相伴に
預かることが出来ました
2026年2月16日
Vol.4837
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます
「まぐろの刺身が
超んまそぉ～
なんだけど
この盛付けだと
お客さん用じゃないよね？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「おかず用なんだけど
それだけじゃなく
ブログとかＳＮＳ用も
兼ねているから
日本料理らしい盛付に
してみたんだよ」
と、自分
「マグロって
あんまり使わないよね」
「そうだね
もう５、６年くらい
使っていないよ」
「それまでは
使っていたの？」
「豊洲に移ったけど
その前の築地とか
川崎の北部市場から
生のマグロ類を
仕入れていたよ
もう５、６年経つかなぁ」
「刺身って言えば
まぐろじゃね？」
「そうなんだけど
コロナで
世の中の流れが変わったから
市場での仕入れの
スタイルも変えて
地物の魚を使うように
なったからだよ
で、市場に行く回数も
増えたら
漁師や仲買人との会話も
同じように増えて
それだけじゃなく
仲が良くなった人も
大勢になって
おかずとかを
あげていたら
自分も色々と
貰うようになったんだよ」
「わらしべ長者
みたいじゃね」
「それに近いね
で、この鮪は
うちの窓口とは違う
問屋の仲買人から
もらったんだよ」
「おぉ～
で、このマグロは
何マグロなの？」
「本鮪だけど
尻尾の部分だから
こんな形をしていたよ」
「これで
何キロくらい？」
「量る必要もないけど
１キロちょっとかな」
「でも、生のホンマグロで
１キロだったら
これだけでも
２０万円じゃん！」
「もしかして
初競りの５億円の
マグロのこと・・・？」
「そうだよ
違うの？」
「違うも何も
あれはアレだからね」
「アレね・・・
あの値段でないにしても
本マグロって
沼津でも獲れるの？」
「獲れるっていうか
水揚げがあるんだよ
貰った尻尾は
金曜日の本鮪の
どれかなんだけど
三重、和歌山の漁師が
伊豆七島方面で
釣ってきた魚で
漁場から近いのが
沼津だから
沼津で水揚げするんだよ」
「へぇ～」
尻尾の部分は
筋っぽいので
煮るか、焼くかの
加熱調理をすることが
多いのですが
鮮度も良いので
刺身にすることにしました
身
皮
骨に分けたら
皮と骨に残っている身を
スプーンで
こそげ取ったら
筋を取り除きました
これが
いわゆる、すき身で
このように
盛付けました
骨だけでなく
皮も
筋の部分は焼いておき
これらは出汁用です
「刺身にして
食べられる部分は
少ないけど
アラの部分も使うってことは
ほぼ１００％
食べてたのと同じじゃね？」
「そうだね
マクロビオティック
（玄米菜食）の
一物全体
（いちぶつぜんたい）の考えを
実践しているだけだよ」
「ここまで使ってくれたら
漁師も嬉しいだろし
仲買人さんも
嬉しいだろうね」
「どんな食材も
命あるものだから
どんなことがあっても
粗末にするわけには
いかないんだよ」
「刺身だけじゃなく
骨、皮、筋も
使いこなすなんて
ヤバ過ぎ～！
仲買人さんからのお裾分けが
親方の手に掛かったら
強烈なキラーパスに
変わったんじゃね」
「ただのおかず程度の
使いにくい部分で
終わらせるか
決定的なシュートに
出来るかどうかは
料理人の技次第だからね
出汁まで取って
最後まで本鮪の味を
引き出すのが
自分流に一物全体で
マクロビベースの
身体に優しい
美味しい日本料理の
真骨頂なんだよ」
「親方、間違いなく
ＭＶＰじゃね🏆」
漁師がいてこそ
魚菜食文化の
日本料理が成り立つ以上
漁師の代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命に
他なりません
「この準備ってことは
ふぐかな・・・
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
春立ち、紀州のマグロ船の入港す
ホームグランドの
沼津魚市場には
地元の漁船だけでなく
他所の漁船も
入港して来ます
そんな漁船が
水揚げする魚とは・・・
2026年2月14日
Vol.4835
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます
「ねぇ、親方🐡
昨日のFacebookに
アップした写真の
大きい魚は
マグロでしょ？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「あっ、これね
そうだよ
この位置からの方が
分かりやすいかな？」
「デカっ！
何マグロなの？」
「本鮪（ほんまぐろ）だよ
全部で
１１本だね」
「ってことはだよ・・・
お正月の初競りで
１本が５億円だったから
５５億ってこと！？」
「え゛っ
アレはアレにしても
話半分どころか
それこそ桁違いだよ」
「そうだよねぇ～（笑）
沼津辺りにも
マグロ漁師が
いるってことなの？」
「沼津にはいないけど
南伊豆の下田の
須崎（すざき）にはいて
沼津の市場にも
持って来るよ」
「で、昨日のは
そこの漁師なの？」
「いや、他所だよ」
「他所って？」
「三重、和歌山の
紀州だよ
昨日はいなかったけど
宮崎、鹿児島からも
来るよ」
「そんな遠くから
来るんだぁ」
「毎年、春先になると
伊豆七島で操業して
沼津で水揚げするんだよ」
「ってことは
旅に出ているの？」
「そうだよ
紀州ぐらいの漁師なら
途中で戻ることも
あるようだけど
宮崎とか鹿児島の
九州のマグロ漁師は
３、４カ月くらい
こっち方面にいて
県内の焼津で
燃料や食料を積んで
漁に出るんだって」
「へぇ～
誰に訊いたの？」
「漁師に決まってるじゃん
AI先生は
知らないはずだね（笑）
って書いている以上
訊いてみるんだよ」
「いきなり
訊いちゃうの？」
「そうだよ
知らないことは
気にならない？」
「そりゃ、そうだけど
僕には無理だな
どうやって、訊くの？」
「どうもこうも
『○○（地名）から
来ているなんて
お疲れ様です』
って感じだけど
訊き方のハウツーが
他にもあるの？」
「まぁ、無いけど・・・
親方の言う通りだね」
「特に、三重だと
とらふぐの仕入れ先で
知っている魚屋も
何人かいるから
『三重なんだぁ
時季になると
三重の熊野とか
安乗（あのり）から
とらふぐを仕入れているんだよ』
って言うと
話も盛り上がるよ」
「フレンドリーっていうか
馴れ馴れしいっていうか
僕には無理ゲーだよ」
「商売やっていれば
初対面の人なんて
当たり前に来るわけだから
そう思えば
ぜ～んぜん気にならないよ」
「恐れ入ったよ」
「昨日の漁師で
話したことがあるのは
恵丸（めぐみまる）の親方で
普通に声を掛けて
おかずを渡したよ」
「おかずって？」
「賄いのカレーとか
フレークとか
色々だよ
漁に出れば
その合間に
食事時間だから
どうしても
簡単なものに
なっちゃうじゃん
漁師ファンを自称する以上
食料補給で応援するのが
手っ取り早いじゃん」
「へぇ～
魚市場で
そんな付き合いをする人って
いるの？」
「あんまりいないと思うよ
普通の話
売場に並んでいる魚にしか
関心を持たないのが
普通だろうし
何年か前までは
自分もそうだったからね」
「最初から
突撃隊じゃなかったんだね」
「そりゃそうさ
通う回数が増えてくると
同じ漁師なのに
一日違うだけでも
獲れる魚が変わることに
気付き始めたんだよ
その漁師がいれば
声を掛けるようになったのが
最初かな」
「なるほどね」
「そもそも
飽きっぽい性分だから
とっかえひっかえ
魚を仕入れたいんだよ」
「それなら
いつでも新しい魚だもんね」
「何だかんだ言っても
鮮度には
かなうものがないからね」
「確かに、時間だけは
どうにもならないもんね」
「仕入れる＝買う
っていうのも
応援だけど
そうじゃないのも
ありだし
漁港がある地方だからこそ
そういう変わりもんの
料理人がいても
いいんじゃないの！？」
「やっぱ
変わってるわ」
「あはは・・・」
立春を過ぎ
暦の上でも
春になったものの
２月半ばゆえ
冬そのものです
獲れる魚だけでなく
それを獲る漁師の動きでも
季節を感じることが出来るのも
魚市場の面白さでもあります
春本番ともなると
黄肌鮪（きはだまぐろ）の
水揚げも増えて来ますが
今年の春は
どうなることでしょう
「今夜のふぐ刺も
んまそぉ～🤤
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
真空調理で仕込んだ本鮪（ホンマグロ）の心臓
希少部位の
本鮪の心臓を
ただ焼いたり
煮たりでは
面白味に欠けるので
真空調理で
仕込んでみました
2026年1月22日
Vol.4814
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
認めます
昨日お話しした
生の本鮪の心臓です
ということで
本題に入る前に
昨日のブログを読んで
予習をお願いします
「ねぇ、親方
本マグロの心臓って
こんな風になったんだぁ
魚の内臓には見えないよ」
と、ミニふぐちゃん
「そうだよ
器と盛付け次第で
料理は変わるものだからね」
と、言うと
「そうだよねぇ
でも、どんな風に
料理したの？
見た目は良くても
仕込み方がＮＧなら
肝心の味が
台無しだもんね」
「そりゃそうだよ」
「で、どんな風に
仕込んだの？」
「真空調理だよ
ただ、焼いたり
煮たりじゃ
ありふれているからね」
「真空調理って
時々、やっているよね
それなら完全に
プロの料理じゃん
早く話してよ」
「はいよ～」
真空調理とは
食材と調味液を
専用の袋に入れて
真空パックし
９５度以下の低温で
ゆっくり加熱する調理法です
一番大きな塊を
包丁したら
血抜きのため
時折、揉みながら
水に晒します
水から上げ
この二つは
水洗いする程度です
フライパンを熱し
油を入れ
煙が出て来たら
表面を炒めました
３つの部位全て
同様です
表面を焼いたら
氷水に落とし
粗熱を取りました
冷めたら
取り出し
調味料と共に
真空パック
調味料は
日本酒、こいくち醤油
みりんを
同割にしたものです
これを
スチコンこと
スチームコンベクション
オーブンに入れ
７０度で３０分間
加熱します
袋から取り出すと
こんな感じです
部位ごとに
包丁し
盛付け
薬味は練り辛子です
下味もついているので
つけだれ等は
用意してありません
「で、どんな味なの？」
「心臓だから
焼肉屋とか串焼屋にある
ハツと同じような
食感だよ」
「魚なのに
肉と変わんないの？」
「強いて言えば
鮪の方は
生臭みを感じるかな」
「へぇ～
昨日遊びとか
言ってたけど
お客さんには
出さないんでしょ？」
「あくまでも
遊びとして作ったから
おかずだね
おかずで食べない分は
常連さんへの
おまけアイテムだよ」
「これしか無いってことは
早いもの勝ち？」
「そうだよ
１５０キロオーバーで
６００グラムしか取れない
超レア食材だよ」
「じゃあ
急がないとね」
「そうだね（笑）」
本鮪の心臓のような
レア食材をGet出来るのも
沼津魚市場が
漁港を併設しているからで
そういうメリットを
最大限に活かし
魚菜食文化の日本料理を
支えてくれる
漁師の代弁者として
声を出し続けるのが
自分の使命に他なりません
「夕飯のフライが
んまそぉ～🤤
そんじゃ、また明日」
by ふぐとらちゃん
