もっとおいしいお話し

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６１０回目の今日も認（したた）めます。

昨日のお話しの『２種類の鯖（さば）の【西京漬】』の中で触れなかった本鮪（ホンマグ））と黄肌鮪（キハダマグロ）が、今日のお話しです。

昨日、沼津魚市場に行くと、

三宅島産の本鮪（ホンマグロ）と黄肌鮪（キハダマグロ）の水揚げと、

競りの準備をしていました。

水揚げをしている漁船は、

和歌山県の漁船で、

この船の次には、２隻の漁船が待っており、今朝だけで、１０隻以上の漁船の入港があったようです。

和歌山県の漁船が沼津で水揚げするのは、漁場（ぎょば）との距離、魚市場の休みとも関連があります。

黄肌鮪は、その名の通り、 皮が黄色いだけでなく、

ひれも黄色で、

英語では、Yellow fin tuna （黄色いひれの鮪）と呼ばれています。

水揚げされたもののうち、小さいものは、

８キロぐらいのもので、大きいものは、先程の写真のように、５０キロ前後のものでした。

また、大きいものは高値で取引されるので、小さいものよりは、丁寧に扱い、

神経を抜いてありました。

また、黄肌鮪だけでなく、

本鮪の水揚げもあり、

一番大きいもので１７５キロあり、この時点で、

７本の水揚げがありました。

黄肌鮪の大きいものは５０キロで、本鮪の場合、２００キロを超えるものも珍しくありません。

ちなみに、本鮪という呼び名は、食材としての呼び名で、生物学的には、クロマグロが正式なものです。

最終的には、

このような状態になったのですが、先週の金曜日も水揚げがあり、

その時の値段を訊くと、１本あたり、中古の軽自動車ぐらいでした。

対して、目方こそ半分ですが、一番大きい黄肌鮪がその半分ということはなく、新品の自転車というか、ママチャリがいいところで、同じ鮪とは言え、大きな差あります。

例年、このような様子を目にする機会は、梅雨前ぐらいまでで、魚市場の様子は、歳時記そのものなのです。

最後は、いつものように、おまけ写真ですが、定休日の今日は、

女三羽烏が出払ったこともあり、自宅警備員と化した自分は、独り昼ごはんとなり、鰻を食べることしました。

すると、ミニふぐがやって来て、

「親方、美味しそうだねぇ～。少しだけ、くださいな♬」と・・・。

ということで、ご笑納頂けると、幸いです。