三週連続で、お中元の【西京漬】の箱詰め
お中元の時季は
定休日に
発送の準備などをすることが
珍しくありません
2026年7月13日
Vol.4921（仮）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日はギンダラを
仕入れたんだね」
と、ふぐとらちゃん
「おはよう🐡
そうだよ
お中元の時季だから
ガンガン仕込んでいるし
今日は、発送の準備も
しなきゃならないからね」
と、返しました
「そもそも今日って
定休日じゃね？」
「そうだよ
明日は市場が
休みだからね」
「休日出勤
お疲れ様～♬
じゃあ、他の魚も
仕入れたの？」
「いや、明日の分はあるから
銀鱈だけだし
【西京漬】を詰めれば
終われるから
どんどん始めるよ」
「っていうか
真由美さんは
【西京漬】のシール貼りを
始めているよ」
「昨日の時点で
今日の流れを言ってあるからね」
「ヤバっ
チームワーク完璧じゃん」
「二人だから
チームっていうか
コンビワークだね」
「夫唱婦随にして
仲良し子吉で
いいねぇ～🥰
「良いも悪いも
大人をからかうんじゃんない！」
「はぁ～い♬」
切身のバランスを見ながら
箱詰めをしたら
諸々のシールを貼り
帯を巻いたら
箱詰めFINISH！
「送り状とかは？」
「これは、個々に
届けるものだから
送り状は無いんだよ」
「ここの【西京漬】が
手渡しで届けられたら
マジいいじゃん！」
「何なら
お金を払ってくれれば
いくらでも
お届けに上がりますけど・・・（笑）」
「それじゃ
自分へのご褒美じゃん
そうじゃなくて
貰いたいんだよね～」
「だったら
それなりのお付き合いが出来るように
なるしかないね
まだまだ若いから
可能性大だよ」
「はぁ～い♬」
その後、袋に入れ
段ボールに詰めたら
冷凍庫へしまい
お中元仕事が
終わったのでした
ちなみに、当店謹製の【西京漬】は
三週連続で定休日に
お中元の【西京漬】の
箱詰めをしたのですが
今月も半ばに差し掛かったこともあり
ピークを過ぎました
なので
来週の定休日は
お中元の【西京漬】の箱詰めの
予定はありません
とは言え
魚市場には行くことに
なるはずですし
その方が
苦手なカジテツ（家事手伝い）の
必要というか
義務から解放されます
そういう意味では
魚市場に行くことは
仕入れとは一切の関係がなく
もう一つの現実逃避をさせてくれる
安息の場でもあるのです
定休日に、お中元用の【西京漬】の箱詰め
今日のお話しは
昨日の続編です
2026年6月30日
Vol.4918（仮）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
定休日の昨日
沼津魚市場から戻ると
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
お中元の【西京漬】の
化粧箱の準備をしてくれていました
「おはよう、真由美さん♬
休みなのに
大変だね」
と、ふぐのぽり君
「おはよう♬
そうなんだけど
それなりの数がある時は
休みの日の方が
はかどるから
かえって
都合がいいんだよ」
と、答えていました
定休日だと
これだけに集中すれば
いいからです
そんな昨日
鉾詰めした【西京漬】は
以下のものです
銀鱈（ぎんだら）、鰤（ぶり）が
サーモン、鯖（さば）が
各１枚入ったもので
お決まりのセットの一つです
②３種６入（その１）
３種は、銀鱈（ぎんだら）
鰤（ぶり）、鯖（さば）ですが
こちらのセットは
直接ご注文の誂（あつら）えものです
銀鱈（ぎんだら）、鰤（ぶり）が
各１枚
サーモン、鯖（さば）が
各２枚入ったもので
お決まりのセットの一つです
４種は、銀鱈（ぎんだら）
鰤（ぶり）、サーモンで
ふるさと納税返礼品にも
選ばれている
チョイ贅沢なセットです
また、昨日は
【鰯の丸煮】も
御用意しました
魚の格としては
【西京漬】には
かないませんが
調理の手間が無いのが
贈り主の方が
お選びになる理由です
箱詰め、送り状を貼ったら
発送日を書き
冷凍庫へ
こちらの分は
明日発送するもので
同じく、冷凍庫へ
「お疲れ様～♬
思ったより
早く終わったんじゃね？」
「いや、明日のランチの
予約の準備もあるから
真由美さんは
個室だよ」
/ ／
おぉ～
真由美さん、ファイト！
\ ＼
一方の自分は
ランチの西京焼用の魚に
串を打ったり
仕入れて来た眼鯵（メアジ）の
下処理をしたりしたものの
仕込みはここまで
終了しました
独り仕事にして
それを支えてくれる
真由美さんとの文字通りの
家内制手工業ですが
そこにこそ
自分達のプライドと
本物の価値はあります
それを愚直に紡ぐのが
自分達の道なのです
「明日から
７月だね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
ランチの西京焼用のサーモンの仕込みは、今週二度目
今週は
週頭の日曜日と
週末の今日（金曜日）に
ランチの西京焼用の
サーモンを仕込みました
2026年5月1日
Vol.4882
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝、沼津魚市場で仕入れた
ノルウェー産のサーモンです
【西京漬】用の切身にすると
ミニふぐちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
この間も
サーモンを仕込んでいたけど
在庫切れが近いの？」
「おはよう🐡
そう思うかもしれないけど
在庫切れが近いのは
ランチの西京焼用で
【西京漬】の方は
ガッツリ在庫があるよ
【西京漬】分の在庫が
一周間程度で
切れそうになるくらいに
ならないとダメだね
だから、まだまだ
話にならないよ」
「そこまで言うなんて
厳しくね？」
「遊びじゃないし
本気で【西京漬】だけじゃく
日本料理の魅力を伝えるのが
使命だから
そんな甘っちょろいことを
言っている程度じゃ
話にならないよ
【西京漬】のページに
書いてある想いを
忘れたの？」
「そうだ、そうだ
うっかりしていたよ」
「しっかりしてよ（笑）
こっちが
ランチ用で
【西京漬】用が
これで
「１本のサーモンから
３種類の使い分けを
しているんだぁ」
「今日は無かったけど
お弁当用の西京焼を
仕込むこともあるから
正確には
４種類だね」
「そうなんだぁ」
その後
有機JAS認証済の西京味噌を
ベースにした西京味噌と共に
真空パックし
こちらがランチ用で
謹製【西京漬】用の切身が
こちらです
「ランチ用の中に
１３５グラムって
書いたのがあるけど
何なの？」
「これは
ランチ用なんだけど
ランチはランチでも
常連さん向けの
依怙贔屓（えこひいき）アイテムだよ」
「あっ、時々
SNSに載っているのじゃね？」
「そうそう
お値段据え置きのだよ
色んな魚のカマの部分も
出すんだけど
今度メニュー改訂の時に
入れちゃう予定だよ」
「じゃあ、フリーのお客さんでも
食べられるの？」
「そうだよ
こんな感じなんだけど
魚の種類は
選べないことも書くよ」
「運がいいと
銀鱈とサーモンの
組合せもあるの？」
「あるよ
あくまでも
手持ち次第だけどね」
「ヤバっ
超いいじゃん！」
「お客さんに訊かれたら
魚の組合せとか
種類は言えるけど
選ぶことは勘弁してもらうよ
じゃないと
お値段据え置きの
意味がないからね」
「そうだよねぇ」
「あとは
予約なしで見えると
用意出来ないこともあるし
複数のお客さんで
来店された場合
同じものを
出せない可能性大だね
あくまでも
切落しだからね
ランチのページにも
書いてあるけど
席のみの予約は
基本的には出来ないし
殆どのお客さんが
理解してくれているのは
有難いね」
ちなみに
「こんだけ
ブログやらSNSで
声を出していれば
伝わるんじゃね？」
「まぁね」
今更ですが
ランチ用の切身は
８０～９０グラムで
【西京漬】の方は
９０～１００グラムを
目安に包丁しています
この間の今日で
仕込んだサーモンですが
実は、選べる４種のうち
もっとも人気がない魚なのです
機会を改めて
それについては
お話しさせてもらいます
「今日は、ブダイも
仕入れたんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐゑびすさん
ランチの西京焼用の四角い切身
どんな魚でも
部位によって
形が変わるものです
ランチ用の西京焼の切身には
四角いものもあります
2027年4月26日
Vol.4879
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
静岡県富士市の日本料理店
【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝、沼津魚市場で仕入れた
【西京漬】用の
サーモン（ノルウェー産）ですが
が、当店の
ランチメニューの売りで
今日のランチタイムのお客様は
鰤（ぶり）を
お選びになりました
「このブリの切身
いつもと違うけど・・・」
と、ミニふぐちゃん
「そうだね
切身っていうと
こういうのでしょ？」
と、訊くと
「そうそう
今度から
切り方を変えたの？」
と、訊かれました
「そうじゃないよ
尾っぽの方は
どうしても形が悪くなるから
こういう風に
包丁するようになったんだよ」
「あんだけ
【西京漬】を仕込んでいても
進化するもんなんだね」
「まぁ、年がら年中
仕事のことを
考えているからね
ほら
さっき切身にした
サーモンにも
四角いのがあるでしょ」
「あっ、一切れだけあるね
で、何グラムくらいなの？」
「ランチ用の切身は
【西京漬】よりも
小さめに包丁するから
８０グラム以上
９０グラム未満だよ
普通の形の切身も
ほら
８６グラム」
「ヤバっ
もしかして
親方の手は精密機械？」
「そうだよ
手だけ電子ばかりと
ＡＩを組み込んだ
ハイブリッドなんだよ（笑）」
「え゛っ～！？」
「何度も包丁していれば
大体の目安はつくけど
時には、失敗するよ
これは
普通の切身だから
９０グラム以上
１００グラム未満だから
９６グラム」
「ヤバっ！
手元が狂うことも
あるんでしょ？」
「そりゃあ
あるよ
たださぁ
大きい分には
困んないけど
小さくなり過ぎたら
困るね」
「接着剤で
くっつけるわけには
いかないもんね」
「ランチ用サイズに
失敗するなら
いいけど
それ以下は
切落し行きだね」
「何だかんだ言っても
使い道は
あるんだね」
「そりゃ、そうだよ
今朝は
この５、３キロのを仕入れたけど
気に入ったものしか
仕入れないからね 」
「今更だけど
親方、あ・つ・い🔥
こんなこと話しているうちに
仕込み終わったね
お疲れ様～♬」
ということで
ランチ用の切身にはじまり
【西京漬】用の切身であれ
切落しであれ
漫然と切身にするのではなく
個体差を見極め
納得のいく切身にし
熱き想いと共に漬け込むのが
謹製【西京漬】なのです
「ダイダイを
もらったんだぁ
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
ランチ用の西京焼と、謹製・西京漬の銀鱈（ぎんだら）の切身
2026年4月25日
Vol.4878
今日、【西京漬】に仕込む
銀鱈の切身です
この切身を見た
ふぐのぼり君が
訊いてきました
「きも～ち薄い感じで
形そのものは
きれいだけど
何か意味でも、あるの？」
「ランチ用の切身だから
あえて、そういう風に
包丁したんだよ」
「ランチなら
少しぐらい形が悪くても
いいんじゃね？」
「チッチッチ
ランチ＝お手軽
みたいな感覚の人も多いけど
うちのランチは
コース仕立てだから
そういう考えは
やめてもらいたいね」
「今更ながら
失礼しました！」
「４つの魚から
西京焼を選べるように
なっているから
準一品的な扱いを
しているんだよ
昼メシじゃなく
お昼の御食事を
出しているからね」
「お昼のおだけじゃなく
御食事の御で
ダブルの丁寧語を
つけるくらいに
本気なんだね」
「まぁね」
脱水シートに
数時間、挟んだのち
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌を
ベースにした
お手製の西京味噌共に
真空パックしておきました
ランチ用の切身には
日付と枚数が書いてあり
一方のオンランショップなどで
販売している【西京漬】は
こちらです
「ざっくりだけど
ランチ用と
【西京漬】の違いは？」
「目方だよ
ランチ用は
８５グラム前後で
【西京漬】用は
公式には９０グラムだけど
冷凍ものだから
切身にする時は
１０グラムぐらい
大きめに包丁してあるから
１００グラム弱なんだよ
あと、形の悪い部分は
１００グラム以上だしね」
「めっちゃサービス
良くね？」
「良いも悪いも
お客さんが見た時に
『ちっちぇ！』って
思うよりもよりもいいし
魚によって
肥えているのもあれば
痩せているのもあるから
計算通りにはいかないから
これでいいにしているし
自分が食べたいが
基準だからね
ただ、商売だから
心を鬼にする部分はあるけどね」
「そうなんだぁ
だから、切身にする時
手が止まることも
多いんだね」
「そうそう
よく見ているねぇ」
「ふぐ料理と西京焼が
推しだから
嫌でも分かんじゃね？」
「まぁ、それくらい
本気ってことだよ」
「おぉ～👏」
たかが、されど一切れ
その想いを胸に
熱き想いと共に
【西京漬】を仕込み続けます
「玄関前の紫陽花も
つぼみが出て来たね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
高知県産の鰆（さわら）は、西京焼用と刺身用
ようやく入荷量が
増えてきた鰆（さわら）を
今朝も仕入れてきました
2026年4月12日
Vol.4870(仮）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から戻ると
ミニふぐちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
今朝も、サワラを
仕入れて来たんだね
ここんとこ、多くね？」
「おはよう🐡
そうだね
３日に仕入れたのが
京都ので４，２キロで
５日に仕入れたのが
福井ので
４，４キロったね
で、今朝のが
４，５キロで
高知のだよ」
と、返しました
「魚へんに、春
って書くだけあって
この時季は旬なの？」
「秋口から
ゴールデンウィーク明けくらいまで
獲れるね
まぁ、寒鰆（かんざわら）
って呼び方もあるから
冬場の方が
良いって言われたりもするけど
そんなのは
人間が勝手に
言っているだけで
その時次第で
色々だよ
この時季は
定置網で水揚げされるのが
多いんだけど
全国的に、今年は
獲れ始めるのが
少し遅いかな」
「へぇ～
で、サワラは
何にするの？」
「コース料理の西京焼で
自分が一番好きな
西京焼だね
っていうか
好きな焼物
要は焼魚だよ」
「でも、ネットの商品には
無いよね？」
「無いよ
良い鰆が獲れるのは
秋から夏前の
半年だし
ここ最近、仕入れているのも
気に入ったものじゃないと
仕入れないからね」
当店やオンラインショップで
「その基準って・・・？」
「何が何でも
４キロ以上で
そんでもって
鮮度だね
今朝のは
えらが真っ赤で
血抜きもしてあるから
期待大だね」
「おぉ～
そんなら
早く卸そうよ」
「はいよ～」
水洗いを終え
卸すと
乳白色の身をしていただけでなく
身割れもなく
ひと安心
乳白色なのは
脂があるからです
また、鰆は
魚の中で
もっとも身割れしやすい
魚なので
扱い方には
殊更に注意しなくてはなりません
切身にすると
「焼物用の切身っていうより
塊みたいなのが
あるけど・・・？」
「これは
刺身用だよ
だから、いつも以上に
鮮度を重視して
仕入れたんだよ」
「脂もあって
柔らかそうな感じで
んまそぉ～」
「さっき味見したけど
完璧だね
明後日は市場が休みだから
刺身用の魚が
もし明日無いと困るから
今日仕入れたんだよ」
「市場の休みって
結構クセモノだね」
「そうなんだよ
だから、早いうちに
弱めの真空パックをして
氷詰めする段取りを
取ったよ」
「秒じゃん
早っ！」
コース料理の西京焼なので
日付と枚数を書き
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌を
ベースにした
お手製の西京味噌と共に
真空パックしておきました
「コース料理ってことは
夜の会席料理だろうけど
ランチメニューの西京焼を
バージョンアップするのも
いいの？
こんだけサワラのことを
良い良い✌って
言ってるし・・・」
「もちろんだよ
喜悦光臨！」
「相変わらず
商売上手いなぁ～」
「これで
食べていますから（笑）」
「👏👏👏」
先程ランチメニューの
西京焼でも
御用意可能と
お話ししましたが
期間限定ということもあり
店内のお品書きに
書くことはしません
また、仕入れ値も
変動しやすい魚なので
お値段については
直接、お問い合わせ下さい
「このスタンプ付の箱ってことは
お取り寄せの荷物かな
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐのぼり君
おひとりだけ、ふぐ刺にバージョンアップ
今日、ランチタイムに
ご来店されたお客様は
西京焼だけでなく
刺身もバージョンアップして
下さいました
2026年3月17日
Vol.4855
今日のランチの営業前に
引き終えた
ふぐ刺と
盛付けた刺身です
刺身は三種盛りで
内容は
仁座鯛（ニザダイ）
〆鯵（しめあじ）、湯葉です
ニザダイは
ホームグランドの
沼津魚市場では
三の字（サンノジ）と
呼ばれています
「ねぇ、親方
刺身を用意したってことは
凛（りん）のコースだね」
と、ミニふぐちゃん
「そうだよ
これね👆
で、こうなったのは
分かるよね？」
と、返すと
「当然じゃん！」
のドヤ顔ついでに
「ってことは
西京焼も
バージョンアップしたんじゃね？」
と、訊いてきました
「細工は流々
仕上げを御覧（ごろう）じろ」
「引っ張るなぁ～」
「引っ張るも何も
お客さんが
来店してから
焼くんだから
すぐには出来ませんよ
お客様（笑）」
「そうだね（苦笑）」
コース仕立てのランチですので
刺身をお出しすると
西京焼が仕上がり
おひとりが
銀鱈（ぎんだら）で
もうひとりが
鰤（ぶり）でした
「うぅうぅ・・・
んまそぉ～🤤
で、どっちがどっちなの？」
「ふぐ刺のお客さんが
鰤で
三種盛りのお客さんが
銀鱈だよ」
「うらやましい・・・
贅沢ランチ
そのものじゃん」
「確かに
その通りだよ」
「刺身も西京焼も
別々だけど
こういうのって
ありなの？」
「もちろん、ありだよ
ただ、人数が多かったり
他のお客さんっていうか
予約がある時は
ホームページにも
書いてあるように
対応出来ないこともあるよ」
「そっかぁ
コース仕立てで
西京焼が選べるのが
佳肴季凛のランチの
売りだもんね」
「そうだよ
昼めしじゃなく
お昼のお食事を
食べてもらうのが
季凛のランチだからだよ」
「そこを理解してもらわないと
困るもんね」
先程、ホームページを
スクショしたものにも
書いてあるように
コース仕立てゆえ
ご予約をお願いしている
だけでなく
お席のみのご予約も
ご遠慮頂いております
その旨
ご理解のほど
くれぐれも
宜しくお願いします
「この時季の定番の
グリンピース豆腐じゃん
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
銀鱈の西京焼＆昼ふぐ刺で、MAXでバージョンアップ
選べる３つのコースで
４つの西京焼に
アレンジ可能な
ランチメニューですが
さらなるバージョンアップとして
三種盛りの刺身を
ふぐ刺にすることも
出来ます
2026年2月21日
Vol.4842
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます
今夜のふぐ刺を
引き終えると
ふぐゑびすさんが
やって来ました
「この器ってことは
フルコース用のふぐ刺だね？」
「そうだよ
この縞々のが
フルコース用で
これは
すっぽん鍋メインの
【特別会席】のふぐ刺だよ」
「だから
ふぐちりも
大と小が
一つずつなんだね」
「そうだよ
よく分かってんじゃん」
「まぁね
で、すっぽん鍋は？」
「写真の撮り忘れ💦
今夜は鍋だけだから
それ用に仕込んで
真空パックして
冷凍してあるものを
使うんだけどね」
「だから
すっぽんのコースじゃなくても
すっぽん鍋を
出せるんだね」
「そうだよ」
「そう言えば
今日のランチは
ふぐ刺を出していたよね？」
「これでしょ？
このお客さんは
凛のコースの刺身
（三種盛り）を
バージョンアップさせて
ふぐ刺にして
それだけじゃなく
西京焼も銀鱈に
バージョンアップしたんだよ」
「ヤバっ！
ってことは
４，９５０円に
２，２００円追加だから
７，１５０円じゃん！
昼飯の値段じゃないよ」
「あのさぁ
悪いけど
うちは、メシを
売っているんじゃないよ」
「たっ、た
たいへん失礼しました🙇
つい、口が・・・」
「お昼の御食事を
御用意しているんだよ
売っているんじゃなくね！」
「そうだよ、そうだよ
で、こっちのお客さんは
ふぐ刺が１つで
ぽん酢の小皿が
２つだけど・・・」
「季のコースに
ふぐ刺のハーフサイズを
追加して
西京焼を
銀鱈と
鰤（ぶり）に
バージョンアップしたんだよ」
「へぇ～
前盛に
はじかみがないけど
忘れたの？」
「いや、一応
コースの金額が
一番お値打ちで
他の２つと違うから
そういう所でも
違いっていうか
差が無いと
良くないからね」
「確かに
そうだよねぇ」
改めて、ランチメニューは
「西京焼のバージョンアップ
って言えば
今日は
サーモンに変えたお客さんも
いたようだけど
バージョンアップが
ここんとこ多くね？」
「そうだね
いろんなパターンがあるけど
多いのは
真ん中の佳肴（かこう）の魚が
鰤（ぶり）に
変わるコースかな」
「値段も３，０００円チョイだから
贅沢ランチには
ＢＩＮＧＯじゃね？」
「そうだね
今度、是非
いかがでしょう？」
「あちゃ～
そう来たかぁ・・・
商売上手だねぇ（笑）」
「一応
オーナーシェフだから
そこは大事だからね😎」
「👏👏👏」
ランチのページにも
書いてあるように
当店のランチメニューは
コース仕立ての
会席スタイルですが
ご予約無しでも
御用意が可能です
西京焼がメインゆえ
料理の進み具合によっては
空席があっても
ご案内することが
出来ないこともございますので
当日でも
ご来店前のお電話を
お願い致します
「魚市場も連休だから
早起きしなくても
いいんだぁ
親方、良かったねぇ♬
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐのぼり君
1月18日は、銀鱈（ぎんだら）の西京漬記念日！？
フォルダ内の写真を探していたら
昨年の今日も
同じ仕込みをしていたのでした
そんな今日の仕込みとは・・・？
2026年1月18日
Vol.4810
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
今日は
銀鱈を西京漬に
仕込みました
こちらは
オンラインショップなどで
販売している【西京漬】で
こちらは
ランチメニュー用
お弁当用
切り落とし＝賄い用
なので
日付が書いてあります
「ねぇ、親方🐡
西京漬と【西京漬】
って書いてあるけど
誤植なの？」
と、熱血君からの
クエスチョン
「誤植じゃないけど
いい所に気が付いたね
西京漬は
一般的な言い方で
西京焼を含めていて
【西京漬】って
【 】付にすると
こっちを意味しているんだよ👇
っていうのが
正式名なんだけどね」
「なるほど～
それはそれとして
実は去年の１月１８日も
【西京漬】を仕込んで
いたんだよ
これだけじゃ
分からないけど
西暦付きだから
こっちを見れば
２０２５年って
書いてあるでしょ？」
「そうだね
よくもまぁ
こんな写真を見つけたね？」
「ネットサーフィンっていうか
ＳＮＳサーフィンをしていたら
見つけたんだよ」
「そんなに暇だったの？」
「暇じゃないんだけど
何となくやっていったら
何となく・・・
でも、これで
今日のブログねたが
見つかったから
いいんじゃね？」
「まぁね」
「でも、親方のことだから
他のネタも
しっかり仕込んでいた
はずじゃね？」
「鋭い！
春子（かすご）を仕入れたから
そのことでも
話そうと思ったけど
御中元とか御歳暮の
ギフトシーズンでもないのに
二年連続で同じ日に
銀鱈を仕込むなんて
あんまりないから
これで十分だよ」
「そうは言っても
ブログねたに困る時も
あるんでしょ？」
「もちろん、あるよ
あんまり気張り過ぎると
頭が湯気が出ちゃうし
書いていないところを
繋げるためにも
あえてライトな記事も
書かないとね」
「そっかぁ
で、いつ頃
繋がるの？」
「かなり掛かると思うけど
やめるわけには
いかないからね」
「そっかぁ
親方ファイト！
とりあえず
二年連続で
銀鱈を仕込んだから
とりあえず
１月１８日を
銀鱈の西京漬記念日にするのも
いいんじゃね？」
「とりあえずね（笑）
どうせなら
銀鱈記念日にする
必要がないくらい
仕込みに追われるよう
うちの【西京漬】を
ジャンジャン
売り込んできてよ」
「ヤバっ
そう来たか・・・」
写真がフォルダに
かなり貯まっているので
今日みたいな書き方も
ありなわけで
１７年超にして
４８００超の記事を書いていると
進化出来るものです
そう言った意味でも
ＡＩなるものが
どんなに進化しようとも
自分の料理については
“彼ら”の突け込む余地は
全くありません
そここそが
料理人としての
自分の真骨頂なのです
「明日は定休日だけど
ランチのみ
営業するんだって
そんじゃ、また🐡」
by ふぐゑびすさん
切落としでも、鰆（さわら）の西京焼は、あな美味し
今日の昼ごはんのおかずは
鰆（さわら）の西京焼でした
切落しとは言え
安定の美味しさに
大満足！
2026年1月16日
Vol.4808
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「んまそぉな西京焼だけど
これって
もしかして・・・？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「そのもしかしての
さ・わ・ら
漢字にすると
魚・春
だよ」
と、返しました
「この間のブログに
書いてあったけど
お約束通り
おかずになったね」
「まぁ、これが
楽しみだったからね」
ちなみに
仕込んだのが
13日（火）なので
ちょうど食べ頃です
袋を開け
西京味噌を洗い流したら
串を打ちました
◆かま
◆ハラス
◆頭＆かま
「サワラって
切落しの量が
少なくね？」
「少ないね
専門的に言うと
歩留まりが良い魚なんだよ
頭が小さいし
細長く
形の良い盤（ばん）が
取れるからね
食材としての味も
好きなんだけど
商材の面でも
都合が良いから
オーナーシェフの
自分としては
願ったり叶ったりの
魚なんだよ」
「ほぼほぼ
完璧じゃん💯」
「そうだね
自分で魚市場へ
行っているから
その時次第で
手を変え品を変え
魚を使い分けられるのも
面白いんだよ」
「へぇ～
じゃ、今度
サワラを仕入れるのは
いつの予定？」
「予定は未定
こればっかりは
その時の天気次第だし
この時季は
風が吹いて
時化（しけ）ることが
多いからね
特に、今週は
魚が少ない日が
多かったからね
鰆が入荷していても
４キロ以上のものじゃないと
仕入れないから
当然、新着の鰆じゃないと
パスだしね」
「そっかぁ
でも、それって
サワラに限ったこと
じゃないんじゃね？」
「そうだよ
魚全部に言えることだけど
たまには
ババを引いちゃうけどね・・・」
「今更だけど
サワラって
いつでも獲れるの？」
「っていうか
秋の終わりから
お彼岸くらいまでが
一番脂が乗っているね」
「それこそ
今じゃん！」
「だから
市場へ行く時は
嫌でも
テンション上げ上げだよ⤴⤴⤴」
「そこまで言うなら
この時季のサワラを
逃すわけにはいかないね」
「そうだね」
言うまでもありませんが
切落しの西京焼は
おまけで
メインはあくまでも
お客様用の西京焼で
明日の法事の御席に
お出しします
何はともあれ
トップシーズンとなる鰆を求めて
沼津魚市場へ行くのが
しばらくの間の
ミッションとなったのです
「リアルふぐじゃないフグも
仕入れちゃうんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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