もっとおいしいお話し

仕入れに行くと

歩かなくてはなりません

魚市場と食遊市場で

仕入れをする時

どれくらい歩くのか

計ってみました　

3月25日（Vol.4338）

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

今朝、沼津魚市場から

帰って来ると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

定休日なのに

市場へ行って来たの？」

「おはよう🐡

そうだよ

明日は

市場が休みだからね」　

「先週とかも

行ってなかった？」

「先週だけじゃなく

先々週も行って来た

これが先週の様子で👆

これが先々週の👆

だから、三週連続ってことだね」

「たいへんじゃん」

「今年から

火曜日休みが

増えたからね」　

「そうなんだぁ～」

「たださぁ

月曜日に行った方が

休み明けの火曜日の仕込みが

楽になるから

いいんだけど

その辺は

何とも言えないね」　

「ふぅ～ん

野菜とかもあるけど

食遊市場にも

寄って来たの？」

「寄って来たから

明日は買い出しの

必要もないから

仕込みに集中出来るのが

いいよ

さっき言ったように

そういう意味では

休みの日の仕入れは

ありなんだよ」

「へぇ～

話は変わるけど

魚市場も食遊市場も

広いんでしょ？」　

「特に魚市場はね

第一市場（しじょう）

と

沼津魚類協同組合市場冷蔵庫

の南北

ＩＮＯ

の東西

塩干（えんかん）売場

を主に歩くんだけど

第一市場とＩＮＯの距離が

１，５キロくらいだから

何だかんだで

魚市場にいる時で

２～３キロくらいは

歩くと思うよ」

「そんなに歩くの！？」
　

「まぁ

色々と見ながら

歩いているから

それほど退屈でもないよ


仕入れのことで

頭が一杯だしね」

「そうだよね～」

「市場に着いた時からの

歩数を見てごらん」

「ほぉ～い♬」

ということで

魚市場に着いた時は

０歩です

ということで

ＩＮＯ構内を

歩き始めました


先ずは地魚の売場

次に活魚売場

地物の魚の売場と

活魚売場の間にある

西伊豆・戸田（へだ）の

トロール（底引き網）漁の売場は

９９，９９％パスしています　

好みの魚が少ないだけでなく

競りが始まる時間が

遅いためです



ＩＮＯ最後は

伊豆半島周辺の魚メインの売場

金目鯛などを

仕分けしている最中で

その中にいた

葉血引（はちびき）をＧＥＴし

１，８キロでした

活魚売場から

ＩＮＯの入口までは

約２００メートルくらいです

活魚売場の手前に

大物売場があるのですが

距離にして５０メートル程度なので

あえてノーカウント


大物売場とは

鮪（まぐろ）の売場のことです

ＩＮＯの後は

第一市場と

市場冷蔵庫前の売場へ移動


沼津で１、２を争う

水産会社の売場

九州、紀伊半島の

魚を扱う問屋の売場

こちらの売場は

“高級海鮮問屋”で

鮑（あわび）

栄螺（さざえ）

伊勢海老（いせえび）を

扱っており

売場面積に対しての

キロ単価は

他の売場の群を抜きます　



地続きの第一市場です


大手水産会社と肩を並べる

水産会社の売場

ここでは

※【西京漬】用の

サーモンや鰤（ぶり）などを

仕入れています　



※【西京漬】

ここから先の売場で

仕入れるのは

鯵（あじ）などですが

今朝は入荷も少なく

ガラ～ン

ここが第一市場の

ほぼ端っこで

市場冷蔵庫前の端までは

およそ

４００メートルくらい

最後に塩干売場へ行き

春の代表的な食材の

富山産の

蛍烏賊（ほたるいか）を

仕入れました


この時点で

歩数を確認すると

２６３０歩にして

２，０キロ　


魚市場の後

車で１５分ほどの

食遊市場に着き

歩数計を見ると

３１４８歩（２，４キロ）


車に荷物を

積んだりしているだけでも

意外と歩くものです　


食遊市場での仕入れを終えると

４８３５歩（３，６キロ）

「で、最終的には

何歩になったの？」　

「こんなとこだね」

「４９６７歩で

３，７キロかぁ

なかなかの運動じゃん！」

「そうだね

気に入った魚を仕入れて

そこそこの運動をして

５０００歩も動いているなら

身体も心も

健康的だね」

「ってことは

一日の間で

結構な距離を

動くことになるってことは

良いことじゃん」　

「十分な朝の散歩だね」　

「しかも

親方の食生活は

マクロビオティックが

基本だから

色んな意味で

健康的じゃん」　

「結果的には

そうなるね」　

「👏👏👏」　

医者でも学者でもない

一介の料理人として

言えるのは

マクロビオテイック

（玄米菜食）は

完璧ではありませんが

健康的な生活を送るには

かなり有効な食生活なはずです



実際、２０年近く前は

この時季になると

花粉症に悩まされていました


が、しかし

マクロビ的食生活を

するようになってからは

さほど悩まされることはありません


マクロビオティックについての

自分の考えについては

こちらを👇

身体の健康については

先のことも

何が有効かも

分かりません


ただ、良くないもの

つまり

ケミカルな物＝添加物を

出来るだけ

摂らないことに尽きます


そのために

自ら食材を吟味し

丹精込めて

料理を作り続けるのです

「明日発送する

お取り寄せアイテムだね

そんじゃ、また🐡」

by 熱血君　

★☆★　【コエタス】　★☆★

当店のお取り寄せや

通販の商品などを召し上がった方々が　

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Vol.4144

いらっしゃいませ

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を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（９月１３日）は

罪悪感ゼロにして

マクロビオテックの焼芋アイスについて

お話しします。　


ランチ、夕席問わず

コース料理でお出ししている

デザートのアイスですが

さほど人数が多くない時は

お客様に選んで頂いています。


今日の場合

大勢のお客様には

梅のアイスをお出しし

少人数のお客様が選んで下さったのが 　

チョコミントのアイスと

焼芋アイスでした。

どちらも

卵、牛乳、上白糖、動物性食品不使用の

罪悪感無しのマクロビオティック・アイスです。

「ねぇ、親方

焼芋アイスって

初めて聞いたんだけど・・・。」

と、ふぐとらちゃん。　

「そうだよ。今日デビューしたからね。」

と返すと

「やっぱ、そうなんだぁ。

じゃあ、作り方を話してくれるんでしょ？」

「もちろんだよ。」

「でも、さぁ

何でもかんでも

話してくれるのはいいんだけど

真似されたら

どうするの？」

「真似してもらえば

いいんじゃないの。」

「オリジナルのレシピなのに？」

「熱烈歓迎！」

「どうして、そんなに悠長なことを言えるの？」

「真似されるってことは

美味しいって評価されたことだし

喜ばしいことじゃん。」

「そういうことね。」


「真似されたら

また新しいものを考えればいいし

そもそも今の自分があるのは

色んな人達に教わったからじゃん。

料理なんて

特許レベルのものじゃないんだから

そんなに難しく考える必要ないしね。」


「確かに・・・。」

「もっと言うと

プロでも素人でも

ちゃんとした料理を作って欲しいんだよ。」

「どういうこと？」

「一言でいえば

手作りってこと。」

「親方は何でも手作りするし

魚なんて、自分で魚市場で仕入れなきゃ

気が済まないもんね。」

「その通りだよ。」

「そっかそっか

じゃあ、作り方を話してよ。」

「はいよ～。」　


用意するのは

言うまでもなく

さつま芋です。

「種類とかは・・・？」


「種類は気にすることはないけど

ともかく大きくて太いもので

真ん中も先端も

そんなに太さが変わらないものだね。」

「大きくて太い訳は？」

「味が濃厚。

さつま芋に限らず

魚、肉、野菜は

一部の例外を除いて

大きいものが味が良いんだよ。」

「大味じゃないんだぁ。」

「自分に言わせれば

ただの思い込みや偏見だね。」

「ふぅ～ん。

太さが変わらないっていうのは？」

「火の通り方が

ほぼ均一になりやすいし

特に焼く時は、大事だね。」

「そうなんだぁ。」

きれいに洗ったら

２２０度のオーブンで焼きます。

火が通るのに

時間がかかるので

予熱は不要で

オーブンに入れた時点で

加熱して構いません。


皮に火が入り過ぎると

皮の周りの部分も

硬くなってしまうので

注意が必要です。

火が通り

半分に割ると

こんな感じです。　

「焼くんじゃなくて

蒸すのはだめなの？」


「焼けば

水分がなくなって

味が濃厚になるからだよ。

蒸すと

黒っぽく変色するし

ホクホク感がなくなるから

蒸したり、茹でるのは良くないね。」


「そうなんだぁ～🍠」　

皮を剥くと

こんな感じです。

「これだけでも

十分んまそうなんだけど・・・😋」

「なんでもかんでも

最後まで使い切る親方だけど

皮はどうするの？」

「何か使えるだろうけど

さすがに・・・。」


剥き終えたさつま芋を

フードプロセッサーにかけたら

ココナッツミルクを入れ

そこに

アーモンドプードルを加え

さらに

混ぜ合わせます。　


豆乳を加え

伸ばし

てん菜糖

メープルシロップを合わせ

さらに、蜂蜜を加えると

焼芋アイスの素が出来上がりました。

「この黄色が

自然な感じでいいいよね。」

「そういう自然なのが

マクロビオティックの良さなんだよ。

半分以上がさつま芋だから

それこそ、ＴＨＥさつま芋！」

「わぁ～、自然な美味しさかぁ。

惹かれるねぇ。」


これを

アイスクリームマシンに掛けると

このように

仕上がりました。　

「これだけあると

何人分くらい取れるの？」

「４０人分くらいは

大丈夫だと思うよ。」　

「ふぅ～ん。

焼芋アイスの次の

マクロビ系のアイスは？」

「まだ考えていないけど

今度は干し芋を入れて

さつま芋感マシマシにしようかと

思っているよ。」

「わぁ～。

バージョンアップしちゃうんだぁ。」

「アイスって既製品を出していると

思っているお客さんが意外と多いんだよ。

だからこそ

添加物フリーの本物を出す意味があるんだよ。」

「だから、マクロビ系なんだね。

梅のアイスは

卵、牛乳、上白糖が入っているんでしょ？」

「そうだよ。

極力、それらを使いたくないんだけど

仕上がりとかを考えると

使うようになっちゃうんだよ。」

「ふぅ～ん。」　

「あんまりにも

マクロビとかオーガニックにはまると

色んな意味で厄介だから

ほどほどにしておかないとね。」

「そうだよ。

これ以上、熱くなられても

僕達も困るもん。（笑）」

「そうだね。

たまにはトーンダウンもしないとね。」


なので、当店の料理は

自分自身が安心して食べられる

身体に優しい

美味しい日本料理であるだけでなく

自分の食生活の基本スタイルでもあります。


さらに言うと

食文化とは程遠い

今の食環境が

これ以上堕落しないことへの

防波堤なのです。　

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Vol.4056

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【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（６月１７日）は

チョコミントのアイスに使う

オーガニックのチョコレートについて

お話しします。　


少し前から

ランチ、夕席に関係なく

デザートのアイスを

選んで頂いています。

今日の場合

チョコミントのアイス（写真左）と

苺のアイス（同右）でした。　


アイスを見たふぐとらちゃんが

「この間、チョコミントのアイスのことを

ブログに書いてあったけど

初めて作ったんでしょ？」

と、訊いてきいてきました。

「そうだよ。」と、返答。

初めて作ったので

チョコレートは

ごく普通のものでした。

ちなみに、そのブログ👇

なので、今度は

マクロビオティック的

チョコミントのアイスを作るため

オーガニックのチョコレートを

使うことにしました。


「見た目からして

違うね。」

「そうだね。

値段もだけど

原材料が一番違うんだよ。」

「へぇ～。」

３枚のうち

２枚が同じものなので

２種類ということになります。　

１つめが

こちらで

２つめが

こちらです。

１枚目の説明と

原材料は

このようなものです。


２枚目の方には

原材料に

カカオニブなるものが含まれています。


このチョコレートを目にするまでは

カカオニブなるものを知らないので

Google先生に訊いてみました。


流行りのChat GPT先生でも

いいのですが

まだ使ったことがないので・・・。

ということで

カカオニブについては

こちらを👇

とりあえずは

カカオニブの入っていないもので

仕込んでみます。

「親方お手製の

チョコミントのアイスって

お客さんの評判はどうなの？」

「思っていた以上に

好きな人が多いんだよ。」

「そうなの？」

「それは、ちょっと驚いたよ。」

「で、感想は？」

「普通のチョコミントは

作り物っぽい感じだけど

ここのは

自然な美味しさって言ってくれるよ。」

「へぇ～。」

「そりゃ、そうだよ。

一般的なのは

香料、色粉（いろこ）を

使うからね。」

「色粉って？」

「食用色素＝添加物だよ。」

「ケミカル？」

「そうだよ。」

「でも、親方のは青いけど

その色はどうしてるの？」

「バタフライピーって

いうハーブティーがあって

それは、本物の青なんだよ。」

「青に、本当と偽物があるの？」

「食べ物で青って言うと

緑＝グリーンで

青＝ブルーの食べ物は

皆無に近いんだよ。」

「えっ、あるじゃん。

かき氷のブルーハワイ。」

「あれは、もろに色粉じゃん。」

「たしかに、そうだよね。

色が不自然だしねぇ。」

「でも、簡単に手に入るものが

あるんだよ。」

「見たい、見たい。」

「バタフライピーっていう

ハーブがあってね

これが

バタフライピー。

煮出すと

ほら～ね。」

「あっ

マジで青い！」

「自分も最初に知った時は

驚いたよ。

まぁ、詳しいことは

マクロビオティックの

チョコミントのアイスを仕込む時まで

待っていてよ。」

「はぁ～い♬

試食もさせてよ。」

「はいはい。」


チョコミントを作ったら

次に作ってみたいものもあり

定番の中では

下位打線的存在です。

個人的には

それも楽しみでなりません。

もちろん、こちらでも

ＵＰするので

乞うご期待！


「明日頑張れば、休みだね。

そんじゃ、また🐡」　by 熱血君　

Vol.3950

いらっしゃいませ

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“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

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【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（３月３日）も

お付き合いのほど

宜しくお願いします。


当店のオリジナル料理のことを

今日のブログに。


今日はランチタイムに

バスツアーのお客様が見えるので

バタバタとしていました。

バスツアーのお客様の

セットを終えると

ふぐとらちゃん達がやって来て

「さっき電話があったから

そろそろ来るんでしょ？」

「そうだよ。

あと１５分くらいかな。」

「今日の小鍋は？」

「今日のは

“めかぶと野菜の小鍋仕立て”だよ。」

「乗務員のも？」

「そうだよ。

バスのお客さんや乗務員に

『このお鍋は、地元の料理なの？』

って訊かれることが

よくあるんけど

うちのオリジナル料理って

言っているよ。」

「へぇ～。僕達は

よく見ているから

珍しくないけどね。」

「とりあえず、この辺にして

雑談は一時中断ね。」

「はぁ～い。」

小鍋同様、セットしておいたのが

昆布御飯と

おしんこうです。

程なくすると

バスが到着し

よ～いドン！

小鍋の火を点けてもらったら

先付（さきづけ）の

グリンピース豆腐にはじまり

サラダきしめん

山かけ

揚物と

一気にお出ししました。

山掛けお出しする時

醤油をかけてあります。

また、揚物は

鯵（あじ）のしんびき揚げと

鶏の唐揚げです。

あとはデザートだけですので

ふぐとらちゃん達にせがまれ

外に出ると

「親方、今日のバスは

黄色じゃん。」

「そうだね。」

「近づけてくれる？」

「はぁ？」

「僕達とバスの区切りが

分からないでしょ？」

「う～ん

分かんない、分かんない！？」

人に合わせるのが

大の苦手な自分は

まぁ大変。（笑）

「親方、中断しちゃった

小鍋の話だけど、いい？」

「はいよ。」

小鍋に入っている野菜は

玉ねぎ、長ねぎ、えのき

白菜、人参、もやしの６種類です。⑥

野菜を盛付けたら

めかぶ、くずきり、雑穀を

盛付けます。②

雑穀の中身は、以下の９種類です。⑨

・玄米　・押麦　・黒米　・もち麦

・黒豆　・小豆　・あわ　・ひえ　・きび

さらに

豆腐、巻麩（まきふ）、大豆。③

👆の○の数字の足し算が

６＋２＋９＋３＝２０

ということで

２０種類の食材が入っています。

食材と言えば食材ですが

香辛料と言った方が良いかも・・・。

ということで

うこんの粉を振ってあります。

出汁を注げば

出来上がりです。

ただ、この出汁が味の決め手で

そんじゃそこらのものではありません。

出汁の取り方は

以下の通りです。

◆食材

①魚のあらを焼いたもの

②野菜の皮や葉

③一番出汁を取った後の

　かつお節、そうだ節、昆布、干し椎茸の足

これらを煮立たせることなく

５時間程度、煮出してあります。

その時によって

魚は様々で、全て天然の魚で

鍋の写真の魚は

目鯛（めだい）、鯵（あじ）です。

また、夏場には

鱧（はも）がメインに

なることもあります。

取った出汁に

日本酒、塩、醤油（こい口、うす口）

みりん、赤酒で味付をすれば

ようやく小鍋の出汁の出来上がりです。

「ってことで

これが小鍋。」

「え゛～っ！？

こんなにも手が込んでいたんだぁ。

全然知らなかった。

恐れ入りました・・・。」

「それは、ありがと♬」

「見た目は地味だけど

オリジナルの価値ありだね。」

「手は込んではいないけど

時間がかかるね。

地味だけど

滋味深い美味しさだよ。」

「それを手が込んでいるって

言うんじゃないの？」

「どうだろう。何でもかんでも

手作りしないと

気が済まないからね～。」

「そうだよねぇ、親方は。

でもさぁ、ここまで話せる

小鍋って・・・？」

「自分の料理観の

縮図みたいなところもあるかな。」

「料理観！？」

「マクロビオティック

（玄米菜食）のことだよ。」

「あぁ～、そっか～。」

「今度話してあげるから

【マクロビオティック】のページを読んで

予習しておいてね。」

「はぁ～い。」

すると、中から

／／

デザート、お願いしま～す🍨

＼＼

の声。

「じゃあ、中に入るよ。」

「はぁ～い。」

マスクメロンのアイスを

お出ししたら

コースが終わりです。

ちなみに、デザートも

手作りなのは言うまでもありません。

そうこうすると

出発時間となり

👋👋👋お見送り👋👋👋

中に戻ると

バスツアーの日の

３回目の山場の片付のスタートです。

片付けの様子を見ていた

ふぐとらちゃん曰く

「これがビフォアーで👆

これがアフター👆」

コース仕立てですので

どうしても器の数が

多くなってしまいます。

しかしながら

温かいものを温かいまま

冷たいもの冷たいままで

お出ししてこその

コース料理です。

出来立てこそが

美味しさの条件ですので

そこを譲ることは出来ません。

このことは

今日の料理に限らず

全ての料理についても

言えることです。

手を掛けてこそ

お金を頂けますし

自分がお金を払いたくない料理を

お出しすることは出来ません。

片付けが終わったら

休憩を取り

夜の営業に備えたのでした。

「今日の残業は

グリンピース豆腐の仕込みなんだぁ。

お疲れ様でした🐡」 by 熱血君

Vol.3832

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

「親方、おはよう♬

その後、血圧は？」

と、熱血君。

「どうもこうも

平常値安定って感じだよ。

見てごらん。」

今日の場合

　・最高血圧：１２４

　・最低血圧：８３

　・脈拍：４９　　です。

少し前の数価も

ほぼ

同じような感じで

「これなら

いいんじゃね？」

ということで

これまでの続編にして

血圧と関わりが深い

食事についてが

今回のお話しです。

今回のお話しの前に

初回の『薬無し＆自力で、

血圧を下げる大作戦 ①（プロローグ編）』 と

２回目の『 薬無し＆自力で、

血圧を下げる大作戦 ①（運動編） 』を

お読み頂くと

分かりやすいと思いますので

先ずは、それらを。

血圧が高いと分かるまでも

自分の食生活は

マクロビオティック（玄米菜食）が

基本ですが

完全なマクロビオティックではなく

魚を中心にした魚菜食になります。

このような食生活を

している人を

ぺスカタリアン（魚菜食主義者）とか

ペスコベジタリアンと呼んでいます。

ただ、自分の場合

肉も白米も食べますが

量としては、少なめです。

参考のために、

自分のマクロビオティックの考え方

についてはこちらをお読み下さい。

基本的に、主食は

無農薬の玄米を

ベースにした雑穀御飯で

内訳は

・玄米　・押麦　・黒米

・もち麦　・黒豆　・小豆

・あわ　・ひえ　・きび

の９種類です。

また、今日の昼ごはんですが

鯖（さば）の醤油干しが

メインのおかずでした。

これに、具沢山の味噌汁も

添えてあります。

玄米を主食にするようになると

それ自体の栄養価が高いので

身体そのものが

多くのおかずを

求めなくなり

今日の昼ごはんが

その例です。

玄米は身体に良いとされており

生活習慣病を防ぐための食事には

殆どの場合、記載されています。

その一つが

デトックス（毒物排出）効果が

高いことです。

その典型的な事例については

『放射能汚染から、

身体を守る食事とは』

というお話しを

書いたことがあるので

そちらをお読み下さい。

玄米を食べる以上に

大事なのが

添加物を食べないというか

極力避けるということです。

残念なことに

多くの食品には

添加物が含まれています。

それを確認するため

手元にある食品を

手に取って下さい。

とりわけ、加工食品が

分かりやすいと思います。

表示されている原材料名に

／（スラッシュ）が

書かれており

それ以降が、添加物です。

仮に食べたとしても

玄米を食べれば

少なくとも

毒が排出されやすくなります。

添加物を食べる機会が減ると

→　血液も汚れにくくなる

→　血流が良くなる

→　血圧は下がる

→　身体の負担が減る

結果として

元気で若くいられる。

自分の血圧の下がり方を見る限り

間違ってはいないはずですし

一番手軽に出来る方法です。

色んな点で

自然食材を食べることに

勝るものはありません。

そういう食事が

自分が信条とする

“身体に優しい

美味しい日本料理”

なのです。

さらに言うと

食べ物を食料ではなく

食療

にするのが、

自分の料理人としての

使命であることに

疑う余地はありません。

工業的な食品を避け

健康でいられるのならば

色んな点で

言うこと無し。

食べ物を食料ではなく

食療

にするのが、

自分の料理人としての

使命なのです。

食生活（食事）と血圧については

話しきれないので

また改めて

お話しさせて頂きます。

生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３７４４回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。

今日のお話しは、一昨日の『西瓜は、アイスとカレー用』の続編で、　マクロビオティックの西瓜のアイスの作り方についてです。

出来上がった西瓜の果汁を、

鍋に入れたら 、

蜂蜜と、

てん菜糖を加え、よく混ぜ合わせます。

マクロビオティック（玄米菜食）は、動物性食品、精製されたもの、化学的に合成されたものを使いません。

それゆえ、自然素材が持つ本来の美味しさを味わえ、身体に優しいのが、一番の特徴です。

その後、

水でふやかした寒天を加え、溶けるまで、よく混ぜ合わせます｡

寒天は、沸きたたせないと、固まりにくいのが特徴で、同じ凝固剤のゼラチンは、６０度くらいで凝固力が強くなり、それ以上の温度で加熱すると、凝固力が弱くなるので、注意が必要です。

また、寒天の原料が海藻であるのに対し、セラチンのそれは、動物の骨や皮に含まれるコラーゲンで、意外とカロリーが高いのは、あまり知られていません。

寒天が溶けたら、漉さずに、ボウルに移し、

コワントローを加え、オレンジのリキュールのコワントローで風味づけをすると、西瓜特有の香りが消えます。

さらに言うと、コワントローの風味によって、野菜である西瓜が、果物に変わるのです。

氷水をあてて、 粗熱が取れたら、

アイスクリームマシンにかけ、固まると、

ふぐネット達が、

「きれいなピンク色になったけど、あの色のまま、固まるんじゃないんだね。」

「空気を含ませながら、固めることで、食べた時に、なめらかな口当たりになるんだよ。」

「そうなんだぁ。固まれば、アイスじゃないんだね。」

「固まっただけなら、甘い西瓜の氷じゃん。甘いと言えば、アイスにする時は、かなり甘めにするよ。」

「どうしてなの？」

「冷たいから、甘味を感じにくいからで、さっきのアイスの素をなめると、分かるよ。ほら、どう？」

「甘っ！でも、アイスにすると、そんなに感じないね。」

「でしょ。」

「普段、お客さんに出す時よりも、かなり多く仕込んだようだけど・・・。」

「暑いから、自分達のおやつ用に作ったんだよ。市販のアイスの悪口を言うわけじゃないけど、原材料の表示を見ると、どうしても、二の足を踏んじゃうんだよ。」

「原材料って？」

「添加物。それらが無ければ、大量生産出来ないし、メーカーなりの事情があるわけだから、それ以上のことは言えないじゃん。」

「うんうん。」

「ただ、自分好みのものが作れて、身体に優しくて、美味しかったら・・・？」

「いいじゃん、いいじゃん！」

「でも、あんまりにも、そういうことを突き詰めちゃうと、食べ物の美味しさからかけ離れる場合もあるから、その辺は適当にしないとね。」

「そうだね。親方達のおやつ用なんて言ってたけど、お客さんには出さないの？」

「出すこともするよ。今出しているのは、

梅のアイスで、それと選んでもらうのも、いいかもね。コース料理が基本だから、必ずデザートは付くからね。」

「どっちも食べたい人は？」

「西瓜（すいか）だけに、追加（ついか）もＯＫだよ。」

「アイスを食べた時よりも、冷えた感じだけど・・・。」

「気のせい、気のせい。」

西瓜のアイスの前にも、マクロビオティックのアイスを作っていて、その時は、

マンゴーのアイスで、これまた自分達用でした。

暑いので、クールダウン出来るお遊びは、まだまだ続く予定です。

今日は、法事用のお弁当のご注文を頂いていたので、その仕上げから一日が始まり、

銀鱈（ぎんだら）の西京焼や、

揚物のさばふぐの唐揚と鯵の新挽（しんびき）揚げと、諸々の料理を仕上げ、

このように仕上がりました。

法事用のお弁当の場合、お供え用のものは、

風呂敷に包むことが多く、今日の場合、ご家族の御食事用のものは、

そのままで箱詰し、昨今の状況を鑑み、風呂敷だけは、別途でお代を頂いております。

また、今日は、ランチや夕席のご予約を頂いていたこともあり、ランチの営業前の昼御飯の“早お昼”を食べることにし、

手が無い時の定番の賄いカレーに、余り物をトッピングしました。

余り物は、鶏肉の照焼、海老の酒煮、玉子焼、煮物（人参、牛房、白滝、つくね、絹さや）で、御飯が玄米ベースの雑穀御飯で、雑穀御飯には、玄米、押麦、黒米、ひよこ豆、小豆、あわ、ひえ、きびの８種類が入っているので、このカレーだけで、２０種類近い食材が入っており、完全なマクロビオティック（玄米菜食）とは言い難いのですが、一度に沢山の食材にして、栄養素を摂れることがマクロビオティックの評価すべき点で、自分のマクロビオティックについての考え方については、こちらをお読み下さい。

かくして、ランチの営業の前の腹拵えをし、長丁場の一日の仕事の再開に臨み、マクロビオティックパワーのおかげで、 そのままノンストップに近い状態で、夜まで突っ走れることが出来ました。

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当店では、人気の『西京漬』をはじめとするお取り寄せが可能な通販商品をご用意しております。お電話、SNSなどの直接のご注文だけでなく、

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１月７日ということで、

今日は、

玄関前の『佳肴　季凛』用に誂えてもらった注連縄（しめなわ）飾りと、

レジ前の御供えを外したら、

労をねぎらい、お清めの塩をし、お役御免。

また、第一木曜日ということもあり、

地元のローカルＦＭ局の電話インタビューの日で、旬の魚介類についてお話ししたのですが、今日は、

藻屑蟹（もくずかに）を取り上げ、この電話インタビューも丸５年やらせて頂き、今日が６年目のスタートにして、６１回になり、２回連続でお話しした鮭（さけ）、特別版としてのバスツアーの企画を除くと、実に５９種類の魚介類についてお話ししたことになります。

ブログを遡ってみたところ、記念すべき第１回に関するお話しがあり、それについては、こちらをお読み下さい。

さらに、７日は、

七草ということもあり、

味噌仕立ての雑穀粥をお昼に食べたのですが、マクロビオティック（玄米菜食）を基本にした“身体に優しい、美味しい日本料理”が基本スタイルゆえ、玄米ベースの雑穀御飯が、自分の常食です。

ちなみに、今日の雑穀粥のベースの雑穀御飯には、玄米、押麦、黒米、ひよこ豆、小豆、あわ、ひえ、きびが入っており、それだけでなく、玉葱、人参、えのき、ほうれん草、白菜と、合計で１３種類の食材を食べたことになります。

お昼を食べ終わると、

所謂（いわゆる）お取り寄せの『西京漬』や、

『鰯の丸煮』を、

発送するための準備をし、

集荷してもらいましたが、ご自宅用ということもあり、内容、箱も様々で、これまでにも何度かお話ししたように、レジ袋の有料化により、簡素、簡便な包装でもご理解があるのは、有り難いものです。

そんなこんなで、１月７日は過ぎていったのでした。

今現在、お持ち帰りやテイクアウト用の料理のお品書きというか、メニューをはじめ、ホームページなどは御用意していませんが、ブログやＳＮＳを御覧になっている方は、ご要望をお申し付け下さることもしばしばです。

そんな今日、御用意したのが、

海老フライと、

鶏肉の照焼で、

これらとは別に、

雑穀御飯のおにぎりも御用意しました。

雑穀御飯は、無農薬のコシヒカリの玄米をベースに、押麦、黒米、ひよこ豆、小豆、あわ、ひえ、きびが入っており、既製品の雑穀御飯や雑穀米に加えて炊く雑穀御飯の素は、使っていません。

雑穀御飯の炊き方は、

前編、

後編と、２回に分けて書いてあるので、太字になっているとこをクリックして頂けると、お読みになれます。

炊き上がったら、

よく混ぜ合わせたら、

目方を量り、

にぎり、１個あたりの大きさは、１５０グラムでした。

器に、

笹の葉を敷き、

盛り付けたら、

胡瓜、大根、茄子、人参の糠漬を添え、

蓋をし、

先程の海老フライ、鶏肉の照焼と共に、お客様にお渡ししました。

冒頭のお話しの補足になりますが、基本的に、ブログやＳＮＳに投稿している料理は、お持ち帰りだけでなく、御来店して、お召し上がりになれますので、気になる料理がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

定休日の今日は、

刺身をお出しする時に添える醤油の土佐醤油と、

ドレッシングの仕込みをしました。

ドレッシングは、

この度、商品化するもので、

商品名は、『野菜感溢れるドレッシング』です。

字が細かいので、原材料が見えませんが、動物性の食品は一切使っておらず、野菜パウダーなどを使うことで、野菜の美味しさを倍ではなく、２乗に感じることが出来ます。

もちろん、添加物などは一切使用しておらず、自分の料理のスタイルでもある“マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えた身体に優しい、美味しい日本料理”を具現化したドレッシングでもあります。

明日、ボトル詰めするので、冷蔵庫にはしまわず、

袋に入れておき、仕込みは終了し、

洗い物をして、休日出勤が終わりました。

明日、ラベルが届くことになっているので、『野菜感溢れるドレッシング』は、明日からお買い求め頂くことが出来、１本２８０ｍｌ入りで７００円（税別）となっております。

★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』　★★★

この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店謹製の『胡麻だれ』を使ったオリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。