５ヵ月振りの生の本鮪（ほんまぐろ）は、京都・舞鶴産
今日は、川崎北部市場から、
京都・舞鶴産の生の本鮪が届くことになっており、仕込みの前に、
宅配便の営業所に、受取りに行って来ました。
生の本鮪を仕入れるのは、５ヵ月振りのことで、最後の本鮪は、
北海道・戸井産のものでした。
このような形で仕入れなかったのは、沼津魚市場で、地物をはじめ、色んな魚を仕入れていたからです。
『佳肴 季凛』に戻り、
中から取り出したのですが、丸つまり卸す前の魚体は、
このような状態で、
３２，６キロということで、本鮪のサイズとしては小さめで、むしろ、ちゅうぼうというサイズというのが、当てはまるかもしれません。
ただ、この週末を乗り切るには、十分なサイズで、
早速、今日のランチタイムに、
帆立、湯葉と共にお出しし、ランチタイムが終わったら、久し振りの本鮪ということで、クオリティチェックは不可欠でので、
鰻の蒲焼と共に、うな鉄火丼なる丼を仕立て、本鮪の美味しさを、お客様同様、堪能したのでした。
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