もっとおいしいお話し

沼津魚市場は

漁港が併設されているので

変わり種の魚が

水揚げされることも

珍しくありません

2025年8月31日

Vol.4698

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝、沼津魚市場に行くと

地元の旋網船（まきあみせん）が

水揚げをしている

最中でした

この中から

仕入れたのが

サバフグなどです


仕入れを終え

【佳肴 季凛】に戻ると

ミニふぐちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

色々と入っていて

一番多いのは

サバフグがみたいだけど

ちょっと違うのが

一匹いるよね？」

「おはよう🐡

これでしょ？」

と、自分

「そうそう

で、何フグ？」

「何度か見たことが

あるようなんだけど

分かんないんだよ」

「ってことは

毒があるか無いかも

分かんないとか？」

「そうなんだよ」

「ヤバっ！

じゃあ、どうするの？」

「こういう時のために

こういう本が

あるんだよ」

「なっなっ

何これ～！」

「見ての通り

【ふぐ調理師教本】

って言うんだけど

ふぐ免許用のテキストだよ」

「東京都って

書いてあるけど・・・」

「ふぐ免許は

都道府県の条例で

規制されていて

この本は

東京の試験用なんだけど

内容は

全国どこでも

通用するから

問題ないよ」

「そうだよね

県ごとで

違いがあったら

ヤバいもんね」

「まぁね」

「でも、静岡なのに

どうして

こんな本を持っているの？」

「２０年以上前

ふぐ免許を取るのに

築地まで行って

試験対策をして

その時に

この前のバージョンを

買ったんだけど


古くなったから

何年か前に

新しいのを

買ったんだよ


内容っていうか

ポイントになるところは

ほぼほぼ一緒だけどね」

「そうなんだぁ」

ということで

先程のフグを探すと

クマサカフグ

（熊坂河豚）らしき

フグと分かったのですが

尾びれが

教本とは違う感じがしたので

山口県下関市にある

【水産大学校】の教授

高橋洋さんに

訊いてみることにしました👇

ちなみに

高橋さんとは

Facebookを通じて

知り合いになり


フグ類に関することを

時々、教わっています　


結局、クマサカフグ

ということが

分かりました


クマサカフグは

無毒とも言われていますが

これまでの捕獲数が

少ない希少種ゆえ

毒性の判別不能とも

言われています




こういう変わり種を

見つけられるのは

漁港が併設されている

魚市場の特徴の

ひとつでもあります


何かの機会に

新種というか

日本近海では

目にする機会が少ないフグに

遭遇出来る日を

密かに期待しつつ


魚市場に通っている

“ふぐに魅せられし料理人”の

自分です

「クマサカフグだけじゃなく

こんな変わり種も

いたんだね

明日のブログは

これだね

そんじゃ、また🐡」

休市日でしたが

今朝は

キープしておいた鱧を

仕入れに行って来ました

2025年8月30日

Vol.4697

いらっしゃいませ

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“身体に優しい

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代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

これから、市場へ

行くんでしょ？

連れてって欲しいなぁ～」

と、ふぐとらちゃん

「おはよう🐡

昨日のブログで

『休市場だけど

市場へ行く』

とは書いたけど


折角だから

連れて行ってあげるよ」

「わぁ～い！」

ということで

一路、沼津魚市場へ

「それっこそ

ガラ～ンだね」

「休みだし

魚を取りに来る人も

ごく僅かだしね」

「早く中に入ろうよ」

と、せがまれ

構内へ

向かった先は

活魚売場です

「活魚売場は

年がら年中

ブログに出て来るけど

リアルで見ると

こんな感じなんだね」

「まぁね

そんなことより

鱧を持って帰るから

準備するよ」

「はぁ～い」

生簀を確認すると

３本全て

スイスイ

ブクブクをセットした

発泡スチロールに移し

魚市場を後にしました

「水槽があるんだったら

昨日、仕入れておけば

楽でいいんじゃね？」

「そうなんだけど

鱧に限らず

水が変わると

魚って

死んじゃう場合があるから

あえて、その日に

仕入れるように

しているんだよ」

「そうなんだぁ」

「美味しい料理を

作るには

どんな小さな

手抜きも出来ないからね」

「素晴らしい👏」

鱧は夕方まで

水槽に入れておき

ご予約時間を見計らい

卸すことにしました

締めたら

神経を抜き

氷入りの海水で

一気に冷やし込んだら

水洗いをし

卸すことにしました

「このハモは

何になるの？」

「落としと

鱧しゃぶだよ」

「落としって？」

「湯引きとも言うんだけど

花が咲いたみたいなって

梅肉醤油で食べる料理だよ」

「あぁ～、あれね」

「うちは

活きたものを

卸した直後にしか

やらないんだよ

じゃないと

綺麗に花が咲いたみたいに

ならないし

時間が経ったものだと

身の脂が回って

パサパサになるから

美味しくないんだよ」

「見た目でも

味でも分かっちゃうなら

活きた鱧を

仕入れるしかないんだね」

「まぁ、今日の場合

手持ちが無かったから

鱧しゃぶも

活かしので

やるんだけどね」

「へぇ～」

ということで

活かしの鱧を使った料理が

刺身と

鱧しゃぶでした

その他の鱧料理は

一昨日仕入れた鱧で

仕立て

こちらの鱧は

山口県産で

今日のは

静岡県熱海市

網代（あじろ）産です


その他の鱧料理は

こちらになります　



◆鱧の天ぷら

◆鱧しんじょう蒸し

◆鱧茶漬

なお、当店の鱧料理については

こちらを👇

鱧料理は

夏限定のコース料理と

なっておりますが

まだまだ

御用意が可能です


詳細については

お手数ですが

直接、お問い合わせ下さい

「明日は

お弁当の注文が

あるんだね

そんじゃ、また🍱」

by ミニふぐちゃん　

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

2025年8月29日

Vol.4696

いらっしゃいませ

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美味しい日本料理”

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静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

SNSの投稿を見た

ふぐとらちゃん曰く

「ハモが沢山いたようだけど

今日は　

仕入れて来なかったの？ 」

「この中から

３本選んで

キープして来たんだよ」

と、答えました　


ちなみに

こちらがSNSに

投稿した写真で

今更ですが

場所は

沼津魚市場です

実はこれだけでなく

先程の２かごだけでなく

もう１つありました


３かごの鱧は

静岡県熱海市

網代（あじろ）産で

この中から選んだのが

この３本です

とりあえず

札を置き

キープしておきました

ということで

休市日ですが

明日、取りに行って来ます

魚には

いろんなローカル名前があり

沼津近隣では

シブワなる魚もいます

2025年8月28日

Vol.4696

いらっしゃいませ

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「おはよう、親方🐡

最近よく仕入れて来る

ソウダガツオよりも

大きくね？」

と、ふぐとらちゃんが

訊いてきました

「おはよう🐡

大きいよ


普段仕入れることが多いのは

丸宗田（マルソウダ）っていう

ソウダガツオなんだけど

これは、シブワだよ」

と、答えると

「シブワ！？」

「ほら👇

シブワって

市場のホワイトボードにも

書いてあるじゃん」



市場とは

ホームグランドの

沼津魚市場のことです　


また、山下丸とは

東伊豆の稲取で

定置網漁をしています

「本当だ！

でも、シブワって

本名なの？」

「いや、平宗田（ヒラソウダ）が

本名なんだよ

今更だけど

沼津は漁港があるから

ローカルネームの魚が

多いんだよ

で、面白いのが

沼津は伊豆半島の

西側なんだけど

東側の伊東だと

ウズワって

呼ばれているんだよ」

「そうなんだぁ

マルソウダと

名前が違えば

味も違うんでしょ？」

「そりゃそうだよ

同じ芋でも

じゃが芋と里芋は

別ものでしょ？」

「そう言われると

分かりやすいね」

「それにね

ヒラソウダの方が

美味しいよ」　

「おぉ～

いいじゃん、いいじゃん♬

海水が赤いってことは

血抜きをしてきたの？」

「活きていた魚じゃないけど

朝獲れの鮮度バリバリだから

良さそうなものを選んで

秤にかけたら

すぐに、えらを抜いて

氷入りの海水で

冷やし込んだんだよ」

「おぉ～

血を抜くのが肝心って

よく言っているもんね」

「そんでもって

三枚に卸して

皮に包丁目を入れたら

バーナーでＦＩＲＥ🔥


で、しっかり冷めたら

包丁して

お昼の会席料理の刺身に

出したんだよ」

「一緒にあるのは

アジ？」

「そうそう

これも山下丸の魚で

死後硬直前のを

血抜きして来たんだよ」

「朝獲れの地魚の

二種盛りなんて

親方らしい刺身だね」

「まぁね

こういう魚を出せるのは

地方の日本料理店

にしか出来ない事だね」

「そうだよね

何だかんだ言っても

鮮度に勝るものは無いって

よく言っているもんね」　

「それだけじゃなく

市場へ行けば

漁師に色んな話を

教えてもらえるし


それを大勢の人に伝えるのが

料理人として

自分の使命だからね


だから、眠いとか

疲れたなんて

それこそ寝言レベルだよ」

「ショートスリーパーも

いいけど

寝不足で

体調を崩すことは

やめてよ」

「はいよ～」

「で、このコースの

他の料理は

どんな感じだったの？」

「日を改めて

その献立は

話すよ」

「話が行ったり

来たりだけど

シブワの味は

どうなの？

っていうか

カツオ系の魚好きの親方だから

しっかり、クオリティチェック

するんだよね？」

「もちろん！」

ということで

シブワこと

平宗田の刺身の特盛が

こちらです👇

「ここまで

やられたら

な～んにも

言えません・・・🤤」

沼津近隣で

ソウダガツオの類が

水揚げされるのは

夏から秋ぐらいまでです

地の利を活かした

鮮度バリバリの魚を

仕入れるためには

一切の妥協は要りません　

今日の昼ごはんは

魚の目玉の辺りの

あらを食べたのですが

骨の周りの身は

何とも言えない

美味しさがあります

2025年8月27日　

Vol.4695

いらっしゃいませ

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金目鯛（キンメダイ）

黄目近（キメジ）

目鯛（メダイ）のあらです

出汁を取るために

焼いておきました

焼いておくのは

余分な水分だけでなく

生臭みを取り除くためです

「目玉の辺りが無いのは

どうしてなの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました　

「ジャ～ン！

今日のお昼の

おかずにするからだよ」

と、自分

「骨ばっかで

食べるとこ

無いんじゃね？

特に、目の周りなんて

どこをどう食べるの？」

「食べるっていうよりも

しゃぶるって言った方が

正しいかもね」

「へぇ～」　

ご飯は

減農薬の玄米を

ベースにした

雑穀御飯で

入っているのは

玄米、押麦、黒米、もち麦

黒豆、小豆、あわ、ひえ、きび

の合計８種類です



“マクロビオティック

（玄米菜食）をベースにした

身体に優しい

美味しい日本料理”

が、自分の信条ゆえ

自分の食事も

変わりません　

あとは

具沢山の味噌汁です



そして

食べ終えると

再び、ふぐのぼり君が

やってきました

「身なんて

１グラムも残ってないし

しゃぶり尽くしたんだね

ここまで食べてもらえば

魚も命を捧げた甲斐が

あったんじゃね」

「それだけじゃなく

魚を獲ってくれた漁師だって

獲ってきた甲斐があった

と思うね


前々から言っているけど

漁師いてこその

魚菜食文化の日本料理だよ

だから、漁師の代弁者として

魚の美味しさの魅力を

伝えているんだよ」

「ここまで魚を味わって

もらえたら

手も足も出ないね　

すばらしい！」　

魚に限らず

どんな食材も

全て使い切るのが

自分の料理スタイルです


それは

マクロビオティックの

“一物全体”という基本概念

でもあります

マクロビと言うと

質素な食事を

思い浮かべる方も

多いかもしれませんが

今日のように

食べ尽くすという考えに基けば

十分な御馳走たり得ます　

食事というものは

身体に良いものを食べる

というよりは

悪いものを避け

身体をいたわるべきものです



そういう食事の良さを

伝えるのも

料理人である

自分の使命として

日々の仕事に

臨み続けます

「今日のバスのお見送りは

常連さんも

一緒だったんだね

そんじゃ、また明日🐡」　

byミニふぐちゃん

昨日もらった金目鯛は

西京漬に仕込んだのですが

ただ、焼くだけでは

面白味がありません


それだけで

完結している料理ですが


今回はあくまでも

通過点ゆえ

とりあえずなのです　

2025年8月26日

Vol.4694

いらっしゃいませ

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今回のお話しは

昨日の続編ですので

先ずはこちらを👇

昨日仕入れた

キンメダイ（写真 左）と

メダイ（同 右）です

目鯛も

金目鯛も卸したら

脱水シートに

挟んでおきました


ちなみに

左下の切身は

キメジの腹の部分です　

「冷凍ものじゃないのに

脱水シートに

挟んでおくのは

どうしてなの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました　



「目鯛は

刺身にするから

身を締めておくんだけど

キンメとキメジは

ついでだよ」

と、自分

「ついでって

その程度の話なの！？」

「そうだよ

目鯛の脱水シートの上に

置いただけの話で

キンメは

西京焼にするんだけど


生の魚だし

水は出ないから

脱水シートに挟む必要が

そもそも無いんだよ」

「ふぅ～ん

昨日さぁ

金目鯛の料理は

秘密みたいな事を

言っていたけど

西京焼なんて

ごくごく普通っぽいけど・・・」

「西京焼で

終わればね

だから、とりあえず

西京漬なんだよ」

「ってことは

続きがあって

西京焼を

バージョンアップさせるの？」

「バージョンアップとは

違うけど

まぁ、実際に

作る時まで

待っていてよ」

「まだまだ

引っ張るなぁ（笑）」

その後

金目鯛だけでなく

キンメダイのかまの部分や

黄目近（きめじ）を


当店謹製の【西京漬】同様

有機ＪＡＳ認証済の

西京味噌をベースにした

お手製の西京味噌と共に

真空パックしておきました



ちなみに、

こちらが

当店謹製の【西京漬】です

「西京焼って

それだけで

完結しているような

料理だけど

考えれば

考えるほど

気になるなぁ～」

いつものことながら

頭などの

あらの部分は

出汁と取るため

焼いておき

これらも

西京焼同様

あり得なさそうな料理に

使います



ふぐのぼり君では

ありませんが


まだまだ引っ張るので

お付き合いのほど

宜しくお願いします

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧下さい

休日出勤日は

沼津魚市場に行くことが

殆どで

今朝も行って来たところ

休日出勤手当として

漁師から

金目鯛（キンメダイ）と

黄目近（キメジ）を

もらっちゃいました

2025年8月25日

Vol.4693

いらっしゃいませ

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「おはよう、親方🐡

休日出勤

お疲れ様～♬

大きめの魚を

仕入れた感じだけど・・・」

と、ふぐのぼり君

「おはよう🐡

仕入れたのは

この目鯛だけだよ」

言うと

「え゛っ！？

キンメと

マグロっぽいのは

何なの？」

「何なのって言われても

困るんだけど

漁師から貰ったんだよ」

「貰ったって

どういうこと？」

「まぁ、最初から

流れを話すよ」

「はぁ～い♬」

ということで

時計の針を

魚市場時間に

戻します

今朝の沼津魚市場の

底物船（そこものせん）の

入船状況です


キンメダイの入荷数は

３，１トン!

＝1，3トン＋400キロ×4＋200キロ



３，１トンもあると

こんな感じです

一番沢山水揚げしていたのが

神津島の

大生丸（たいせいまる）でした



親方に声を掛けると

「おはようございます

この間は

どうも有難うございました

はい、これ！」

と言われながら

渡されたのが

２枚の金目鯛です

「・・・・・

有難うございます！

遠慮なく、もらいます♬」

「どうぞどうぞ・・・♬」

夜も明け

帰ろうとすると

宮崎県の

福一丸（ふくいちまる）の

親方に声を掛けられ

黄目近をＧＥＴ！　


「あざ～っす！」

「こっちこそ

いつも悪いね～♬」

「いいじゃん

いいじゃん！


でも、こんなに

デカいキンメをWなんて

超ヤバ過ぎ～」

「実は、先週ももらっちゃったりして・・・

ほら👆」

「そうだったね～

それはそれとして

このキンメって・・・？」

「あっ、これね

キズ物なんだよ

でも、おかずにするには

ぜ～んぜん問題ないんだけけど

折角だから

やってみたい事が

あるんだよ」　

「何なの？」

「とりあえず

秘密だよ

追々（おいおい）話すから

まぁまぁ・・・」

「凄いことを

考えてそうなのは

気のせい？」

「ここからは

一切の取材を

受けませんので

ご了承下さい（笑）」

「はぁ・・・」　

仕込みを終えたら

常連さん用に

キメジだけでなく

貝割（カイワリ）や

丸鯵（マルアジ）を

盛り込んだ刺身を作り

自分達用にも

作りました

「案の定

こうなったんだね

それにしても

んまそう🤤」

金目鯛と目鯛は

水洗いしておきました

キンメダイは

仕入れをしてまでは

決して出来ることのない

料理を作るのですが


続きは明日に

「随分と引っ張るなぁ」

秋を感じさせる魚と言えば

秋刀魚（さんま）ですが


秋刀魚ほど

知られてはいない魚が

水魳（みずかます）こと

大和魳（やまとかます）です


そんな水魳を

今季初めて

仕入れて来ました

2025年8月24日

Vol.4693

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今朝、沼津魚市場から

戻って来ると

ミニふぐちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

今朝の仕入れは？」

「おはよう🐡

水魳（ミズカマス）と

丸鯵（マルアジ）だよ」

と、自分

「氷入りで

海水が赤いってことは

いつもみたいに

血抜きをして来たの？」

「そうなんだけど

細かいことを言うと

えらを外して

血抜きをしたってことだよ


こっちが

水魳で

こっちが

丸鯵だよ

着いたら

すぐに入船状況の

ホワイトボードを確認して

バックヤードに行くと

地元の毘沙門丸が

水揚げ後の仕分けを

していたんだよ



デカい水槽を確認したら

水魳が入っていたんだけど


この中に

手を突っ込むのは

大変だから

籠に入れながら

選ったんだよ」

「あの氷の中に

手を突っ込むのは

がまん比べに

近いよね」

「丸鯵の方は

量が少なくて

氷詰めする前だったから

平気だったんだけどね」

「ミズカマスが

あれだけあったってことは

今が旬

ってことなの？」

「そうだね

お盆過ぎぐらいから

１０月の終わりくらいまで

かなりの水揚げがあるし

ほんの少しだけど

地元の定置網の水揚げも

あったよ」　

「さっき

かなりの量って

どれくらいなの？

「一か所の定置網の

水揚げで

１トンとか

珍しくないし

去年なんて

３，５トンも

入荷した時もあったよ

ほら👆」

「３，５トンって

どんだけ～！


で、親方は

このミズカマスを

どういう風に使うの？」

「今日のは

酢で締めるんだけど

揚物に

使ったりもするよ」

「どんな揚物なの？」

「会席料理のコースで

フライにして

出しているよ」

「コース料理メインの

日本料理の店で

フライって言うと

ちょっと違う感じじゃね？」

「まぁ、確かに

そうなんだけど

季を尊（たっと）び

凛とす

ってあるように

時季の食材を

ちゃんと料理するのが

うちの店のスタイルなんだから

そこまでは

気にしていないよ

それに

分かりやすい調理法の方が

お客さんが

喜んでくれやすいんだよ」

「そうなんだぁ

これから秋まで

増えるってことは

サンマと時季が

重なるけど

親方はサンマを

使うことがあるの？」

「たま～にね

ただ、こうやって

市場に行っていれば

その時季ごとの地物を

仕入れることが出来るから

その方が楽しいし


色んな魚の美味しさを

伝えるのが

自分の使命だから

知る人ぞ知る的な魚を

仕入れる方が

やりがいがあるよ」

「結局、そこに

落ち着くんだね」　

魚は色んな種類があるのと同時

様々な味を楽しむことが

出来るのが

一番の魅力です



そこに魚菜食文化の

日本料理の魅力があり

それを支えてくれる

漁師の応援団として

声を出し続けます

「ローストビーフ

んまそぉ🤤

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐのぼり君

有難いことに

今年も、アイス用の

シャインマスカットを

頂きました


この場を借りて

＼ \ 有難うございます！ / ／

2025年8月23日

Vol.4692

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「この間

アイス用のマスクメロンのことを

話していたけど

シャインマスカットも

アイスにするの？」


と、熱血君が

訊いてきました




「そうだよ

房を見れば

分かるだろうけど

はね出しの

シャインマスカットだから

アイスにするんだよ」

と、自分

「それはそれで

いいんだけど

アイスの仕込みとか

下拵えって

よくやっている感じが

するんだけど・・・」

「感じじゃないよ

何となく

面白そうなものがあれば

ついやっちゃうんだよ」

「ついやっちゃうって

なんか癖みたいじゃね？」

「そうかもね

ただ、シャインマスカットは

山梨方面に

明るい人がいて

その人から

サブスク的に

はね出しを貰えるんだよ」

「もらえるなんて

超ラッキーじゃん！

しかも、サブスクなんて・・・」

「高価なフルーツだからね

もらえば

皮むきをしてから

真空パックして

冷凍の繰り返しで

年にもよるけど

１１月くらいまで

続くんだよね」

「長っ！

一年を通して

どこかしらで

お客さんに出すように

なるんだね」

「そうなんだよ

まぁ、今年は

どうなるか

分からないけどね」

「そうなんだぁ」

暑いながらも

暦の上では

秋となっただけでなく


秋が旬の食材も

出回り始め

季節は少しずつ

移ろいでいます

「夏の食材の

とうもろこしも

そろそろ終わりだね

そんじゃ、また明日🌽」

by ミニふぐちゃん　

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

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ホームグランドの

沼津魚市場で

評価が高い魚の一つが

金目鯛です


なので

他所の漁師も

水揚げしたり

持って来ることも

珍しくありません　

2025年8月22日

Vol.4691

いらっしゃいませ

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を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝は

沼津魚市場に

仕入れに行って来ました

戻って来ると

「おはよう、親方🐡

何を仕入れて来たの？」

と、熱血君



「おはよう🐡

目鯛（メダイ）だよ」

「メダイかぁ

今日のは

どこ産なの？」

「東京都産」

「東京！？」

「ほら、漁船の

アルファベットが

ＴＫでしょ

ってことで

ＴＫ＝ＴＯＫＹＯ

この船は

松盛丸（まつもりまる)


あと、今日は

師政丸（しせいまる）

っていう船も来ていて

どっちも

金目鯛（キンメダイ）と

目鯛（メダイ）を

持って来ていたよ」

「ちょっと待ったぁ～！

船に神津島って

書いてあるじゃん」

「そうだよ

どうかしたの？」

「どうもこうも

東京都産

って言ったから

ビルとか

人混みの中で

魚が獲れるのかと思って

不思議でならなかったんだけど

やっと謎が解けたよ」

「まぁ、そう思うかも

しれないけど

変に深読みするんだね（笑）」

「まったく～」

先程

ＴＫが東京を

意味していたと

お話ししましたが


静岡県は

ＳＯで

この船も

金目鯛漁をする船で

公好丸（きみよしまる）で

明丸も

同じくキンメ漁をしていた船で

明丸（あきまる）と言います　



卸した目鯛のうち

半身は

皮目をバーナーで炙り　

ランチメニューの

副菜（ふくさい）として

目鯛のカルパッチョをお出しし

夜の会席料理では

四種盛としてお出ししました。

四種は👇


①目鯛

②丸宗田（マルソウダ）

③貝割（カイワリ）

貝割は

酢で締めてあります　



④鯵（アジ）

目鯛と貝割は

わさび醤油

丸宗田と鯵は

生姜醤油で

勧めました

「メダイ以外の魚って

もしかして

全部、地物？」

「そうそう

これを読めば分かるよ」

「昨日読んだけど

オール地魚って

何だか嬉しいよね」

「正確には

違うよ」

「どうして？」

「だって、沼津界隈が

漁場（ぎょば）じゃないからね

たださぁ

漁師ダイレクトだから

沼津水揚げでも

間違っては

いないだろうけどね」

「日本語って

難しいね」

「まぁ、そんなことよりも　

漁師の代弁者として

魚菜食文化の

日本料理の魅力

を伝えることが

料理人としての使命

だからね」

「よく言ってるもんね👏」

水産資源の枯渇が

叫ばれており

沼津も例外ではありません


ただ、幸いなことに

沼津魚市場には

紀伊半島や

九州の漁師も

水揚げをしてくれています


それを支えてくれているのは

魚市場の職員達です


彼らの努力を

無駄にすることなく

水産業の一端を担う者として

最大限の努力を

惜しむわけにはいきません　

「メロンがあるのに

シャインマスカットも

あるじゃん！

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん　

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