もっとおいしいお話し

Vol.3823

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

今朝、仕入れから戻り

荷物を下ろすと

ふぐネット達がやって来て

「おはようございます、親方♬」

「おはよう。」

「魚市場に行ったのに

魚が無いけど・・・。」

「無いよ。」

「え゛っ！？

天気が悪かったり

海が荒れていたの？」

「そんなことないよ。

思うような魚が無かったから

仕入れなかったんだよ。」

「そんなことあるの？」

「たまにね。」

「この荷物は

どうしたの？」

「買って来たんだよ。」

「そんなの分かるよ。

そういう言い方していると

嫌われるよ。」

「そう？（笑）」

「それはそうと

買って来たものを教えてよ。

あと、魚市場の様子もね。」

「はいはい。

魚市場の様子から

順を追って話すよ。」

「は～い。」

今朝の沼津魚市場には

どの売場にも

てんこ盛りとはならずとも

水揚げがあり

他所からの入荷も

それなりに入荷があったので

何かしらの魚があると思いきや

全くのゼロ。

その後、

魚市場近隣にある包装資材店で

消耗品を買い求めたのち

向かったのが

車で１５分程のところにある

食遊市場です。

野菜を中心に

調味料、食材などを仕入れ

【佳肴　季凛】に戻った時の様子が

先程の写真でした。

包装資材店で買ったのが

真空パック用の袋と

キッチンペーパーです。

もっとも多く仕入れたのが

野菜で、内容は以下の通りです。

・大根　・水菜　・レッドキャベツ　　

・万能ねぎ　・さつま芋　・本わさび　

・みょうが　・千成瓜　・人参　・しし唐　

食材のうち、冷凍ものが

かぼちゃのペーストです。

和食では、南瓜（かぼちゃ）のことを

南京（なんきん）と呼んでいます。

ちなみに、芋たこなんきんというと

最近では、ＮＨＫ連続テレビ小説の

タイトルを思い浮かべる方も

多いかもしれませんが

元々は、女性が好む食べ物のことです。

江戸時代の

浮世草子作者・井原西鶴の一節にも

「 とかく女の好むもの　

芝居、浄瑠璃、

芋蛸南瓜

（いもたこなんきん）」

と書かれています。

他に仕入れたのが

揚物用のみじん粉、

干し椎茸の足、刻み昆布

芝麻醤（チーマージャン）、笹の葉です。

仕入れた魚は無かったものの

昨日仕入れた目鯛（めだい）の柵を

刺身用にするため

皮目を

バーナーで炙り

ランチコースの一品として

カルパッチョ風に仕立て

夜の会席料理では

〆鯵、湯葉と共にお出ししました。

さらに、尾に近い部分は

来週のお弁当用の南蛮漬に

仕込み

切り落としの部分は

〆鯵と共に

昼ごはん用の丼ものに。

そんな今日は

夕方上がりのお弁当の

御注文を頂いていたので

早仕舞いさせて頂き

合間を見ながら

サーモンの西京焼や

揚物を仕上げ

このように仕上がりました。

そんなこんなで

今日も終わったのですが

今日仕入れをしなかったので

明日は、魚市場に

リベンジ仕入れに行って来ます。