帰り間際に入荷した伊東市赤沢の鯵（あじ）
沼津魚市場に並ぶ魚は
地物の水揚げだけでなく
伊豆半島各地
さらには
県内、県外からの
入荷もあります
そのため
仕入れを終えた後に
水揚げがあったり
入荷があることも
珍しくありません
そういう時に
タイムマシンが
あれば・・・・・
4月17日（Vol. 4,361）
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ
西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼
熱血料理人の
志村弘信が
今日も認（したた）めます
仕入れを終え
『佳肴 季凛』に戻ると
ミニふぐちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
今日は色々と
仕入れて来たね」
と、ミニふぐちゃん
「おはよう🐡
主なのが
地物の黒鯛（くろだい）に
鯵（あじ）と
サバフグだね
鯵もサバフグも
由比（ゆい）のだよ」
由比とは
桜海老（さくらえび）で
有名な静岡市清水区の
漁港です
「実はさぁ、今朝は
ちょっと残念だったんだよ」
「何が・・・？」
「帰る間際になって
赤沢（あかざわ）の
定置（ていち）の
鯵が入荷して来たんだよ」
赤沢とは
静岡県伊東市
の地名です
「遅い方が
鮮度がいいとか・・・」
「そうなんだけど
由比のは
昨日の水揚げなんだよ
だから、さばふぐが
入荷することが分かっていたから
夕べの時点で
道具を用意しておいたじゃん」
「そういうこと
だったんだぁ～」
「で、赤沢のは
夜中の水揚げで
鮮度バリバリの
朝獲れだから
死後硬直もしていないでしょ 」
「クニャ～
ってしているね」
「しかも
自分好みのサイズ
だったのも
残念な理由なんだよ」
「ってことは
一日遅れってことなの？」
「そういうことだね
こういう鯵を
一度でも使っちゃうと
つい比べちゃうんだよ」
「こういうアジを
仕入れられるのも
産地だからでしょ？」
「そうだよ
豊洲みたいに
世界一の魚の
取り扱い量があっても
朝獲れは無いからね」
「確かに
そうなるよね」
「さらに残念だったのが
超お値打ち
だったんだって」
「超って！？」
「キロ☆●✕※◇円！」
「え゛～っ
そんなことあるの？」
「あるっていうか
あったじゃん
今朝は、小田原でも
水揚げがあったから
輪をかけたなんだよ」
「何か漁師が
可哀想・・・😢」
「ただ、魚って
その逆もあるから
しょうがないんだよ
自然相手だけじゃなく
相場もあるからね」
「そうなんだぁ～
それじゃ
残念なわけだよね」
「でも、由比のも
普通には
鮮度も良いから
良しとするよ」
「そうだね
たださぁ、赤沢の
アジが来るのは
分からなかったの？」
「確認しなかったんだよ
仮に分かっていても
実際のアジが
どんなのかは
見なけゃ
分かんないじゃん
もし、由比を仕入れないで
赤沢のを待っていて
良いのが無かったら
困るわけだし・・・
こればかりは
仕方ないよ」
「そうだよね
無いのが
一番困るもんね」
その後、鯵の仕込みに
取り掛かりました
①鱗（うろこ）を取る
②ぜいごを取る
ぜいごとは
尾の付根にある
硬い鱗状の部位です
③反対側の鱗と
ぜいごを取る
④水洗い
水洗いをしてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです
⑤三枚に卸す
真空パックして
冷凍庫へ
赤沢の朝獲れ鯵を
仕入れられなかった
鬱憤を晴らすためには
昼ごはんは
野菜マシマシの
鯵のたたき
一択しかありません
「んまそう・・・🤤
でもさぁ、こういう
うっぷん晴らしって
どうよ・・・」
「どうもこうも
いいんじゃない
美味けりゃ」
「・・・・・」
美味けりゃの言葉通り
食べ過ぎちゃう
という理由で
真由美さんは
いつものように
別盛です
鬱憤晴らしが済んだら
さばふぐも
真空パックし
冷凍庫へ
その日によって
水揚げ、入荷が変わるのは
自然次第です
魚の相場という
人為的なものも
自然次第なのは
どこまでいっても
自然には
敵わないということ
なのかもしれません
「良い子のみんなは
これだけはやめてね
そんじゃ、また明日🐡」
★☆★ 【コエタス】 ★☆★
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