もっとおいしいお話し

ふぐは福に繋がる

ハレの魚でもあります

ふぐ刺を盛付けた

器の形だけでなく

それが複数になると

さらに深い意味が・・・

4月21日（Vol. 4,365）　　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼

熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

今日は

昼、夜共に

法事のお席の

ご予約を頂いていました

そんな時は

同時に盛付けをして

しまうべきものは

冷蔵庫にしまっておきます


例えば

蒸し物

（鰯つみれ錦糸蒸し）の場合

こんな段取りです

お昼の方は

銀盆（ぎんぼん）に乗せ

温蔵庫に入れ

時間を見計らい

電源ＯＮ


ちなみに、

ご予約時間の

２時間前が目安です


一方、夜の方は

番重（ばんじゅう）に入れ

冷蔵庫へ

しまっておきます

「おはよう、親方🐡

法事２回戦って

かなりハードじゃね？」

と、ミニふぐちゃん

「まぁまぁ

ハードだね

昼（の予約）が遅めで

夜が早いからね」

「じゃあ、フリーの

お客さんは

どうするの？」　

「法事のお客さん次第だよ

とりあえずは

貸切状態にはしないけど

予約時間を希望していた

他のお客さんも　

断っちゃったからね」

「そうなんだぁ～

で、今日の献立は

どんな感じなの？」　　

「こんな感じ👇」

「夜の方の刺身は

ふぐ刺じゃん🐡

あとさぁ

少し曲がってね？（笑）」　

「少しね www」



献立にもあるように

昼の法事の刺身は

黒鯛（くろだい）

蛍烏賊（ほたるいか）

湯葉の三種盛でした

一方の夜の方は

ふぐ刺です

木曜日に仕入れた

ＢＩＧちゃんこと

３，６キロの特大とらふぐ（天然）で

仕立てました

天然のとらふぐは

大きくなるにつれ

皮目の模様が

はっきりするのが

特徴です

引き終えたふぐ刺を

並べてみると

このように

「水色、白、緑の三色で

六角の器だから

亀の甲羅みたいだね」

「そうだよ

亀の甲羅だから

亀甲文様って

言うんだよ」　

「へぇ～」

「元々

亀甲文様は

平安時代までは

貴族しか使えない

格の高いものだったんだよ」

「ヤバっ！」　

「それでも

鎌倉時代より後になると

武士の間でも

使われるようになったから

一般の人でも

目にするようになったんだよ」

「そんな歴史があるんだぁ」　

「あとね

正六角形って

自然界では

もっとも安定した形

って言われているんだよ」

「そうなの？」

「外敵から身を守る

蜂の巣も

正六角形の集まりで

ハニカム構造って

言われているんだよ」　



ハニカム

（Honey Comb ）は

蜂の巣を意味しています

「確かに、六角じゃん！

自然界で

こんなのが出来るんだぁ」　

「それだから

亀甲文様には

丈夫で強い

っていう意味もあるんだよ」　

「亀甲文様って

スゲーじゃん！」

「現在だと

金運が良くなるとも

言われているから

縁起の良さの

集まりみたいなもんだね」　

「しかも

ふぐが福に繋がるから

なおさらじゃん！」　

「高貴で、丈夫で

金運アップして

幸福になるなんて

完璧だね」　　

「ふぐに👏👏👏」　

そもそも

料理を盛付けるのが

器の大きな役割です

希代の美食家にして

芸術家の

北大路魯山人は

“器は料理の着物”

と言いました


器が料理の魅力を

引き立てる

というのが

その意味です　


日本料理を生業とした以上

日本料理だけでなく

器にも

同じくらい神経を

使わなくてはなりません　


そう思うと

精進すべき余地

大いにありです　

「今日はお弁当の注文も

あったんだね🍱

そんじゃ、また明日🐡」　

by 熱血君　

　

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