バスツアー４連荘（千秋楽）
Vol.3818
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます。
水曜日（１９日）
続いた“バスツアー４連荘”も
今日が千秋楽です。
というわけで
千秋楽の今日も
お付き合い下さいませ。
今朝、仕事を始めたのは
５時過ぎでした。
ホームグランドの沼津魚市場に
仕入れに行く時よりは
遅くに起きたものの
厨房での仕事としては
今日の方が
１時間以上も早いスタートです。
出汁を引くなどの
ルーチンの仕込みをしながら
サラダ素麺の野菜や
小鍋の野菜などを
仕込みました。
サラダ素麺の野菜は
以下の８種類です。
・長ねぎ ・茗荷（みょうが) ・人参
・アーリーレッド ・紫キャベツ
・ピーマン ・パプリカ（赤、黄）
また、小鍋の野菜は
同じく４種類です。
・玉ねぎ ・長ねぎ
・えのき ・人参
これらが終わるまでには
女将兼愛妻の真由美さんも
仕事を始めてくれ
揚物用の海老（えび）
鯵（あじ）
に打粉をしてくれ
お子様用のフライのパン粉も
つけてくれました。
お子様料理の分は僅かで
むしろ自分達のおかず用が
メインと言っても
間違いありません。（笑）
さらに、そのついでが
娘達のお弁当用です。
本末転倒のような気もしますが
まぁ、役得ということで・・・。
ちなみに、海老、牡蠣、ハムカツで
牡蠣は、完全に自分達用です。
すべき仕込みが終わったら
先にしまうべきデザートから盛付けました。
初日こそ、デザートは
ラフランスのアイスでしたが
二日目からは
ココナッツミルクのムースです。
ムースにしたのは
盛付けておくことが可能だからで
大人数の時のデザートは
殆どの場合、ムースにしています。
ところで、今日は
到着時間が遅かったので
お弁当用の煮物の仕込みも
終えることが出来ました。
すると、ふぐネット達がやって来て
「親方、４連荘お疲れ様。」
「まだ、終わっていないし
これからバスが来るから
まだ落ち着かないよ。」
「そうだったね。
今日もＦＩＧＨＴ！」
予定通り
バスが到着したら
いつもの流れで
お見送り・・・👋
その後は
片付け＆掃除が済んだら
明日の法事と
夜の御席の
セットをし
ホールにも
夜のセットをしてもらいました。
一方の自分は
ココナッツミルクのムース、
南京豆腐（南瓜の豆腐）を
仕込んだら、しばし休憩。
そして、夜の営業が終わったら
テーブル席に
お弁当用の折を並べると
ふぐネットがやって来て
「親方＆真由美さん、お疲れ様」
「明日頑張れば
休みだけど・・・。」
「だけど・・・。って？」
「火曜日に
っていうバスツアーの予約があるから
その準備や仕込みをするよ。」
「え～っ！？休めないじゃん。」
「そうなんだけど
休める時に休んでいるから
平気だよ。」
「まぁ、仲良し子吉だから
いいんじゃね。（笑）」
そんなこんなで
“バスツアー４連荘”が
無事終了しました。
殆どの場合
真由美さんとの二人仕事ですので
ご予約をお勧めしております。
また、今日のように
バスツアーのお客様が見える時は
御席のご用意が
出来ないこともございますので
ご理解のほど、宜しくお願いします。
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