バスツアー４連荘（初日）
Vol.3815
“身体に優しい、美味しい日本料理”を、
信条とする『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信です。
今朝は、普段の段取りを終えたら
バスツアーの料理を盛付け始め、
沼津魚市場に行ったこともあり
いつも以上に、時間との戦いです。
盛付けをしていると
ミニふぐがやって来ました。
「親方、おはよう♬」
「おはよう。」
「空の器は、なんなの？」
「デザートがアイスだから
このまま冷蔵庫にしまっておくんだよ。」
「なるほど～。最後のデザートが
最初って・・・？」
「最初に出す
南京豆腐（南瓜の豆腐）や
予めセットしておくお新香が
上になるようにしておくんだよ。」
「あぁ、そういうことね。
バタバタしているから
下がっているね。」
「はいよ～。」
全ての料理の段取り
セットを終えると
予定通り
バスが到着。
バスツアーの料理は様々ですが
今日の場合
ランチメニューの“季”の西京焼を
揚物に替えました。
替えたのは
揚物の方が
早くお出し出来るからです。
今日の揚物は
鶏の唐揚げと鯵のしんびき揚げで
揚物を見たミニふぐが
「揚物に替えるのは
そういうことだったんだ～。」
最後に
ラフランスのアイスをお出しし
程なくすると
出発時間となり、お見送り。
その後は
再びバタバタモードに。
明日もバスツアーのお客様が
見えるので
器は、そのままにしておきました。
洗い物が終わったら
個室の片付け
明日のセット。
ここで終わりとはならず
鰯つみれ錦糸蒸しや
ココナッツミルクのムースなどを
仕込んだり
その他の雑用があれこれと・・・。
このような状況ゆえ
夜の営業をお休みし
お断りしたお客様には
この場を借りて
お詫びさせて頂きます。
“バスツアー４連荘”ということで、
ランチ、夕席共に
ご不便を掛けることになりますが
くれぐれもご理解のほど
宜しくお願いします。
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