もっとおいしいお話し

夏場が旬という

イメージの鱧（はも）ですが

この時季に使うことで

その魅力について

考えてみました

2026年1月28日

Vol.4820

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます

「鱧しんしょう蒸しが

出来たじゃん！

何個あるの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました



「５～６０個ぐらいかな

骨切りしてから

仕込み始めたから

バタバタで

せわしなかったよ」

と、自分　

「お疲れ様～♬

見た感じ

ふんわりしているけど・・・」

「生クリームが

入っているからね」

「日本料理でも

生クリームなんて使うんだぁ

オシャレじゃん！」　

「オシャレかどうか

分かんないけど

こんな風に仕込むよ

クリックするか

タップしてごらん」

「読んだけど

２０１１年の記事ってことは

１５年も前じゃん

記事数が

４８００越えだから

改めて歴史を感じるよ

素晴らしい👏」

「確かに

そうなんだけど

ここ１、２年

飛び飛びになっていて

そこを繋がないと

納得がいかないんだよ

ある種

サグラダ・フェミリアに

近いかもね！？」

「サグラダ・ファミリアかぁ・・・

完成まで

３００年かかるかもなんて

言われていたけど

２０３０年頃には

完成するみたいだよ」

「らしいね

ただ、技術の進歩や

資金調達が増えたから

爆速化したようだよ


ただ、自分の場合

料理だけじゃなく

ブログも手作業だから

それは無いね

ただ、お客さんの数が

爆増すれば

色んなメリットがあるけど

一つ乗らない？」

「それって

特殊詐欺じゃね？（笑）」

「あはは・・・

そんな労力を使うなら

料理の一点突破に

全身全霊を捧げるよ」

「やっぱ、親方は

そうだよね～！」

鱧（はも）は

日本料理の中でも

特殊な食材の一つで

他の食材には無い

魅力があります


さらに言うと

鱧のような食材は

すっぽん、ふぐです


この３種類は

下処理、仕込み方が

他の食材とは

完全に異なります　


これらを習得すれば

日本料理の世界では

免許皆伝とも言われており

まだまだ修練の途上ながらも

そういう意味では

スタート地点をクリアしたと

自負出来ます　



脱線しましたが

鱧料理の魅力は

以下の４つです　

①骨切りの芸術性

②夏＝鱧という季節感　

③淡白かつ濃厚な旨味

④多種多様な料理の数々

②は事実ですが

夏以外の季節でも

手に入ることもあるので

１００％の断言は

出来ませんし

料理の仕方次第で

それ以外の季節でも

美味しく食べることが出来ます



このことは

鱧に限った話ではなく

魚に関しては

共通して言えることです



自分のホームグランドでもある

沼津魚市場は

漁港が併設されている市場ゆえ

いわゆる旬以外でも

色んな魚を

目にすることが出来ます　



そういう地の利を活かし

地方ならでは

日本料理の魅力だけでなく


日本料理という

魚菜食文化を支えてくれる漁師の

代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命なのです

「明日が２９日

ってことは

もしのもしかして

ふぐの日！？

そんじゃ、また🐡」

by 佳肴季凛 ふぐｓ　

鱧（はも）の旬は

夏ですが

真反対の時季でも

天気、水温、潮などの関係で

水揚げがあることも

珍しくありません　

2026年1月27日

Vol.4819

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます　

「おはよう、親方🐡

MAXで寒い

こんな時季に

ハモって・・・！？」

と、ミニふぐちゃん

「鱧（はも）だけじゃないけど

魚って

旬じゃなくても

潮の流れや

水温の関係で

獲れることも

よくあるんだよ」

「へぇ～」

「そもそも

旬とか、時季なんてものは

人間が勝手に

言っているだけのことで

自然界には

そんなこと全然

通用しないんだよ」

「そうなんだぁ

で、このハモは

どっから届いたの？」

「愛知の知多半島で

今までにも

何度も仕入れているよ」

「へぇ～

はらわたが無いけど・・・」

「内臓が残ったまま

死んじゃうと

その臭いがまわって

使いものにならないから

抜いてあるんだよ」

「へぇ～

頭の付根に

包丁が入っているけど

活〆なの？」

「それだけじゃなく

昨日の夕方

発送直前に締めて

はらわたを抜いてあるから

ぬめりも多いんだよ」

「ってことは

締めてから

半日ちょっとしか

経ってないじゃん」

「見てごらん

真由美さんが

ぬめりを取ってくれているけど

悪戦苦闘中だよ」



真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）のことです　

/ ／

かなり手こずっているじゃん

真由美さん、ファイト！

\ ＼

これだけのぬめりなので

悪戦苦闘も

当然です　

ぬめりを落とし

水洗いを終えたら

卸しました

締めてから

１５時間程度ですので

死後硬直はしているものの

透明に近い身をしています



物によっては

鱧料理の定番の

“落とし（湯引き）”にも

出来るくらいに

鮮度バリバリです



定休日明けということもあり

他の仕込みも

あったので

鱧の仕込みで

欠かせない骨切りは

明日にすることにしました　

「テイクアウトの煮物じゃん

んまそぉ🤤

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐのぼり君　

このところの時化で

魚の水揚げ

入荷に気を揉む日々ですが

そんな今日

仕入れて来た魚は・・・

2026年1月26日

Vol.4818

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます　

「おはよう、親方🐡

休みなのに

市場へ行って来たんだね」

と、ふぐのぼり君

「おはよう

明日は、市場が

休みだからね」

と、返しました　

「休日出勤

お疲れ様～♬

で、今日の仕入れは？」

「目近鮪（メジマグロ）と

鯵（アジ）だよ」

「このところ

時化で魚が少ないとか

よく言ってたけど

魚があって

よかったじゃん」

「そうだよ

こんな状況だったけど

東伊豆の定置網の

山下丸の入荷があったから

スレスレのギリギリで

助かったよ」

「マジ、ギリギリじゃん」

程なくすると

入荷のアナウンスがあり

魚を下ろし始めました

先ずは

鯵（アジ）をＧＥＴ

次に

目近鮪（メジマグロ）をＧＥＴ

鯵は死後硬直前

目近鮪は直後だったので

というより

そういう魚を選び

えらを抜いたら

氷入りの海水で

一気に冷やし込みました　

売場には

このように並べられ


その後のアナウンスで

熱海・網代（あじろ）の定置網の

入荷予定もありましたが

アジとメジマグロを

仕入れたので

撤収することに




定休日ですので

身だけでなく

焼いてから

出汁を取るための頭も

水洗いまでにしておきました

「これで

今日はお仕舞？」

「あとは

出汁を取るための準備と

米を研ぐだけだからね

たまには

休ませてよ」

「そうだね

お疲れ様～♬」　

このところの

全国的な時化で

全国各地からの入荷は

無いものの

地元の漁師のお陰で

事無きを得ました


これも、沼津魚市場が

漁港を併設しているからです



また、彼らの存在があってこそ

魚菜食文化の日本料理が

成り立つ以上

漁師の応援団かつ

代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命に

他なりません　

「夕べのうちに

明日のセットも

終わったんだね

お疲れ様～🐡」　

by ミニふぐちゃん

旬が無いと思われがちな

人参ですが

それこそ

今が旬です


そんなことで

季節限定的な人参を

お弁当の煮物にしてみました

2026年1月25日

Vol.4817

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます　

今日の娘ランチを見た

ふぐゑびすさん曰く

「んまそぉ～🤤

この内容だと

今日はお弁当の注文が

あったんだね」

「ＢＩＮＧＯ！

法事のお客さんが

お寺に行くのに

注文してくれて

こんな感じの

お弁当だったよ」

「人参が🥕

２色じゃね？」

「よく気付いたじゃん

赤いのが

京人参（きょうにんじん）で

黄色いのが

金美人参（きんびにんじん）だよ」

「京人参って

金時人参と同じでしょ？」

「よく知っているじゃん」

「えへへ・・・♬

でも、なんで

色違いにしたの？」

「気分」

「気分って・・・

訳わかんないよ」

「人参って

そもそも冬が旬の野菜で

秋から春にかけて

いろんな色の人参が

取れるんだよ


色違いにすれば

見た目にも

面白味が出るから

こんな風にしたんだよ」

「カラフルだと

見た目も

楽しめるもんね」

「お弁当用の折が

黒だからね

まぁ、料理って

赤、青（緑）、黄

白、黒の５色が揃うと

綺麗に見えるんだよ」

「何となく

分かる感じがする」

「そもそも

５って

東洋人には

馴染みがある数字なんだよ

陰陽五行説って

聞いたことある？」

「あるような

ないような・・・」

「長くなるから

これ以上

話さないけど

東洋人には

しっくりくる数字なんだよ」

「へぇ～」　

お弁当は

このように出来上がり

お客様が取りに見えるのを

待つばかりとなりました　


人参に限らず

新しい品種の野菜や

見たことのない魚を使うのは

料理人としての

新境地を開くための

第一歩にして

その好奇心の火こそ

熱血料理人たる自分が

消すことの出来ない

スタート地点なのです

「今日の法事の

お客さんには

ふぐ刺を出したんだね🐡

そんじゃ、また明日」

by ふぐのぼり君

仕事をする前

真冬の厨房の温度は低く

それを見るだけでも・・・🥶

2026年1月24日

Vol.4816

いらっしゃいませ　

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“身体に優しい

美味しい日本料理”

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魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

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店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます　

「おはよう、親方🐡

スチコンの温度が

７度だよ、７度！

寒過ぎて

声色（こわいろ）っていうか

声の色が

フェードアウト

しそうだよ・・・🥶」

と、ふぐゑびすさん

「おはよう🐡

冷蔵庫と

ほぼほぼ同じ温度だけど

外よりは

ちょっとは

あったかいかもね！？」

「・・・・・

あっ、８度になった！」

「少しは温かくなった？」

「そんなわけないじゃん

熱血料理人の親方がいるから

上がったんじゃね？」

「あはは・・・

この際、自分の

熱血ぶりで

気温を上げてみせようか？」

「マジ！？」

「そんなわけないじゃん

ここんとこ

最長とか、最強とかの

寒波が来ているけど

朝、魚市場に行く時

軽トラのフロントガラスが

凍ったのは

年が明けてから

一度か二度だよ

毎日行ってるわけじゃないから

正確なことは

言えないけどね」



「そうは言っても・・・」

「それにさぁ

一月になってから

晴れ続きで

空気が乾燥していても

凍結しないってことは

そんなに寒いわけじゃない

と思うけどね」

「え゛～っ！？」

「でもさぁ

水を使っているうちに

手が動かなくなることが

ここ最近、多いから

ともかく寒いんだよね」

「やっぱ

寒いんだぁ」

なまものを扱う以上

気温が低く

凍らない程度の寒さが

望ましい限りです　

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください

日本近海には

約５０種類のフグ類が

生息しており

そのうちの２２種類が

食用可能なフグ類です

それぞれの生息海域は様々で

日本海側と太平洋側で

生息しているフグ類も

大きな違いがあります

2026年1月23日

Vol.4815

いらっしゃいませ　

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“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認（したた）めます　



今朝、沼津魚市場から

戻って来ると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

これは、何フグ？

あんまり見たことないけど」

「ゴマフグなんだけど

太平洋側には

あんまりいないフグなんだよ」

と、返すと

「ってことは

沼津産じゃないの？」

と、訊いてきました

「っていうか

熱海・網代（あじろ）の

定置網で獲れたものなんだけど

活〆にしてから

持って帰って来たんだよ」

「太平洋側には

少ないなら

どこに多いの？」

「日本海には多くいて

マフグも同じような

フグなんだよ」

「へぇ～

逆のケースもあるの？」

「あるよ

ショウサイフグは

太平洋側に多いね」

「へぇ～

で、ゴマフグは

何に使うの？」

「活かしの魚だから

刺身にするよ」

「こんだけじゃ

大して量も

取れないんじゃね？」

「取れないよ

ランチとか

会席料理の刺身で使うんだけど

せいぜい、三とか

四人前かな」

「そんなんじゃ

仕込む手間で

終わっちゃうじゃん」

「そうなんだけど

今朝みたいに

魚が少ない時に

使うように

卸し身にして

真空パックして

冷凍しておけば

困んないじゃん」

「そういう使い方も

出来るんだぁ」

「本音を言えば

もう少し数があえると

良かったんだけどね」

「そっかぁ～」

フグ＝トラフグ

という図式があり


トラフグが

最も美味しいフグであるのは

間違いありません

ただ、ゴマフグをはじめ

トラフグ以外のフグにも

十分美味しいものがいる以上

“ふぐに魅せられし料理人”の

自分としては

フグと名が付く以上

素通りは出来ないのです

「こういう記事を

見るだけでも

寒くなるよ🥶

そんじゃ、また明日」

by ふぐゑびすさん

希少部位の

本鮪の心臓を

ただ焼いたり

煮たりでは

面白味に欠けるので

真空調理で

仕込んでみました

2026年1月22日

Vol.4814

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認めます　

昨日お話しした

生の本鮪の心臓です

ということで

本題に入る前に

昨日のブログを読んで

予習をお願いします

「ねぇ、親方

本マグロの心臓って

こんな風になったんだぁ

魚の内臓には見えないよ」

と、ミニふぐちゃん

「そうだよ

器と盛付け次第で

料理は変わるものだからね」

と、言うと

「そうだよねぇ

でも、どんな風に

料理したの？

見た目は良くても

仕込み方がＮＧなら

肝心の味が

台無しだもんね」　

「そりゃそうだよ」

「で、どんな風に

仕込んだの？」

「真空調理だよ

ただ、焼いたり

煮たりじゃ

ありふれているからね」

「真空調理って

時々、やっているよね

それなら完全に

プロの料理じゃん

早く話してよ」

「はいよ～」　

真空調理とは

食材と調味液を

専用の袋に入れて

真空パックし

９５度以下の低温で

ゆっくり加熱する調理法です

一番大きな塊を

包丁したら

血抜きのため

時折、揉みながら

水に晒します

水から上げ

この二つは

水洗いする程度です

フライパンを熱し

油を入れ

煙が出て来たら

表面を炒めました

３つの部位全て

同様です

表面を焼いたら

氷水に落とし

粗熱を取りました　



冷めたら

取り出し

調味料と共に

真空パック



調味料は

日本酒、こいくち醤油

みりんを

同割にしたものです　

これを

スチコンこと

スチームコンベクション

オーブンに入れ

７０度で３０分間

加熱します

袋から取り出すと

こんな感じです　



部位ごとに

包丁し

盛付け

薬味は練り辛子です

下味もついているので

つけだれ等は

用意してありません　

「で、どんな味なの？」

「心臓だから

焼肉屋とか串焼屋にある

ハツと同じような

食感だよ」

「魚なのに

肉と変わんないの？」　

「強いて言えば

鮪の方は

生臭みを感じるかな」

「へぇ～

昨日遊びとか

言ってたけど

お客さんには

出さないんでしょ？」　

「あくまでも

遊びとして作ったから

おかずだね

おかずで食べない分は

常連さんへの

おまけアイテムだよ」

「これしか無いってことは

早いもの勝ち？」

「そうだよ

１５０キロオーバーで

６００グラムしか取れない

超レア食材だよ」

「じゃあ

急がないとね」

「そうだね（笑）」

本鮪の心臓のような

レア食材をGet出来るのも

沼津魚市場が

漁港を併設しているからで


そういうメリットを

最大限に活かし

魚菜食文化の日本料理を

支えてくれる

漁師の代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命に他なりません

「夕飯のフライが

んまそぉ～🤤

そんじゃ、また明日」


by ふぐとらちゃん　

ホームグランドの

沼津魚市場に来る漁師の中には

地元や伊豆方面だけでなく

九州や紀伊半島の

漁師もいます　


今朝は、半年ぶりくらいに

宮崎の漁師が

来ていました

2026年1月21日

Vol.4813

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

認めます　

今朝、沼津魚市場から

戻って来ると

ミニふぐちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

袋に入っているのは

何なの？」

「１、２の３で

ジャ～ン

ってことで

なんでしょう？」

と、自分

「もしかして

心臓！？」

「ピンポ～ン！」

「心臓だけでも

買えるものなの？」

「売っているのを

見たことはあるけど

この心臓は

宮崎の漁師にもらったんだよ」

「スゴっ！」　

本マグロの心臓をくれた

漁師の船は

宮崎の幸福丸です


例年、春から

お盆くらいまで

伊豆七島方面で

黄肌鮪（キハダマグロ）の漁を

行っており

その時季は

和歌山、三重の漁師も

操業しています

また、今日水揚げしていたのは

同じ宮崎の福一丸も

水揚げをしていました

幸福丸が４本で

福一丸が５本でした

ちなみに

久義丸は西伊豆・戸田（へだ）の

漁師です　

「そう言えばさぁ

宮崎の漁師の両方から

去年、キメジとか

たまに貰っていたような・・・」

「そうだよ

タイミングが合った時に

おかずをあげたりしたら

行ったり来たりの

関係になったんだよ」

「じゃ、友達じゃん！」

「そうなんだけど

自分が使う魚でも

使わない魚でも

漁師いてこその

魚菜食文化の

日本料理なわけだから

自分が出来ることで

漁師を応援したいからだよ」

「それこそ

ファンじゃん！」

「それだから

漁師の代弁者って

言ったり

書いているじゃん」

「なるほどねぇ

さっきの写真の

本マグロの心臓だから

デカいよね」

「魚そのものが

１５０～２００キロだからね

心臓だけでも

７００グラム弱だからね」

「マジ、ヤバっ！

で、これって

どうするの？」

「遊ぶ！」

「食べ物で

遊んじゃいけません

って、子供の頃

言われなかった？」

「あはは・・・

そうじゃなくて

創意工夫をして

楽しむってことだよ」

「そりゃ

そうだよねぇ」

名前は分かりませんが

白い部分を外し

本体と思しき

大きい部分と

フニャフニャした

柔らかい部分に分けたら

串に刺し

焼きました

「これじゃ

ごくごく普通の

本鮪の心臓の串焼じゃね？」

「マグロ類だけじゃなく

魚の心臓は食べたことあるし

予想通りの味で

ただの串焼

こんなんじゃ

遊びのうちにはならないから

本当の遊びは

これからだよ」

「おぉ～

早く本題に

行こうよ」

「まぁまぁ

細工は流々

仕上げは御覧じろ

ってことで

続きは明日ね」

「チェっ！（笑）」

昨日初めて仕入れた

エチオピアこと

鰭白万歳魚

（ヒレジロマンザイウオ）を

刺身に仕立てました　

2026年1月20日

Vol.4812

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

昨日のお話しの続編ですので

何はさておき

こちらをお読み下さい👆




今日のランチメニューの

刺身替りとして

お出ししたのが

エチオピアこと

鰭白万歳魚

（ヒレジロマンザイウオ）の

刺身です　

「こんな風になるんだね

見た目は黒いけど

白身なんだね」

と、ふぐゑびすさん



「そんなに大きくない魚だから

皮に包丁目を入れて

バーナーで

炙って

ひっくり返して

このまま冷蔵庫で

しっかり冷やしてから

包丁して

盛付けたんだよ」

「最後の器のは

３切れあるようだけど・・・」　

「年配のお客さんだったから

薄めに引いて

３切れなんだよ」

「そうなんだぁ」　

昨日、ガッツリと

お話しさせて頂いたので

今日は

軽めの投稿ですが

やはり、これで

終われません


ヒレジロマンザイウオのような

レア魚を目にし

仕入れることが

出来るのは


沼津魚市場が

漁港が併設されている

産地だからです



どんな理屈や

御託を並べようとも

鮮度という時空を

乗り越えることは

出来ません


素材の持つ最高の輝きを

自らの目利きで

手に取ることが出来るのは

地方ならではの料理人にとっては

最大のご褒美で


その恩恵に感謝しつつ

魚菜食文化という

日本料理文化を支えてくれる

漁師の代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命なのです

「寒いから、今夜は

おでんなんだぁ🤤

そんじゃ、また明日🍢」

by ミニふぐちゃん

魚は標準和名だけでなく

通称や地方名で

呼ばれる魚も

多くいます

通称が国名である魚もいて

その魚を

初めて仕入れてきました

2026年1月19日

Vol.4811

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

質問が２つあるんだけど

いいかなぁ？」

と、ふぐゑびすさん

「おはよう🐡

どうぞ、どうぞ」


との返答に

「ひとつめが

今日は、定休日じゃね？


ふたつめが

この魚は？」

と、訊いてきました



「予想通りの質問だね

順番に話していくよ」

「はぁ～い♬」

定休日でしたが

ランチのご予約を頂いたので

👆回答その１

今朝は、沼津魚市場に

行ってきました　

普段より３０分近く

早めに着いたので

魚も半分くらいしか

並んでおらず

外港（がいこう）へ行くも

好みというか

お目当ての魚もなく

戻ってくると

下田の漁師が

魚を仕分けしているところでした

その中にいたのが

ふぐゑびすさんが

訊いてきた魚で

この１枚を選び

秤にかけると

１，８キロでした



「ってことで

エチオピア

通称なんだけどね」


👆回答その２

「通称は通称で

いいんだけど

エチオピア！？

魚とは無縁の

アフリカの国なのに・・・

それって

沼津のローカルネーム？」

「いやいや

全国的な通称だよ」

「マジ、ヤバっ！


で、正式な名前は？」

「これまた

変わった名前で

鰭白万歳魚

（ヒレジロマンザイウオ）

振り仮名がなきゃ

読めないでしょ？」

「漢文とかお経

みたいじゃん」

「まぁね

鰭白（ひれじろ）だけに

ひれの先っちょが

白いでしょ？」

「マジで白い！

で、エチオピアも

マンザイウオも

どういう由来なの？」

「エチオピア自体は

前から見ていて

その時に調べたけど

今日話すのに

Google-Gemini先生に

訊いたから

今書くよ」

「コピペとかスクショで

いいんじゃね？」

「いや書くと

覚えるからね」

「素晴らしい

知の巨人👏」

「いやいや

痴にして恥の虚人

だよ」

「変な謙遜は

親方らしくないんじゃね？」

「まぁまぁ

どっちにしても

書くよ」

「うん♬

マジ、わくわく」

◆エチオピアの由来

１９３１年頃

エチオピア皇帝が来日した時

この魚が沢山獲れて


黒い＝黒人＝エチオピア

という連想による

このような連想は

いたずらに差別とか

ハラスメントと

置き換えられる昨今では

間違っても

付けられることはない

呼び名でしょう

◆マンザイウオの由来

万歳（ばんざい）🙌ではなく

万才説

マンザイウオは

胸びれと腹びれが

長くて大きく

広げると

扇みたいに見えて

その様子が

万才（漫才のルーツ）の演者が

両手に扇子を持って

踊る姿に

似ているから（その１）


胸びれを動かして

泳ぐ姿が

万才を歌いながら

歩く姿に似ているから（その２）

名前は、かなり

姿形は、いくらか

変わっていますが

普通の魚同様

鱗（うろこ）を取ったのち

水洗いしたのち

卸してから

柵取りをすると

このような身です

「名前の由来も

分かったし

身の様子も

分かったよ

で、どんな味なの？」

「実は初体験の魚なんだよ」

「え゛～っ！？」

「刺身に使うから

皮を引くと

こんな感じで

一口つまんだら

普通に美味しい魚だったよ」

「どんな魚の味に近いの？」

「目鯛（メダイ）かな

目鯛よりは

軽いけどね」



「じゃあ

美味しいってことじゃん！」

「色んな魚がいるけど

不味い魚って

そんなにいないんだよ

２、３種類いて

比べれば

甲乙つけることは出来るけどね」

「よく言っているもんね」　

今日はランチのみ

しかも、ご予約の

お客様だけですので


エチオピアこと

ヒレジロマンザイウオの刺身は

明日に続く・・・