もっとおいしいお話し

Vol.4280

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１月２７日）は

お弁当も御席も

ダブルブッキング状態の様子

についてお話しします。

「おはよう、親方🐡

お弁当用の玉子焼じゃん。

そう言えば、今朝は早かったよね。」

と、ミニふぐちゃん。　


「おはよう🐡

５時スタートだったよ。

だから

爆睡状態だったよ。」

「あちゃ～

こんなとこを撮るなんて・・・。」

「今日は

バスツアーのお客さん来るし

法事の席もあるから

どんどんやんないとね。

先ずは、お弁当からだよ。」　

「頑張って～！」　　

そうこしていると

煮物が仕上がりました。　

「人参が

オレンジ色のと黄色いのが

あるようだけど

目の錯覚かな～。」　

「いや、老眼じゃないの！？」

「そんなわけないじゃん！

すぐに、親方は

そういう言い方するんだから

嫌われるよ。」　

「既に嫌われているかもよ。

憎まれっ子世に憚る

って言うじゃん。」　

「ああ言えばこう言うのには

ついていけないよぉ～。」　

「でも、老眼に限ったことじゃないけど

五十肩って

その症状よりも

言葉にやられちゃうよね。」

「あぁ～、分かる分かる！

で、人参は🥕

どうなったの？」　

「そうだったね。

オレンジと黄色だよ。 」　

「黄色の人参なんて

あるんだね。」　

「元々、人参の旬って

冬場なんだよ。

だから、この時季になると

こういうのも

出て来るんだよ。」

「へぇ～。」

「京人参って知っている？」

「うん。赤いのでしょ？」

「そうそう。

金時人参とも言うんだけど

あれも、１２月くらいになると

出回るんだよ。」

「だから、おせち料理にも

入るんだね。

でも、どうして

黄色いのも使うの？」

「どうもこうも

見た目に変化を持たせたいからだよ。」

「そういうことね。」

「盛付けてみれば

分かるから

後のお楽しみね。」

「うん♬」

揚物（鯵のしんびき揚げ＆鶏の唐揚げ）

を仕上げ

盛付けてくれるのは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんです。

/／

おはよう、真由美さん♬

頑張って～！

\＼

仕事に没頭しているので

手を挙げて

応答するのみの真由美さん。　

「ねぇ、親方

玉子焼を境にして

西京焼があるけど・・・。」

「あっ、これね。

普通のお弁当の西京焼は

鰆（さわら）で


バスの乗務員の方は

葉血引（はちびき）だよ。」　

「バスの乗務員って

いつもはカウンターに

席を用意するじゃん。」

「そうだけど

今日の法事の御席は

テーブルで用意したから

乗務員は

バスの中でお弁当を食べてもらうんだよ。」

「そうなんだぁ。

これまでにも

そんなことあるの？」

「あったよ。

その時は

バスのお客さんが

個室とホール席＆カウンター

だったけどね。」

「へぇ～。

色んなバリエーションがあるんだね。」　

そうこうしていると

お弁当が仕上がり

こちらが普通のお弁当で

こちらがバスの乗務員用です。

「確かにオレンジと黄色だと

見た目にも変化があるから

いいかもねぇ。」　

そして

普通のお弁当は

箱に詰め


バスの乗務員のお弁当は

乗務員に

渡せるようにしておき

第一ステージクリア！　


第二ステージは

バスツアーと法事の料理の盛付けです。　

どちらの蒸し物も

鰯つみれ錦糸蒸しですが

バスツアーの方は

温蔵庫に入れ

法事の方は

このまま温めるようにしておきました。　

「どうして、両方共

温蔵庫に入れないの？」

「来店時間が

１時間違うし

法事の方は

数も少ないからだよ。」　

「ふぅ～ん。」　

デザートは

どちらも

シャインマスカットのアイスなので

このまま冷蔵庫へ。　



ちなみに、バスツアーの方と

法事の御席の料理は

全くの別ものですので

バックヤードには

献立を用意してあります。


御覧のように

赤い四角で囲ってあるのが

違う料理です。

「こんだけ違うと

結構ハードじゃね？」　

「バスが来る前に

焼物まで仕上がれば

どうにかなるよ。

予定だと

時間がずれるんだけど

もし重なった時のことを考えると・・・。」　


気を揉むのは

料理だけではありません。


それは

駐車スペースです。　


法事のお客様の

駐車スペースを確保したら

自分達は縦列駐車。　

また、パイロンを立ててあるのは

バスの転回スペース用で

南側には

法事のお客様の車を

停めて頂きました。　


法事の御席がスタートし

鰤（ぶり）の西京焼までお出しすると

「希望通り

バスが来るまでに

出せたから

良かったじゃん。」

「そうだよ。

さっき添乗員から

連絡があったから

そろそろバスが来るから

気合を入れ直さないとね。」　

「わぁ～、頑張って！」

程なくすると

バス🚌ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!


ここからは

一気にバタバタモードが

ＭＡＸに。


どちらの御席も

問題なくお出しすることが出来

法事のお客様は

バスの出発前までに

お帰りになられました。　


そうこうすると

今度はバスの出発時間となり

皆でお見送り👋👋👋

そして、最終ステージは

片付と掃除です。

/／

♬　お片付け～　お片付け～

さぁさ　みんなでお片付け　♬

\＼
　

こうして

２種類のお弁当だけでなく

法事とバスツアーの

それぞれのダブルブッキングの半日が

終わったのでした。

「胡蝶蘭に癒されるね～♬

そんじゃ、また明日🐡」　

by ふぐとらちゃん