女性限定の会席料理『春仕度』
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一月も終わり、水曜日から二月です。今年も、二月、三月、しかも女性のお客様に限り、会席料理『春仕度』（お一人 ３，０００円）が、お召し上がり頂けます。
食事、デザート付の全９品のお得なコースとなっておりますので、この機会に、是非ご賞味下さい。
なお、男性のお客様もお召し上がりいただけますが、３，７００円となっております。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
日本料理店【佳肴 季凛】の女将
ｆａｃｅｂｏｏｋ，ｔｗｉｔｔｅｒ＆ブログを完全制覇すれば、【佳肴 季凛】通！？
今更ですが、【佳肴 季凛】の料理は、どれもが、店主の自分自ら、仕込んだものです。だからと言って、仕込みの一から十まで、自分がしているわけではありません。
包丁の技術が不要で、数が多く、単純な仕込みをする時は、女将兼愛妻（！？）の真由美さんの出番です。
そんな一つが、揚物に使う鱚（きす）の鱗引きです。
普段、鱚を仕入れる量は、１ケース（３キロ入り）で、約７０本です。鱚の鱗引きの他には、卸したすっぽんの薄皮を剥いたり、
自分が包丁で、切り込みを入れたしょうさいふぐなどの小さいふぐの皮を剥いたりしてくれます。
自分で言うのもなんですが、“自称富士市で一番ふぐが好きな料理人”の妻であることの証とも言えます。
これらの仕込みは、日本料理店などでは、“若い衆”と呼ばれるような見習いの従業員がする仕事なのですが、“若い衆”がいない当店では、自分がするしかありません。
ただ、それを自分がやるとなると、技術を要するような仕事が出来なくなってしまうので、真由美さんの出番となるのです。
また、料理を作ることだけが、飲食店の仕事ではありません。洗い物のような後片付けの仕事もあります。
勿論、ホールのアルバイトも、やってくれますし、予約の状況によっては、洗い場のアルバイトも来てくれますが、限度があるので、そんな時は、
真由美さん自ら、洗い物をします。
当店のような個人店は、一つ、二つのことだけをしてればいいわけではありません。親方、そして女将という店の“顔”自ら、率先して動かなくてはならないのです。
こういう姿勢を見せてこそ、アルバイトのような下の人達も協力してくれますし、店そのもののモチベーションが高くなると、自分は思いますし、それは真由美さんも同じです。
自分も真由美さんも、まだまだです。兎にも角にも、真由美さんの働きぶりには、頭が下がる思いですし、この場を借りて、感謝の気持ちを述べると共に、「今後もよろしくお願いします。」と、伝えさせて下さい。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村
『ふじのくに食の都づくり仕事人２０１２』の取材＆撮影
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昨年の暮れに、自分が“ふじのくに食の都づくり仕事人”に選ばれたことは、以前お話ししましたが、一昨日の月曜日に、仕事人を紹介する本の撮影が、【佳肴 季凛】で行われました。
去年発行された本は、
こんな感じのものでした。
撮影したのは、
店内の様子と料理でした。その料理は、
“ふぐ料理”と“人参のムース”でした。“ふじのくに食の都”ということなので、どちらも、地元・静岡県産の食材です。
“ふぐ料理”のふぐは、静岡県産の天然のとらふぐで、“人参ムース”は、富士宮市産の無農薬・有機栽培の人参で作った人参ジュースを、使っています。
夕方からの撮影でしたので、幼稚園から帰ってきたばかりの下の娘は、
邪魔にならないよう、最初は遠くから眺めていましたが、撮影スタッフに声を掛けられ、撮影も終わる頃には、
自分が取材を受けているような仕草すらしていました。
肝心の内容は、自分もまだ分かりませんが、楽しみでもあります。ご興味のある方は、是非お求めになってみて下さい。
★★★ 期間限定 特別ランチ ★★★
冬期限定で、ふぐ料理【 “ふぐ皮刺し”、“ふぐの唐揚げ” 】
をご堪能出来る、特別ランチコース（全９品）を御用意致しました。
もちろん、ふぐは、自らの目利きで仕入れた天然のとらふぐです。
この時季ならではの本物の味を、是非ご賞味下さい。
皆様のお越しお待ち申し上げております。
（全９品 4,200円）
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店主 志村
平成２４年元旦
【ふじのくに食の都づくり仕事人】の表彰式
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前回のお話しをする前に、お知らせです。今年も、【佳肴 季凛】では、大晦日のお持ち帰り“ふぐ料理”の『ふくはうち』を御用意致しております。
ふぐ刺し、ふぐちり（野菜他具・特製ポン酢・薬味・ひれ付）の二人前のセットで、１５，０００円となっております。皆様のご注文、お待ちしております。
ということで、本題です。前回お話ししたように、１１月２９日の火曜日、静岡県及び静岡県農林水産業振興会が主催する【ふじのくに食の都づくり仕事人】に、自分が選ばれたので、その表彰式に行って来ました。
会場に着くと、
既に受付が始まっており、受付を済ますと、
こんなものをもらい、
胸に徽章をつけ、会場の中へ。しばらくすると、表彰式が始まりました。始まりの挨拶は、主催者である静岡県知事の川勝平太氏でした。
川勝知事の挨拶が終わると、表彰式が始まりました。グループごとに名前が呼ばれ、受賞者が起立していきます。
それと同時に、会場内の大きなモニターには、
受賞者の名前が、表示されます。そうこうしていると、自分のグループの番がやって来ると、モニターに、
自分の名前が映し出されました。単なる順番と言え、真ん中に“佳肴季凛 志村弘信”とあるのは、目立ちたがり屋の自分としては、願ったりかなったりです。
全員の名前が読み上げられると、今度は、来賓の祝辞です。この日の来賓は、
静岡県議会の議長でもある地元・富士市選出の植田徹氏でした。祝辞を終えると、表彰式は終わり、
別室で交流会が始まりました。そこでは、何人かの“仕事人”の料理などの試食が行われたり、
インタビューが行われました。
一時間ほどで、交流会は終わり、受付で
賞状と記念品をもらい、帰途に着いたのでした。
今回の賞は、自分が料理人になって初めてのものです。まだまだ未熟ゆえ、さらなる上を目指して、日々精進していきます。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”（女性限定）を、御用意致しました。
（お一人 ３，５００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２２日～１２月２１日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
吟味した素材が奏でる冬の味覚の数々を、味わいながら、楽しいひと時をお過ごし下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
【ふじのくに食の都づくり仕事人】に選ばれたので・・・
前回お話ししましたが、今日２９日（火）は、定休日ではありませんでしたが、お休みさせて頂きました。
その訳は、
静岡県から、【ふじのくに食の都づくり仕事人】に選ばれ、その表彰式に出席したからでした。
今日まで、口外してはいけなかったので、今日のお伝えとなってしまいました。
詳細については、またお話しさせて頂きます。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
連休のお知らせ
日々のお知らせなどは、ｔｗｉｔｔｅｒや、ｆａｃｅｂｏｏｋを、ご覧下さい。特に、ｆａｃｅｂｏｏｋは、秘蔵映像の宝庫。必見です。
毎週月曜日が、定休日の【佳肴 季凛】ですが、
再来週の２８日（月）、２９日（火）を、連休させて頂きます。どうぞ、宜しくお願い致します。
★★★ 冬の特別献立 ★★★
女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”（女性限定）を、御用意致しました。
（お一人 ３，５００円 食事、デザート付 全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２２日～１２月２１日までの金、土曜日以外の御用意となっております。
吟味した素材が奏でる冬の味覚の数々を、味わいながら、楽しいひと時をお過ごし下さい。
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店主 志村
点火
日々の様子は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
１１月に入り、日に日に冬の訪れを感じ、今日は夕方になって、寒さを感じたので、今秋、初めて、薪ストーブを使うことにしました。
ちなみに、去年は、１０月２８日でした。なので、一週間ほど遅いことになります。
火を見ると、“熱血料理人”の魂も、燃えてきます。
そんな今日、熱き魂を、さらに燃えさせたのが、
泣く子も黙る“本鮪”。産地は、青森県・大間。もちろん、生の天然ものです。
腹の真ん中ですから、大トロの取れる部分で、ずしりとした味わいは、まさに、益荒男（ますらお）ぶり。“なでしこジャパン”も、いいかもしれませんが、やはり益荒男でしょう。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
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店主 志村
冬の女性限定の会席コースです
お久しぶりの２倍というより、２乗の真由美です。２つながりで、ほぼ２ヶ月ぶりの更新です。
２ヶ月・・・、ですよね～。１０月も終わりですから、今年も、あと２ヶ月。早過ぎます。そして、今年も終わり、２ヶ月もすれば、私の誕生日（２月２５日）。２ばかり、並んでいますが・・・。
２はさておき、ちょっぴり早い暮れのお知らせです。この冬、『佳肴 季凛』では、女性のお客様限定で、こんなお料理をご用意致しました。
【冬ごもり】という名前です。お食事、デザート付の全９品のコースですが、【冬ごもり】は、１１月２２日～１２月２１日までの金曜日、土曜日以外の御用意となっております。
お料理は、どれも親方である志村さんが、吟味して、仕込んだものです。この機会に是非、是非。最後は、志村さんからです。そうそう、志村さんのＴｗｉｔｔｅｒも、読んでくださいね。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用 西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税込３，６００円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
唯一の仕込み
昨日（９月２５日）のランチタイムは、
夕方に、お弁当のご注文を頂いていたので、１２時半ラスト・オーダーとさせて頂きました。一人仕事なので、時々、こんなこともございます。ご理解いただけると、幸いです。なお、昨日のような営業時間の変更は、Ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
明けて、月曜日の今日は、定休日とはいえ、仕込みをすることが多いのですが、今日は、仕込みは一つだけでした。
ランチなどでお出ししている“小女子御飯”の仕込みだけでした。ちなみに、昨日のお弁当の御飯もそうでした。
朝のうちに、終わらせたので、今日は久しぶりに“グータラ星人”になることが出来ました。とはいうものの、心底なれないのは、当の本人も十分承知のですが・・・。
ところで、三周年記念の９月限定会席料理『秋ごよみ』は、今週末で、終わりです。まだの方は、是非。
★★★ ９月限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。
本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村
