ふぐ皮日和
今日は、湯通ししたふぐ皮を、
包丁したのですが、自分が包丁するのは、さめ皮とも呼ばれる表側の部分で、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、それ以外の部分を包丁してくれます。
食用可能なふぐは、約２０種類いるのですが、その中でも、皮を食べることが出来る種類は限られており、その一つがとらふぐで、皮と同じ扱いをしているのがひれで、皮が食べられるふぐ＝ひれ酒も飲めるふぐということになります。
こちらが、
自分が包丁したもので、こちらが、
真由美さんのそれで、これらを、
合わせたら、
水を注ぎ、
均一に混ざったら、
ざるに上げておきました。
水を注ぐのは、ふぐ皮はゼラチン質が多いので、そのままでは、混ぜ合わせにくいからです。
その後、
火曜日と昨日卸した２３本の皮引きをすることにしたのですが、どうやっても終わらないので、一時中断し、お昼を食べることにし、今日のお昼は、
ふぐ皮カレー南蛮にしました。
冷ましたカレーですので、ふぐ皮の独特の食感が残ってはいるものの、カレーの味が強く、ふぐ皮の味自体は、殆ど感じることは出来ません。
お昼を食べたら、休憩を取ることにし、休憩後、
皮引きを始め、隣では、
真由美さんが、
背側の目の辺りの部分を包丁し、
まとめてくれたのですが、これだけでも、時間が短縮出来るので、助かりました。
２３本ともなると、かなりの手間で、途中で心が折れそうになることもしばしばで、それでも、
全て終え、
真空パックしておき、昼間に包丁したふぐ皮も、
同じく真空パックし、冷凍しておき、仕込みも賄いも、ふぐ皮にして、ふぐ三昧というか、ふぐ皮日和とも言うべき一日が、終わったのでした。
なお、明日は、台風１９号の接近により、急遽お休みさせて頂きます。くれぐれも、被害が少ないことを祈るばかりでなりません。
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