40代最後の誕生日に、三重県安乗産のとらふぐ&しまふぐ
今日、12月27日は、自分の誕生日で、昭和45年つまり、1970年ですので、
49歳になり、40代最後ということになります。
そんな今日は、“ふぐに魅せられし料理人”の誕生日らしく、
三重県安乗から、
天然のとらふぐが5本(5,7キロ)、沼津魚市場に届きました。
中を確認すると、
5本全てスイスイとなれば、萌え燃え・・・💖
誕生日ということもあり、安乗の魚屋さんの粋な計らいで、
しまふぐのオマケというか、プレゼントに感謝。
台車に乗せ、
車まで運んだ後、ひととおりの仕入れを終えたら、
『佳肴 季凛』に戻ったら、
すぐに締め、
血抜きのため、海水へ。
まずは、オマケのしまふぐから卸したのですが、
しまふぐは、全てのひれが黄色をしており、ふぐ類の中で、もっとも判別しやすい種類で、可食部位がとらふぐと全く同じなのも、その特徴でもあります。
ただ、同じとは言っても、味は、とらふぐには及ばないものの、十分美味しいふぐですが、当店のふぐ料理でお出ししているふぐは、天然のとらふぐだけで、しまふぐ以外のふぐ類は、単品や会席料理の揚物などでお出ししています。
卸し終えたら、
いつものように、
女将兼愛妻(!?)の真由美さん水洗いした後、
自分が手直しをし、
洗い上げました。
今日は、
自分が拭き上げたのですが、
このような状態でも、
しまふぐのあらなどは判別しやすく、
頭の部分は、
とらふぐのそれに比べ、幾分長いのが、特徴です。
また、12月の終わりということもあり、
5本のうち3本のとらふぐから、白子をGETし、誕生日に華を添えてくれたのですが、
しまふぐはメスでしたので、さらなるオマケとはならず仕舞でした。
本来飾るべき日は、28日とか30日と言われていますが、やはり誕生日ということで、
新年のご挨拶と、
玄関に飾り、ご挨拶にもあるように、
新年は、2日から営業します。
40代最後だからと言って、特別な想いはありませんが、これからも、日々の仕事を淡々と熟(こな)し、まだまだ未熟ゆえ、努力を重ねるのみだけです。
☆★☆ ラジオエフ 『うまいラジオ』に出演中 ★☆★
毎月第一木曜日 昼2時頃から、ローカルFM局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。新年は、第二木曜日ですが、1月9日(木)の予定です。
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