冷たい蕎麦（そば）、始めています
一年を通じて、賄いで食べることが多いのが麺類で、麺類の中でも、蕎麦が殆どで、蕎麦が８割、中華麺が１割、残りの１割がうどんと素麺が、その比率です。
これからの時季は、麺類を食べる機会が増え、賄いとは言え、作りながら、楽しんでおり、既に楽しんでおり、今回は、そんな蕎麦について、お話ししますが、昨年も４回ほどお話しをし、こちらを辿れば、その４回がお読み頂けます。
また、今回のお話しは、今年の初回ということになりますが、写真に収めていないものもあるので、この倍は、既に食べていると思われます。
前置きはさておき、
温かくても、冷たくても、麺類には、天ぷらは欠かせず、冷やし天卸し蕎麦は、定番とも言えます。
この時の天ぷらは、椎茸、パプリカ、スナップえんどう、ズッキーニ、南瓜、人参と玉葱のかき揚げでした。
天ぷらもいいのですが、捨てがたいのが、冷やしたぬきで、
５月の最初の頃は、蕨（わらび）と大和芋を乗せたものを食べ、暑くなると、ネバネバ系も捨てがたいものがあります。
ネバネバ系と言えば、海藻類で、
とろろ昆布、めかぶ、刻み海苔と三種の海藻を乗せた海藻蕎麦も、なかなかの味わいでした。
そして、これからの時季の食材を入れたのが、
こちらで、鱧、とうもろこし、ズッキーニを天ぷらにし、盛り付けてあります。
どれもこれも、蕎麦の上に、具を盛り付けたものですが、個人的には、
別々にしたものの方が好みで、カレーをはじめ、御飯の上に、具材が乗っているものが、どうも好みではないのですが、酢飯に限っては、いわゆる別盛りは、あてはまりません。
御飯ものの場合、御飯の味が無くなってしまい、御飯に、ちょっと乗せると、どちらの味も、楽しめるからです。
ところで、賄い作りは、息抜きであるだけでなく、料理人としての勘を磨く場でもあるので、作り置きしたものを温めるような手抜きをすることはあっても、どんな時でも、作るようにしています。
というのも、自分の仕事の時間割の中に、組み込まれている、必修科目のようなものだからです。
とは言え、息抜きの要素が強いので、どこまでいっても、自分にとって、賄い作りは、楽しむ理由しかありません。
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