もっとおいしいお話し

今朝、

沼津魚市場に行くと、

伊豆七島の一つ神津島産の葉血引（はちびき）が、２本入で３ケース並んでいました。

それぞれの目方は、

左から、

５，１キロ、５，２キロ、

５，３キロと、ノギスで測ったような並びで、６本の各々が２，５キロ前後ということになり、目測でもお分かり頂けると思います。

自分の入り用は１本で、思案していたところ、懇意にしている沼津市の居酒屋『きえい』さんの御主人が現れ、「季凛さん、１本ずつ分けましょうか？」と、声を掛けてくれ、「是非、是非！」ということで、作戦会議を立て、セリに臨むことにしました。

また、都合が良いのは、『きえい』さんと自分は、同じ仲買人を窓口にしているので、分け合っても支障が少なく、これまでにも色んな魚をシェアしたことがあり、言うなれば、シェア魚ということになります。

そして、セリの結果、

狙い通り、◎の本命、５，１キロをＧＥＴ！

本命ゆえ、最高値なのは言うまでもなく、どうしても欲しい時は、強気でいくのがセリです。

ただ、セリは様々な要件が重なるので、いたずらな高値でセリ落とすと、後々、良からぬこともあり、一筋縄ではいかない部分もあるのが難しいところでもあります。

その後、

それぞれを秤にかけると、

ほぼ同じ目方にして、それぞれの状態も変わらないこともあり、

お互い主張することなく、分け合いました。

今朝の葉血引は、週末用に仕入れたので、今日は卸さず、

下処理を終えたら、

キッチンペーパーで包み、軽めの真空パックをした後、

氷詰めにしておきました。

ここ数年の間、言われている熟成なるものは、不可解な部分が多く、合点出来ない自分ゆえ、この作業が熟成なのかは分かりませんが、あくまで、鮮度を保持するためでしかありません。

というのも、魚というか、天然の鮮魚の水揚げ、入荷は、その時次第ゆえ、約束が出来ないだけでなく、お客様の状況などの諸々の条件を考えなくてはならないからです。

何はともあれ、今朝の葉血引を仕入れたことで、とりあえず、ひと安心しましたが、明日は明日で、別の仕入れをするので、夜更かしは出来ないので、この辺りで・・・。

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