もっとおいしいお話し

今日（９月１８日）は、

『佳肴　季凛』の開店記念日で、お陰様で、７周年を迎えることが出来、既に、昨日、

常連のお客様から、お花も頂きました。

 

そして、今朝は、

沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。構内には、

かなりの数のさばふぐが、

入荷していました。

それぞれに、

船の名前が、

書いてあり、

全部で、

４つの船が、水揚げしたもので、全部で、約５００キロくらいあり、まさに、‟さばふぐ祭”でした。これほどあれば、余程のことがなければ、セリ値が高くなることは無く、結果として、

お値打ち価格で、

仕入れることが出来ました。さばふぐ以外にも、

下田産の金目鯛を仕入れました。また、今日は、

今シーズン初めて、

加熱用の牡蠣が、

入荷していました。どれも、

韓国産のもので、

この４つを仕入れることにしました。この他の仕入れを終え、市場から帰ることにしました。

 

『佳肴　季凛』に戻り、仕込みの目途がついたので、さばふぐを卸すことにしました。頭の付け根に切り込みを入れたら、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

いつものように、

頭と皮を外してくれました。ランチの営業が近づいていたので、ここまでにしておき、水洗いをし終えると、

真由美さんが、

拭き上げてくれ、全部で、４８本ありました。その後、唐揚用の大きさに包丁し、

冷凍出来るように、真空パックしておきました。そうこうしていると、お客様もお帰りになったので、

尾に近い部分を、唐揚にして、

束の間の休息というより、“馬力”を注入してから、後片付けを始めたのでした。

 

こうして、“満７歳”の誕生日の一日は、さばふぐに始まり、さばふぐで終わった“さばふぐ祭”でしたが、開店して以来、あっと言う間に、７年が経ち、この７年が、まだなのか、もうなのかは、全く分かりませんし、満足なのか、不満なのかも、然りです。ただ言えるのは、これから先も、同じことを感じ続けるような気がしてなりません。

 

それ以上に、ここまで歩いてこれたのは、何よりも、お客様あってのことですし、傍で支えてくれている真由美さんはじめ、周囲の方々の協力によるものです。感謝以外の言葉は、見つかりません。

 

そして、偶然なのか、今日の日めくりにあったのが、

こんな言葉で、一人仕事ゆえ、独善に陥りがちな自らのもう一つの誕生日に、エールというか戒めを、贈られたと思わざるを得ませんでした。

 

そんな想いを胸に抱きつつ、歩き続ける自分、そして、『佳肴　季凛』を、これからも、どうぞ宜しくお願い致します。

 

★★★期間限定　会席料理【秋ごよみ】　★★★

（全９品　　お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は７周年を迎えました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しております。

 

なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月４日（日）までです。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。