昨日も、今日も三重県産のとらふぐ（天然）
今朝は、仕込みをする前に、
宅配便の営業所に行き、
三重県から届いたとらふぐ（天然）を、受け取りに行きました。その後、『佳肴 季凛』に戻り、
中を確認すると、３本共無事に、活きていました。となれば、勿論、気分は、萌え燃え・・・❤
そのまま取り出し、締めてから、卸した終えたら、
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんの出番となり、水洗いをしてくれました。
一方の自分は、お歳暮のシーズンが近づいていることもあり、西京漬にする銀鱈（アラスカ産）を、卸してから、切身にしていました。
西京漬用の銀鱈だけでなく、鯖も仕込めるようにし、
そうこうしているうちに、ランチの営業時間となりました。
また、昨日は、
沼津の魚市場で、
三重県産のとらふぐ（天然）が、４本入荷していました。この４本は、今日入荷した３本と、殆ど同じところで、水揚げされたものです。
萌え燃え・・・❤となるほど、良いものではありませんでしたが、「セリの成り行き次第では・・・。」と思っていたところ、仲買人に、運良く、
１，３キロと０，９キロのものを、２本セリ落としてもらうことが出来ました。そのまま、
締めて、持ち帰ることにし、仕込みの目途が着いた頃、
卸すことにし、卸し終えたら、これまた、
真由美さんの出番となりました。ちなみに、昨日は、３本のとらふぐを卸し終えた後、サーモンを、西京漬用に、切身にしました。
明日の日曜日は、市場にも行きませんし、静岡、三重からの入荷もありませんが、月曜日以降は、どうなるんでしょう？
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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