もっとおいしいお話し

今朝は、沼津の魚市場に、

 

仕入れに、行って来ました。今朝も、着いてから、いつも通り、活魚の生簀に向かいました。生簀に行くと、地元の沼津産の天然のとらふぐが、２本入荷しており、１本は、

３，１キロのもので、もう１本は、

２，９キロのもので、共に自分が言うところのジャンボサイズのとらふぐでした。どちらも、良さそうな感じでし、たので、仕入れることにし、

３、１キロのものは、仕入れることが出来ました。ちなみに、“５８”というのは、自分の仲買人の番号です。一方、

２，９キロの方は、セリ負けてしまい、あえなく撃沈・・・。

とは言え、１本は仕入れることが出来たので、

 

そのまま活かして、持ち帰りました。ただ、今日は、一昨日同様、７本のとらふぐ（天然）が、活きたまま、三重県から入荷することになっていたので、

宅配便の営業所に立ち寄すると、既に

荷物は到着しており、そのまま【佳肴　季凛】へ。活きたままですので、その状態が気になり、発泡スチロールを開けると、

７本全て、長旅の疲れもありながらも、泳いでいました。また、ドライブを楽しんできたジャンボサイズのとらふぐも、

その大きさ同様、威風堂々としていました。一度に、これら８本を卸し、下処理を終えることが出来ないので、

ジャンボサイズを含め、４本を卸すことにしました。三重県産のものは、１キロ弱のものですので、

並べてみると、その大きさの違いは、大人と子供のようです。そうこうして、全て卸し終えた頃、東京・築地から、

これらの天然のとらふぐ同様、延縄で獲れた天然＆生の本鮪（青森県・大間産）が、届けられました。今日の“大間の鮪”は、鮪屋の社長が言うように、「季凛さん好みで、気にいるのは、１２０％！」のものでした。

赤身が抜群である以上、中トロの部分は、

輝かんばかりの美しさは、貴婦人そのもので、奥座敷に奉りたくなるほどです。

このような仕入れで、一日は始まったのですが、一日の営業を終え、一通りの片付けをして、残りのふぐの様子を、水槽に確認に行くと、

４本全て、スイスイでしたので、ふぐを卸すために、

まな板回りを養生して、仕事が終わりました。明日は、４本のふぐを卸すことから、一日は始まり、自称“富士市でふぐが一番好きな料理人”の自分にとっては、願ったり叶ったりです。

ふぐの美味しさは、多くの人が認めることで、自分も何ら異存はありませんし、それ以上に、仕事へのモチベーションを高めてくれる魔力すらあるくらいの食材であるふぐとは、一体・・・・・。