沼津魚市場に入荷していた５種類のふぐ
明日は、沼津魚市場が休みなので、
今朝は、仕入れに行って来ました。いつものように、色々と探しながら、歩いていると、
こんな変り種が入荷していました。その隣に、
地元産のしまふぐとさばふぐが、１本ずつ入荷していました。
その下の通りには、
同じく地元産のひがんふぐ（５本）と、殆ど写っていませんが、しょうさいふぐ（１本）が、入荷していました。その売場の次に、活魚の生簀に向かうと、南伊豆・妻良（めら）の定置網の魚が、
入荷しており、一番端に、
赤目とかかれたふぐが、入荷していました。赤目とありますが、標準和名では、ひがんふぐという種類で、先ほどと同じものです。ちなみに、標準和名が、あかめふぐという種類のふぐもいます。
別の生簀には、
長崎県産の天然のとらふぐが、３本入荷していました。このように、今朝の沼津魚市場には、５種類のふぐが、入荷していたのですが、自称“富士市でふぐが一番好きな料理人”である自分としては、どれもこれも仕入れたい心境に陥ってしまいました。
そうこうしていると、セリが始まり、
しまふぐ、さばふぐ、ひがんふぐの３種類を、セリ落としてもらうことに成功しました。
その次のひがんふぐも、
GET成功です。そして、オーラスは、ふぐの王様の天然のとらふぐですが、
これまたGET成功。自分の仲買人が３本全て、セリ落としてくれたのですが、知り合いの魚屋さんが、「出来ることなら・・・。」ということで、１本譲ってあげたので、２本仕入れることになりましたが、結果的には、完全制覇することが出来、魚市場の喧騒の中、一人悦に入っていたのは、言うまでもありません。
大満足の仕入れを終え、【佳肴 季凛】に戻り、ご注文を頂いていたお弁当を、
仕上げてから、ふぐを卸すことにしました。改めて。５種類のふぐを、
まな板の上に乗せてみました。先ずは、
当店のふぐ料理でお出ししている天然のとらふぐ。ふぐの王様に相応しい面構えです。その隣には、
各ひれが、鮮やかな黄色をしているのが、特徴のしまふぐ。そして、
さばふぐは、並んでいます。その横には、
茶褐色をしていて、小さいイボのようなものがあるのが特徴です。そして、最後が、
しょうさいふぐです。
手当たり次第に卸し、水洗いも終え、
２本のとらふぐには、見事なまでの白子が、入っていました。ここまでくれば、今日の仕入れには、如何なる文句のつけようもありませんし、そんなことは、当の本人が百も承知です。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）“春支度”を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
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