マクロビオティックの小豆
”佳肴 季凛”開店準備に、追われる毎日です。仕込みも、序々に始めています。
”佳肴 季凛”は、中食（ちゅうじき）の後に、八ツ時（やつどき）を、設けています。
ちなみに、この文章を、普通の言い方をすれば、「ランチタイムの後に、ティータイムを設けています。」となるでしょうが、料理一徹の志村が、そんな言い方をするわけが無いのは、皆さんご承知のことかと思います。
そんな厄介なことはさておき、その”八ツ時”に、出そうと考えているのが、”あんこ”です。小豆を煮たものです。
その小豆が、こちらです。
見た目は、ごく普通の小豆ですが、自分が使う小豆に限っては、そんなことありません。
こんな風に書かれています。オーガニックの認証はついていませんが、れっきとした本物です。マクロビオティックが基本スタイルの自分が、捜し求めていた小豆です。
ただ、煮小豆を作る時に、マクロビオティックで使うような、砂糖類（黒砂糖、メープルシロップなど）は、使っていません。
というのも、これらの砂糖では、小豆の味が、しつこくなってしまい、後味の悪い仕上がりになってしまうので、本望ではないのですが、氷砂糖を主にしています。そして和三盆を加え、隠し味にメープルシロップと、日本酒を入れています。
その味は、すっきりしています。我々、日本料理の職人が作るお菓子は、料理の締めくくりとして、食べてもらうため、出来るだけ、軽さを求めます。
煮小豆があることで、和菓子の世界はぐっと広がります。どんな感じで、お客さんに召し上がってもらうのか、まだ思案中です。
どんな感じ？それは季凛開店後のお楽しみということで・・・。
志村
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