もっとおいしいお話し

美味しい料理や食べ物が好きで、 料理を作ってみたくなったら、料理好きになり、その挙句に料理人になってしまって、３分の１世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３５２５回目の今日も認（したた）めます。

今日は、

以前からお話ししているクラブツーリズム“ロイヤル・グランステージ　四季の華”のお客様がお見えになるので、ランチ、夕席共、通常の営業をお休みさせて頂きました。

仕事を始める前に、正月休みを頂いている“季凛オンラインショップ”の営業開始の５日に間に合うよう、

『西京漬』用の銀鱈（カナダ産）を、

冷凍庫から出しておきました。

出汁を引くなどの普段の仕込みを済ましたら、蒸物の鰯つみれ錦糸蒸しを器に入れ、

あんを掛けたら、蓋をし、

温蔵庫にしまい、電源を入れるのは、御来店時の２～２時間半を目安にしています。

こうすることで、熱々をお出しすることのは、言うまでもありません。

その後、ふぐ刺用の薬味や、

先付の南京豆腐（南瓜の豆腐）、

お新香を盛付けたのですが、

器が違うのは、グループごとの席割りだからです。

この後の盛付けは、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

小鍋の鰻鍋を、自分が、

ふぐ刺を引き、とりあえずの盛付けが終わり、ふぐは、遠州灘・舞阪産の天然のとらふぐです。

そして、温蔵庫の電源を入れると同時に、

焼物の器も温蔵庫に入れておきました。

御来店時間が近づいたら、

御席に御飯とお新香を並べ、御飯は、

昆布御飯です。

添乗員から、最終の電話が来たら、頃合いを見て、

サーモンの西京焼を焼き始めたのですが、途中、焼き具合を見ながら、

焦げないように、ホイルをかぶせておき、

温蔵庫から器を出し、前盛（まえもり）のさつま芋のレモン煮を盛付けておきました。

そうこうすると、

バスが到着したら、南京豆腐、

サラダ素麺、

ふぐ刺、

サーモンの西京焼、蒸物をお出し、最後のデザートを待つばかりとなり、ひと段落したので、

外に出て、バスを見ると、フロントガラスには、

今日のツアー名が書かれていました。

中に戻ると、料理の進み具合を見ながら、お客様ごとに、

デザートの梅のアイスをお出しし、全てのお客様にお出しし、しばらくすると、

出発時間となり、皆でお見送りをし、年明けのバスツアーの初日が終わったのでした。

初日とあるように、明後日の４日をはじめ、８日、９日、１０日と断続的にバスツアーのお客様が御来店されるので、通常の営業を制限させて頂き、

玄関前のご挨拶には、

新年の営業日に関しては、空白にしております。

このような状況ゆえ、１１日、１２日、１３日までお休みさせて頂き、ランチ、夕席共、通常の営業は、１４日からさせて頂きますので、宜しくお願いします。