もっとおいしいお話し

Vol.3846

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます。

今朝は、急遽

休市日の沼津魚市場へ。

土曜日が休みというと

不思議に思うかもしれませんが

沼津は漁港が併設されているので

土曜日は完全オフです。

また、祝日の前日も

休みになることも時々あります。

魚市場の後、向かったのが

食遊市場で

こちらで

色々と仕入れました。

むしろ、食遊市場での仕入れが

メインと言っても、いいかもしれません。

そんな今朝の仕入れ＠食遊市場は

野菜にはじまり

諸々の食材で

これらが

一度に揃うのは、助かります。

荷物を整理していると

ミニふぐがやって来ました。

「おはようございます、親方♬

これって、お菓子でしょ？」

「そうだよ。」

「親方のおやつじゃないよね？」

「間食は殆どしないからね～。」

「じゃあ、どうして？」

「業者さんとかに

あげるんだよ。

ちょっと待ってもらう時とか・・・。

あと、タクシーや代行のドライバーにも。」

「あぁ、そういうことね。」

「食べたいの？」

「ん～、まぁ・・・。」

「今度買って来てあげるから

それまで待っていて。」

「はぁ～い。」

その後、普段の段取りをしたら

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが

とらふぐの粘膜の下処理を

始めてくれました。

とらふぐは

昨日の１３本（静岡・清水産）と

水曜日の３本（福島産）の合計１６本。

とらふぐの仕込みの中でも

厄介なのが

ふぐ皮の下処理なのです。

この様子を見ていたミニふぐ達が

「頑張って～、真由美さん！」

「はいよ～。大変だから

手伝って欲しいなぁ～。」

すると、知らぬ間にどこかへ・・・。

真由美さんの後

自分が手直しをし

白（お腹の部分）と

黒（背の部分）に

分けたら

棘（とげ）のある真皮（まかわ）と

区別しておきました。

棘取りまでしたかったのですが

他の仕込みの都合で断念。

１６本の棘取りとなると

ふぐの仕込みのラスボスですので

それなりの覚悟と時間が必要です。

とりあえず

ラスボスとの対決は

明日以降にします。

生ものですので

早めにしなくてはならないのですが

他の仕込みもあるので

悩ましい限りでなりません。

🐡お持ち帰りふぐ料理【ふくはうち】🐡

当店では、大晦日お持ち帰りの

“ふぐ料理”『ふくはうち』を

御用意致しております。

ふぐ刺、ふぐちり

（野菜他具・特製ポン酢

薬味・ひれ付）の

２人前のセットで

１７２８０円（税込）です。

ご注文、熱烈歓迎で

お待ちしております。

◆お引渡し時間

３１日・１１時～１３時