もっとおいしいお話し

Vol.4029

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（５月２１日）は

アイス用の苺について

お話しします。

それじゃ、始めるよ～🐡　

今日の午後

図らずも

沢山の苺🍓

苺を見たミニふぐ達が

「わぁ～、いちごじゃん

こんなにどうしたの？」

「常連さんから

もらったんだよ。

普段の行いが良いから

神様は見ているんだねぇ。」

「そういうことで

いいんじゃね。（笑）

で、こんなに沢山

どうするの？」

「アイス用に仕込むから

離れていてね。」

「その前に

味見していい？」

「いいけど

酸っぱいよ。」

「こんなに真っ赤なのに？」

「全部じゃないけどね。」

「どうしてなの？」

「苺の時季も終わりで

株自体に

力が無くなっているからね。」

「そうなんだぁ。

じゃあ、やめよ。」

実が柔らかいものもあるので

とりあえず

へたを取りながら

水につけていきます🍓

自分だけでなく

女将兼愛妻（！？）の真由美さんも

参戦🍓

ざるに上げたら

フードプロセッサーに入れ

スイッチＯＮ🍓

１分程度で

出来上がり🍓

繰り返すこと数回

「どんどん出来るね。」

出来た苺の果汁は

袋に詰め

真空パックし、冷凍庫へ🍓　


「これだけあると

どれくらいのアイスが出来るの？」

「沢山！」

「出た、親方得意の

ぶっきら棒トーク！（笑）」

「今の答、予想していたでしょ？」

「まぁ～ね。」

「一袋で１００個近く

出来ると思うよ。

まぁ、少なくとも

３００個だね。」

「凄いね。

苺の色が薄いような感じだけど・・・。」

「色が薄めの苺の品種が多いからだよ。

紅ほっぺっていう品種があるんだけど

それは、果肉も真っ赤だよ。」

「へぇ～。

苺って、色んな品種があるんでしょ。」

「あるよ。県によっては

オリジナルの品種もあって

県外不出のものも

あるんだよ。」

「それは初耳学！

静岡県にも

そういうのはあるの？」

「きらぴ香（か）っていう品種が

そうだよ。」

「へぇ～。」

「２０１８年頃までは

県全体の８０％を

きらぴ香に切り替えるつもりだったけど

今のところ

紅ほっぺを抜いていないようだよ。」

「スーパーでも

紅ほっぺと章姫（あきひめ）を

よく見るよ。」

「詳しいじゃん。」

「えへへ・・・。」

「苺の品種って

１０年くらいで

入れ替わるから

“品種１０年周期説”なんてことも

言われているんだよ。」

「どんなに美味しい苺でも？」

「そうだよ。

生産者と販売者で

考え方は違うけど

新しい品種を求める消費者のニーズが

一番の理由だね。」

「そうなんだぁ。」

苺のピューレが出来たので

図らずも

仕込めるアイスの種類が

増えました🍓　

苺以外にも

冷凍庫で待機をしているものが

幾つかあるので

アイス仕事が楽しめそうです🍓


最後になりましたが

今日のお話しの中で

🍓はいくつ登場したでしょうか？

どうぞ、お考え下さい。


「明日は休みだけど

仕込みなんだって。

それじゃ、また。」　　by 熱血君