バスツアーの日の早朝から午後まで
Vol.4080
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（７月１１日）は
バスツアー当日の
早朝から午後までの様子について
お話しします。
今朝、仕事を始めたのは
５時前でした。
５時前なので
ふぐとらちゃん達は
ＺＺＺ・・・😪
５時前とは言っても
ホームグランドの沼津魚市場へ行く時よりも
３０分以上も遅いので
自分としては
かなりお気楽、極楽です。
というか
生まれてから半世紀も経つので
早く目が覚めてしまうのは
自然の流れなのは
否定出来ません。（笑）
また、今日の場合
バスツアーのお客様が見えるための
早番ということではなく
娘達のお弁当用の
鶏の唐揚げを揚げるための
早番でした。
ただ、フライヤーの油が温まるまでの間
ルーチンの掃除です。
先ずは
入口にある巨木を
拭きます。
自分と女将兼愛妻（！？）の
真由美さんにとっては
柱にしか過ぎないのですが
お客様の中には
パワースポットが如く
ナデナデされる方も多いのです。
特に、今日のように
バスツアーのお客様が見え
「何だか、御利益ありそう♬」とか
「運気が上がりそう！」と言って
誰彼となく触り始めると
その行動が数珠つながりになるので
丁寧に拭かざるを得ません。
この巨木の樹齢は
１０００年とも
１５００年と聞いたことがあります。
また、巨木の出身地は
大陸方面らしく
もみじと教わりました。
魚のことは
それなりに詳しいのですが
草花や木となると
てんでダメなので
持ち主でもある自分にしても
不明な点が多いのです。
まぁ、いずれにしても
良きものなのは
間違いありません。
巨木の後は
入口の格子や
窓際の桟（さん）
菊花石（きくかいし）を
拭きました。
菊花石も、巨木同様
頂き物にして
自分ですら
その真価は分からず・・・。
ただ、パワーストーン的存在ですので
石に造詣がある方が見ると
色々と教えて下さいます。
菊花石の後は
癒しのふぐギャラリーの
掃除をし
最後の掃除は
従業員用のトイレです。
ここまで終える頃には
ふぐとらちゃん達も起きてきて
トイレを見ると
と、フルコーラスで熱唱♬
「あっ親方、おはよう🐡
今日は市場へ行かなかったんだね。」
「おはよう🐡
バスが来るからね。
今からお弁当用の鶏の唐揚げを
揚げなきゃなんないから
また後でね。」
「はぁ～い♬」
娘達の弁当は
このように仕上がり
娘達のお弁当を作るのは
基本的に
真由美さんです。
「真由美さん、おはよう♬
いつも親方のインスタで
お弁当見ているよ。
いつも美味しいそうで、いいなぁ。」
「おはよう、ふぐとらちゃん！
じゃ、今度作ってあげるね。」
「わぁ～い！」
ここまで、色々とやりながら
出汁を引くなどのルーチンの仕込みをしたら
昨日から解凍しておいた
『西京漬』用の銀鱈（アラスカ産）の
下処理の開始です。
銀鱈を見ると
「親方、こんな時でも
『西京漬』の仕込みをするの？」
「お中元の注文が重なっているし
仕上がるまで
最低２日かかるから
やれる時にやらないとね。」
「そうなんだぁ。」
鱗（うろこ）を取ってくれるのは
いつものように
真由美さんです。
手直し
試し焼きをし
“審査”に合格したら
切身にし
脱水シートに挟み
冷蔵庫へ。
試し焼きをするのは
銀鱈の中には、加熱すると
身が溶ける“ジェリーミート”なる
身質の魚がいるからで
試し焼き無くして
銀鱈の仕込みは出来ません。
銀鱈の隣にあるのは
刺身替りの山掛けです。
「銀鱈を仕込みながら、盛付け？」
と思うかもしれませんが
コピーロボットがいるわけでもなく
試し焼きをしている間に
こなしたまでのことです。
全ての料理を盛付け
全ての段取りを終えると
バスが到着し
嵐のような時間が到来。
無事に見送りまでしたら
片付を始めました。
普段なら
片付の時間は
バタバタするものの
気分的には落ち着いているのですが
実は、この後
これまで経験のしたことがない
緊張感を体験することになった自分でした。
その経験については
明日お話しします。
銀鱈は
『西京漬』に仕込んだから
ご心配なく。
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