もっとおいしいお話し

Vol.4087

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（７月１８日）は

キタマクラというフグについて

お話しします。　


昨日、沼津魚市場で仕入れた

肩星鰯（カタボシイワシ）は

近隣の西浦（にしうら）の定置網漁で

水揚げされた魚の一つで
　

定置網漁とは

海中に網を設置し

網に誘導された魚を獲る漁法です。

👆の説明では分かりにくいので

【網代漁業】のホームページ内の

👆定置網に魚が入る仕組みを御覧になると

定置網漁なるものが

説明されています。


また、【網代漁業】は

沼津魚市場にも

魚を卸しており

「網代定置」として

呼ばれています。　


定置網で水揚げされた魚は

その場で

魚種ごとに

仕分けられていきます。

網に入ってきた魚なので

魚の種類は様々です。

中には

売り物にならないものもあり

最近、これらは

未利用魚とも呼ばれています。

未利用とは言っても

完全に利用されないわけではなく

水族館の生き物の餌（えさ）行です。　


👆の写真にもあるように

それこそ種々雑多。

昨日、その中にいたのが

キタマクラなるフグでした。


キタマクラの名前は

亡くなった人を寝かせる時の

北枕に由来しています。


キタマクラの写真を見ると

「おっ、キタマクラじゃん。

懐かしいなぁ、海にいた頃

時々見たことがあったよ。」

と、ミニふぐ。

「へぇ、初めて聞いたよ。」

「親方だって

話題にすることがなかったじゃん。」

「確かに、そうだったね。

食用不可のフグ類ってことまでは

知っていたけど

気になって

調べてみたんだよ。」

「“ふぐに魅せられし料理人”の親方でも

知らないことが

あるんだぁ～。」

「そりゃ、あるさ。

だから

本で

調べたんだよ。」

「筋肉が無毒ってことは

身は食べられるってことなの？」

「そうだよ。」

「なのに、食用不可って・・・？」

「気になって、調べたら

皮っていうか

皮膚の周りの粘液に毒があって

素手で触るのも

ＮＧなんだって。」

「ヤバッ！」

「話は変わるけど

ハコフグって知ってる？」

「知っているよ。

ハコフグがどうしたの？」

ちなみに、

こちらがハコフグです👇

「ハコフグって

一般的なフグ毒の

テトロドトキシンは無いんだけど

パフトキシンっていう毒があるんだよ。」

「三回続けると

呪文みたいじゃん。」

「ハコフグに刺激を与えたりすると

この毒を出して

ハコフグ自身だけじゃなく

他の魚も死んじゃうんだよ。」

「え゛～っ、超ヤバいじゃん。」

「実はさぁ

ハコフグを触ったら

手が痒（かゆ）くなったことがあるんだけど

多分、この毒が原因だと思うんだよね。」

「最近なの？」

「１５年くらい前かなぁ。

それ以来

ハコフグは触らないようにしているよ。」

「市場に行ったり

色々と調べているから

変わった経験をしているよね、親方は。」

「まぁね。

漁港がある沼津の魚市場ならではの話だね。」

「他には、面白エピソードはある？」

「すぐには思い浮かばないけど

あるはずだよ。」

「そん時は、また話してよ。」

「はいよぉ～。」


「あとさぁ

この本は？」

「この本は

『ふぐ調理師教本』っていって

ふぐ免許を取るためのテキストだよ。」

「へぇ～。

そんな本もあるんだぁ。」

「ふぐ免許を取る時に使ったんだよ。

でも、今は

目にすることが少ないフグを仕入れた時に

確認するのに使っているよ。」

「特殊な魚だけに

こんなのもあるんだね。」

「そういうこと。

ネットの情報だと

怪しいものもあるからねぇ。」

「ふぅ～ん。」　


キタマクラのような珍しい魚を

目に出来るのも

自ら魚市場に出向いているからで

自分にとっての魚市場は

仕入れ先であると同時に

教科書であるのです。　


「こんだけ暑いと

アイスが恋しいねぇ～🍨

そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん