もっとおいしいお話し

お昼の営業が終わり、お客様がお帰りになると、女将兼愛妻（！？）の真由美さん達が、洗い物や片付けをしてくれるのは、いつものことです。

 

今日も然りで、自分は、定休日明けの火曜日と水曜日に、ご注文を頂いている弁当の煮物の野菜類を、包丁することにし、

蒟蒻を、最初に包丁しました。

 

ちなみに、蒟蒻の奥にあるのは、

古くなった揚物用の油で、冷めたら、容器に移し替え、リサイクルに出します。それについては、こちらを、お読み下さい。

 

日本料理では、切るという言葉を、殆ど使わず、包丁するという言葉を使います。切るという言葉を使う時は、指を切ったりした時だけのような気がします。

 

洗い物の目途がついたら、真由美さんは、

牛蒡を洗い、

皮を剥いてくれました。

 

皮を剥き終えた真由美さんは、

今度は、牛蒡同様、煮物用の人参の皮を、剥き始めました。

 

皮を剥いた牛房は、変色しないように、

水に浸けておき、

取り出し、

包丁しました。

 

包丁し終えると、

真由美さんが、人参と共に、参上。

 

そして、

煮物用の野菜とさつま揚げを、包丁し終えました。

 

また、火曜日のお弁当は、数が少ないので、

蒟蒻の代わりに、白滝、さつま揚げのそれに、つくねを使うことにしたので、一緒に、準備しておきました。

 

ここまでやっておけば、明日仕込むとは言え、煮物の仕込みの半分は終わったようなものですので、かなり気が楽になり、明日夜の営業に備えて、休憩することにしました。

 

その後、夜の営業時間中、お客様の料理をお出ししながら、真由美さんは、

南蛮漬や、

お新香を盛り付けるカップを、バットに並べていました。

 

並べ終えたら、

真由美さんは、

揚物に使う天紙を数え、折り目をつけておきました。

 

一人仕事というより、“２個１”ゆえ、どこまでいっても、真由美さんの力添えがあっての『佳肴　季凛』です。仲良し子吉なのか、仲の良いほど、喧嘩をするのか、真相は、どちらかは分かりません。

 

というよりも、彼女にとっては、諦めの境地にいるゆえ、もしかすると、ボランティアの精神で、仕事を支えてくれているのかもしれませんが、それもまたよろしと、解釈する自分なのでした。（笑）

 

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