もっとおいしいお話し

今日は、沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

生簀のある活魚売場に行くと、

大分県産の鱧が入った発泡スチロールが、３つありました。

 

それぞれに、

６，０キロ（１２本入）、

５，４５キロ（９本入）、

６，０キロ（１０本入）と、書かれていました。

 

この中で、

６，０キロで、１２本入の鱧が、

中を確認したところ、

良さげだったので、仕入れることにし、自分の市場での買い番である【４７－９】という札を、置いておきました。

 

この鱧以外の仕入れを終え、『佳肴　季凛』に戻り、１２本の鱧の状態を確認し、

この３本を、

水槽に入れておきました。

 

残りの９本は、

すぐに締めてから、

神経を抜いてから、

水洗いするつもりでしたが、

水槽に入れておいた１本の状態が、芳しくなかったので、取り出し、

同じ様にしてから、

水洗いをし、

卸してから、骨切りをしました。

 

そのまま、明日以降の御予約用に、

包丁し、仕分けておきました。

 

また、今夜のお客様に、天ぷらでお出しするため、

用意しておきました。

 

夕方になり、

水槽の２本を取り出し、今朝と同じ様な流れで、下拵えをし、

生の本鮪（ボストン）と共に、『特別会席』の刺身で、お出ししました。ちなみに、ハーフサイズのふぐ刺も、お出ししました。

 

手が空いた時に、１２本の鱧のアラを出汁を取るために、焼くので、

 

掃除しておきました。鱧の出汁とは、このようなものです。

 

朝から晩まで、鱧の一日でしたので、

晩酌の肴にも、鱧が登場してしまいました。この時季の美味しさは、やはり鱧に限るという結論に、辿り着いたのは、至極当然のことでした。

 

明日も、市場に行き、鱧を仕入れてくる予定ですが、晩酌に登場するのは、予定は未定、それとも決定なのか、神のみぞ知る！？

 

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