もっとおいしいお話し

今朝は、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

仕入れて来たのは、

御歳暮用の『西京漬』に仕込むサーモン（ノルウェー）、

同様の銀鱈（アラスカ）をはじめ、

すっぽん（佐賀）などでした。

 

ひととおりの仕入れを終え、『佳肴　季凛』に戻る途中、立ち寄ったのが、

宅配便の営業所で、ここで

築地から届いた鮪を、受け取りました。

 

『佳肴　季凛』に戻ると、

銀鱈が入った段ボールから、

明日仕込むための３本の銀鱈を、

出しておき、その後、先ほどの発泡スチロールから、取り出したのが、

青森県大間の奥戸（おこっぺ）産の生の本鮪でした。

 

仕入れた魚を仕込む前に、今日は、

昨日同様、

お弁当の仕上げに取り掛かり、盛り付けは、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、その頃、自分は、

今日発送する御歳暮用の『西京漬』を箱詰めし、冷凍庫に入れておきました。

 

そうこうしていると

お弁当は、

このように、仕上がりました。

 

普段なら、ひととおりの仕込みや準備をして、ランチの営業をするのですが、今日は、仕込みも終わりそうにならないので、

ランチの営業を、お休みさせて頂きました。

 

仕込みの前に、

『西京漬』の包装や発送をしなくてはならないので、真由美さん達は、宛名書きを始め、終わったら、箱詰めしておいた『西京漬』を、

包装し、

発送する準備を、始めました。

 

大体の準備が出来た頃には、

宅配便のドライバーが、

集荷に来てくれ、発送することが出来ました。

 

ただ、仕込みの目途が立たないくらいに、追われていたので、今夜の営業を、急遽お休みさせて頂き、自分は、刺身の妻や、“サラダ素麺”の野菜を、

包丁し、一方の真由美さんは、

蒸し物の“鰯つみれ錦糸蒸し”を、仕込んでいました。

 

そんな様子を尻目に、自分は、

明日のお弁当に使う“生の本鮪の南蛮漬”やお新香を、カップに盛り付けておきました。

 

この頃には、ようやく仕込みも終わりに近づき、

今朝のサーモンを、西京味噌と共に、真空パックし、片付けをして、

明日使う器を出し終えたのは、６時半前でした。

 

１２月に限ったことではありませんが、今日のように、営業時間に変更がある場合もございますので、ご来店される場合には、くれぐれも、予めお問い合わせ頂けると、幸いです。

 

お手数、ご面倒をお掛けするかと思いますが、よろしくお願いします。

 

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