一時間足らずの休憩にして、実働１６時間
今日は、法事用のお弁当に始まり、御祝いの御席、ふぐ料理など、様々なを御予約を頂いていたこともあり、
５時半前から、仕事を始めました。
ひととおりの段取りを終えたら、
法事用のお弁当を仕上げたのですが、
今日のお弁当の御飯は、
零余子（むかご）御飯でしたが、
法事の御席のご予約を頂いている場合に限って、お弁当は、１個からでも御用意させて頂いております。
その後、料理の盛り付けを始めたのですが、御予約の時間が昼、夕方、夜と様々でしたので、
盛り付け出来るものと、そうでないもがあり、
小鍋や、
ふぐちりなどは、盛り付けてから、デザートなど同様、冷蔵庫へ。
このようなスクランブル体制ゆえ、普段以上に、気を使わなくてはならず、盛り付け出来ないものの一つが、刺身で、
夕方と夜の分は、切り付けておくだけにし、盛り付けたのは、
御祝いの御席の刺身だけでした。
また、今日の御席は、
お子様料理も、
御用意しました。
お昼の営業が終わるまでに、
蒸物の盛り付けをしたり、
揚物用の器出しもしておき、
殆どの準備をすまし、お客様も早めにお帰りになったので、
休憩を取ることにしました。
ここまで、ノンストップだったこともあり、すぐに寝落ちしてしまい、１時間ほどで、
仕事を再開し、
刺身を盛り付けたら、全ての準備が整い、
夕方の法事のお客様を待つばかりとなったのですが、御予約の時間も、１時間程度ずれていたこともあり、追われることもなかったが、幸いでした。
とは言え、片付を終えたのは、
１０時半を過ぎており、ようやく、実働１６時間の一日が終わったのでした。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
コメントを残す