御歳暮用の魚中心の仕入れ
１１月も半ばを過ぎたこともあり、御歳暮のご注文を頂き始め、その仕込みに追われており、昨日は、
『鰯の丸煮』を仕上げ、今日は、
それ用の真鰯（青森・八戸産）を、
２ケース仕入れたのですが、冷凍ものであるのは、このところ、生の真鰯の入荷が少ないからです。
冷凍とは言っても、鮮度が良いだけでなく、脂の乗りも良いので、生のものよりも、良い場合がありますし、特に、三陸、北海道産のものは、海水温が低い地域こともあり、脂の乗りは間違いありません。
また、今日は、
『西京漬』用に、
サーモン（ノルウェー産）と、
銀鱈（カナダ産）も仕入れました。
その後、『佳肴 季凛』に戻ったら、
仕入れた銀鱈のうち、明日仕込む４本は出しておき、
残りの８本と、
真鰯は、冷凍庫へ。
結局、今日の御歳暮用の仕込みは、
サーモン１本だけで、先程お話ししたように、明日は、
この４本を仕込み、こんな仕入れや状況が、しばらく続きそうです。
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