もっとおいしいお話し

今朝、沼津の魚市場に着くと、「ねぇ、季凛さん、一つやってよ（買ってよ）、これなんだけど・・・。」といきなり、声を掛けられました。
これとは、これです。

秋刀魚です。もちろん、今年最初の秋刀魚です。ということで、一つつき合うことにしました。と言うより、新物が大好きな、ミーハーな自分ですから、つき合った以上に、こっちから頭を下げてもいいくらいなのが本当のところです。ちなみに、北海道・根室産です。
この時季、まだ入荷が少ないので、一箱に入っている本数も、１０本前後です。自分が仕入れたのは、１１本入りでした。

ものによっては、１２本入りや、１３本入りのものがありますが、このたった１本の違いで、値段がかなり違います。

こちらが、１３本入りです。どれくらい値段に差があるかと言うと、１本あたりで、２００円位の差があることもあります。
この時季入荷が少ないのは、秋刀魚の漁獲方法によります。秋刀魚漁が解禁してばかりのこの時季は、小型船（１０トン未満）による流し網漁でしか、獲ることが出来ません。
８月に入って、１０トン以上の棒受け網漁船による秋刀魚漁が解禁されると、最盛期を迎え、１ケースあたりの本数も、２０本前後になります。その頃には、三陸でも水揚げされるようになり、最終的には１ケースあたり、４５本前後になって、スーパーの特売の目玉品となります。
また、秋刀魚は、冷凍ものも流通しており、市場にも毎日、少しずつ並んでいます。

ふたには、こんな風に書かれています。

ところで、冷凍の秋刀魚と生の秋刀魚の身分け方があります。一番の違いは、くちばしのいろです。こちらが生の秋刀魚です。

鮮やかな黄色をしています。一方、こちらが冷凍の秋刀魚です。

くちばしの色は、黄色というより、白っぽい感じです。この時季ですと、スーパーの鮮魚コーナーには、どちらも並んでいるので、機会があれば、見比べてみて下さい。
鮮度の良い秋刀魚は、刺身でも召し上がれます。

また、血合いの部分も色が鮮やかです。

とは言っても、秋刀魚と言えば、やっぱり塩焼です。

新物が撮れ始めた秋刀魚ですが、“佳肴　季凛”でお出しするのは、せいぜい今月一杯です。もしかすると、今日が最初で最後かもしれません！？
先程お話ししたように、８月になると、値段もお手頃になります。ですから、その時季になると、どこへ行っても、秋刀魚を食べることが出来ます。しかも、料理の方法は、塩焼と刺身が殆どです。
それはそれで結構なことだと思いますが、自分の考えには、「どこへ行っても、食べられるようなもの」はお出ししたくないから、仕入れないのです。
もっと言えば、自分がお客として、出されたくないからです。自分が出されたくないものは、出したくないというより、出さないだけなのです。
ただ、決して秋刀魚が美味しくないと言っているわけではありません。秋刀魚には、秋刀魚の美味しさがあります。自分も美味しい魚の一つだと思っています。だから、今日も仕入れてきたのです。
ただ、秋刀魚がご馳走でいられるのは、ほんのわずかな期間です。そんな時にこそ、走りの秋刀魚を味わってみて下さい。
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お知らせです。
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　　店主　志村