もっとおいしいお話し

今日は、昨日に引き続き、沼津の魚市場に、行って来ました。台風１８号の影響もあり、地元の船は、

漁に出ていないようでした。とは言え、

水揚げをしていている船もあり、

活魚売場の生簀には、

小さめの勘八（かんぱち）が、

入荷しており、別の売場にも、

野締めのものがありました。ちなみに、これぐらいの大きさの勘八のことを、汐子（しょっこ）と、呼ぶ地方もあります。

 

勘八の隣には、

ごま鯖も、入荷していました。また、地物以外にも、

他所の市場や漁港から入荷する陸送便の魚も、それなりに入荷していました。そんな状況で、

別の売場に行くと、沼津と同じ静岡県の漁港の一つで、由比産の魚が、

色々と、

入荷していました。これらの魚を殆ど使うことのない自分は素通りでしたが、その一角に、

さばふぐが入荷していました。“ふぐに魅せられし料理人”の自分の大本命は、天然のとらふぐです。とは言っても、同じふぐ類である以上、先週同様、とりわけ、月曜日のリベンジもあり、今日は、

GETすることが出来ました。ちなみに、【４７－９】というのが、沼津の魚市場での自分の買い番（登録番号）です。

 

そのまま、

発泡スチロールに移し、

鯵（島根）などを仕入れ、【佳肴　季凛】に戻りました。大方の段取りを終えたら、

いつものような仕込みの流れで、

下処理をし、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに頭と皮を取り除いてから、

簡単に水洗いをしてもらい、

その後、自分が、

手直しし、

拭き上げ、

さばふぐの仕込みが終わりました。

 

すぐに使う予定のないものは、

いつものように、真空して、冷凍しておきました。このようにしておくのは、昨日のような天候不順にも、対応出来るからです。

 

今年は、駿河湾のさばふぐが多いらしく、自分にとっては、ニコニコです。その一方で、さばふぐが多いことで、太刀魚が不漁になっているようです。というのも、太刀魚狙いで、漁に出ても、太刀魚の居場所に、エサが届くまでに、さばふぐが食べてしまい、結果として、針にかかり、水揚げされているからです。

 

どんな魚でも、潮の流れ、海水温の変動だけでなく、所謂“当たり年”かどうかで、水揚げは、変化するもので、何かが豊漁だと、何かが不漁ということも、多々あり、今年は、秋の味覚の代表選手の秋刀魚が、そんな感じです。

 

天然の魚を扱う上では、どうしても避けられないことなのですが、天然の味こそが、本物である以上、多少の無理をしてでも、自分は、追い求めてしまうのです。

 

★★★期間限定　会席料理【秋ごよみ】　★★★

（全９品　　お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は７周年を迎えます。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しております。

 

なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月４日（日）までです。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。