運動会のお弁当の仕込み
前回お話ししたように、明日（６日）のランチは、下の娘の小学校の運動会のため、
お休みさせて頂きますが、今日は、営業の合間を見ながら、明日のお弁当の仕込みをしました。フライにする鯵と海老に、
パン粉を付けました。揚物にするのは、これだけでなく、手羽先も、
唐揚にするために、下味をつけました。ちなみに、手羽先は、食べやすくするため、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、骨を抜いてくれました。実は、食べやすいだけでなく、揚げる時間も、短くて済むのです。
揚物以外のおかずとして、焼物は、娘の希望で、
紅鮭にし、串を打っておきました。
また、一品ぐらい煮物も必要ですので、
蒟蒻も仕込み、最後に、
おにぎり用の米を研ぎ、お弁当の仕込みは、終わりました。
とはいっても、午後から、雨も降っていましたし、天気予報を見ても、明日の運動会が、どうなるか分からず、後片付けをしましたが、そんな明日でも、唯一分かっているのが、
三重県から、この２本のとらふぐ（天然）が入荷することで、手前の小さいものは、０，３キロの“チビとら”で、奥のものは、３，０キロの“大ちゃん”です。
そんなこともあり、
カウンター周りを、養生して、今日の仕事は、終わりました。
何はともあれ、予定通り、運動会が、行われて欲しいのですが、“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとって、それ以上に、期待するのは、２本のとらふぐであるのは、言わずもがなです。
お弁当の準備を少々
今日は、定休日でしたが、
先付の“南京豆腐”を仕込んだ後、
お弁当の御飯のお新香をカップにつめ、焼物のあしらいのはじかみを用意しました。ご覧のように、これらは、【佳肴 季凛】で使っている唯一といっていいほどの既製品です。そんなことについて、以前お話ししたことがあります。
その後、
本鮪の南蛮漬も、カップに盛り付けたら、揚物の豚かつにパン粉をつけ、
お米を研いで、仕込みは終わりました。
これらの仕込みは、昨日でも可能なのですが、出来立ての料理こそが、一番美味しく感じられるので、あえて、今日仕込みました。仕上りまでの時間を、ギリギリまで縮めれば、否が応でも、美味しさは増しますし、料理の生命線は、どこまでいっても、美味しいことに尽きるのです。
若かりし頃、というより、２０代の頃、自分が師事した親方に言われたのは、料理人の仕事は、料理を作ることではなくて、美味しい料理を作ることだということでした。自分のように、一人仕事をしていれば、いくらでも、手抜きや楽が出来ますし、全てが自分次第です。
だからといって、本当の意味での料理人の本分だけは失いたくないし、それこそが、自分の立ち位置にして、拠り処なのです。
★★★ 期間限定 会席料理 ★★★
２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。
先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人 ３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。
魚のみで終わるつもりが、急遽お弁当の仕込み
今日は定休日でしたが、明日は、沼津の魚市場が、休みなので、仕入れに行って来ました。市場に着くと、仕入れるつもりでいた金目鯛が、
かなり入荷していました。この金目鯛の産地は、沼津周辺のいわゆる地物です。これだけあると、選び甲斐があるもので、仲買人に、狙い目を幾つか伝えておき、これ以外の魚の仕入れに、向かいました。
その次の売場で、仕入れたのが、
小肌の幼魚である新子（しんこ）で、
有明海（佐賀）産のものです。この売場で、次に仕入れたのは、
鱧で、全部で６本あり、和歌山と大分産のＭＩＸでした。金目鯛のセリまで、時間があったので、
【贈答用西京漬】に仕込む銀鱈を、仕入れに行き、この中から選り抜いたのが、
この２本で、アラスカ産のものでした。
そうこうしていると、金目鯛のセリの時間になり、売場に向かうと、
セリが始まり、
次々と仲買人が、札をおいていき、自分は、
当初の狙い通り、１，４キロのものを仕入れることが出来ました。
これらの荷物をまとめ、車に向かうと、
こんな発泡スチロールが置いてあり、中を開けると、
活きた鱧が、２本入っており、
和歌山産のものでした。
その後、【佳肴 季凛】に戻り、銀鱈以外の魚を卸し終え、
最後に、活きた鱧以外の６本の骨切りを終え、昼前までには、仕込みは終わり、休日モードに入っていましたが、夕方に、携帯が鳴り、明日のお弁当の注文を、突然頂いたので、仕込みをすることになりました。
焼物のサーモンの西京漬に串を、
打ったり、玉子焼の出汁を、
仕込んだりしました。お弁当の仕込みは、これだけでなく、
煮物や、御飯に使うひじきを、
煮含めたりしたり、ようやく突然の仕込みは終わりました。
定休日なので、仕事を一切せずに過ごせることが出来るのは、百も承知ですが、間違っても歯向うことの出来ない自然と、自分の想い、考えが儘ならない生身の人間を相手にしている以上、今日のようなことは、避けることが出来ないことです。
でも、これこそが、料理人の醍醐味、苦悩、楽しさ、悲哀で、これを味わえるのは、料理人に許されたものかもしれません。
★★★期間限定 会席料理【秋ごよみ】 ★★★
（全９品 お一人：３，０００円）
お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は六周年を迎えます。そんな感謝の想いを込めた夜の会席コースを御用意致しました。
なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月５日（日）までとなっております。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。
とんかつ入りのお弁当
【佳肴 季凛】で、普段ご用意しているお弁当は、
このように、和食そのものといった感じのものですが、お客様のご要望に応じて、可能な限りご用意させて頂いており、
このようなボリューム重視のお弁当を、ご用意したことも、何度かあります。内容こそ、若干違いますが、ボリューム重視のお弁当については、こちらをお読み下さい。
そんな今日ご用意したボリューム重視のお弁当が、
こちらで、揚物を、とんかつにし、これまで通りに、御飯は、白御飯にしました。とんかつを揚物として使うのは、初めてのことですが、仕込みは、一般的なフライ同様、
塩と胡椒をしてから、
ランチの営業前までに仕上げなくてはならないので、昨日の時点で、パン粉をつけておきました。パン粉は、
生パン粉です。冷めて食べるお弁当だからこそ、生パン粉を使うのは、当然です。今日の豚肉は、静岡県産のもので、部位は、ロースでした。
パン粉をつけた豚肉を、
油に入れ、しばらくすると、
パン粉が色付き、
揚げ上がりました。油が切れたら、さらに油を切るために、
キッチンペーパーに乗せ、しばらくして、半分に包丁してから、
天紙（てんし）を敷いた容器に盛り付けました。とんかつというと、繊切キャベツがマストアイテムですが、お弁当ということもあり、出来るだけ水分が出るようなものは、避けたいので、天紙を使い、
しし唐とレモンをあしらい、ソースを入れました。煮物の隣りに、
とんかつを入れた頃に、物などを盛り付けた“口取り”と鶏肉の照焼は、
既に仕上がっていただけでなく、
御飯も、既に盛り付けてあり、仕上がったお弁当は、
このようなものでした。
お弁当に限らず、「お任せします。」というご注文も、嬉しいものですが、ボリューム重視というような漠然としたご要望こそ、意外と工夫のしがいがあるもので、自分のような一人仕事の者にとっては、有難い課題です。お弁当ひとつとっても、料理の道は難しいもので、修行の余地は、まだまだどころか、際限がなさそうですというより、ありません・・・・・。
★★★ 夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』 ★★★
この時季、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円 全７品）を、御用意しております。
当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
久し振りに御用意したお子様用のお弁当
昨日の仕事は、お弁当の盛り付けから始まり、いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、孤軍奮闘してくれました。仕上がったお弁当は、
普段通りのものでした。このお弁当とは別に、
お子様用のお弁当を、ご用意しましたが、お子様用のお弁当を作るのは、４年振りのことで、その時のお弁当は、こんな感じのものでした。
左側のますには、
俵型の御飯と、じゃが芋のチーズ焼と、ウィンナーを盛り付け、右側のますには、
それぞれ半分に包丁した海老フライと鶏の唐揚げと、つくね、玉子焼を盛り付けましたが、お子様向けのお弁当ですので、つくねには、河童をデザインした楊枝を使いました。
機会があれば、キャラ弁風に仕立てたお弁当にチャレンジしてみたいのですが、普段の仕事を疎かにしてしまいそうな自分がいそうで、二の足を踏んでしまうのです。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『贈答用西京漬』をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税別 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
運動会のお弁当 平成２６年バージョン
昨日は、下の娘が通う小学校の運動会が、中止になったのですが、今日は、雨も上がり、行われました。昨日ほどは、早く起きませんでしたが、ランチの営業をしなくてはならなかったので、
５時過ぎから、作り始めました。最初に、揚物を仕上げ、
今日の揚物は、上から、海老のぶぶあられ揚げ、鶏の唐揚げ、さばふぐの唐揚げの３種類でした。
その次に、
紅鮭と玉子焼を焼きました。焼物と同じ器に盛り付ける南蛮漬も、
このように用意しておきました。この南蛮漬は、生の本鮪で仕込んだもので、子供の運動会のお弁当には、入っていないようなものですが、下の娘が好きなものなので、入れることにしました。ちなみに、娘の好みは、子供らしからぬものが多く、こんなこともお話ししたことがあります。
とりあえず、揚物を、
盛り付けてから、
焼物を盛り付けました。盛り付け終えた頃、御飯が炊き上がり、
おにぎりを３種類作りました。何にも入っていない白御飯、おかか、ゆかり で、
それぞれに、海苔を巻いてから、
盛り付けました。最後に盛り付けたのは、
デザートでした。デザートは、りんご、オレンジ、キウイフルーツ、さくらんぼ、アメリカンチェリーで、
これで、ようやく全て出来上がりました。これらの器は、使い捨てのものですので、
蓋をして、
重ねました。ただ、デザートはこのままですと、ぬるくなってしまい、美味しくないので、
保冷剤を乗せてから、
かごの一番上に乗せ、動かないようにして、小学校まで持って行ってもらいました。
今回のを含め、小学校の運動会のお弁当は、３年連続で、一昨年作ったのが、最初でした。そもそも自分が作ったのは、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、ＰＴＡの役員になったからで、去年もそうだったので、作ることになりました。
結果的に、今年も、役員だったこともあり、作ったのですが、来年、役員にならなくても、作らざるを得ない状況になったのは、確実というか承知なのですが、【佳肴 季凛】の仕事以上に熱を入れてしまっているのは、当の本人、否定出来ないような・・・。
★★★ 佳肴季凛謹製 贈答用 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な『贈答用西京漬』をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 税別 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
早起きして、お弁当
今日の仕事は、
４時過ぎから、お弁当を作ることから、一日が始まりました。
普段なら、もっと遅くても、構わないのですが、天気次第で、下の娘の運動会のお弁当も作らなくてはならなかったので、こんなにも早い時間から、仕事を始めたのでしたが、昨日から、雨が降り続いていたので、運動会は、中止になると予想していました。
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが盛り付けをしていたのですが、お弁当が仕上がる頃、
真由美さんの携帯に、こんなメールが届きました。そうこうしているうちに、
お弁当が仕上がり、今日の揚物は、
これからの時季美味しくなる鱧を、磯辺揚げにして、入れました。また、今日は、上の娘の部活もあるので、
余分に作ったもので、そのお弁当も作りました。というより、真由美さんが、盛り付けてくれました。
運動会のお弁当もなくなっただけでなく、ランチの営業をお休みさせて頂いたので、慌ただしくなることはなく、一日が始まったのでしたが、この様子だと、明日は、運動会が行われるだけでなく、ランチの営業もするので、バタバタしそうです。自分としては、明日も中止になり、定休日の月曜日に行われるのが、理想的なのですが・・・・・。
★★ 夏期限定 鱧（はも)料理 ★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。
『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
お弁当に始まり、お弁当で終わった一週間
火曜日にお話ししたように、今週は、お弁当関連の仕事で、始まりました。水曜日も然りで、朝一番から、盛り付けを始め、
ランチの営業前に、仕上げたのが、
こちらのお弁当でした。明くる日の昨日は、お弁当のご注文はありませんでしたが、今日は数も多かったので、
場所を変え、洗い場で、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、盛り付け始めました。その間に、自分は、
玉子焼を、焼き上げました。そうこうしていると、
普段より早めに出勤してもらったアルバイトも、盛り付けに参戦してくれ、仕事も一気にはかどり、最後に、
小女子御飯を盛り付けました。最終確認をしたら、
御飯の折を下にして、
２段に重ねて、蓋をしていると、
東京・築地から、和歌山県那智勝浦産の生の本鮪（天然）が、入荷しました。そんなこんなで、お弁当に始まり、お弁当で終わったＧＷ前の一週間は、終わったのでした。
お弁当の仕込み＆仕上げの定休日
昨日は定休日でしたが、昨日、今日、明日のお弁当の注文が続くので、お弁当の仕込みと仕上げをしました。日曜日の時点で、
煮物に使う人参、牛蒡、蒟蒻、さつま揚げを包丁しておき、仕込んだ煮物を入れておくバットも、
用意しておきました。午前中に、
仕込んでから、
使う日付の書いたメモを貼り、人数分ごとに、
バットに入れ、
昨日の夕方、今日、明日の分に、
振り分けておきました。今日、明日の分は、
冷めてから、冷蔵庫へしまい、鍋に入れた煮物は、
火にかけておきました。煮上がるまでに、
焼物のサーモンの西京漬に串を打ち、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
揚物に使う鯵の新挽揚げを仕込んでもらっていると、下の娘が帰って来ました。そうこうしていると、
煮物が、煮上がりました。また、ちょうどその頃、
今日、明日の分の海老の酒煮の仕上がり、盛台には、
折が準備され、
真由美さんが、盛り付け始め、仕上がったお弁当が、
こちらです。お客様が取りに見えるのを待ちながら、
真由美さんは、今日、明日の折の準備をしていました。そんなこんなで、お弁当関連の定休日の一日は、終わったのでした。
ダブルヘッダーで、お弁当
今朝の仕事は、
お弁当を仕上げることから始まり、
仕上がったのは、このようなお弁当でした。その後、ランチの営業時間となったのですが、今日は、夕方にも、お弁当のご注文を頂いていたので、
ラストオーダーの時間を、通常より３０分程、早めさせて頂き、１時半の閉店の頃には、
揚物や煮物などを仕上げておきました。
お客様がお帰りになったので、いつものように女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、お弁当を盛り付け始めました。ご覧のように、３人前でしたので、
さほど時間もかかることなく、仕上げることが出来ました。仕上がったら、真由美さんの次の仕事は、
蒸物でお出しする“鰯つみれ錦糸蒸し”の仕込みでした。一方の自分は、
フライヤーの掃除をしました。
夫婦二人で、仲睦まじく、喧嘩をしながら、アルバイトに手伝ってもらい、仕事をこなさなくてはならず、ご予約の状況によっては、今日のようにラストオーダーの時間が早まるなど、営業時間が変更になる場合もございますので、当店では、ご予約をお勧めさせて頂いております。
というわけではありませんが、明日の１２日（土曜日）のランチは、
都合により、お休みさせて頂きますが、夜は通常通り、５時半より、営業致しますので、宜しくお願い致します。
