もっとおいしいお話し

今朝は、

沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。この売場で、

西京漬用に仕込むサーモン（ノルウェー）を、

２本仕入れました。御覧のように、２本とも、５，３キロのものでした。その後、別の売場に行くと、

鰆が並んでいました。この鰆は、

山口県下関産のものでした。

 

先程のサーモンは、相対といって、決められている売値で買うもので、値段の上下は、それほどありません。それに対し、この鰆は、セリで売られるものですので、値段は、その時次第によるので、買えないこともあるのですが、思いの外の値段でしたので、

この２本を仕入れることが出来ました。目方は、左側のが、４，２キロで、右側のが、４，３キロでした。これら以外の仕入れをし、市場から、『佳肴　季凛』に戻り、仕込みをしました。どちらも、

下処理をし、

水洗いし終え、

卸してから、

切身にしたのですが、ランチの営業時間も迫っていたので、写真どころではありませんでした。

 

その後、ランチの営業の合間を見ながら、昨日までに箱詰めしておいた西京漬を、

包装し、発送するための準備をしていると、休憩時間となり、お昼は、

このような丼もので、自分は、目鉢鮪（塩釜）と鰆、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、サーモンと鰆で作った二色丼でした。

 

昨日お話ししたように、目鉢鮪は、刺身でお出しするものですが、サーモンも鰆も、西京焼にするとはいえ、刺身でお出しすることが出来るものですので、その美味しさは、推して知るべしです。

 

休憩を終え、夜の営業の準備をしながら、鰆は、

会席料理の焼物用に、サーモンは、

お弁当用と、

御歳暮用に、西京味噌と一緒に、真空パックしました。言い忘れましたが、鰆とお弁当用のサーモンの袋に書いてある数字は、パックしてある数です。

 

また、明日は、

銀鱈（アラスカ）と、

鯖（ノルウェー）を、西京漬に仕込むので、どちらも、

冷凍庫から出して、準備しておきました。例年のこととはいえ、こんな状況が、しばらく続きそうです。

 

★★★　冬の特別献立　★★★

女性のお客様に限り、会席料理“冬ごもり”を、御用意致しております。

（お一人　３，０００円　　食事、デザート付　全９品）
なお、“冬ごもり”は、ご予約なしでも、お召し上がり頂けますが、１１月２４日～１２月１７日までの金、土曜日以外の御用意となっております。