もっとおいしいお話し

昨日は、水槽に入れておいた４本の天然のとらふぐ（静岡産）を、

卸すことから、

始まりました。仕込み終えたら、冷蔵庫にしまい、

 “昼ふぐ”の準備に取り掛かりました。この時お出ししたのは、卸したてのものではありません。天然のとらふぐを、刺身に仕立てる場合、最低でも二日、出来ることなら、卸してから、３日か４日目に、刺身にするにが、理想的です。

 

お昼の営業が終わったら、

夜のお客様のふぐちりを盛り付けたり、

ふぐ料理やすっぽん料理の先付にお出しする大間産の本鮪を盛り付けたりしました。その後、

すっぽん料理のお客様のすっぽん鍋と、

すっぽんの刺身を、盛り付けました。そうこうしていると、夜の営業時間となり、

すっぽん鍋を、厨房で温めてから、お出ししたり、ふぐ料理のお客様には、

追加注文の焼白子をお出ししました。その後、

〆のふぐ雑炊、

デザートのマスカットのアイスを、最後のお客様にお出し、後片付けをした後、

仕上がった西京漬を箱詰めして、冷凍庫にしまい、ようやく一日が終わりました。

 

明くる日の今日は、

二組の法事のお客様のお席をはじめ、ランチの営業をしたのですが、営業終了後、

昨日箱詰めしておいた西京漬の包装と発送の準備をしました。

 

そして、片付けが終わった後、

定休日明けの火曜日のお弁当の折を、

準備することにしました。並べ終えたら、

きれいなビニール袋をかけて、折の準備は終わったのですが、その準備をしながら、自分は、

西京漬の銀鱈を真空パックしながら、師走の週末の労を、自ら労っていました。

 

明日は、定休日ですが、西京漬やお弁当の仕込みをしなくてはなりませんし、明後日の火曜日は、市場が休みなので、市場に行くので、有名無実の休みです。これまでに何度もお話ししているように、よくあることですし、これもまた、いとよろしなのです。

 

★★★　大晦日お持ち帰り料理『言祝ぎ』　★★★

当店では、大晦日のお引き渡しで、揚物、焼物を盛り込んだ特別料理『言祝ぎ』のご予約を承っております。

こちらのお料理は、おひとつ５，８００円で、５人前程度となっております。数に限りがございますので、お早目のご注文、お待ちしております。