もっとおいしいお話し

今日は、

【沼津魚市場】に、仕入れに行って来ました。

 

この売場に向うと、三重県から届いた自分宛の荷物があり、

このように、梱包されていました。

 

上の発泡スチロールを開けると、

活締めにされた真ふぐが、１本入っていましたが、天然のとらふぐではないので、萌え燃え・・・❤とはならず。

 

その下の発泡スチロールを開けると、

２本の天然のとらふぐが、活きたまま入っていたので、もちろん萌え燃え・・・❤

 

その後、仕入れを終えたら、【佳肴　季凛】に戻り、ひととおりの仕込みを終えたら、

２本のとらふぐを締めてから、

３本のふぐを卸すことにしたのですが、２本のとらふぐの目方が気になったので、

小さい方を秤に乗せると、

１キロ手前で、針が止まりました。

 

もう一方のとらふぐを秤に乗せると、

針は、

３，１キロを越えたところで止まり、自分が、ＢＩＧちゃんと呼んでいるサイズで、ＢＩＧちゃんとは、２，５キロ以上４，０キロ未満の大きさのもので、自分は勝手に名付けたものです。

 

その後、ふぐを卸すことにしたのですが、

その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、

ふぐの前に下処理をしておいた鯵（焼津産）を、

水洗いしてくれていました。

 

最初に、真ふぐを卸し、その次に、小さいとらふぐを卸すと、

十分に成長した白子（精巣）が入っていましたが、ＢＩＧちゃんは、

残念ながら、真子（卵巣）でした。

 

これまで何度もお話ししていますが、白子は無毒で、食用可能ですが、真子は、猛毒ゆえ、食用不可能で、食べると、痺れてしまいます。

 

そして、鯵の水洗いを終えた真由美さんは、

ふぐの水洗いをしてくれ、卸し終えた自分が、

手直しをし、

ふぐの仕込みが、終わりました。

 

上の２本がとらふぐで、下の１本が真ふぐですが、真ふぐは、

とらふぐとは異なり、皮が有毒ですので、くちばしを処分し、ひれを切り落としてあるだけでなく、くちばしも処分してあります。

 

ふぐは、その種類により、可食部位が異なり、とらふぐのように、皮を食用に出来るのは、限られているというよりも少なく、白子も、食用に出来るものもあれは、そうでないものもあるので、ふぐの取り扱いに、免許が必要なのは、お分かり頂けると思います。

 

先ほどの白子を、

秤に乗せてみると、その目方は、

１６０グラム（０，１６キロ）を越えていました。

 

全体重の１キロに対して、白子の目方が、１割を越えているとなれば、まさに“泳ぐ生殖腺”としか、言い様がありません。

 

そんな今夜は、この白子を、

ふぐ料理を召し上がったお客様に、

焼いて、お出ししました。

 

また、明日も、三重県から、ふぐが届くので、

お客様がお帰りになった後、カウンター周りを養生し、

ふぐの仕込みに使う道具類を準備しておきました。

 

ということで、明日も、魚市場に行くので、これにてお暇させて頂き、明日は、今日の続編について、お話しします。