鮪屋の社長が絶賛した那智勝浦産の生の本鮪（ほんまぐろ）
今朝、東京・豊洲から届いたのが、
和歌山県那智勝浦産の生の本鮪でした。
宅配便で届くので、昨日の時点で、発注するのですが、実物を見ていないだけでなく、仕入れ値を考えると、博打と言っても過言ではなく、鮪屋の社長の言いなり（！？）というか、口車に乗せられてしまこともしばしばです。
冗談はさておき、社長の言葉を信じるも何も、信頼関係の上に成り立っているとは言え、実物を見るまでは、気が気ではない一日を過ごさなくてはなりません。
昨日の場合、「今回の魚（鮪）は、どう？」と訊くと、「間違いなく、年間ランキング入りは確実です！何キロくらい？」と、豪語したのです。
「またぁ～。本当に？」と言うと、「ともかく、季凛さん好みだし、楽しみにしておいて下さい！」と言われ、電話を切ったのでした。
その後、メールで目方と送り状の番号を確認し、先ほどお話したように、気が気でない一日を過ごしていたのですが、実物を見ると、社長の言う通りで、嬉々としながら、「間違いなく、ランキング入りだし、悔しいくらいに良過ぎるよ♬こういうのを、次回も頼みますよ。」と伝えると、「でしょ！でしょ♬」と返され、包丁を入れることにしました。
見た目は良くても、皮目にシミと呼ばれる血痕がある場合もあり、前回入荷した那智勝浦産の生の本鮪は、
今日ほどではなかったものの、かなり質が良かったのですが、
まさに、チ～ン・・・。（半泣）
自然相手にして、社長も卸すまでは分からないのですが、長く付き合っていれば仕方がないことで、これはこれで、大人の対応をしており、そこは我慢するしかなく、商売上の付き合いというものは、そういう部分があるもので、昨今の妙なクレーマーや口コミを目にすると、辟易としてしまいます。
一抹の不安を抱きながら、血合いを外し、身と、
皮を切り分けると、
シミもなく、１００点満点中１２０点GETにして、年間ランキング入り候補に名乗り出ました。
刺身でお出しするため、仕入れているのですが、腹の真ん中よりやや下の部分ということもあり、
大とろの先端もあり、今夜の【特別会席】の刺身として、
小肌（佐賀産）と湯葉と共に盛り付けたのですが、空気に触れたこともあり、差お出しする頃には、
うっとりするようなピンク色を帯びており、マグロ類の赤い色は、このようにして、発色するものです。
ちなみに、【特別会席】で、お出しする刺身は、このような三種盛りとふぐ刺をコンビにすることが多く、今夜も然りで、
このふぐは、三重県熊野灘産の天然のとらふぐで、会席料理のお客様には、
とらふぐ（三重産）、蛍烏賊（富山）、湯葉と共に、四種盛りとしてお出しし、腹の下ということもあり、
筋の強い部分もあるので、
小鍋仕立ての生の本鮪のしゃぶしゃぶとして、お出ししましたが、常連さんということもあり、少しばかりバージョンアップしたのは、ご承知おき下さい。
一年間で約５０回、本鮪をはじめ、マグロ類を仕入れるのですが、本当に良いものとなると、１０回つまり、２割ぐらいで、自然相手の天然素材の難しさを感じざるを得ません。
しかも、自分の手元に来るものは、鮪屋の社長の目利き次第ですし、マグロ類ような大きな魚は、その道のプロに委ねた方が無難というより、間違いないのです。
昨年の１０月からは、豊洲のサブとして、川崎北部市場の鮪屋とも取引を始めており、自分としては心強く、水産資源が枯渇しつつある時世ですが、その隙間をぬぐって、良質なものを仕入れたい限りでなりません。
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